หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง


 
 
การทำซาลาเปาสำหรับฉันแล้วเมื่อก่อนก็ทำปีละครั้งสองครั้ง ทำสำหรับใช้ไหว้วันตรุษจีนวันเช้งเม้ง เพราะพี่ๆน้องๆและคนในครอบครัวนั้นชอบซาลาเปา
 
เรื่องซาลาเปาฉันเคยเขียนบันทึกลงในบล๊อกนี้แล้วเมื่อครั้งฉันเพิ่งหัดเขียนใหม่ๆและก็เป็นบันทึกเรื่องแรกใน gotoknow blog ของฉัน
 
การทำแป้งที่นี่ > http://gotoknow.org/blog/naree-food/204671
ส่วนไส้ก็ที่นี่ > http://gotoknow.org/blog/naree-food/205165
 
 การฝึกทำซาลาเปาของฉันนั้นทำรับประทานกันเองที่บ้านบ้าง ทำแจกเพื่อนๆบ้าง รับประทานกันแล้วให้ช่วยกันติชมกันด้วยน่ะค่ะ ปรับปรุงรสชาติให้ได้ตามความชอบของสมาชิก ส่วนตัวฉันก็เป็นR&Dอยู่แล้ว (วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร) จึงไม่ลืมที่จะบันทึกข้อมูลส่วนผสมต่างๆเก็บเอาไว้ เมื่อก่อนนานๆทำสักครั้งหนึ่ง แม้จะจดไว้ก็มีเพี้ยนๆบ้างเหมือนกันค่ะ 
 
ตั้งแต่ลาออกจากงานประจำ ฉันมาเป็นลูกจ้างของตัวเอง ฉันตื่นนอนตั้งแต่ตีสาม (ขี้เกียจไม่ได้เดี๋ยวจะไม่มีเงินเดือนจ่ายให้น่ะตัวเอง)
 
ตอนนี้ก็ทำซาลาเปาเกือบทุกวันเริ่มจะเข้าที่เข้ามือแล้ว นี่ก็เกือบปีแล้วน่ะค่ะที่ฉันทำซาลาเปาแบบจริงๆ ขายจริงๆลูกละสิบบาทขาดตัว ทำเอง แล้วจ้างเด็กขาย(หลานสาว)ค่าขาย 20% ซึ่งจะทำวันละ 70 ลูกต่อวันใช้เวลาในการทำประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากตีสามถึงหกโมงครึ่งก็นำออกไปขายตามบ้าน "Delivery " ค่ะ ใช้เวลาขายหนึ่งชั่วโมงกว่าๆก็ขายหมดแล้ว
 
วันนี้อยากเล่าให้ท่านที่สนใจได้ลองทำดู แต่คุณต้องฝึกฝนก่อนเพื่อเพิ่มทักษะน่ะค่ะสำหรับคนที่ไม่เคยทำอาหารหรือขนมมาก่อน ฝึกทำเล่นๆแล้วคุณจะทำได้ค่ะไม่ยากเลย หน้าตาขนมไม่ต้องสวยงามมากให้รสชาติอร่อยแป้งนุ่มๆผู้บริโภคก็ชอบแล้ว
 
ฉันอยากจะบันทึกสูตรนี้ไว้ให้ตัวเองกันลืมและจัดเก็บไว้ที่นี่เผื่อจะมีประโยชน์กับคนอื่นๆบ้างดีกว่าเก็บไว้คนเดียวร่วมด้วยช่วยกันแบ่งปันเพื่อโลกของเราจะได้สดใสค่ะ
 
ลองดูสูตรแป้งนิ่มสูตรนี้ค่ะ ส่วนประกอบ สำหรับ ซาลาเปา 70 ลูก 
 
แป้งส่วนที่1...ประกอบด้วย: แป้งสาลี (สำหรับทำซาลาเปา) 1 กิโลกรัม, ยีสต์ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 350 กรัม, เกลือป่น 1 ½ช้อนชา, น้ำอุ่น 800 กรัม
 
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ววางพักไว้จนขึ้นฟูเป็น2เท่า (ประมาณ 30 นาที)
 
เมื่อแป้งส่วนที่หนึ่งขึ้นได้ที่แล้วนำแป้งส่วนที่2...ลงนวดผสมซึ่งจะประกอบด้วย: แป้งสาลี (สำหรับทำซาลาเปา) 450 กรัม, ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช140กรัม
 
ผสมแป้งกับผงฟูก่อนแล้วผสมลงแป้งส่วนที่1.ที่ขึ้นขึ้นฟูแล้วนวดให้พอเข้ากัน จากนั้นค่อยเติมน้ำมันพืชลงไป นวดต่อจนกระทั่งแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ (นวดด้วยมือน่ะค่ะ) ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที
 
**การนวดแป้งซาลาเปาอย่านวดแรงและอย่านวดนานน่ะค่ะเพราะจะทำให้ซาลาเปาแข็งเหนียวเกินไปแป้งไม่นุ่ม
 
 เมื่อเราผสมแป้งได้ที่แล้ว ก็ตัดแบ่งก้อนแป้งเป็นก้อนๆก้อนละ 400 กรัมจะได้ 7ก้อนใหญ่(เพื่อความรวดเร็วฉันไม่ต้องชั่งทั้งหมด 70 ลูกไงค่ะ) แต่ละก้อนฉันจะแบ่งออกเป็น 10 ส่วนเท่าๆกัน นำมาคลึงจนแป้งเนียนเรียบจนครบ 70 ลูก ย้อนกลับมายังลูกที่หนึ่ง เริ่มรีดให้แป้งแผ่ออกเรียงลำดับไว้หมดแล้ว ห่อไส้ได้เลย
 
 
เริ่มจากไส้หวานเป็นถั่วดำก่อน ปั้นเป็นรูปรีๆ
 
(ปั้นให้แตกต่างกันน่ะค่ะจะได้แยกได้ถูกเมื่อส่งขนมไปขาย)ไส้ถั่วดำไม่ต้องทำมาก ฉันทำเพียง 10 -12ลูก
 
“บ้านเราชอบไส้ถั่วดำ 3 คน พี่ใจ พี่จาม และจี๊แมว ต้องเก็บไว้ก่อน 3 ลูก”
 
•สูตรไส้ถั่วดำ : ถั่วดำ 125 กรัม ต้มจากสุกนิ่ม, กะทิคั้นจากมะพร้าว 400 กรัม ให้
ได้น้ำกะทิ½ ลิตร, น้ำตาลทราย 350 กรัม, แป้งสาลี50กรัม, เกลือป่น ½ ช้อนชา
ผสมรวมกันแล้วปั่นจนละเอียด กวนจนข้นแห้งไม่ต้องแห้งมากน่ะค่ะ
เมื่อเย็นลงจะแห้งพอปั้นได้ก็พอแล้ว
 (ส่วนนี้หลังกวนได้น้ำหนักถั่วกวนประมาณ 1 กิโลกรัม)
 
 ต่อไปก็ไส้สังขยาใบเตย จะห่อกลมๆ
แต้มจุดเขียวเล็กๆตรงกลาง ทำ 10 -12 ลูกเช่นกันค่ะ
ไส้สังขยาเด็กๆชอบโดยเฉพาะน้องกิ๊ป แต่เรียกผิดเป็นสังขยาใบตอง บอกว่า “จะขอกินแบบฟรีๆได้มั๊ยก็เราเป็นญาติกันไง...”
•สูตรไส้สังขยาใบเตย : ไข่ไก่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 300 กรัม,
กะทิคั้นจากมะพร้าว 400 กรัม ให้ได้ น้ำกะทิ½ ลิตร,
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 125 กรัม, เกลือป่น ½ ช้อนชา
และน้ำใบเตยคั้นข้นๆ 150 กรัม
ผสมทุกอย่างรวมกันยกเว้นน้ำใบเตยใส่ในโถปั่นจนเข้ากันดี
เทใส่กระทะกวนจนข้นจากนั้นก็เติมน้ำใบเตยลงไป กวนต่อจนข้นมากๆ
(ทั้งไส้ถั่วและไส้สังขยาต้องเตรียมไว้ก่อนล่วงหน้า ไส้ต้องเย็นสนิทก่อนห่อแป้งน่ะค่ะ)
 
เมื่อทำไส้หวานเสร็จก็ต่อด้วยไส้หมูแดงและไส้หมูสับ ไส้หมูแดงนั้นทำ12-15 ลูกส่วนที่เหลือก็เป็นไส้หมูสับทั้งหมด
 
“แม่ชอบไส้หมูสับ เก็บไว้อีกหนึ่ง  ส่วนตัวฉันกินบ้างไม่กินบ้าง และก็เก็บไว้ใส่บาตรอีกหนึ่งไส้อะไรก็ได้เปลี่ยนๆกันไป”
 
•สูตรไส้หมูแดง :
หมูเนื้อแดงล้วนๆ สับหยาบๆ 1 กิโลกรัม,
กระเทียมสับและหอมแดงสับอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ,ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ,
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา ,เกลือป่น 1ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 70 กรัม,ซีอิ๊วดำ 50 กรัม,น้ำตาลทราย 100 กรัม ,
แป้งข้าวโพด 50 กรัม ,แป้งสาลีเอนกประสงค์ 50 กรัม ,
หัวหอมใหญ่หั่นเล็กๆ 500 กรัม,ผักชีหั่น 1-2 ต้น
และน้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
 
วิธีทำยุ่งยากเล็กน้อยแต่เราไม่ต้องทำทุกวัน
ผัดไว้ครั้งละหนึ่งกิโลเก็บเข้าตู้เย็นใช้ได้ 3-4 วัน
เริ่มจาก 1.นำหมูแดง+กระเทียม+หอมแดง+ ผงพะโล้+
พริกไทย+เกลือป่นใส่กระทะเติมน้ำนิดหนึ่ง ต้มให้หมูสุกน้ำเกือบๆแห้ง
2.ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันจนหัวหอมสุกใสเติมเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปผัดให้หอม
ละลายแป้ง2อย่างกับน้ำเปล่าให้พอคนได้ แล้วเติมลงไปคนจนเข้ากัน
เติมหมูแดงที่ต้มไว้ผัดให้เข้ากันจนข้นๆ ตักขึ้นตักขึ้นใส่กล่องไว้
ไส้หมูแดงเราจะแต้มจุดแดงเป็นสัญลักษณ์ค่ะ
"ไส้หมูแดงนี้พี่ชายฉันชอบกินแต่เธออยู่กทม. อันนี่รอดตัวไปอีกหนึ่งจะได้เอาไปขาย...”
•สูตรไส้หมูสับ :
 หมูติดมันบด 1 กิโลกรัม, รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ, 
เกลือป่น 2 ½ ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว 70 กรัม, ซอสหอยนางรม 30 กรัม,
ซีอิ๊วดำ 50 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัม, แป้งข้าวโพด 100 กรัม,
มันแกว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 550 กรัม, ต้นหอมผักชีหั่น 70 กรัม
หรือถ้าไม่ชอบกลิ่นต้นหอมผักชี
จะใช้เป็นหอมหัวใหญ่สับละเอียดแทนในปริมาณที่เท่ากันได้
 
วิธีทำ...
ผสมหมูบดกับรากผักชีกระเทียมพริกไทยและเกลือป่นเข้าด้วยกัน
เติมเครื่องปรุงต่างๆผสมจนเข้ากัน เติมมันแกวต้นหอมผักชีและแป้งข้าวโพด
ผสมพอเข้ากัน ใส่กล่องเก็บเข้าตู้เย็น ...
ให้เตรียมก่อนล่วงหน้าซึ่งก็จะเป็นการหมักส่วนผสมไส้นั่นเอง..
แต่อย่าลืมต้องเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา ไส้หมูสับก็จะเก็บไว้ได้ 2 -3 วัน
“ข้อควรระวัง: ถ้าความเย็นไม่พอส่วนผสมจะไม่อร่อยน่ะค่ะ ออกเปรี้ยวๆ”
 
การห่อไส้ต้องรีดแป้งแล้วพักไว้ก่อนน่ะค่ะ
ถ้ารีดแล้วห่อทันที แป้งจะไม่ยืดหยุ่น เมื่อขึ้นฟูแล้วปากจะอ้าๆ
นขณะห่อระวังอย่าให้แป้งขาดหรือติดมือน่ะค่ะ ลักษณะขนมหลังนึ่งก็จะไม่สวย
หลังห่อไส้ต้องพักแป้งไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่า
ถ้าขึ้นมากไป จำทำให้ซาลาเปาของเรานั้นแบนๆจีบลายหายไปหมด
สำหรับรอยจีบนั้นถ้าแป้งนิ่มจีบจะไม่ชัดเจนไม่ตั้งสวยนัก
แต่ถึงแม้จะไม่ค่อยสวยรับรองความนุ่มของแป้งได้ค่ะว่านุ่มนานเกิน 12 ชั่วโมงแน่นอน
แต่ถ้าเราเห็นจีบสวยตั้งๆ เมื่อซาลาเปาเย็นก็จะแข็งๆ
เมื่อพักได้ที่แล้วก็นำไปนึ่งในรังถึงที่น้ำเดือดพล่านๆ
•นึ่งนาน 15 นาที
 
ครบเวลายกลงพักบนตะแกรงก่อนสักครู่แล้วจัดใส่ภาชนะเพื่อนำออกขายได้แล้ว
เหนื่อยจัง!บันทึกนี้ยาวมาก ทำกับมือ ง่ายกว่าเขียนบรรยายเป็นไหนๆน่ะค่ะนี่
 
*การใช้สูตรแบบชั่งน้ำหนักจะมีข้อดีค่ะ จะไม่ค่อยมีความผิดพลาดในการเตรียมส่วนผสมไม่เหมือนการเตรียมแบบตวง(ถ้วยตวง) เพราะฉันเองก็ถนัดแบบชั่งน้ำหนักมากกว่า มีเพื่อนๆหลายคนที่อยากจะเรียนทำอาหารขนม เธอจะบอกฉันเสมอว่าเธอไม่ถนัดในการอ่านตาชั่งเลย ชอบตวงมากกว่าแต่ฉันไม่ค่อยมีสูตรแบบตวง จึงต้องปรับเปลี่ยนให้เธอใหม่มาโดยตลอด การปรับเปลี่ยนหน่วยชั่งตวงค่ะ
ที่นี่> http://gotoknow.org/blog/nananooree/239150

 

♥เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะซาลาเปา 4 ไส้ สูตรทำค้าทำขายพอเพียง ♥♥
เป็นความรู้เล็กๆน้อยที่พอจะมี นำมาแบ่งปันสู่สังคมไทยค่ะ ♥♥
มอบให้ไว้เป็นของขวัญปีใหม่ 2553 แด่ทุกท่านน่ะค่ะ ♥
♥ขอให้ทุกท่านมีความสุขน่ะค่ะ ♥ สวัสดีค่ะ  ^_^

 

* เพิ่มเติมใหม่สนใจอ่านได้ที่นี่ค่ะ >>

ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง เจ้าเก่า ภาค 2.แนะนำตัวช่วย (มือนวด)ชั้นยอด

หมายเลขบันทึก: 319582เขียนเมื่อ 11 ธันวาคม 2009 15:53 น. ()แก้ไขเมื่อ 6 กันยายน 2013 22:02 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ


ความเห็น (57)
  • แวะมากินซาละเปา  ขอน้ำชาด้วยนะคะ 
  • คิดถึงมากๆๆค่ะ
  • เห็นของกินทีไร คิดถึง น้องหนูรี ทุกทีเลย

สวัสดีค่ะคุณครูอ้อย แซ่เฮ ขอบคุณน่ะค่ะที่คิดถึง...คิดถึงเช่นกันค่ะ เห็นหน้าหนูรีเหมือนของกิน...ก็เพราะหนูเขียนเรื่องอื่นไมเป็นนี่ค่ะ คริ๊ๆๆๆ ขอบคุณค่ะ

ซาลาเปาไส้หนูรี เอ๊ย!ซาลาเปาหนูรี

น่ากินจังเลย พี่เป็นลูกค้า 7-eleven

มันลูกใหญ่..ไส้แข็งโป๊ก

สวัสดีค่ะคุณพี่ครู ป.1

ซาลาเปาไส้หนูรี...คริ๊ๆๆๆ

ที่7-eleven เค้าจะอุ่นด้วยเตาmicrowaveค่ะ ต้องกินร้อนๆเย็นแล้วไส้แห้งแป้งแข็ง ซาลาเปาต้องอุ่นด้วยไอน้ำจึงจะนุ่มอร่อย /ขอบคุณค่ะ

สวัสดีครับ

อยากกินซาลาเปา แต่ไม่อยากทำ อิๆ

เคยซื้อบางร้าน ไส้จิ๊ดเดียว บางทีก็เผ็ด(พริกไทย)มากไปหน่อย

หาที่ถูกใจไม่ค่อยได้

บางแห่ง ลูกใหญ่เกือบฝ่ามือ แต่ก็ไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่

บางทีไส้หมู แต่ใส่มันเยอะไป

(อิๆ คนกินเรื่องมาก)

คุณธ.วั ช ชั ย สวัสดีค่ะ

•พักนี้ห่างหายไปไม่ค่อนเจอหน้าบันทึกใหม่เลย...สบายดีน่ะค่ะ

•รับรองว่าซาลาเปาเจ้านี้ที่เขียนบันทึกไว้ที่นี่ ของเค้าดีน่ะรสชาติกะความนุ่มเชื่อถือได้เชียวล่ะ ไม่ได้โม้...อิอิ

ขอบคุณน่ะค่ะ

 

สวัสดีครับ คุณหนูรี

ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมโลกของคนรักเห็ดครับ

เห็ดหวายกินปีละหน แต่ซาลาเปากินได้ทุกวัน

มาให้กำลังใจค่ะหนูรี

แม่ก็เคยสอนทำซาลาเปา เคยช่วยแม่ทำขายค่ะ

ตอนนี้แม่ไม่ได้ขายแล้วค่ะ เพราะว่าลูกๆทำงานกันทุกคนแล้วค่ะ

  • สวัสดีค่ะ
  • แวะมาเยี่ยมด้วยความระลึกถึงค่ะ
  • มีสุขภาพกายแข็งแรง สุขภาพใจเข้มแข็ง ให้มีแต่ความสุขตลอดปี และตลอดไปนะค่ะ
  • ขอบคุณค่ะ

หนูรีค่ะ ทำซาลาเปารูปทรงรีรี (ไส้หนูรี...เข้าใจคิดดีนะคะ)แล้วโปรโมท (ไส้)หนูรีดิลิเวอรี่ ขายดีแน่ๆ เลยค่ะ

สวัสดีครับน้องหนูรี เหนือฟ้า ยังมีฟ้า เหนือกระดาษยัมีซาลาเปา แต่ซาลาเปาที่อรอยต้องของน้องหรูรี

แต่ว่าทำปรือ อิ้ได้ชิมอิอิ

สวัสดีค่ะ

•คุณเจษฎา เดี๋ยวว่างๆจะแวะไปค่ะ

•คุณberger0123ขอบคุณกำลังใจที่มอบให้ค่ะ

•คุณบุษรา ดีใจที่แวะมาหนูรีไม่ได้เข้าไปทักทาย...งานเข้าค่ะ

ดาวลูกไก่ ชื่นชมยินดีพี่ดาว...ซาลาเปาไส้หนูรี ลูกค้าคงหนีไปไกลๆแน่ๆค่ะ 

วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--บังหีม...อยากให้ชิมเหมือนกันค่ะ อร่อยจริงจริงน๊าไม่ได้โม้ 555

•ขอบคุณค่ะทุกท่านที่แวะมาทักทายต้องขออภัยน่ะค่ะที่ตอบแบบรวมยอด...ตอนนี้งานเข้าค่ะ ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ

 

 

 

 

 

สวัสดีครับ

มีวิธีชงชาอินเดียไหมครับ

สวัสดีค่ะคุณธ.วั ช ชั ย
•การชงชา...ตอนนี้ยังไม่มีข้อมูลค่ะ ยังไม่ได้ศึกษา...แต่มีคนรู้จัก เคยอยู่ประเทศอินเดีย เดี๋ยวถ้ามีโอกาศจะไปหาข้อมูลมาลงให้น่ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

สุขสมหวังจงมีแด่ท่านในปีใหม่

สวัสดีคะ พี่หนูรี

หิว....จินตนาการถึงความหอมนุ่ม อร่อย เอิ๊กซ์ อยากทานสักลูกแล้วค่ะ อิอิ

พอลล่าขอไส้ถั่วแดงค่ะ ชอบมากๆค่ะ

เห็นอาหารพื้นเมืองปักษ์ใต้ที่ไร

เป็นต้องคิดถึงหนูรีทุกทีซิน่า...คิดถึงค่ะ

คุณน้องหนูรีจ๋า

  • ปีใหม่ก็ยังขยันขันแข็งทำมาหารับประทานอยู่เลย...ป้าเหมียวมาเยี่ยม และแอบเอาสูตรไปให้แม่ทำ ขาย อิอิ
  • มีความสุข สดชื่น กับชีวิตค่ะ

เห็นแล้วท้องไส้ปั่นป่วน  อยากกิน  อิอิ

x'mas

หลับฝันดีนะคะ

  • หวัดดีค่ะ
  • แวะมาทานซาลาเปารอบดึกด้วยคนค่ะ
  • ขอให้มีความสุขกับทุก ๆ วันนะค่ะ
  • ฝันดีค่ะ

สวัสดีค่ะคุณหนูรี Vij แวะมาอวยพรปีใหม่
เลยได้กินซาลาเปาร้อน ๆ ด้วย อิ อิ

น่ากินมากๆๆ

แวะมาชมซาละเปาหนูรี

น่ารับประทานทั้งนั้นเลย แต่พี่ขอเป็นซาละเปาชาเขียวใบหมอ่นนะคะ

หนูรีทำให้พี่ได้ไหมคะ อิอิ รสชาติไม่หวานมาก แป้งนุ่มๆ ใบเล็กๆ ขนาดกัดสองคำหมด

รับประทานเป็นอาหารว่างกับชาอู่หลงเหมาะแน่เลย

ขอบคุณค่ะ

คุณkrutoitingสวัสดีค่ะ

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชม ขอบคุณสำหรับส.ค.ส.กุหลาบใบเตย สวยงามมากค่ะ...ขอบคุณน่ะค่ะ ขอให้มีความสุขเช่นกัน

 

สวัสตีค่ะน้องหนูรีซาลาเปาน่าทานจังเลยพี่ขอจดสูตรไปลองทําดูนะพี่ก็เป็นคนใต้เช่นกันค่ะ

ด้วยความยินดีค่ะคุณจิ๋ว

สวัสดีค่ะคุณหนูรี เปิ้ลรบกวนถามหน่อยนะค่ะว่าซาลาเปาคุณหนูรีแป้งจะเหมือนของเอ็มเคที่มันแห้งๆหรือว่าเหมือนของวราภรณ์ที่มันนุ่มๆเหนียวๆค่ะ ต้องทำยังไงให้ซาลาเปามันนุ่มได้นานหน่อยอ่ะค่ะ บางทีวางสักพักหน้ามันจะแห้งๆตึงๆค่ะ รบกวนหน่อยนะค่ะ

คุณapple-sodaสวัสดีค่ะ

•ซาลาเปาสูตรนี้เป็นแบบโบราณค่ะ แป้งนุ่มๆขึ้นฟูด้วยยีสต์ค่ะ

•สูตรที่หนูรีทำอยู่จะนุ่มนาน

•แต่ถ้าเก็บรักษา ขนมหลังนึ่งก็สำคัญค่ะ...เราต้องใส่ภาชนะปิดฝาเอาไว้น่ะ วางในอุณหภูมิห้องก็นิ่มทั้งวัน...แต่ไม่ควรวางให้โดนลมแบบไม่ปิดฝาน่ะแบบนั้นแข็งแห้งหน้าตึงแน่นอนไม่ว่าจะเป็นสูตรไหน

•ซาลาเปาแบบเอ็มเคเป็นซาลาเปาหน้าแตกใช่เปล่าค่ะแป้งแห้งๆคล้ายขนมปุยฝ้ายใช่มั้ย คนละแบบกันค่ะกับซาลาเปาหนูรีค่ะ

•ลองดูค่ะ

เป็นคนชอบกินซาลาเปา เคยลองทำตามสูตรอื่นหลายสูตร ออกมาแป้งเหนียวๆ แป้งไม่ขึ้น พอมาอ่านสูตรคุณหนูรี เจอเทคนิคการนวดแป้งที่กำชับไว้ว่า อย่านวดแรง และอย่านวดนาน เพราะจะทำให้เหนียว ไม่นุ่ม โดนใจมากค่ะ เลยลองทำดู ได้ผลดีมากค่ะ แป้งนุ่มและขึ้นดี ไม่ต้องใช้เวลามาก ทำให้การทำซาลาเปาไม่ใช่เรื่องยาก ขอบคุณมากค่ะ

ขอบคุณนะค่ะสำหรับสูตรซาลาเปา...

sawasdee kha

Thanks for good "SALAPOU" recept...

sawasdee dee kha...

I am thai but live in sweden..I am very glad to read your blog and I'll try to make "salapou" I have try to make from some websize but salapou not so..nim nim...): I just want to say to you.. Thanks a lot to share recept to all people..

Have a nice day na kha..

Kamyui kha

ขอบคุณมากจร๊าาาา กำลังอยู่ในช่วงฝึกฝีมือทำขายอยู่เลยครับ

ได้เห็นคนทำสำเร็จแล้ว มีกำลังใจขึ้นเยอะเลยครับ

ขอบคุณมากนะคะ สำหรับสูตรและวิธีทำที่ละเอียดมาก ๆค่ะ จะลองทำดู

ลูก ๆ ชอบทานซาลาเปามาก ๆ ค่ะ

ขอบคุณสำหรับสูตรซาลาเปา และข้อคิดดีนะคะ

มาขอจดสูตรเพื่อไปให้คุณแม่ทำขายเสริมรายได้ค่ะ

ขอบคุณจริงๆสำหรับน้ำใจอันงดงามค่ะ ^^

ขอบคุณสำหรับสูตรทำซาลาเปา..หายากนะค่ะคนที่มีใจเอื้อเฟื้อแผ่แพร่คนที่ไม่รู้จัก..ขอบคุณนะค่ะ

เป็นเพราะกล้องทำขนมดูน่ากิน หรือฝีมือคนทำครับ ขอถามหน่อย

คุณจารุวรรณ [IP: 115.67.52.226]

คุณfeng [IP: 58.9.129.232]

คุณkamyui [IP: 85.224.225.72]

คุณงอบแงบ [IP: 115.67.27.135]

คุณไม่แสดงตน [IP: 110.164.163.32]

คุณแจ๊ค [IP: 113.53.20.165]

คุณKookkah [IP: 125.26.36.135]

ขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบันทึกน่ะค่ะ

...........................................

Ico32เรียนท่านอ.โสภณ เปียสนิท 

รูปขนมในบันทึกนี้ใช้กล้องตัวเก่าค่ะ ...OLYMPUS FE-150

ทั้งคนทำและคนถ่ายรูปน่ะคนเดียวกันค่ะ...ขนมหน้าตาดี กล้องดี ฝีมือคนทำขนมก็คงจะดี...อิอิ

ขอบคุณค่ะ เดี๋ยวจะแวะไปเยี่ยมที่บันทึกอาจารย์ค่ะ

ขอขอบคุณในความรู้ที่ได้รับครับ

ได้ทดลองหัดทำแล้ว อร่อยมากจริง ๆ (แม้รูปทรงจะไม่น่ามอง)

1.ไม่ทราบว่าไส้แต่ละลูก นน. ประมาณกี่กรัมครับ

2.เครื่อง 2 แขนยี่ห้ออะไร+ ราคาเท่าไหร่ครับ

3.ไม้ที่ลองในรังถึง - ซื้อที่ไหนครับ

-ถ้าทำเองใช้ไม้ไผ่หรือไม้อะไรทำครับ

4.ที่ทำออกมาไม่ขาวเหมือนของหนูรีเลย (ผมใช้น้ำมันรำขาว แป้งตรากิเลน) ไม่ทราบเป็นเพราะเหตุใด

ขอบคุณอีกครั้งในความมีน้ำใจที่ดีงามครับ

มือใหม่ [IP: 223.206.77.88]
เมื่อ 30 ตุลาคม 2553 11:52
#2232138 [ ลบ ]
สวัสดีค่ะ

ดีใจค่ะที่ทดลองทำแล้วใช้ได้ สำหรับรูปทรงนั้นต้องใช้เวลาค่ะ ฝึกปั้นบ่อยๆประสบการณ์จะสอนเราเอง การทำขนมเป็นศิลปะอย่างหนึ่งเหมือนกันน่ะค่ะ ต้องฝึกฝนถึงจะทำได้ดี ถ้าไม่มีพรสวรรค์ก็ตามหาพรแสวงค่ะ ...

1.สำหรับที่หนูรีทำน่ะค่ะ

•เปา 1 ลูกนน. 70 กรัม มีแป้งเปา  = 40 กรัม ไส้ ประมาณ 30 กรัม

2.เครื่องยี่ห้ออะไรก็ใช้ได้ค่ะ ที่เป็นเครื่องนวดแป้งแบบสองแขน หนูรีใช้แบบโนเนมค่ะเพราะราคาถูกว่าของที่ติดยี่ห้อ

3.ไม้รองทำเองใช้ไม้ไผ่ค่ะ

4.แป้งตรากิเลนเหลืองใช่มั๊ยค่ะ ปกติแป้งยี่ห้อนี้ก็ขาวน่ะ หนูรีใช้ตราบัวแดงค่ะ(แต่จะแพงกว่า)

น้ำตาลทรายที่ใช้ล่ะค่ะ สีเข้มหรือป่าวอันนี้ก็มีผล

น้ำมันรำข้าวก็ขาวใช้ได้ สาเหตุน่าจะเป็นน้ำตาลทราย

ยีสต์ล่ะ ถ้าเก่าก็ทำให้ขนมสีคล้ำได้เช่นกัน

ขอบคุณค่ะ

 

ขอบคุณครับ

1.แป้งตรากิเลเหลือง ของแหลมทองครับ

2.น้ำตาลส่วนที่ผสมในแป้งใช้แบบขาวครับ ส่วนที่ผสมในไส้ใช้แบบไม่ฟอกสีครับ

3.ยีสต์ยังไม่เก่าครับ

***คราวต่อไปจะเปลี่ยนเป็นแป้งตราบัวแดงดูบ้าง ว่าจะขาวเหมือนของหนูรีบ้างหรือไม่ครับ***

คุณหนูรีมีเมนูทำขนมถ้วยฟูอร่อย ๆ บ้างมั๊ยครับ

คุณมือใหม่

อีกประการที่ไม่ขาวอาจจะเป็นเพราะก่อนนึ่งขนมยังไม่ขึ้นฟูเต็มที่หรือเปล่าค่ะ  และตอนพักขนมที่ปั้นแล้วรอนึ่งน่ะขนมโดนลมแห้งหรือเปล่า?

ก่อนนึ่งลองใช้กระบอกฉีดน้ำ ลองฉีดพรมเล็กน้อยก่อนนึ่งน่ะค่ะ

•ไม่มีสูตรถ้วยฟูที่อร่อยค่ะ ทำถ้วยฟูทีไรหน้าคนทำแตกทุกทีค่ะ ทดลองจนแก็สหมดไปหลายรอบแล้วไม่สำเร็จ และก็ขีเกียจล้างถ้วยตะไลเลยพักยาวเลยค่ะ ยอม...

มีแต่ปุยฝ้ายค่ะสูตรเหมาะที่จะทำขายวันเทศกาลของจีนที่นี่ค่ะ >http://gotoknow.org/blog/naree-food/235922#top

ขอบคุณมากครับ สำหรับเทคนิคและข้อแนะนำ

จะใช้ปรับปรุงในคราวต่อไป แล้วจะมารายงานผลให้ทราบครับ

สมัยเด็ก ๆ เคยทาน ขนมไข่แบบโบราณของจีนที่ใช้วิธีนึ่ง ไม่ทราบว่าคุณหนูรี พอจะมีสูตรบ้างมั๊ยครับ

คุณมือใหม่

ขนมไข่แบบโบราณของจีนที่ใช้วิธีนึ่ง

มีสูตรค่ะแต่ยังไม่เคยทดลองทำน่ะค่ะ เป็นหนังสือตำรับขนมของจีนเก่ามากแล้วแต่อยู่อีกบ้านหนึ่งค่ะ (บ้านหาดใหญ่) คงต้องรอกลางเดือนหน้าน่ะค่ะ จะนำมาลงให้ค่ะ

คุณหนูรีครับ

เครื่องช่วย 2 แขน แบบโนเนม ราคาเท่าไหร่ครับ ผมดูในเวปแต่ละเจ้า ราคาต่ำสุดก็เฉียด 20,000 บาทแล้ว

(ผมใช้เครื่องผสมอาหารทำ ราคาพันกว่าบาท ทำได้ 2 ครั้ง แขนก็หักแล้ว)

คุณมือใหม่ค่ะ

ใช่แล้วราคาประมาณนี้ค่ะ โนเนมนั่นล่ะค่ะ  ถูกกว่านี้ไม่มีแล้วค่ะ(ถ้ายี่ห้อชื่อดังๆแพงกว่าอีก) แต่ถ้าเราซื้อก็คุ้มน่ะค่ะ ขนมออกมาดีกว่านวดกับมือมากๆ คุณภาพเครื่องก็ใช้ได้อยู่ค่ะ ตอนนี้หนูรีใช้มาปีกว่าแล้ว ก้อโอน่ะ

ถ้าใช้เครื่องต้องปรับสูตรเล็กน้อย ลองอ่านในบันทึกนี้ >>

ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง เจ้าเก่า ภาค 2.แนะนำตัวช่วย (มือนวด)ชั้นยอด

ขอบคุณ คุณหนูรีมากนะคะสำหรับสูตรซาลาเปา ขอบคุณในน้ำใจอันงดงาม ปกติไม่มีใครเขาเปิดเผยสูตรดี ๆกัน มีแต่ปกปิดกันขอสมัครเป็นลูกศิษย์ซักคน จะไปทดลองทำดู ถ้าสำเร็จประการใด จะส่งข่าวมาบอกนะคะ เดิมก็ทำขายแต่ได้สูตรที่ยังไม่ค่อยจะถูกใจเท่าไร และมีคนเขาทำแป้งที่นิ่มกว่าก็เลยหยุดและคิดว่าถ้ายังไม่มีสูตรที่นิ่มถูกใจก็จะไม่ยอมทำขายอีก ขอบคุณอีกครั้งคะ จากคนชอบทานซาลาเปาและชอบขายซาลาเปา

สวัสดีค่ะหนูรี

             วันนี้ป้าเข้ามาดูในเว็บของหนูรี และสนใจวิธีทำซาลาเปาของหนูรีมาก  และอยากจะได้สูตร ซาลาเปาหน้าแตก ที่เขาแตกจริงๆ ทั้งแตกและฟูนิ่มด้วยนะค่ะ พร้อมทั้งวิธีทำอย่างละเอียดด้วย  หวังว่าคงไม่รบกวนหนูรีมากเกินไปนะค่ะ  ส่งมาได้ตาม อีเมล นี้ได้เลย  ขอบคุณค่ะ  E-mail : chaleebam@hotmail.com

ตอนนวดแป้ง มันติดมือ สามารถใช้ แป้งสาลี ทำเป็นแป้งนวลได้ไหม จะเป็นผลให้แป้งซาลาเปาแข็งไหม 

ขอขอบคุณท่านผู้อ่านทุกๆท่านนะคะ

บันทึกนี้เขียนไว้เมื่อ5ที่แล้ว แต่ยังไม่ผู้อ่านติดตามอ่านกันอยู่ ทำให้บันทึกในบล็อกหนูรีเป็นบันทึกที่ไม่เคยหลับ

เมื่อวานมีเมลมาสอบถาม เป็นคำถามซ้ำจากที่มีผู้อ่านท่านอื่น

เรื่องการนวดแป้งที่ติดมือ นวดเท่าไหร่ยังติดมือ ยิ่งนวดยิ่งติดมือ

ปัญหาหนึ่ง คือ ผู้เขียนไม่สามารถที่จะถ่ายทอดวิธีการนวดออกมาเป็นตัวอักษรได้

จากสูตรนี้เป็นสูตรที่ทำได้จริงเป็นสูตรที่ผู้เขียนทำอยู่ประจำ

สูตรเหมือนกัน แต่วิธีการนวดด้วยมือต้องเป็นทักษะที่ต้องฝึกฝน หากใช้เครื่องนวดก็จะไม่มีปัญหา

ผลจึงออกมาแตกต่างค่ะหากเรานวดกับมือของแต่ละท่านขึ้นอยู่กับทักษะนั่นเอง

ท่านที่มีปัญหา ลองปรับการนวดดูนะคะ

การนวดบนโต๊ะที่มีพื้นผิวเรียบอย่าง พื้นโต๊ะเช่น เป็นพื้นกระเบื้องเซรามิค โฟเมก้า หินอ่อน

ไม่ควรนวดในอ่างผสมเพราะจะทำให้นวดยากกว่า

ขอบคุณค่

เพิ่มเติมการนวดด้วยมือเราไม่ควรจับก้อนแป้งแบบเต็มๆมือค่ะ

จับเพียงปลายมือ ด้วยการเบามือไม่บีบกดแรงจนแป้งด้านในก้อนแป้งออกมาด้านนอกพื้นผิว

ให้นึกถึงการนวดแขนของตัวเองนะคะ บีบๆแล้วแป้งจะยืดๆยาวๆออกเรื่อยๆ(แป้งไม่เป็นก้อนกลมนะคะ)

เมื่อยาวๆแล้วจึงพับครึ่งแล้วบีบนวดต่อ ทำซ้ำๆแบบนี้ค่ะ

ขอบคุณมากครับ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี