ติดต่อ

  ติดต่อ

ขนมเจาะหู ขนมงานบุญเดือนสิบของปักษ์ใต้

พรุ่งนี้จะเป็นวันทำบุญเดือนสิบของชาวปักษ์ใต้ "วันส่งเปรต"

http://gotoknow.org/blog/pattarapole-kumsuwan/136967

บันทึกโดยท่านผู้นี้ค่ะพี่นายช่างใหญ่ นายช่างใหญ่

ขอขอบขอบคุณแหล่งข้อมูลมาณ.ที่นี้ด้วยนะคะ

  
ขนมเจาะหู เป็นขนมหนึ่งอย่างในงานบุญนี้ด้วย 
จึงอยากจะบันทึกรายละเอียดและวิธีการทำเก็บไว้ 
อนาคตข้างหน้าคงมีประโยชน์บ้าง หากไม่รักษาให้คงไว้
ไม่อยากให้ลางเลือนและจางหายไปกับคนรุ่นเก่า...
ขนมในงานบุญเดือนสิบมีอะไรบ้า ง ลองอ่านที่นี่ค่ะ...

 ขนม 5 อย่างที่ใช้ในวันทำบุญเดือนสิบของชาวปักษ์ใต้

มีขนมในงานบุญเดือนสิบที่ได้เขียนบันทึกไว้แล้วก็คือ

"ต้ม" ต้มใบกะพ้อ

ใบกะพ้อกับต้มเดือนสิบ ตอนที่2.

ซึ่งขนมเจาะหูเป็นหนึ่งในนั้นด้วยค่ะ
•ขนมเจาะหู  การทำขนมเจาะหู 

สมัยก่อนนั้น ชาวบ้านจะใช้แป้งสดโม่เองแล้วมาทับน้ำ 

หรือไม่ก็ตำแป้งจากข้าวสารเจ้าแล้วมาร่อน

ก่อนวันงานบุญนั้นต้องมีเตรียมการกันล่วงหน้าหลายๆวัน

ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมน้ำมันสำหรับทอด 

เดิมบ้านเรานั้นจะเคี่ยวน้ำมันมะพร้าวไว้ใช้ทอดขนมเจาะหู

ปัจจุบันนี้ก็ปรับเปลี่ยนไปตามยุคสมัยค่ะ...

ใช้แป้งแห้งที่มีขายเป็นถุงๆ น้ำมันพืชผลิตจากโรงงานทันสมัย 

สะดวกสบายมากขึ้น แต่คนรุ่นใหม่ก็ชอบสะดวกกว่านั้น 

"ซื้อที่ทอดแล้ว" ดีกว่าค่ะ

แล้วต่อๆไปคงไม่มีใครทำ...ขนมเจาะหู กลายเป็นขนมงานบุญ 

ขนมโบราณของชาวปักษ์ใต้ที่มีอยู่ในตำนาน...

จึงขอฝากวิธีทำอย่างยุกต์นี้ไว้น่ะค่ะ (ไม่ทันยุกต์แป้งสดโม่เองค่ะ)
•ส่วนผสม...ดังนี้ค่ะ
•แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม ,น้ำตาลทรายขาว 600 กรัม
น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลปี๊บ 100 กรัม ,
น้ำเปล่าประมาณ 500 กรัม (กะเอาขณะนวดแป้งนวดให้นิ่มมือ)
เกลือป่นเล็กน้อย หรือจะไม่ใส่ก็ได้
 
•นวดแล้วหมักไว้อย่างน้อย 3ชั่วโมง เพื่อให้แป้งขึ้น(อิ่มน้ำ)
เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ก่อนปั้นลงทอด เพื่อไม่ให้ติดมือ
 
•หยิบแป้งมาก้อนเล็กๆ วางบนมือ หรือถ้าไม่ชำนาญ 
ก็ใช้ใบตองทาน้ำมันช่วยไม่ให้ติดมือค่ะ
อย่างนี้... มืออาชีพค่ะ (พี่สาวฉันเอง จี้แมวค่ะ)
 
•กดตรงกลางให้เป็นรู เหมือนขนมโดนัทขนมของฝรั่งค่ะ
 
•ใส่ลงในกะทะที่มีน้ำมันร้อนๆมากๆ น่ะค่ะแล้วขนมจะฟูๆ ไม่แห้งแข็ง
ถ้าน้ำมันไม่ร้อนขนมจะด้านๆไม่ฟูร่วนค่ะ
 
•คนหนึ่งปั้นแป้งใส่ลงไปเรื่อยๆ อีกคนหนึ่งต้องใช้ไม้เขี่ยพลิกไปมา
 
•เป็นสีน้ำตาลทองแล้วเขี่ยขึ้น วางบนกระชอน
เทลงในกระดาษชับน้ำมันนะคะ
 

•เสร็จแล้วค่ะ "ขนมเจาะหู"  ขนมนี้ฝีมือพี่สาวฉันเอง...คุณสมศรี
เราช่วยกันทำขายเพราะหลายๆบ้านมักจะหาซื้อมากกว่าทำเอง
 
ขอบคุณทุกท่านที่มาเยี่ยมชมบันทึกน่ะค่ะ
สวัสดีค่ะ
...........

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 401474, เขียน: , แก้ไข, , สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ดอกไม้: 1, ความเห็น: 33, อ่าน: คลิก

ความเห็น (33)

ภาพสวยเช่นเคยครับ คำอธิบายชัดเจน แต่ว่า อืมม ยังขาดรสชาติครับ อิอิ

Ico32โสภณ เปียสนิทสวัสดีค่ะอาจารย์

ขอบคุณค่ะ แต่จะทำไงดี..."หม้ายได้ชิม" ถึงอย่างไรก็ต้องขอบคุณน่ะค่ะ 

แวะมาชมขนมเจาะหูครับ

แหะ แหะ เพิ่งรู้จักชื่อวันนี้เอง

กินมาต้ังหลายอันแล้ว...

บ้านผมอยู่ใกล้สมาคมชาวปักษ์ใต้

ที่นี่จัดงานเดือนสิบด้วยครับ

ว่าจะพาเฌวาไปเที่ยวสักวัน

  • สวัสดียามดึกครับคุณหนูรี
  • ขนมเจาะหู  ชื่อแปลกดีครับ ยังไม่เคยกินเลย
  • มีดอกไม้มาฝากแทนคำขอบคุณที่เข้าไปทักทายผมครับ

สวัสดีค่ะ

เคยเห็นขนมแบบนี้แหละที่ตลาดสามชุกเขาเรียกว่าขนมกงค่ะ

สวัสดีค่ะคุณหนูรี

น่าทานนะค่ะ ไม่เคยทานค่ะ รสชาติเป็นอย่างไรค่ะ

ขอบคุณค่ะ

น้องหนูรี วันนี้ที่ทำงานเพื่อนหยุดงานกันหลายคน ไปทำบุญเดือนสิบ

โชคดีที่เรามีวัฒนธรรมของสองศาสนา เวลาพวกเราอิสลามทำบุญ ก็ลาได้เต็มที่ วันนี้ทำบุญเดือนสิบเราก็เต็มใจทำงานให้เพื่อนลาไปทำบุญ

สองสามวันมานี้ คั่วสมรม กินกับต้มเพื่อนเอามาให้ทุกวัน

น้องหนูรี ช่วย แนะวิธิคั่วสมรมอร่อยๆมาบอกมั่ง สิ่งที่ขาดไม่ได้ของคั่วสมรมคือ กุ้งเสียบ กุ้งสด หน่อไม้ สะตอ อ้อดิบ และผักนานาชนิด

ฮายเช้านี้ได้กินคั่วสมรมกับต้มหล่าว

เอากระสารทมาฝากค่ะ แลกกับขนมเจาะหู

เอ ! ขนมเจาะหูเป็นอาหาร "เจ" ไหมคะ

  • มาดู มาชม และอยากมาชิม
  • ขนมเจาะหูที่เกิดมายังไม่เคยทานค่ะ
  • รสชาตเป็นอย่างไรหนอ..
  • เดาว่าน่าจะกรอบและหวานจัด
  • ใช่ไหมคะพี่หนูรี..

เรียกว่าปาท่องโก๋ปักษ์ใต้ได้ไหมครับ เห็นอยู่ในกะทะคล้ายๆ กัน

ขอบคุณค่ะ..เพิ่งเคยเห็น..คุ้นแต่ขนมลาค่ะ..

 

สวัสดีค่ะคุณหนานเกียรติ

ของปักษ์ใต้แท้ๆ...จึงอยากเอามาแนะนำตัวให้ได้ทำความรู้จักกันค่ะ 
ขอฝากเนื้อฝากตัวด้วยถึงแม้ไม่ค่อยอร่อย สู้ขนมฝรั่งไม่ได้ แต่ถ้าเป็นขนมแห่งประเพณีที่ควรอนุรักษ์ให้คงอยู่ตลอดไป...ขอบคุณน่ะค่ะ

อัษฎา งามศรีขำ
IP: xxx.205.62.97
เขียนเมื่อ 

อัษฏาอ่านเกือบทุกสูตรเลยค่ะแต่ไม่ได้ลองทำแต่มาหาความรู้เพิ่มเติมเพราะจะได้พัฒนาตัวเองดีใจที่พบคนอาชีพทำขนมเหมือนกันหนูรีเป็นครูให้พวกเราได้ขอคาระวะที่มีหัวใจของการให้และแบ่งปันเพื่อต่อยอดให้อัษฎาเอาความรู้นี้ไปหาเลี้ยงชีพเพื่อเลี้ยงครอบครัวต่อไป

สวัสดีค่ะคุณกิตติพัฒน์

•ขนมเจาะหูเป็นขนมประเพณีของภาคใต้ค่ะ เป็นขนมงานบุญ

•ดอกกระทกรก ใช่มั๊ย ขอบคุณค่ะ

Ico32ยายคิม
พี่คิมค่ะ ขนมกงกับขนมเจาะหู หน้าตาคล้ายกัน แต่ไม่ใช่อย่างเดียวกันค่ะ ขนมกงทำจากถั่วเขียวคั่วแล้วนำไปบดแล้วนำมาทำค่ะ แต่ขนมเจาะหูทำจากแป้งข้าวเจ้าค่ะพี่

ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะคุณถาวร

เราเรียกเล่นๆกันว่าขนมโดนัทปักษ์ใต้...ก็ขนมที่ทำจากแป้งน่ะค่ะ หอมแป้งทอดรสชาติหวานๆร้อนๆก็กรอบ เย็นแล้วก็เหนียวๆ
 คนใต้แท้ๆ(อย่างหนูรี)มักไม่ค่อยชอบกินหรอก อิอิ... เขาทำกันแล้วนำไปวัดตามประเพณีว่าขนมนี้ต้องมีในวันทำบุญเดือนสิบค่ะ

ขอบคุณน่ะค่ะ

สวัสดีค่ะบังวอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--
ขอบคุณน่ะค่ะที่บังแวะมาชมขนม ประเพณี ไทยพุทธ ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะพี่ยงเยาว์ครู ป.1

กระยาสารทน่ากินนนนนนนนนน

ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะน้องครูครูแป๋ม

หอมแป้งทอดรสชาติหวานๆร้อนๆก็กรอบ เย็นแล้วก็เหนียวๆ
 ... กระซิบกระซิบ...เบาๆน่ะไม่อร่อยหรอกอิอิ...

ขอบคุณค่ะ

 

นาย วัลลภ ตังคณานุรักษ์ (ครูหยุย)
สวัสดีค่ะครูหยุย

ปาท่องโก๋ปักษ์ใต้ได้ไหม...อิอิ ปาท่องโก๋มีรูแบบโดนัทฝรั่ง

ขอบคุณค่ะ

 

สวัสดีค่ะคุณอัษฎา งามศรีขำ

ขอบคุณน่ะค่ะที่มาเยี่ยมชม...ยินดีค่ะ นำไปต่อยอดได้เลยค่ะ สูตรที่ลงส่วนใหญ่จะทดลองทำมาแล้ว ขาดเฉพาะทักษะของผู้ทำเท่านั้น ที่ไม่สามารถ ถ่ายทอดได้ สูตรน่ะเขียนไม่ยากหรอกค่ะ เขียนสิ่งที่ทำ ทำที่เขียน...แต่ขาดลีลาที่ไม่มีมาโชว์ อิอิ... 

สวัสดีค่ะพี่ใหญ่นาง นงนาท สนธิสุวรรณ

•ขออภัยค่ะพี่ ...ข้ามตอบเม้นท์ของพี่ใหญ่ไปเสียแล้ว...

•ขนมนี้แถวนครศรีฯ จะทำแบบไม่มีรู เรียกว่า "ขนมดีซำ"  หนูรีเคยอ่านมาจากหนังสือค่ะ แต่ยังไม่เห็นของจริง ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะ

เข้ามาชิมขนมเจาะหูค่ะ เพิ่งรู้ว่าเขาเรียกว่าขนมเจาะหู แถวบ้านก็มีค่ะ แต่ก็เรียกกันว่าโดนัทนี่แหละค่ะ แต่จะมีน้ำอ้อยราดบนขนมอีกทีค่ะ แป้งมันจะเหนียวๆน่ะค่ะ เลยเดาเอาว่าน่าจะใช้แป้งข้าวเหนียวทำ เอาไว้ถ้ากลับบ้านจะเอามาฝากค่ะ

Boo
เขียนเมื่อ 

ขนมเจาะหู ไม่ได้ลิ้มลองนานๆ มากเลยค่ะ สมัยเด็กๆ นี่จะได้ลิ้มรสทุกปีเวลาไปงานเดือนสิบ ค่ะ แต่ปีนี้ ได้กิน ขนมลา อร่อยเหมือนเดิมค่ะ

ของโปรดเลยนะเนี่ย ที่นราธิวาสขนมเจาะหูสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดนัดทั่วไป เขาขายชิ้นละบาทเอง ลูกสาวก็ชอบกินนะค่ะ ยิ่งซื้อกินตอนร้อนนี่ จะกรอบหน่อยๆ....

Ico48คุณมดตะนอยต่อยต้นพริกสวัสดีค่ะ

ขอบคุณน่ะค่ะ...^_^

Ico48น้องปู

ขอบคุณน่ะค่ะ

สวัสดีค่ะคุณควรคนึง บึงฉลาม

ยินดีต้อนรับสมาชิกใหม่เข้าสู่บ้านGTKน่ะค่ะ ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมและแลกเปลี่ยนค่ะ

 

สมัยตอนเด็กๆ เคยช่วยป้าทอดขนมเจาหูด้วยค่ะพี่ ^^

ขอบคุณค่ะน้องมะปรางเปรี้ยว

พวงคราม
IP: xxx.173.190.74
เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะ

เข้ามาชมและหาสูตรขนมเจาะหู หรืออีกชื่อหนึ่งว่า "ขนมดีซำ"

ตอนเด็ก เคยช่วยแม่โม่แป้ง ปั้นแป้ง และทอดขนมเจาะหู

จากน้ำมันมะพร้าวที่เคียวเอง

เลยไม่ทราบว่า ตอนนั้นแม่ผสมแป้งกี่ส่วน อย่างไร

พอมาตอนนี้เลยผสมไม่ถูก (คิดจะลองทำเองดู)

ขอบคุณ คุณหนูรี สำหรับสูตรขนมนะคะ

ถ้าหาน้ำมันมะพร้าวได้ น่าจะดีกว่าน้ำมันพืชอื่นนะ

ด้วยความยินดีค่ะคุณพวงคราม [IP: 118.173.190.74]

ขอบคุณค่ะ

แอปเปิ้ลแดง
IP: xxx.207.179.139
เขียนเมื่อ 

ขอบคุณมากนะค่ะ....สำหรับสูตรขนม

ลองทำดูแล้วออกมาสวย+หรอยๆๆๆจังเลย

ลองทิ้งไว้ค้างคืนดูรู้สึกว่าพองโตกว่าเดิมอีกด้วย555+