ตลาดกิมหยงเป็นตลาดในย่านธุรกิจกลางเมืองหาดใหญ่ ที่มีร้านค้าผู้คนค้าขายและจับจ่ายหาซื้อข้าวของกันทั้งวัน

 

เช้าอาหารสด สายถึงบ่ายค่ำเป็นของกินของใช้ขนมหนมเนยของฝากเครื่องใช้ไฟฟ้าเสื้อผ้าแพรพรรณ ตอนเย็นมีอาหารข้าวแกงอาหารรถเข็นอย่างตลาดโต้งรุ่ง ในยามเช้านั้น จะมีอาหารอาหารสด อาหารพร้อมรับประทาน อาหารพร้อมใส่บาตรพระสงฆ์ ที่วางขายเรียงรายตรงสองข้างถนน ในยามนี้รถยนต์นั้นมิอาจจะผ่านเส้นทางนี้ได้ รถติดมาก
 

 

วันนี้ฉันตื่นเช้าเป็นพิเศษ เนื่องจากนัดส่งกล้วยฉาบกับลูกค้าตั้งแต่ หกโมงเช้า ฉันออกจากบ้านก่อนหกโมงเพื่อให้ทันเวลาที่นัดหมายกันไว้ (ปกติแล้วไม่ค่อยได้ตื่นเช้า เนื่องจากจะเตรียมทำกล้วยฉาบจึงนอนดึก) เมื่อส่งขนมให้ลูกค้าก็เสร็จสิ้นภาระกิจ ขอแวะไปซื้อเต้าหู้นิ่มเจ้าอร่อยที่ตลาดกิมหยงไปฝากพี่สาวคุณจรรยาเธอซะหน่อย ของโปรดเธอเลยเชียว
 
ฉันคุยกับแม่ค้าขายเต้าหู้ ถึงเต้าหู้อ่อนนิ่มที่ห่อใบตองนั้นไม่มีขายแล้วหรือ?
แม่ค้า บอกว่า ... "เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีใครทำ คนทำเต้าหู้รุ่นเก่านั้นก็ขึ้นสวรรค์ไปหมดแล้ว ตั้งแต่อาม๊าตายก็ไม่มีใครทำ เพราะทำยากและเสียเวลา ลูกชายฉันนั้นก็ไม่ทำเด็กรุ่นใหม่ไม่หัดทำกัน "
 
 
เป็นสิ่งที่ฉันรู้เสียดายเป็นที่สุดที่ความรู้ด้านอาหารกินศาตร์และศิลป์ นั้นกำลังลางเลื่อนหายไปกับคนรุ่นเก่า...
 
 
เมื่อซื้อเต้าหู้เสร็จก็เดินเล่นๆแบบไม่มีเป้าหม้ายในการจับจ่าย... ขอฉันเดินชมตลาด เสียดายวันนี้ไม่ได้หยิบกล้องติดไปด้วย :)
 
แวะมาเดินชมตลาดกิมหยงแล้วก็ต้องมีของติดไม้ติดมือกลับบ้านบ้างไม่มากก็น้อยเสียทุกคราว ของน่ากินทั้งน๊าน
 
เจอของบ้านๆที่ได้ได้เจอกันนาน ฉันไม่ได้ชอบทานหรอก แต่อยากซื้อมาถ่ายภาพเก็บไว้ดูต่างหน้า
เธอนั้นชื่อว่า ...
 
 " ลูกเนียงต้ม "
 
 
ลูกเนียงต้มต้องกินกับมะพร้าวและน้ำตาลทราย ภาษาปักษ์ใต้ ต้องแหลงว่า " ลูกเนียงต้มจุ้มพร้าว"
 
ลูกเนียงต้ม เมื่อเคี้ยวลักษณะของเนื้อสัมผัสจะเหนียวแน่นคล้ายๆกับเกาลัดประมาณนั้น รสชาติมันๆจืดๆ เฝื่อยๆเล็กน้อย จิ้มมะพร้าวก็จะเข้ากันดี
 
ราคาขายนั้นหรือ? แพงเหมือนกันน่ะค่ะ จานนี้ 20 บาทค่ะ
 
การทำลูกเนียงต้มนั้นทำยากมาก
 
ต้องเลือกลูกเนียงที่แก่จัดมาปอกเปลือกแล้วแกะออกเป็นสองฝา ต้มในน้ำขี้เถ้าด้วยไฟแรง นานๆเชียวค่ะ จากนั้นก็เปลี่ยนน้ำต้มด้วยน้ำเปล่าอีกรอบ คนเฒ่าคนแก่บอกว่า ลูกเนียงต้มนั้นหากต้มไม่ได้ที่กินแล้วจะทำให้มีปัญหาเรื่องระบบปัสสาวะ ... (ยังไม่เคยทำเองเขาว่ามา... )
 
 
อย่างที่สอง...
 
" ข้าวมันแกงไก่ "
 
 
ข้าวมันแกงไก่ห่อใบตอง เจ้าเก่า เป็นร้านรถเข็นจอดอยู่ตรงหัวมุมตึกหน้าตลาดด้านวัดฉื่อฉาง
ที่ย้งคงไว้ซึ่งบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมอยู่แม้ว่า ราคาใบตองปัจจุบันแพงกว่าพลาสติกก็ตาม
ขอบคุณเจ้าของร้าน ที่ช่วยกันอนุรักษ์เอาไว้ค่ะ
 
ลองแกะให้ดูด้านในน่ะค่ะ
 
 
ที่ใส่ถุงนั่น คือ แกงไก่ใส่ถั่วฝักยาว และข้าวนั้นจะหุงกับกะทิ ส่วนเครื่องเคียงนั้นก็มี มะขามโขลก (ที่เห็นเขียวๆ) และกุ้งหวาน บางเจ้าก็จะมีปลาจิ้งจ้างทอดกรอบด้วย
 
ขอจัดฉากเพิ่มความน่ากินให้หน่อยน่ะค่ะ
 
 
รสชาตินั้นหรือ?
ข้าวจะหอมๆกะทิ รสชาติออกหวานๆมีเปรี้ยวจากมะขามโขลกรสเค็มเผ็ดจากแกงไก่ ก่อนกินต้องคลุกให้เข้ากันน่ะค่ะจึงจะอร่อยครบรส เมื่อเคี้ยวรวมๆกันแล้วกลมกล่อมดี
หากไม่คุ้นชินก็คง มองดูแล้วเป็นเมนูแปลกๆไม่น่าจะเข้ากัน:)
 
 
อย่างที่สาม...
สุดท้ายสำหรับบันทึกนี้ เดี๋ยวจะยาวเกินไป ไว้โอกาสหน้าจะพาไปชิมกันใหม่
 
 
" หมี่ผัดกะทิ"
 
 
อยู่ในห่อใบตองเหมือนกัน เจ้าเดียวกันค่ะ แกะดูด้านในกัน...
 
 
หมี่กะทิอย่างปักษ์ใต้
ที่ปรุงผัดด้วย หัวกะทิพริกแดงโขลกและเนื้อกุ้งโขลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำปลาเมื่อปรุงสุกก็โรยด้วยผักกุ่ยช่ายหั่นสั้นๆเมื่อจัดเสริฟก็จะเติม มะขามโขลกที่โขลกรวมกับพริกขี้หนูเพิ่มรสเปรี้ยวเผ็ดรับประทานกับแตงกวา หรือผักอื่นๆ 
 
ไปตลาดกลับมาถึงบ้านพระอาทิตย์แจ่มจ้าเชียววันนี้
 
 
หลายวันมากแล้วที่ไม่ค่อยได้เห็นพระอาทิตย์ขึ้นหน้าบ้านเราเอง ณ.คลัสเตอร์เฮาล์หาดใหญ่ :)
 
 
 
ปิดท้ายบันทึกด้วยสาระดีๆ... จากท่านผู้รู้ อ่านได้ที่นี่ค่ะ
 

•http://www.gotoknow.org/blog/kroothoon97/431391 ลูกนาง น้องลูกเนียง

โดย ครูฑูรย์ 

•http://www.gotoknow.org/blog/kroothoon97/429921  ข้าวมันแกงไก่

โดย ครูฑูรย์ 

•http://www.gotoknow.org/blog/kroothoon97/370489 หมี่ผัดกะทิทรงเครื่องสูตรโบราณ

โดย ครูฑูรย์ 

•ขอขอบคุณแหล่งข้อมูลค่ะ

 

^^

 
และขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบันทึก ขอให้มีความสุขทุกท่าน สวัสดีค่ะ :)
.................................