คั่วกลิ้งเมืองลุง

กลับใต้เที่ยวนี้จะนำเรื่องแกงคั่วกลิ้งมาฝากกัน เพราะในกรุงเทพฯ ปริมณฑล ร้านอาหารใต้ทั้งหลายมักจะมีแกงคั่วกลิ้งจำหน่าย แต่เมื่อดูและทานแล้ว พบว่าไม่เหมือนรสชาติดั้งเดิม ที่เคยกินสมัยก่อนเมื่อนานมาแล้ว ในงานภาคใต้แถวบ้านผมเวลามีงานมีการ เช่น งานบวช งานแต่งงาน งานศพ หรืองานบุญอื่นๆ เขาจะนิยมล้มวัว ล้มหมูมาแกงเลี้ยงแขกที่มาในงาน ส่วนมากจะแกงเหมือนๆ กันเรียกว่าแกงเนื้อ แกงหมู จึงขอนำวิธีการแกงแบบเดิมมาฝากเผื่อใครมีเวลาก็ลองทำกันดู  พร้อมแล้วเรามาเริ่มทำกันเลย

ส่วนผสมมีดังนี้

๑. เนื้อวัว /เนื้อหมู ๑ กก.(ใส่เครื่องในปนด้วยก็เหมือนจริงยิ่งขึ้น)

๒. เครื่องแกงเผ็ดใต้ ๒ ขีด

๓.  กะทิ ๒ กล่อง

๔.  กะปิ ๑ กระปุก(ขนาดเล็ก)

๕. ข่า ๑ หัว(สมัยก่อนใช้ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ใส่ลงไปด้วย)

๖. ใบมะกรูด ๒-๓  ใบ

๗. เกลือ, ผงชูรส

วิธีทำ

๑.  นำข่ามาตำหรือทุบให้พอแหลก

๒.  นำเครื่องแกง, กะปิ,กะทิ,เนื้อวัว และข่าที่ทุบไว้แล้วในข้อ 1 มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ 15 นาที

๓.  นำหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมที่หมักไว้ในข้อ 2 คนไปเรื่อยๆ จนเนื้อเริ่มสุก

๔. ใส่กะทิ คนไปเรื่อยๆ จนแตกมัน

๕. ปรุงรสตามชอบ ใส่หัวกะทิและใบมะกรูดเพื่อแต่งหน้า

๖. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ