สมุดภาพอาหารการกินถิ่นใต้
ขอนำเสนอ
"ลูกเนียงต้ม "
ภาพ : ลูกเนียงต้ม พร้อมมะพร้าวจิ้ม จากตลาดกิมหยง อ.หาดใหญ่ .จ.สงขลา
"ลูกเนียงต้ม "
- เป็นอาหารขนมโบราณ บ้าน บ้าน อีกหนึ่ง ของทางภาคใต้
- สมัยก่อนนั้น อาหารขนมนั้นไม่มีให้เลือกรับประทานมากอย่างสมัยนี้
- ชาวบ้านจึงนำวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นนำมาดัดแปลงให้รับประทานได้ทั้ง คาวหวาน
- อย่าง ลูกเนียง (ลูกเนียงใหญ่) ที่ปกติลูกเนียงอ่อนๆ ใช้กินเป็นผักเหนาะ (ผักจิ้ม)
- แต่เมื่อแก่จัด ก็จะเหนียวแข็งกลิ่นฉุน รับประทานสดๆจะแข็ง และฉุนมาก จึงนำไปเพาะให้แตกหน่อ ก็จะได้ลักษณะเนื้อที่กรอบขึ้น กินเป็นผักเหนาะได้เช่นกัน เรียกว่า ลูกเนียงเพาะ หรือลูกเนียงหมาน แม้จะกรอบขึ้น แต่ยังคงฉุน ใช้ได้ทีเดียว
- หากจะนำลูกแก่ มาทำเมนูขนมกินเล่น ก็จะทำเป็นลูกเนียงต้ม
- แม่บอก... "ลูกเนียงต้มนั้น ถ้าทำไม่ดี กินแล้ว เยี่ยว(ปัสสาวะ)ไม่ออก"
ลูกเนียงคืออะไร? ตำตอบที่นี่ค่ะ
- http://www.gotoknow.org/posts/74759
- http://www.gotoknow.org/posts/431391
-
http://www.gotoknow.org/posts/368616
ลูกเนียงต้มทำอย่างไร?
- ใช้ลูกเนียงแก่จัด ปอกเปลือกดำออก ล้างให้สะอาด
- นำไปต้ม กับขี้เถ้า ใส่น้ำจนท่วม
- ต้มจนน้ำเดือด (ต้มกับขี้เถ้าเพื่อจะช่วยขจัดกลิ่นฉุน)
- หลังจากนั้นรินน้ำทิ้ง
- ต้มเหมือนเดิมจนน้ำเดือดอีกครั้ง ทำประมาณ 4-5 ครั้ง
- หรือจนกว่าลูกเนียงจะนิ่มและหมดกลิ่นฉุน
- ตักขึ้นแช่น้ำเย็น
- แกะเปลือกสีน้ำตาล(เยื่อหุ้มเมล็ด)บาง ๆ ล้างให้สะอาด
- ต้มต่อ น้ำสุดท้าย โดยต้มกับน้ำเปล่า อีกครั้ง จนเดือด
- เสร็จแล้ว รับประทานกับ มะพร้าวขูดฝอยคลุกเกลือป่นเล็กน้อยพอออกเค็มนิดๆ โรยน้ำตาลทราย
ลักษณะของลูกเนียงต้ม : ไม่มีกลิ่นฉุน เนื้อคล้ายเกาลัด หรือเมล็ดขนุนต้ม มีกลิ่นหอม(เฉพาะตัว) เนื้อสัมผัสจะมันๆ เป็นแป้งๆแน่นๆ
<p></p>
ที่มา :http://www.gotoknow.org/posts/466451
<p></p>
ปัจจุบัน มีอาหารขนมนมเนยมากมายให้เลือก หาซื้อสะดวก การทำอาหารที่มีขั้นตอนยุ่งยาก ก็เริ่มลดน้อยลง อนาคตคงเหลือไว้เพียงความทรงจำ ที่ลางเลือน ความรักความผูกพัน กับห้องครัว วิถีบ้าน ก็จรจาก คงเหลือเพียง "หิวเมื่อไหร่ก็แวะมา" แบบพร้อมรับประทานกันแล้ว
จึงขอฝากร่องรอยแห่งความทรงจำไว้ที่นี่ ให้คงอยู่คู่สังคมไทย บ้าน บ้าน ต่อไปนะคะ
นารี ชูเรืองสุข
วันที่ 30 มกราคม 2556
สวัสดีค่ะ
<p></p>
....
คำเตือนของคุณแม่..พึงใส่ใจ..ขอบคุณค่ะ..
สวัสดีค่ะพี่ใหญ่
ผู้ใหญ่มีประสบการณ์มากมาย หากอยู่ใกล้แล้วเราจะได้เรียนรู้เพิ่มขึ้น จากแต่ก่อนวัยเด็กไม่ค่อยสนใจจะรับรู้มากนัก หรือรับแต่ไม่ค่อยเข้าใจตีความไม่ออก
ขอบคุณที่ให้กำลังใจค่ะ ;)
ตอนผมสมัยวัยรุ่น เคยไปเที่ยวบ้านเหนือหรือเรียกว่าบ้านโหมเหนือ(สมัยก่อนผู้ที่ปลุกบ้านเรือนหรือกระท่อมอยู่ตามป่าเขาแถวต้นนํ้าคนพื้นราบเรียกว่าโหมเหนือ)แวะพักอาศัยค้างคืนบ้านที่คุ้นเคยบ้านหนึ่ง หลังจากกินข้าวปลาอาหารกันแล้ว เจ้วของบ้านก็ยกลูกเนียงต้มพร้อมด้วยมะพร้าวขูดซาวเกลือนิดหน่อยมากินกัน ผมก็กินนิดหนึ่งอร่อยดี
แต่ไม่กล้ากินมาก เพราะไม่เคยกิน เจ้าของบ้านกินกันอย่างเอร็ดอร่อย โดยเฉพาะลูกชายเขาสองคนกินเยอะเด็กประมาณ9ขวบ10ขวบ พอตกดึกเสียงเด็กสองคนนั้นปวดท้องอย่างแรง ร้องให้ดิ้นทุรนทุราย พ่อแม่ต้องจุดใต้ไปขอยาเพื่อนบ้าน ผมเฝ้าดูอยู่ไม่ได้หลับไม่ได้นอนจนรุ่งเช้าจึงได้ทุเลาลงเรื่อยๆจนหาย(คงจะอาหารเป็นพิษ)
สุดยอดอาหารปักษ์ใต้
สวัสดีค่ะคุณน้าเขียน
การทำลูกเนียงต้มนั้นมีข้อควรระวัง หากทำไม่ดี เรียก ขจัด สารบางตัวที่มีอยู่ในลูกเนียงออกไม่หมด ซึ่งในลูกเนียงมีสารเคมีตามธรรมชาติ อยู่ตัวหนึ่ง หากร่างกายได้รับมาเกินไปจะมีผลต่อไต ค่ะ
ขอบคุณค่ะ
เป็นภูมิปัญญาของคนแต่แรกนะคะ :)
ขอขบคุณสำหรับกำลังใจ จากทุกๆท่านนะคะ