ลูกเนียงต้ม

 โดยกำเนิดข้าพเจ้าก็เป็นคนภาคใต้รู้จักผักเครื่องเคียงที่รับประทานกับข้างแกงปักษ์ใต้ เช่น สะตอ ลูกเนียง และชอบทานสะตอมากแต่สำหรับลูกเนียงจะไม่ค่อยชอบทานเนื่องจากเนื้อของลูกเนียงจะมีความแข็งกว่าสะตอและเมื่อไม่นานมานี้ที่ได้ยินว่ามีขนมลูกเนียงต้ม ก็สงสัยว่าเป็นไปได้อย่างไรในเมื่อลูกเนียงเป็นผักที่กินกับข้างแกงจะมาเป็นขนมได้อย่างไรแต่พอได้ทานจึงรู้ว่าอร่อยดีเพราะมีความหอมมันคล้ายกับเนื้อเกาลัดทีเดียวและต้องทานพร้อมมะพร้าวขูดฝอยจึงจะเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น  ข้าพเจ้าได้สูตรในหนังสือการทำขนมลูกเนียงต้มในหนังสือสำรับใต้ สไตล์หาดใหญ่-สงขลา ซึ่งจัดพิมพ์โดยมหาวิทยาลัยหาดใหญ่และเป็นสูตรที่เขียนไว้โดยท่านอาจารย์ประณีต ดิษยะศรินผู้รับใบอนุญาตมหาวิทยาลัยหาดใหญ่และโรงเรียนในเครือหาดใหญ่อำนวยวิทย์ เรามาดูกันว่าสูตรการทำขนมลูกเนียงต้มเป็นอย่างไร(ขอบอกก่อนนะว่าขั้นตอนมากอย่างเพิ่งท้อก่อนได้กินของอร่อยนะ)
ก่อนอื่นต้องนำลูกเนียงแก่จัดปอกเปลือกดำออกล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มพร้อมขี้เถ้า 1 ถ้วยตวงใส่น้ำจนท่วมแล้วต้มจนน้ำเดือด (ใส่ขี้เถ้าลงไปเพื่อจะช่วยขจัดกลิ่นฉุนของลูกเนียง) หลังจากนั้นรินน้ำทิ้ง แล้วนำขี้เถ้า 1 ถ้วยตวงพร้อมใส่น้ำจนท่วมและต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ทำแบบนี้ ประมาณ 4-5 ครั้ง หรือจนกว่าลูกเนียงจะนิ่มและหมดกลิ่นฉุนจากนั้นให้แกะเปลือกสีน้ำตาลบาง ๆ ที่หุ้มเม็ดออกจะได้เม็ดลูกเนียงต้มที่เนื้อเนียนแน่น จากนั้นต้มลูกเนียงน้ำสุดท้ายให้ล้างลูกเนียงให้สะอาดโดยนำไปต้มกับน้ำเปล่าอีกครั้งจนเดือดโดยให้นำมะพร้าวขูดฝอยคลุกกับน้ำตาลและเกลือรับประทานพร้อมกับลูกเนียงต้มจะพบว่าลูกเนียงไม่มีกลิ่นฉุนและเนื้อจะหอมมันคล้าย ๆ เนื้อเกาลัด เห็นมั้ยคะว่าถึงขั้นตอนการทำจะมากแต่เมื่อได้รับประทานแล้วก็คุ้มใช่มั้ยคะ