25/04/2554
ยินดีต้อนรับค่ะ
•เข้าสู่ห้องครัวเก็บผักมาปรุง &
ปรุงจากผักในสวนแม่
บันทึกนี้เก็บผักมาปรุงแบบลวกจิ้มกับบูดูทรงเครื่องค่ะ...
ผักต่างๆนั้นก็เก็บจากรอบๆบ้านของเรานี่เอง
•ผักจิ้ม หรือที่บ้านเราเรียกว่า
"ผักเหนาะ" ก็ มี หัวปลี
(จากปลีกล้วยหินที่กรอบอร่อยมีรสฝาดน้อยกว่ากล้วยชนิดอื่นๆ)
ผักกูด , ถั่วพลู , มะเขือยาว
, มะเขือเปราะ , ลูกกล้วยเล็บมือนาง(ผลกล้วยอ่อน)
•และเครื่องปรุงของบูดูทรงเครื่อง มี ...ใบมะกรูด ,
ตะไคร้ , พริกขี้หนู , มะนาว
•ส่วนผสมอย่างอื่นต้องซื้อ ก็มี น้ำบูดู
, กุ้งสด , หอมแดง
, น้ำตาลปี๊บ
การปรุงบูดูทรงเครื่อง...ขั้นตอนการปรุง
เริ่มจาก...
1.
กุ้งปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก
เติมน้ำเล็กน้อยต้มให้สุกพักไว้ให้เย็น แล้วนำมาโขลกให้พอแตก
(เนื้อกุ้งต้มเป็นเส้นๆ) ส่วนน้ำกุ้งต้มอย่าทิ้งน่ะค่ะเก็บไว้เจือจางน้ำบูดูค่ะ
2.
ใบมะกรูดหั่นฝอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูหั่นท่อน หอมแดงซอย
ส่วนมะนาวก็ผ่าเอาเมล็ดออก (วันนี้มะนาวเปลือกหนาไปหน่อยเลยต้องปอกเปลือกจะได้คั้นง่ายๆหน่อย)
3.
น้ำบูดูที่ซื้อมา...เทใส่หม้อเล็กๆแล้วนำไปตั้งไฟให้พอเดือด
หรือเทใส่ถ้วยนำเข้าอุ่นในไมโครเวฟก็ได้ค่ะง่ายดี (แบบนี้ไม่ต้องล้างหม้อ)
4. เมื่อเครื่องปรุงพร้อมก็
ลงมือผสมได้...
•ผสมน้ำบูดู กับกุ้งต้มโขลก น้ำมะนาว
น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เติมน้ำต้มกุ้งลงไป ชิมรสดูค่ะ
ให้ออกรส เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย
สุดท้ายก็เติมใบมะกรูดหั่นฝอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูหั่น
และหอมแดงซอยลงไป
•บูดูทรงเครื่องก็เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทานแล้วค่ะ
ต่อด้วยผักลวกค่ะ...
•หัวปลี วิธีลวกหัวปลี ปอกเปลือกแล้วผ่าเป็น 4 ส่วน
แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ... แล้วเตรียมต้มน้ำจนเดือด
(น้ำต้องผสมเกลือลงไปด้วยเล็กน้อยน่ะค่ะ)ไฟแรงๆ
นำหัวปลีลงลวก คนพลิกกลับด้านและกดลงให้จมน้ำ
สีจะได้ไม่ดำ...
•ผักอื่นก็ทำเช่นเดียวกันค่ะ
แต่ไม่ต้องแช่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวค่ะ
.............................
ปิดท้ายบันทึกด้วย...
เรื่องของบูดู
ที่นี่ค่ะ...
http://www.tistr.or.th/t/publication/page_area_show_bc.asp?i1=83&i2=27
ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม...สวัสดีค่ะ
:)
.................................