แกงเลียงกุ้งสด ผักหลายอย่างดีต่อสุขภาพ
เช้ามาวันนี้เป็นวันแรกของปี 2555 ในตัวเมืองเชียงใหม่อากาศหนาวเย็นมากจนต้องใส่เสื้อกันหนาว ปีนี้บ่นมาหลายครั้งแล้วว่า บนดอย ภูเขาอากาศหนาวไม่ถึง 10 องศาฯในตัวเมืองยังไม่หนาวถึงกับต้องใส่เสื้อผ้ากันหนาว คงเป็นเพราะสิ่งแวดล้อม ทีีรู้สึกหนาวเย็นช้ากว่าทุกปี อากาศเย็นๆเรามาทำอาหารมีน้ำ ซดน้ำร้อนๆอุ่นๆกันนะคะ แกงเลียงเคยได้เขียนบันทึก แกงเลียงรวมมิตร gotoknow ครั้งหนึ่งเก็บผักตามบล็อกต่างๆมาแกงม่วนดีค่ะ พืชผักที่แต่ละบล็อกเกอร์ปลูกเก็บมาทำอาหารได้หลายเมนู น่าไปตามเก็บเป็นตัวอย่างทำอาหาร หรือปลูกบ้างได้นะคะ
แกงเลียงกุ้งสด
เครื่องปรุงแกงเลียง 4 อย่าง ปริมาณกะประมาณให้พอเหมาะสมกับจำนวนผักที่จะใส่ในหม้อ
1. หัวหอมแดง แกะเปลือกแล้วล้างน้ำให้สะอาด ผ่าครึ่งหั่นเล็กๆเพื่อจะได้ตำง่าย ตำเป็นหัวจะลื่นกระเด็น
2.พริกไทยเม็ด ควรใช้พริกไทยเม็ดจะดีกว่าพริกไทยป่น เพราะกลิ่นจะหอมกว่ากัน ใช้สีดำหริอขาวก็ได้
3. กุ้งแห้ง ล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ให้นิ่ม
4. กะปิ
จะตำที่ละอย่าง หรือรวมกันทั้ง 4 ก็ได้ ถ้าชอบรสเผ็ดร้อนมากก็ใส่พริกไทยให้มาก
( ถ้าตำมากก็แบ่งเก็บแช่เย็นไว้แกงมื้ออืนๆได้ )
ใบแมงลัก สำคัญสำหรับแกงเลียงที่ควรต้องใส่ เด็ดล้างให้สะอาดใส่ถ้วยไว้
ในจานตามภาพมี เห็ด บวบหอม ฟักทองแก่ ใบแมงลัก ผักที่จะใส่ในแกงเลียงปกติทั่วๆไปนอกเหนือจากในจานนี้ ที่ใส่แกงเลียงได้อร่อย เช่น น้ำเต้า ฟักทองลูกอ่อน บวมเหลี่ยม ข้าวโพดอ่อน เมล็ดข้าวโพด เห็ดต่างๆ แตงโมอ่อน ฟักข้าวฯลฯ
วิธีทำ นำน้ำสะอาดใส่หม้อต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วใส่เครื่องปรุงที่ตำละเอียดไว้ลงไป เคี่ยวไปกับน้ำเดือดสักพัก ปรุงรสด้วยน้ำปลาไม่ควรใส่น้ำตาลเพราะจะมีรสของผักออกมาทำให้น้ำหวานได้อยู่แล้ว นำกุ้งใส่ลงไป ( ที่แกะเปลือกและใช้มีดผ่ากลางหลัง นำเ้ส้นดำๆ (ขึ้กุ้ง) จากหัวถึงหางออกให้หมด ไม่ว่าจะกุ้งตัวเล็กตัวใหญ่ และขากุ้งนั้นมีแคลเซียมมากควรต้มลงไปด้วย ) พอกุ้งสุกตักตัวกุ้งใส่ถ้วยไว้ (ถ้าต้มนานเนื้อกุ้งจะแข็ง ถ้าใส่หลังผักน้ำก็อาจจะคาว ) หลังตักกุ้งพักไว้ก่อนพอน้ำเครื่องปรุงในหม้อเดือด ชิมรสได้อร่อยแล้วก็นำผักที่เตรียมไว้ใส่ตามลำดับว่า ผักชนิดไหนสุกช้า เร็วกว่ากันจนครบที่เตรียม เมื่อผักสุกแล้วก็ใส่กุ้งลงไป แล้วนำผักสุดท้ายใส่ คือใบแมงลัก ใบแมงลัก เป็นผักที่ช่วยชูกลิ่นหอมให้กับการเป็นเมนูอาหารที่ชื่อ แกงเลียง ได้อย่างดีมาก พอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟ
แกงเลียงกุ้งสด 1 ถ้วย แกงสดๆใหม่ๆ หรือใส่หม้อดินเล็กๆตั้งไฟอ่อนๆ ร้อนๆ อากาศหนาวๆ อร่อยมากค่ะ
แกงเลียง 1 ถ้วยหรือ 1 หม้อนั้น เราได้พืชผักสมุนไพรหลายอย่าง อย่างที่นำมาฝากถ้วยนี้มี
หัวหอมแดง พริกไทยเม็ด ฟักทอง บวบหอม ใบแมงลัก เห็ด (ถ้ามี 3 อย่างจะดีมาก) ลองทำนะคะไม่ยาก และได้ประโยชน์จากสมุนไพรเป็นยาเพื่อสุขภาพมากด้วย ถ้าไม่มีกุ้งก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ เพราะในน้ำแกงเลียงมีกุ้งแห้งอยู่แล้ว หรือจะใช้เนื้อปลาย่าง หรือปลาสดย่าง นำเนื้อมาใส่แกงก็ได้อีกเช่นกัน อากาศหนาวๆ เผ็ดพริกไทยในน้ำแกงเลียง ใสๆซดคล่ิองคอ หอมกรุ่นใบแมงลัก อร่อยได้ทุกมื้อ และหากจะทำบ่อยๆก็เป็นเมนูอาหารลดน้ำหนักได้อีกเมนูหนึ่ง ใส่ผักอย่างเดียวหรือหลายอย่างก็ได้
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ความเห็น (7)
น่ากินมากๆเลยพี่ ขนาดกินข้าวเช้าแล้วนะเนี่ย
สวัสดีค่ะ อ. ขจิต
แกงเลียงถ้วยนี้ไม่ได้ไปเก็บบวบจากบ้านอาจารย์นะ ช่วงนี้ปลูกอะไรบ้างค่ะ
เป็นบวบหอมจากใต้ต้นพุทรานมสดของน้องเพลิน บ้านแม่ตาดสันกำแพง
รอกลางวันค่อยชิมนะ จะเพิ่มข้่าวไหมค่ะ
แกงเลียงกุ้งสด พรุ่งนี้ต้องหาทานบ้างแล้ว ยื่งเห็นข้าวสองชนิดในจานเดียว...ยิ่งหิวมากค่ะ
พี่ดาคะแกงเลียงคงอร่อยสุดยอดกับข้าวสวยร้อนๆนะคะ มีประโยชน์ได้ครบคุณค่าโภชนาการเชียวนะคะ
อีกหนึ่งสุดยอดอาหารไทยได้ประโยชน์ค่ะ..
เป็นเมนูในดวงใจเลยนะคะ ขั้นตอนการทำ ถ่ายรูปแบบมืออาชีพ คุณชายหมึกแดงยังอายเลยนะเนี่ย มีความสุขมากๆ นะคะ คุณกานดา ปีใหม่จะมาแล้วค่ะ
-สวัสดีครับพี่กานดา..
-ตามมาดูวิีธีทำ"แกงเลียง"
-ขอบคุณที่นำแกงเลียงไปฝาก..
-สารพัดผัก...
-มี"ยำยวม"มาฝากครับ
-ขอบคุณครับ..
สวัสดีค่ะ
คุณแจ๋ว ได้ชิมไหมค่ะ ข้าว 2 สีด้วยหรือเปล่า ลองหุงนะคะ หากเราใช้วิธีนึ่งเราทำในชั้นซื้งเดียวกันได้หลายสีค่ะ ใส่ถ้วยละสี เช่น ฟ้าสีดอกอัญชัน เขียวใบเตย เห ลืองฟักทอง แดง ชมพู ส้ม น้ำไม้ฝางหรือเยื้อฟักข้าว สีของเมล็ด ข้าวกล้อง แดงมันปู หอมนิล ฯ ยิ่งทานอาหารอร่อยมากขึ้นค่ะ
น้องตูม แกงเลียงเป็นอาหารที่เราได้ผักธรรมชาติ ลูกอ่อนของสมุนไพรอร่อยทั้งนั้นค่ะ ไม่ว่าแตงโมอ่อน น้ำเต้า ฟักทอง ใส่ปลาจี่สดนะ เนื้อหวานใส่แค่พอสุก ก็อร่อยได้มากมายแล้วค่ะ
คุณพี่ใหญ่ แกงเลียงนี้ ร้านอาหารไทยไม่ว่าร้านไหนๆขาดไม่ได้เลยนะคะ ยามอากาศหนาวยิ่งขายดีค่ะ
คุณBrightฯ ค่ะภาพสวยพอประมาณเท่านั้น ขอบคุณมากนะคะ ปีใหม่เตรียมไปแอ่วไหนหรือยังค่ะ
น้องเพชรน้ำหนึ่ง เป็นครั้งแรกที่รู้จักเลยค่ะ ยำยวม ดูแล้วจิ้มข้าวนึ่งอร่อยแน่ๆ ยังไม่เคยชิมมาก่อนเลย
อ.นุ
|
ขจิต ฝอยทอง
|
ครูหมู แซ่เฮ
|
นายช่างใหญ่
|
เพชรน้ำหนึ่ง
|
krutoom
|
นาง นงนาท สนธิสุวรรณ
|
Dr. Ple
|
คุณแจ๋ว
|
ครูทิพย์
|
อักขณิช
|
kwancha
|
เมืองน่ารัก
|
ขอบคุณมากนะคะ ดอกไม้และกำลังใจที่มอบให้บันทึก แกงเลียงฯ