อาหารไทย “ดิมซำ”  น่าทำขาย เพราะอาหารไทยมีความสอดคล้องกับการทำเป็นดิมซำถ้วยเล็กมากกว่าอาหารจีนเสียอีก   จะเป็นนวัตกรรมใหม่ด้านร้านอาหารที่โดดเด่น ที่อาจนำไปสู่ธุรกิจพันล้านได้ในเวลารวดเร็ว

 

ลักษณะการบริการคืออาหารตักใส่ถ้วยขนาดเล็ก   โชว์ไว้ในตู้กระจก ลูกค้ามาเลือกชมแล้วเปิดกระจกหยิบสินค้าแบบบริการตนเอง (หรืออาจสั่งแล้วเสิรฟก็ได้ สุดแล้วแต่)  ที่โต๊ะอาหารลูกค้ามีเตาไมโครเวฟขนาดเล็กให้ทุกโต๊ะ เพื่ออุ่นอาหารให้ร้อนตามความชอบ ราคาอาหารแล้วแต่จะคิด เช่น อาจเป็นถ้วยละ 15 บาท คนสองคนอาจกินสัก 10 อย่างก็ 150 บาท รวมน้ำของหวานก็อาจตกราว 200 บาท หรือ 100 บาทต่อหัว

 

เป็นนวัตกรรมการขายอาหารไทยแบบดิมซำ  เป็นแห่งแรกของประเทศไทย มีความแปลกใหม่ ไม่มีคู่แข่ง จะมีนักข่าวมาทำข่าวกันมาก โดยเฉพาะในช่วงแรกจะมีคนอยากมาลองกินมาก ถ้าติดตลาดจะสามารถสร้างเป็นแฟรนไชส์ทั่วประเทศและทั่วโลกได้ต่อไป

 

จุดขายของร้านนี้คืออาหารจานเล็กราคาถูก ทำให้สามารถเลือกกินได้หลากหลายรายการ ผิดกับกินก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวราด ที่จำเจและกินได้เพียงอย่างเดียว หรือสองอย่าง  แถมยังสะดวก รวดเร็ว (ไม่ต้องรอนานแบบร้านตามสั่ง) และสนุกในการเลือกช็อบปิ้งอาหารด้วยตนเอง

 

อาหารแต่ละชิ้นมีขนาดเล็กพอดีคำทำให้กินง่าย ไม่ต้องหั่นแบ่งให้ยุ่งยาก ส่วนราคาก็ไม่แพงแบบอาหารดิมซำจีน หรือ อาหารญี่ปุ่น (หรือเราอาจคิดแพงก็ได้ สุดแล้วแต่การตลาด) ก่อนจะทำขายจริงๆ ควรไปจดทะเบียนทรัพย์สินทางปัญญา เพราะเชื่อว่าจะมีคนเลียนแบบแน่

 

กลุ่มเป้าหมาย: คนชั้นกลางในเขตตัวเมือง (โดยเฉพาะกลุ่มผู้หญิงที่กินอาหารไม่มาก)

 

วิธีการ: ในช่วงแรกไม่ต้องทำเอง แต่ไปรับเหมามาจากแม่ค้ารถเข็นที่เขาทำอร่อยอยู่แล้ว (แถวจตุจักร อตก. ก็ได้ ต้องไปหาลองชิมให้ทั่ว)  แล้วเอามาขายต่อ โดยเราควบคุมด้าน QC การผลิตให้ดี ในภายหลังเราอาจทำเอง แต่รายการบางอย่างที่หาซื้อไม่ได้อาจต้องปรุงเอง

 

การเปิดตัว: ไม่ควรเปิดเป็นร้านห้องแถว หรือ หรือร้านก้นซอย แต่ควรเปิดในศูนย์การค้า บรรยากาศต้องหรู สะอาด ออกไสตล์โมเดิร์นหวานๆสักหน่อย (เพราะกลุ่มหลักคือลูกค้าหญิงที่ค่อนข้างมีรายได้)

 

รายการอาหารที่น่าสนใจเช่น:

 

ประเภทปลา: ทอดมันปลา ลูกชิ้นปลาปิ้ง กุ้งฝอยชุบแป้งทอดแผ่นเล็กๆ หนังปลาทอดกรอบ ปลาเล็กทอดกรอบ  ห่อหมกกระทงเล็ก

 

ประเภทเนื้อ: ไส้กรอกอีสานลูกเล็ก ลูกชิ้นเนื้อปิ้ง ไส้อั่ว  ฮะเก๋า หอยจ้อ แฮ่กึ๊น ขนมจีบ ไก่ทอดทะเลทราย เนื้อแดดเดียวหั่นท่อนพอดีคำ

 

ประเภทแป้ง: สาคูไส้หมู ข้าวเกรียบปากหม้อ ขนมกุ๋ยฉ่ายแบบก้อนเล็ก ปอเปี๊ยะสด ทอด ข้าวตังหน้าตั้ง ข้าวห่อสาหร่าย (ปลาดิบด้วยก็ได้) ซาลาเปาลูกจิ๋วพอดีคำ ก๋วยเตี๋ยวหลอด (ร้านนี้จะไม่ขายข้าวเปล่า เพราะทำให้อิ่มเร็วด้วยราคาซื้อที่ถูกเกินไป)

 

อาหารแปลกที่หากินได้ยาก: ตีนไก่ตุ๋นแห้ง ตีนเป็ดตุ๋นแห้ง ตับไก่ทอด ไส้หมูพะโล้ ไส้หมูทอด  ไข่นกกระทาลูกเขย  (อาหารแปลกๆ ต้องมีบ้างเพื่อให้เป็นความเด่นเพิ่มขึ้น และเพิ่มความตื้นเต้นอยากลองกินให้ลูกค้า)

 

ประเภทออร์เดิฟ: เมี่ยงคำ กระทงกรอบ

 

ประเภทน้ำ: กระเพาะปลาไข่นกกระทา หูฉลาม ต้มฟัก มะระ ตำลึง

 

มังสะวิรัติ: เต้าหู้ทอด ขนมกุ๋ยฉ่าย จับฉ่ายแห้ง ทอดมันข้าวโพด

 

อาหารแก้เลี่ยน: ส้มตำมะละกอ แตง ถั่ว ผสม  ยำหน่อไม้ (บรรจุใส่ถ้วยเล็กไว้ล่วงหน้า) ทำส้มตำแบบใหม่คือให้แต่ผัก แล้วลูกค้าไปราดน้ำสลัดส้มตำเอาเอง กิมจีเกาหลี

 

น้ำ: ไม่ขายน้ำอัดลมฝรั่ง (ทำให้ท้องอืด กินได้น้อย) มีแต่น้ำชาสมุนไพรต่างๆ  น้ำผลไม้และสมุนไพรไทยสัก 10 รายการ

 

ขนมหวาน: ขนมไทยๆที่หากินยาก เช่น ปากิม ขี้หนู รวมทั้งไอติมต่างๆ รสไทยๆ เช่น ขนุน ทุเรียน ลอดช่อง ถั่วแดง มะพร้าว จะเป็นเอกลักษณ์และเป็นจุดขายอีกอย่างของร้าน

 

...คนถางทาง (๑๖ เมษายน ๒๕๕๕)

ปล. ใครเอาแนวคิดนี้ไปทำแล้วรวย ก็เอามาแบ่งกันบ้างเด๊อ..ครูบ้านนอกยิ่งจนอยู่ด้วย