25/04/2554
 
ยินดีต้อนรับค่ะ 
 
 •เข้าสู่ห้องครัวเก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่
  
บันทึกนี้เก็บผักมาปรุงแบบลวกจิ้มกับบูดูทรงเครื่องค่ะ...
 
 
ผักต่างๆนั้นก็เก็บจากรอบๆบ้านของเรานี่เอง
 
•ผักจิ้ม หรือที่บ้านเราเรียกว่า "ผักเหนาะ" ก็ มี หัวปลี (จากปลีกล้วยหินที่กรอบอร่อยมีรสฝาดน้อยกว่ากล้วยชนิดอื่นๆ) ผักกูด , ถั่วพลู , มะเขือยาว , มะเขือเปราะ , ลูกกล้วยเล็บมือนาง(ผลกล้วยอ่อน)
 
 
•และเครื่องปรุงของบูดูทรงเครื่อง มี ...ใบมะกรูด , ตะไคร้ , พริกขี้หนู , มะนาว
 
•ส่วนผสมอย่างอื่นต้องซื้อ ก็มี น้ำบูดู , กุ้งสด , หอมแดง , น้ำตาลปี๊บ
 
การปรุงบูดูทรงเครื่อง...ขั้นตอนการปรุง
 

เริ่มจาก...

 

1. กุ้งปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก เติมน้ำเล็กน้อยต้มให้สุกพักไว้ให้เย็น แล้วนำมาโขลกให้พอแตก (เนื้อกุ้งต้มเป็นเส้นๆ) ส่วนน้ำกุ้งต้มอย่าทิ้งน่ะค่ะเก็บไว้เจือจางน้ำบูดูค่ะ
 
2. ใบมะกรูดหั่นฝอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูหั่นท่อน หอมแดงซอย ส่วนมะนาวก็ผ่าเอาเมล็ดออก (วันนี้มะนาวเปลือกหนาไปหน่อยเลยต้องปอกเปลือกจะได้คั้นง่ายๆหน่อย)
 
3. น้ำบูดูที่ซื้อมา...เทใส่หม้อเล็กๆแล้วนำไปตั้งไฟให้พอเดือด หรือเทใส่ถ้วยนำเข้าอุ่นในไมโครเวฟก็ได้ค่ะง่ายดี (แบบนี้ไม่ต้องล้างหม้อ)
 
4. เมื่อเครื่องปรุงพร้อมก็ ลงมือผสมได้...
•ผสมน้ำบูดู กับกุ้งต้มโขลก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เติมน้ำต้มกุ้งลงไป ชิมรสดูค่ะ ให้ออกรส เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย สุดท้ายก็เติมใบมะกรูดหั่นฝอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูหั่น และหอมแดงซอยลงไป
 
 
 •บูดูทรงเครื่องก็เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทานแล้วค่ะ
 
ต่อด้วยผักลวกค่ะ...
•หัวปลี วิธีลวกหัวปลี ปอกเปลือกแล้วผ่าเป็น 4 ส่วน แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ... แล้วเตรียมต้มน้ำจนเดือด (น้ำต้องผสมเกลือลงไปด้วยเล็กน้อยน่ะค่ะ)ไฟแรงๆ นำหัวปลีลงลวก คนพลิกกลับด้านและกดลงให้จมน้ำ สีจะได้ไม่ดำ...
 
•ผักอื่นก็ทำเช่นเดียวกันค่ะ แต่ไม่ต้องแช่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวค่ะ
 
.............................
 
ปิดท้ายบันทึกด้วย...
 
เรื่องของบูดู ที่นี่ค่ะ...

http://www.tistr.or.th/t/publication/page_area_show_bc.asp?i1=83&i2=27

 

 
ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม...สวัสดีค่ะ :)

.................................