อาหารเจ…ผัดเห็ดโคนซีอิ๊วหวาน
เทศกาลเจเดือนเก้า (เก้าอ๊วงเจ) ช่วงเวลาขึ้น 1 ค่ำ - 9 ค่ำ ตามปฏิทินจีน ถือเป็นเทศกาลบุญในนิกายมหายาน เป็นเทศกาลแห่งการรักษาสุขภาพ ความสุขอันเกิดจากความอิ่มเอมใจ ในกุศลผลบุญบุญที่ได้ละเว้นการเบียดเบียนชีวิตผู้อื่น ลองคำนวณง่ายๆ ถ้ากินเจ ปีละ 10 วันในเทศกาลเจ ผ่านไป 20 ปี ก็เท่ากับไม่รับประทานทานเนื้อสัตว์ 600 มื้อ นับเป็นบุญกุศลที่มองเห็นถึงความอดทนและความมุ่งมั่น ปรารถนาให้ผู้อื่นเป็นสุข เป็นแบบอย่างที่ทำให้คนสังคมได้เห็นกิจกรรมที่แสดงถึงความเสียสละ ต้องขอขอบคุณสื่อต่างๆที่ช่วยกันนำเสนอข่าวการถือศีลกินเจอย่างต่อเนื่องและแพร่หลาย สร้างกระแสให้ผู้คน ได้เห็นความสำคัญของการถือศีลกินเจมากขึ้นทุกวัน
เทศกาลอาหารเจปีนี้ ขอมอบบันทึกที่ถ่ายทอดสูตรอาหารเจ ที่ประกอบจากเห็ดโคนพืชผักพื้นบ้านที่ขึ้นเองตามฤดูกาล เพื่อเป็นการคารวะผู้ที่ตั้งใจถือศีลกินเจทุกท่าน แม้เป็นอาหารเจที่ดูหน้าตาไม่ดีนัก แต่รับประกันความอร่อย ( เห็ดโคน...ทำอะไรก็อร่อยค่ะ )
ผัดเห็ดโคนซีอิ๊วหวาน
เครื่องปรุง
เห็ดโคนดองเกลือ 300 กรัม ( ได้จากเห็ดโคนล้างสะอาด 1 ก.ก. ดองเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 1 คืน แล้วต้มจนเดือด) ต้องดองก่อนจึงจะได้รสชาติ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
เครื่องปรุง เห็ดโคนที่ดองแล้ว
วิธีทำ
1.ใช้น้ำมันพืชผัดเห็ดโคนดองด้วยไฟแรงจัด ผัดไปมา 2 – 3 ครั้งลดไฟลง
2.ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
3.ใส่ซีอิ๊วหวาน (ซีอิ๊วดำ) 1 ช้อนชา ในขั้นตอนสุดท้ายผัดให้ทั่วจนเครื่องปรุงงวดลงเกือบแห้ง...แล้วยกลง
4.รับประทานกับข้าวกล้องร้อนๆ และจะช่วยเพิ่มรสชาติเมื่อรับประมานกับบะหมี่แห้ง
*** เชื่อกันว่าการงดเว้นการกินเนื้อสัตว์และหันไปรักษาศีล ปฏิบัติธรรม ให้บริสุทธิ์ทั้งกาย วาจา และใจ จะทำให้เซลล์ในร่างกายเสื่อมช้าลง ผิวพรรณสดชื่นผ่องใส ร่างกายต้านทานต่อสารพิษและรังสีต่างๆ ได้มากขึ้น ทำให้มีอายุยืน
*** ขอให้มีความสุขตลอดเทศกาล และอิ่มบุญบารมีไปชั่วกาลนิรันดร์นะคะ
ความเห็น (30)
ครูครับ อ่านไปหิวไป เหมือนได้กลิ่นหอมและความหวานของเห็ดโคน
กว่าจะอ่านจบ กลืนน้ำลายไปหลายเคือก
เห็ดโคนดองยังไม่ลองทำ ส่วนมากที่กินก็ปรุงสดๆครับ
- ของโปรดมาตั้งแต่เด็กๆแล้วครับ แต่ไม่เคยผัดกินลักษณะนี้สักที
- มีคนพูดว่าเห็ดโคนพรานกระต่ายรสชาดดีกว่าที่อื่น นำไปขายก็จะราคาดีกว่า พี่กิติยาเคยได้ยินมั้ยครับ
- ภาพเห็ดโคนดองในจานน่ากินจริงๆ น้ำลายไหลเหมือนวอญ่าครับ(ฮา)
- พี่กิติยากินเจหรือครับ..ขอบคุณสูตรอาหารเจจากเห็ดโคนดองครับ
สวัสดีค่ะครูกิติยา
ขออนุโมทนาการกินเจด้วยค่ะ สูตรอาหารเจนี้น่ากินมากค่ะ ทานกับหมี่ซั่วคงเข้ากันดีมาก
ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ
- ของพี่คิมทานง่ายและอร่อย ทานได้แบบซ้ำ ๆ ได้ค่ะ ไม่เบื่อเลย แต่ต้องเสริมอาหารเช่นผลไม้อื่นด้วยเพื่อสุขภาพ
- พริกสด มะเขือเทศ เผา โขลกพอแหลกใส่ซีอิ้วขาว มะนาวนิด ๆ
- ผักนึ่ง...ถั่วลันเตา เห็ดฟาง ข้าวโพดอ่อน หรือผักอื่น ๆ ที่ชอบ
- โปรดลอง...นะคะแล้ววานบอกว่าแซบไหม
สวัสดีค่ะ วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--
*** เห็ดโคนดอง ทำไม่ยากค่ะ จะดองเกลือ ดองซีอิ๊วขาว หรือดองน้ำปลาก็ได้ ทิ้งไว้ 1 คืน นำมาต้ม แล้วใส่มะนาว พริกชี้ฟ้า หอมแดงซอย จะมีกลิ่นอายและรสชาติแซ่บหลายค่ะ
*** แอบไปดูคุณตาเลี้ยงหลานนาเซียค่ะ
*** เห็ดโคนในเขตกำแพงเพชร - ตาก ขึ้นจากสภาพดินและอากาศ ที่ทำให้เห็ดโคนมีรสชาติแตกต่างจากเห้ดโคนที่อื่นมาก พี่เคยชิมเห็ดโคนที่เพชรบุรี และลำพูน ไม่เหมือนบ้านเรา เด็ดโคนพิษณุโลกยังไม่เหมือนเลย
*** มีข่าวว่าพ่อค้าแถวกรุงเทพมาเหมาเห็ดกำแพงเพชรไปประสมกับเห็ดโคนที่อื่น แล้วแอบอ้างชื่อขายในราคากิโลกรัมละ 500
*** ญาติๆ จะเอามาฝาก เพราะทราบว่ากินเจ ในช่วงเทศกาลมา 20 กว่าปีแล้ว จะพูดว่ากินเจ ก็ดูจะเข้มไป เอาเป็นว่า มังสวิรัติ แบบเคร่งในเทศกาลถือศีลกินเจ จะเหมาะกว่า
*** พี่ไม่มีฝีมือเรื่องอาหารเลย อยู่แต่หน้าร้านขายของ สู้พี่ ด่อง พจนา ไม่ได้ เขาบอกให้เชิญ อ.ธนิตย์ไปเที่ยวที่บ้านแถววัดสุดสวาสดิ์ จะทำขนมจีนแกงไก่สูตรหน้าตลาดสดศรีพิทักษ์ให้ทาน อ.ธนิตย์ว่างวันไหนนัดมาได้เลย...
สวัสดีค่ะพี่คิม
*** ดูเรียบง่ายๆ และมีคุณค่านะคะ แต่ครูกิติยานิสัยไม่ดี ไม่ชอบทานผัก เลยอ้วนอุ้ยอ้ายมาจนทุกวันนี้ ต้องทำอย่างพี่คิมบ้างแล้ว เพราะตอนนี้เริ่มมีอาการของโรคที่ต้องเฝ้าระวัง
*** ขอบคุณค่ะ
ดูท่าทางน่ากิน
คงอร่อยมากนะคะ
เคยกินเห็ดโคนมาทั่วประเทศแล้ว
การันตีครับเห็ดโคน จ.ตาก อร่อยที่สุดในโลก
ปีนี้ได้กินนิดเดียวเอง
แต่สั่งให้ที่บ้านดองไว้แล้วครับ
เห็ดโคนต้องทำ/ปรุงตอนยังสดครับ จึงจะอร่อยซาบซ่าน ถึงขั้นลืมคิง
ผมเคยเอาเห็ดโคนจาก จ.ตาก มาฝากอาจารย์ผู้ใหญ่ท่านนึง เดี่ยวนี้เจอหน้ากันต้องถามมีเห็ดโคนตากอีกไหม...
อ่านบันทึกแล้วน้ำลายไหลหลายหยดเลยครับ
อ ย า ก กิ น เ ห็ ด โ ค น
สวัสดีค่ะ หนานเกียรติ
*** เคยเจอแบบหนานเกียรติ เช่นกัน ถึงฤดูกาลต้องทำแช่แข็งไว้ เอาไปฝากผู้ใหญ่ที่พากันติดอกติดใจ
*** เห็ดโคนดองแช่แข็ง...นำมาอุ่น ใส่มะนาว หอมแดง รสชาติก็ใกล้เคียงกับตอนทำใหม่ๆค่ะ
*** เห็ดโคน จ.ตาก อร่อยที่สุดในโลก .... พี่อยู่ตากหลายปี อร่อยจริงและราคาถูกกว่าที่อื่นค่ะ
*** ส่งรูปเฌวาผู้น่ารักมาให้ชมบ้างนะคะ
*** ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะอาจารย์
- อาหารเมนูเห็ด ปกติหนูก็ชอบทานค่ะ เพราะว่ารสชาติอร่อยและมีโปรตีนสูงด้วย
- แต่เห็ดโคนยังไม่เคยลิ้มลองเลยค่ะ..น่าจะรสชาติหวานนะหนูคิดว่า
- แวะมาเยี่ยมด้วยความเคารพค่ะ
สวัสดีค่ะอาจารย์กิติยา
เคยได้ทานอาหารเจให้ประโยชน์ดีมาก
วันนี้ได้มีโอกาสได้ไปร่วมงานสัปดาห์หนังสือแห่งชาติ
ที่ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิติ์กับคุณพ่อ คุณแม่
มีหนังสือดีๆ มากมาย และได้ซื้อหนังสือมาอ่านด้วยค่ะ
- สวัสดีค่ะครูกิติยา
- เห็ดโคนดองก็น่าทาน ผัดเห็ดโคนซีอิ้วหวานยิ่งน่าทานนะคะ
- ชอบผัดผักกาดกวางตุ้ง ร้อนๆ
- เป็นอาหารเจ ที่อร่อยอีกเมนูหนึ่งค่ะ
สวัสดีค่ะน้องซิลเวีย
*** เห้ดโคนเป้นเห้ดที่อร่อยมาก ราคาตั้งแต่ ก.ก.ละ 250 - 500 บาท
*** เห้ดโคนแถวกำแพงเพร - ตาก เป้นที่นิยมค่ะ
*** ขอบคุณที่แวะมาค่ะ
สวัสดีค่ะ
แวะมาในวันสุดท้ายของการกินเจพอดีค่ะ
ท่าทางน่าอร่อยนะค่ะ
เห็ดโคนทำไมถึงต้องดองก่อนค่ะถึงอร่อย
ยังไม่ได้ทดลองกินค่ะ แปลกดีมากค่ะ
สวัสดีต้นเฟิร์น
*** ดีใจที่หนูได้ไป คุณพ่อคุณแม่ของหนูน่ารักมากค่ะ ที่พาลูกไปงานนี้
*** เพิ่งกลับมาจากงานถึงบ้านวันนี้เหมือนกัน ได้หนังสือมาทั้งหมด 38 เล่ม มีบางเล่มสำหรัลฝากเด็กๆทุกคนด้วย
*** ขอบใจที่แวะมาส่งข่าว
สวัสดีค่พพี่เอื้องแซะ
*** เมนูของพี่เอื้องแซะก็ทำอยู่ประจำค่ะ ง่ายๆ แต่อร่อย คิดเลยไปถึงผักกาดจอ
*** ขอให้พี่สุขภาพดีและได้รับอานิสงส์จากการรับประทานอาหารเจนะคะ
*** ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะคุณครูตุ๊กตา
*** เหตุผลที่ใช้เห้ดโคนดอง เพราะ เป็นวิธีการถนอมอาหาร ที่ดองเห็ดแล้วแช่แข็งไว้
*** ในพิ้นที่พิษณุโลกไม่ค่อยมีเห็ดโคน
*** ญาติๆ แถวกำแพงเพชร - ตาก จึงดองเห็ดโคนส่งมาให้
*** เห็ดโคนสดนำมาผัดน้ำมันหอยและแกงป่า ยิ่งอร่อยค่ะ
*** แวะมาเยี่ยมเยียนกันได้ช่วงปลายๆฤดูฝนมีเห็ดโคนดองให้ชิมแน่ค่ะ
*** ขอบคุณที่แวะมาค่ะ
- เย้ๆๆ
- น้องได้เมนูใหม่แล้วพี่
- จะไปลองทำดู
- ว่าแต่ว่าเห็ดโคน
- ที่บ้านผมจะหมดแล้วไหมเนี่ย
สวัสดีค่ะอ.กิติยา
เมนูนี้หน้าตาคุ้น ๆ แต่ที่บ้าน พี่สาวจะใช้เห็ดหอมสด ค่ะ และจะเพิ่มพริกไทดำลงไปด้วยเล็กน้อย....
อร่อยมาก ๆ ค่ะ
คนไม่มีรากอนุโมทนาก้บการกินเจค่ะ
ตอนที่แม่ของคนไม่มีรากยังมีชีวิตอยู่ ท่านจะมีความคิดต่างจากญาติผู้ใหญ่บางคนในครอบครัว ซึ่งเคร่งครัดมากกับการกินเจ แต่แม่บอกว่า กินเจอย่างเดียว ก็ยังไม่สู้...เจทั้งกาย-ใจ...ดังนั้นกินเจ ของที่ปราศจากเนื้อสัตว์แล้ว วาจาและใจก็ต้อง "เจ" ด้วยจึงจะได้บุญเต็มที่ค่ะ
ขอบคุณเมนูดี ๆ ค่ะ ที่กทม.เห็ดโคนแพงมาก ๆ ค่ะ
(^___^)
สวัสดีค่ะอ.ขจิต
*** ที่กำแพงเพชรและตากก็หมดแล้วค่ะ
*** เอาไว้ออกใหม่ค่อยแข่งขันกันเผยแพร่สูตรเด็ดนะคะอาจารย์
*** ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ คนไม่มีราก
*** ที่กทม.เห็ดโคนแพงมาก ๆ จริงๆ ค่ะ เพราะเขาต้องเสียค่าเดินทางไปซื้อ นั่งรถราว 5 ชั่วโมงกว่าจะถึงแหล่ง
*** วาจาและใจก็ต้อง "เจ" ด้วยจึงจะได้บุญเต็มที่ คุณแม่ท่านเคร่งจริง ดีแล้วค่ะ
บางคนที่ถือศีล แม้แต่ถ้วยจานยังต้องเปลี่ยนใหม่หมดค่ะ
*** ขอบคุณคนไม่มีรากที่แลกเปลี่ยนเข้ามานะคะ
มาทานอาหารเจด้วยคะ
เห็ดเห็ดเห็ด
น่าทานมาก ๆครับ
แต่ถ้าเราเอามาทำเป็นเมนูอื่นได้อีกมั้ยครับ
ผมเองเคยเอามาทำแกงเลียงก็อรอยดีครับ
สาธุกับอาหารที่ไม่มีหนี้ชีวิต จุดเริ่มต้นของจิตเมตตา
เห็ดโคน..ที่กำแพงเพชร รสชาติของเห็ดนั้นเด็ดกว่าใคร ไม่ว่าคนที่ไหนๆ ต่างติดใจเห็ดโคนกำแพง..
จริงๆนะคะครูกิติยา เห็นเมนูเห็ดของครูแล้วน่ากินจัง เคยไปเก็บเห็ดโคนด้วยละ ยิ่งเก็บยิ่งเพลิน มันขึ้นน่ารักดี แล้วก็ทำหนังสือเรื่องเห็ดโคนด้วย ซึ่งชอบมาก ที่บางคนบอกว่าเห็ดที่นั่นที่นี่อร่อย ความจริงแล้วอร่อยคนละอย่างนะคะ เห็ดสองจังหวัด ตาก กับกำแพงเพชรมีลักษณะเฉพาะตัวที่แตกต่างอยู่นิดหนึ่ง ไม่ได้ลำเอียงว่าเป็นชาวกำแพงเพชร เพราะได้เป็นดองกับคนตากแล้วค่ะ เห็ดท่าไม้พรานกระต่าย เนื้อแน่นหวานกรุบๆกลิ่นหอม แค่นึ่งจิ้มนำพริกกะปิก็อร่อยแล้ว เห็ดตากถ้านำมาฉีกทำเห็ดโคนหยองอร่อยที่สุดค่ะ วันนี้เพิ่งนึกออกที่บ้านตุนเห็ดโคนไว้ในช่องฟีด ได้เข้าครัวเตรียมฉลองวันพ่อ ใส่บาตรให้คุณพ่อ
น่าทานมากค่ะครูกิติยา
เดี๋ยวนี้เห็ดโคนนอกจากจะแพงแล้ว
ยังหาทานยากมากเลยค่ะ
ขอบคุณสำหรับความรู้นะคะ
สวัสดีค่ะ ปริวิทย์ ไวทยาชีวะ
*** เมนูเห็ดโคน เยอะมาก แกงป่า ผัดวุ้นเส้นใส่ไข่ เห็ดโคนทำอะไรก็อร่อยค่ะ
*** ขอขอบคุณ คุณวิมลมาส ที่ช่วยเติมเต็มเรื่องเห็ดโคน มีประโยชน์สำหรับผู้สนใจมากค่ะ
สวัสดีค่ะ PHATCHARINTR
*** อยากทานเห็ดโคนนอกฤดู ร้านอาหารแถวกำแพงเพชร บางร้านมีดองเก็บไว้ ลองหารับประทานดุ หากมีโอกาสได้ผ่านไปนะคะ
*** ขอบคุณค่ะ