แกงแคปลาย่างคุณย่ากรวยทอง บ้านสวนแม่ริมเชียงใหม่
ลำไย
คุณย่ากรวยทอง แสนมณี อายุ 78 ปี ทั้งคุณปู่และคุณย่า ของพีี่แพรและน้องป่าน ยังแข็งแรงมากไม่มีโรคประจำตัว วันนี้นำแกงแคฝีมือคุณย่ากรวยทองมาฝากค่ะ แกงแคหรือคั่วแค เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีผักสมุนไพรหลายชนิดอยู่ในเมนูเดียวเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารผัก ช่วงก่อนปีใหม่และหลังปีใหม่ไปบ้านสวนแม่ริมหลายวันติดต่อกัน อาหารมื้อกลางวันและมื้อเย็นจึงเป็นฝีมือคุณย่ากรวยทองได้อิ่มอร่อยทุกวัน จึงบอกคุณย่าว่าจะนำมาเขียนบันทึกด้วยคุณย่าก็ยินดี จัดผักให้ถ่ายรูปพร้อมสอนวิธีทำให้ด้วยไว้หลายเมนู เริ่มด้วยแกงแคปลากดย่างนะคะ
แกงแคปลาย่าง
พริกแกง เหมือนแกงเมืองอื่นๆแต่แกงแคใส่ปลากดย่างจึงใส่ขมิ้นลงไปด้วย
( บางบ้านที่ชอบปลาร้าก็ตำเนื้อปลาร้าแทนกะปิได้ )
ปลากดย่าง ล้างน้ำต้มให้สุกนิ่มแล้วตักปลาขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อปลา
วันนั้นคุณย่าให้ช่วยเด็ดผักด้วยสอนไปด้วย เช่น ผักขึ้หูด เด็ดหัวท้ายทิ้ง
ปลายแหลมๆนั้นแข็งต้องเด็ดทิ้งเลือกแต่อ่อนๆถ้ายาวก็เด็ดหรือหั่นให้สั้นพอคำ
ผักเผ็ด คุณย่าบอกให้เด็ดแต่ใบและดอกเท่านั้นก้านเหนียวๆไม่ใส่
ใบช้าพลูเด็ดเป็นใบให้คุณย่านำไปหั่น (จะเด็ดเป็นชิ้นเล็กๆไม่ต้องหั่นก็ได้)
ตำลึงเลือกเด็ดแต่ส่วนอ่อนๆทั้งยอด ก้านและใบ
ผักแค ที่ทางเหนือเรียก จะมีหลายอย่างเช่นในถาดนี้มี ผักขี้หูด ผักเผ็ด ใบช้าพลู
ตำลึง ถั่วแป๊บ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ต้ม ดอกแค เห็ดหูหนู เห็ดนางฟ้า ผักชีฝรั่ง
วิธีทำ
ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชพอประมาณ นำพริกแกงคั่วให้หอมเลือกผักที่สุกช้าใส่ก่อนเรียงตามลำดับกันไป คั่วให้สุก ใส่น้ำปลา ใส่ปลาย่าง ถ้าน้ำแห้งใส่น้ำซุปที่ต้มปลาย่างลงไป น้ำแกงแคจะคลุกคลิก ชิมรสว่าอร่อยพอดีหรือยัง หากอร่อยแล้ว ปิดไฟตักใส่ถ้วย (สำหรับผักนั้น สุกมากน้อยแล้วแต่ผู้ทำนะคะ คุณย่าจะทำผักสุกมากหน่อยเพราะคุณปู่ คุณย่าชอบผักนิ่ม )
แกงแคหรือคั่วแค อาหารเหนือที่อร่อยดีต่อสุขภาพเพราะมีผักหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากๆ ทั้งในพริกแกงและผักที่นำมาใส่แกงเป็นแกงแค สำหรับเนื้อสัตว์แทนปลาได้หลายอย่าง เช่น เนื้อแดดเดียวหั่นชิ้นเล็กๆ กบย่าง เนื้อหมูสับ เนื้อไก่เมือง ไก่พันธุ์ ฯ ใส่ได้อร่อยทั้งนั้น ผักแคของทางเหนือบางตลาดจะมีผู้ขายเด็ดรวมไว้อยู่ในกระจาดเดียวกันแล้วขายเป็นกิโล/ขีดตามแต่เราจะซื้อ ผักแคนำไปทำแกงโฮ๊ะ ห่อนึ่ง แกงคั่วหอย ได้ แกงโฮ๊ะเป็นอีกแกงหนึ่งที่มีผักมากและอร่อยแต่ต้องมีอาหารหลักอยู่ในแกงโฮ๊ะคือต้องใส่แกงฮังเลด้วย แล้วสักวันจะนำแกงโฮ๊ะมาฝากค่ะ ลองทำแกงแคดูนะคะ ผักสมุนไพรท้องถิ่นอื่นๆก็มีอยู่แล้ว เลือกมาใส่แกงได้หาไม่ยากและปลูกเองได้ เช่น ผักชีฝรั่ง ดอกแค ใบช้าพลู ตำลึง หน่อไม้ ถั่วฝักยาว เห็ด 3 อย่าง ถั่วพลู ดอกข่า ฯ ไม่ต้องใส่ผักครบเหมือนทางเหนือก็ได้ค่ะ
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ลิ้นจี่
ความเห็น (16)
แวะมาทานแกงแค ปลากดย่างด้วยค่ะ
น่าอร่อยจังค่ะพี่ดา ปกติดาวชอบกินผักอยู่แล้ว รู้สึกว่าน่าจะเป็นอาหารที่ถูกปากทีเดียว ^_^
แต่ทางบ้านดาวไม่มีผักเผ็ด กับผักขี้หูด ใช้ผักอื่นแทนได้ไหมคะ?
สวัสดีค่ะ
คุณครูทิพย์
ทานเสร็จแล้วลองแกงดูสักมื้อนะคะเก็บผักริมรั้วแกงได้เลยค่ะ
น้องดาว
ได้ค่ะ เลือกผักที่หาได้มาใส่อร่อยมากนะคะ เพราะเป็นแกงที่มีผักมากดี ผักสมุนไพรที่หาได้ไม่ยาก ใส่ผักชีฝรั่งให้มากหน่อย ผักขึ้หูด กับผักเผ็ดไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ บางบ้านจะใส่ ดอกข่า ตูน มะเขือยาว มะเขือพวง ฯ อย่างเมื่อวันก่อนน้องเพลินคุณอักขณิชก็แกงแคใส่ดอกต้่าง ก็ออร่อยมากเช่นกัน
.....น่าทานจังนะคะ ....คนมีฝีมือดีอย่างนี้นี้เอง....รสมือนาง .....
ไม่เคยได้กินเล้ย
เห็นแล้ว อยากกินด้วยจังค่ะ คิดถึงตอนแม่ยังมีชีวิตอยู่ ทานบ่อยมาก เพราะแม่ชอบทำให้ทานค่ะ
ครบเครื่องเรื่องอาหารไทยมีคุณค่ามากค่ะ
ปลาย่างไม่ว่าจะแกงใส่อะไร อร่อยทั้งนั้น อยากทานจังเลยค่ะ
เป็นอาหารที่มีคุณค่าครบถ้วนเลยนะคะพี่ดา
เหมาะกับอากาศเย็นๆ ในช่วงนี้ด้วย
ผู้ป่วย มาขอทานอาหารอนามัย เพื่อบำรุงร่างกายด้วยนะคะ
อาหารพื้นบ้านภาคเหนือมีคุณค่าทางโภชนาการแบบนี้ จึงต้องต้องมีเวลาในการทำด้วยนะคะ เห็นการเด็ดผักขี้หูดของพี่ดา เยี่ยมมากเลยค่ะ น่าทานมาก น้ำแกงน้อยแบบนี้คงต้องการไม่ให้เสียคุณค่ามากไปนะคะ
สวัสดีค่ะ
..คุณไม่ลงชื่อ.... ค่ะน่าทาน ลองทำนะคะอร่อยสมุนไพรมากดีค่ะ
น้องแหว๋ว ทางบ้านเราไม่มีค่ะเป็นอาหารทางเหนือแต้ๆเลยเจ้า
น้องบุษยมาศ แล้วจำสูตรที่คุณแม่ทำได้ไหมค่ะ ลองทำสักครั้งผักสมุนไพรริมรั้วเก็บมาทำได้ค่ะ
คุณพี่ใหญ่ ค่ะครบเครื่องมีทุกวิตามินในจานเดียวนะคะ
คุณ tuknarak ใช่แล้วค่ะปลาย่างทำอาหารได้อร่อยทั้งนั้น ลองทำสักมื้อนะคะ
น้องหยั่งราก ฝากใบ เชียงใหม่หนาวเย็นมาหลายวันแล้ว อาหารเสร็จใหม่ๆร้อน ข้าวนึ่งอุ่นๆอร่อยมากมายค่ะ
คุณครูอ้อย ยินดีค่ะ ขอให้แข็งแรงหายเร็วไวนะคะ
น้องตูม ค่ะคุณย่าสอนให้เด็ดผักแบบไหน เคล็ดลับก็มี คุณย่าจบอาชีวะค่ะ บางอย่างพอคุณย่าสอนพี่ดาก็ย้อนถามว่าย่าทราบมาจากไหนค่ะ ย่าก็บอกว่า ย่าเรียนจบจากไหนล่ะ สถานที่เรียนบางทีจบมานานแค่ไหนความรู้ที่รู้จักนำมาใช้ให้ได้ประโยชน์ไม่มีวันสูญหายนะึคะ ถ้าไม่ลืมแล้วสอนต่อให้ลูกหลานเหลน ได้ทำตาม เยี่ยมค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ ดอกไม้และกำลังใจที่มอบให้บันทึก แกงแคคุณย่ากรวยทองฯ
น่าอร่อย และมีประโยชน์อย่างแน่นอนค่ะ
-สวัสดีครับพี่กานดา..
-สบายดีนะครับ..
-แกแคปลาย่าง..คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน..
-ข้าวดอกอัญชัน..น่ากินมาก ๆ ครับ..
-ขอบคุณครับ
สวัสดีค่ะ
น้องBrightฯ ค่ะมีผักมากเป็นอาหารที่ให้ผลดีร่างกายมากค่ะ
น้องเพชรน้ำหนึ่ง ลองหุงข้าวดอกอัญชันหรือยังค่ะ