ส่วนผสม
แป้งสาลีตราฮกแดง 1
กิโลกรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3½ ถ้วย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผงโซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3
ช้อนโต๊ะ แอมโมเนีย (เช้าก่า) ½ ช้อนชา ผงฟู 2
ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ผสมโซดา ผงฟูและแป้ง รวมกันแล้วพักไว้ ละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนีย
ในน้ำ เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่
คนให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากัน
พักแป้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง นำไปทอด
การนวดแป้ง จะไม่นวดนานเกินไป เพียงแค่นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ ควรละลายน้ำตาล
แอมโมเนีย และเกลือในส่วนผสมที่เป็นน้ำก่อน แล้วคนให้ละลายจนหมด นำไปผสมในส่วนผสมที่เป็นของแห้ง
จะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้เร็ว
อัตราส่วนระหว่างแป้งกับน้ำอาจจะมีการคลาดเคลื่อนบ้างเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความเก่าใหม่ของแป้ง
ถ้าเป็นแป้งเก่าอาจจะต้องเพิ่มน้ำบ้างเล็กน้อย ควรมีการพักแป้งอย่างน้อย 3
- 4 ชั่วโมง ก่อนทอด
ถ้าทอดเร็วเกินไป ปาท่องโก๋จะเนื้อแน่น วิธีสังเกตง่ายๆ คือ
แป้งจะมีฟองอากาศมาก นำมาทดลองทอดได้ ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอด น้ำมันที่เหลือแต่ละครั้งควรนำมากรอง
ด้วยผ้าขาวบางทุกครั้งก่อนที่จะนำมาทอดใหม่ ควรเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดบ่อยๆ ถ้าน้ำมันเก่ามากจะเกิดสารพิษในน้ำมัน
ทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ความร้อนที่ใช้ทอดควรใช้ความร้อนปานกลาง ถ้าใช้ไฟแรงเกินไปจะทำให้ผิวของปาท่องโก๋ไม่สวย มีสีไม่สม่ำเสมอ ผิวนอกนิ่มไม่กรอบ การตัดแป้ง
ควรแผ่นแป้งให้หนาประมาณ ½ เซนติเมตร หากแป้งหนามากเกินไปจะทำให้แป้งเนื้อแน่น
เวลาแตะน้ำติดตรงกลาง ประกบติดกัน ไม่ต้องบีบแป้งแน่น เพราะถ้าบีบแป้งแน่นเกินไป จะทำให้ตัวขนมไม่กางออกมาเวลาทอด เมื่อหย่อนแป้งลงในน้ำมัน
พอแป้งลอยขึ้นมา ควรใช้ตะเกียบพลิกกลับไปกลับมา จะทำให้แป้งแห้งฟูพองตัวดี อย่าใส่ปาท่องโก๋มากเกินไปในการทอดแต่ละครั้ง
ตัดยีสต์ที่อยู่ในสูตรออกได้ ถ้าต้องการให้ขนมขึ้นช้าหรือกลัวทอดไม่ทันขาย แต่ต้องใช้เวลาในการหมักให้นานขึ้น
ถ้าอยากให้ปาท่องโก๋มีรสชาติดีขึ้น ให้ให้เติมผงชูรสลงไปในสูตร 2-3 ช้อนชา
