ข้าวหลาม(คาว)
ผมคิดมานานกว่า ๒๐ ปีแล้วว่าทำไมหนอ ไม่มีใครคิดทำข้าวหลามคาวกันบ้าง เลย
ประมาณว่าบ๊ะจ่างใส่กระบอกไม้ไผ่นั่นแหละ เพียงแต่ของเราจะเผาให้หอมดีกว่าบ๊ะจ่างที่ใช้วิธีการนึ่งเสียอีก
ผมว่ามันจะเป็นอาหารที่ดีมาก เพราะสะอาดแน่ ไม่มีฝุ่น และอร่อย วางขายข้างทางก็ยังสะอาด
ส่วนสูตรการทำนั้น โม กันได้หลากหลาย จะเอามัน เปรี้ยว เผ็ด หวาน ก็ว่ากันไป ใส่เนื้อหมู กุ้ง ไก่ปลา ก็ว่ากันให้นัว หรือใครถนัดเจ ก็เอา
ว่าไปแล้ว แหนมหลาม ก็ทำได้ คือ เอาแหนมมาบรรจุกระบอกไม้ไผ่ แทนการห่อใบตอง
ไส้กรอก ไส่อั่วหลามก็ทำได้ (กระบอกเล็กๆ หน่อย และ ปิ้งให้สุกหอม) กินกะข้าวหลามจืดที่ปิ้งให้หอมไฟ
คนไทยโบราณนั้นเขาทำ หลามปลา กินกันบ่อยๆ คนไทยคำตี่ แถบลุ่มแม่น้ำโลหิต ริมแคว้นอัสสัมวันนี้ยังกิน “หลามปลา” กันเป็นอาหารหลัก เอาไปกินในไร่น่าก็สะดวก สะอาด
...คนถางทาง (๑๖ เมษายน ๒๕๕๕)
ปล. น่าทำส่งขายไปยังเอาท์เล็ทต่างๆ นะ ผมว่า น่าขายดี แค่ขายนักท่องเที่ยวฝรั่งที่อยากลองก็คงทำเงินหลายแล้ว
นึกเล่นๆ ว่าเอาแป้งขนมปังที่หมักขึ้นดีแล้วใส่ในกระบอกไม้ไผ่แล้วเผาไฟเหมือนข้าวหลามไม่รู้ว่าจะออกมาเป็นยังไงนะครับ
น่าคิดครับ อาจได้หนมปังพันธุ์ใหม่ที่เนื้อแน่นมากๆ หรือถ้าอัดหลวมๆสักหน่อยก็ได้ความหนาแน่นตามลำดับ ข้อดีคือน่าจะเก็บไว้ได้นาน ถ้าปิดฝาดีๆครับ เพราะไม่มีการติดเชื้อใดๆ
ฃ้าพเจ้าหิวข้าวเลยค่ะ
เมื่ออ่านบทความนี้
เอาไปเป็นเสบียงของพัสดี ยามคนคุกเดินขบวน คงดีนะครับ :-)
Back in my younger days, a cooking style I used quite often is the one people use to cook pigs' meal -- throwing in meats, veggies. spices, leftovers, ... and rice into a (japanese) rice cooker. I had a name for that 'combination rice' (in mock of 'combination noodles' on menus in chinese restaurants). I also made dough from wheat flour with bicarbonate, eggs, salt and pepper, and other spices and cooked in (yep) that rice cooker -- and ate the big steam bun.
I wonder now if there are enough bamboos to kick off a Thai innovation (again). I have heard that bamboos are scarce now; and that someone is making bamboo charcoal to sell to a Japanese research concern; and that fuel/gas is becoming very expensive; ...
Bamboo wastes would be welcome as cheaper fuel in households ;-)
ไม้ไผ่ยังพอหาได้ครับ ถ้าจำเป็นก็ปลูกเพิ่มได้ หลังบ้านผมมี 5 กอใหญ่ กินไม่ไหว ใช้ไม่หมด ครับ
วิธีทำขนมปังในหม้อหุงข้าว แปลกดีครับ เพิ่งเคยได้ยิน ส่วนการทำอาหารแบบโยนลงไปในหม้อนั้น ผมเองก็ทำอยู่หนึ่งปีเต็ม ตอนปีสุดท้ายของการทำวิทยานิพนธ์ป.เอก มันไม่มีเวลาก็เลยเอาแบบนั้น หร่อยดีด้วยครับ
อ่านความเห็น อ. Sr กับ อ.คนถางทาง แล้วทำให้นึกถึงความหลังเก่าๆ ของผมใช้วิธีทำแกงไว้หม้อใหญ่ๆ แล้วเติมน้ำอุ่นเรื่อยๆ กินไปหลายวันครับ แกงอย่างพะโล้นี่จะอยู่ได้นานมาก เนื้อกับไข่หมดก็เติมไปได้เรื่อยๆ ครับ