ส่วนผสม แผ่นแป้งเมี่ยงเวียดนามหาได้ตามร้านขายของชำเอเชีย กุ้งค็อกเทลหรือกุ้งขนาดกลางเด็ดหางลวกพอสุก 25 ตัว เนื้อไก่ย่าง ½ ถ้วย หรืออกไก่ต้ม 100 กรัม  ไข่ไก่ 2 ฟอง ซีอิ้วขาว/แม๊กกี้/ซอสปรุงรส พริกไทยป่น น้ำมัน เส้นขนมจีน ผักต่าง ๆ ผักกาดหอม แครอทหั่นเส้น แตงกวาหั่นเส้น ใบสาระแหน่ แต่ถ้ามีใบโหระพาและผักชีฝรั่งด้วก็ห่อได้

ส่วนผสมน้ำจิ้มน้ำส้ม ½ ถ้วย น้ำตาลทราย ½ ถ้วย น้ำเปล่า 1/8 ถ้วย เกลือ 2-3 ชช. พริกชี้ฟ้าแดงโขลกพอหยาบ 4 เม็ดกลาง กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่ แครอทขูดฝอยเป็นเส้น ¼ ถ้วย ละเอียดเหมือนน้ำจิ้มไก่ หัวไชเท้าขูดฝอยเป็นเส้น ¼ ถ้วยถั่วลิงสงคั่วบดหยาบ ๆ 2-3 ชต.


วิธีทำเริ่มทำน้ำจิ้ม นำถั่วลิสงมาคั่วและบดพอหยาบ นำแครอทและหัวไชเท้า ปอกเปลือกและขูดฝอยให้เป็นเส้น ๆ พร้อมบดพริกชี้ฟ้าแดงและกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ เอาน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำเปล่าและเกลือ เทลงไปในหม้อเคี่ยวด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เคี่ยวต่อ 8-10 นาทีจนเริ่มเหนียวเล็กน้อย ให้ยกลงพักไว้ พอเริ่มเย็นใส่พริกชี้ฟ้าและกระเทียมบดลงไป เมื่อต้องการจะทานให้ใส่แครอทและหัวไชเท้าขูดฝอยลงไป โรยหน้าด้วยถั่วลิสงป่น มาเตรียมไส้ห่อปอเปี๊ยะ  ไก่หากเป็นไก่ย่างสำเร็จให้ฉีกเป็นเส้นไก่ต้มให้นำไก่ไปต้มให้สุกแล้วนำมาฉีก กุ้ง ปอกเปลือก เด็ดหาง แล้วนำไปลวกพอสุก ไข่เจียวให้ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้นน้ำมัน นำไปทอดให้เป็นแผ่นบาง ให้นำมาหั่นฝอยชิ้นใหญ่ประมาณ ½ ซม. นำขนมจีนไปต้มตามเวลานำไปเทในตะแกรงแช่ลงในน้ำเย็น จับให้เป็นเส้นหรือม้วนตามชอบให้สวยงาม พักไว้ ผักให้ล้างทำความสะอาด นำแผ่นแป้งไปแช่ในน้ำอุ่นให้นุ่ม นำมาวางในถาดหรือจานขนาดเท่ากับหรือใหญ่กว่าแผ่นแป้ง สำหรับการวางผักและการห่อ ทำได้หลายแนว นำผักกาดหอมวางก่อน ตามด้วยขนมจีน แครอทและแตงกวา และพวกเนื้อ ปิดด้วยใบสาระแหน่ไว้ด้านบน พยายามอย่างวางไส้ตรงกลาง วางไว้ริม ๆ  ปิดด้านล่าง ซ้ายและขวา พยายามม้วนให้แน่น แต่อย่าบีบแน่นมาก เดี๋ยวแผ่นแป้งแตก ถ้าอยากโชว์กุ้งหรือใบสาระแหน่ ให้ใส่เครื่องทุกอย่าง พอห่อแล้วม้วนจนเกือบจะสุด ให้วางกุ้งหรือใบสาระแหน่ลงไป นำมาวางลงจาน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มปอเปี๊ยะ