ตามไปดู "ข้าวเพาะงอก"

GABA เป็นสารที่ช่วยรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทหลายโรค เช่น โรควิตกกังวล นอนไม่หลับ ลมชัก และลดความดันโลหิต

สัปดาห์ที่ผ่านมาเกษตรกร จากตำบลเมืองทีได้ปรึกษาเรื่องการตั้งกลุ่มวิสาหกิจชุมชน เนื่องจากมีเกษตรกรจำนวนหนึ่งได้รวมตัวกันผลิต “ข้าวเพาะงอก” ส่งไปจำหน่ายตลาดในเมืองและตลาดต่างจังหวัด และดูเหมือนลู่ทางการตลาดกำลังไปได้ดีด้วยสิ

โดยทั่วไปเราคุ้นกับภาพการนำข้าวกล้อง (ข้าวสาร) มาทำเป็นข้าวกล้องงอก แต่ที่จะพาไปชมนี้ เป็นข้าวกล้องงอกทำจากข้าวเปลือก ผมไปแอบสังเกตการณ์ดูวิธีการทำข้าวเพาะงอกจากข้าวเปลือก (ข้าวขาวดอกมะลิ 105) มาให้ท่านได้ชมกัน

เริ่มต้นด้วย เกษตรกรทำการคัดเลือกข้าวเปลือกจากแปลงที่เชื่อมั่นได้ว่าปลอดภัยจากสารเคมี แน่นอนครับว่าต้องเป็นแปลงที่ทำการผลิตตามกระบวนการเกษตรอินทรีย์

นำข้าวเปลือกมาแช่ในน้ำสะอาด เป็นระยะเวลา 48 ชั่วโมง ส่วนที่เป็นเมล็ดลีบจะลอยตัว ให้กวาดออก

นำข้าวขึ้นมาห่มผ้า (หุ้มด้วยกระสอบ) อีก 24 ชั่วโมง ช่วงนี้ละครับที่ข้าวจะเริ่มงอกตุ่มเล็กๆ ออกมา (จมูกข้าว-คัพภะ)

เสร็จแล้วนำไปนึ่งให้สุก ต่อจากนั้นนำไปผึ่งแดดอีกประมาณ 3-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่ามีแดดจัดมาก/น้อย ข้าวก็จะแห้งพร้อมนำไปสีเป็นข้าวกล้อง แล้วนำมาร่อนทำความสะอาดด้วยเครื่องมือประดิษฐ์เองง่ายๆ

นำมาคัดแยกข้าวแดง ข้าวพันธุ์อื่นที่ปนเข้ามา หรือแยกก้อนกรวดออก เพื่อความสะอาดและเพิ่มมูลค่าก่อนนำไปบรรจุหีบห่อต่อไป

ขั้นตอนการทำมีความยุ่งยากเล็กน้อย แต่มีรายงานการศึกษาวิจัยเรื่องข้าวงอก พบว่า ข้าวหอมมะลิมีสารกาบา (gamma aminobutyric : GABA) สูงกว่าข้าวพันธุ์อื่นๆ (มก.) ซึ่งโดยทั่วไปแล้วข้าวกล้องจะมีจมูกข้าว ที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง เบาหวาน ฯลฯ จำนวนมากอยู่แล้ว การทำข้าวงอกจะทำให้มีสารอาหารเพิ่มขึ้นจำนวนมาก โดยเฉพาะสาร GABA เป็นสารที่ช่วยรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทหลายโรค เช่น โรควิตกกังวล นอนไม่หลับ ลมชัก และลดความดันโลหิต

คนที่หลับยากก็ไม่ต้องพึ่งยานอนหลับอีกต่อไป

แต่จากรายงานการศึกษาก็มีข้อควรระวังในรายที่เป็นโรคเก๊าท์ เนื่องจากข้าวกล้องงอกมีกรดยูริคสูง ทำให้อาการปวดข้อรุนแรงมากขึ้น (ม.บูรพา) ถ้าอย่างไรแล้ว ศึกษาข้อมูลให้มากๆ ก็ดีนะครับ

แต่การนำไปหุงเป็นข้าวต้ม คงต้องทำใจเล็กน้อย เพราะว่าใช้เวลานานมากกกก กว่าจะได้ลิ้มความอร่อยของข้าวต้ม จากข้าวเพาะงอกของชาวบ้านบุทม

แต่คุณภาพที่ได้รับ สมกับการรอคอย มิใช่รึ!!

[ขอบคุณเจ้าของข้อมูล>> คุณวรกิจ อิ่มจิตและภรรยา บ.บุทม ต.เมืองที อ.เมืองสุรินทร์ จ.สุรินทร์]

เขียนใน GotoKnow โดย คุณพิทักษ์
ใน IAM: สุขสะลึมสะลือ

คำสำคัญ (Tags): #ข้าวกล้องงอก#ข้าวงอก#บุทม#เมืองที

หมายเลขบันทึก: 303758เขียนเมื่อ 6 ตุลาคม 2009 23:42 น. ()แก้ไขเมื่อ 6 กันยายน 2013 21:40 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกันจำนวนที่อ่าน