ข้าวหมกไก่

หนูรี

 

ข้าวหมกไก่เป็นอาหารจานเดียวที่ประกอบไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด กลิ่นหอมกรุ่น ถึงแม้ข้าวหมกไก่ไม่ใช่อาหารจานเดียวสัญชาติไทยแท้ๆก็ตาม แต่ก็ผสมกลมกลืนจนกลายเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมกันมากชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะที่ปักษ์ใต้มีทำขายทั่วไปหาซื้อรับประทานกันได้ตามสะดวกตั้งแต่ย่านตลาดจนถึงภัตตาคาร

ข้าวหมกไก่ที่ทั้งแบบไก่ต้มไก่ทอดและไข่ต้ม รับประทานกับน้ำจิ้มที่มีส่วนประกอบของพริกกระเทียมเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู รสชาติของน้ำจิ้มจะต้องกลมกล่อมทั้งสามรส ผักที่รับประทานคู่กันก็มีผักกาดหอมผักชีและแตงกวา บางร้านก็จะเสริฟมาพร้อมกับซุบเนื้อที่ตุ๋นจนนุ่มหอมเครื่องเทศโรยหน้าด้วยหอมเจียว

 

ในการทำข้าวหมกไก่นั้นปัจจุบันมีตัวช่วยมือหนึ่งที่จะทำให้แม่ครัวมือใหม่สามารถทำข้าวหมกไก่ง่ายๆได้สบายๆเพราะมีผงทำข้าวหมกไก่หลากหลายยี่ห้อที่หาซื้อได้ทั่วไป ส่วนวิธีการหุงก็อ่านตามคำแนะนำข้างซองได้เลยค่ะ

ถ้าจะผสมเครื่องปรุงและหุงเอง(หุงแบบไก่ต้ม) ส่วนผสมประกอบด้วย

•เครื่องปรุงหมักไก่

น่องไก่ ½ กิโลกรัม,

ขิงแก่สับละเอียดและกระเทียมสับละเอียดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

ลูกผักชีคั่วหอมบดละเอียด, ยี่ร่าคั่วหอมบดละเอียดและขมิ้นผงอย่างละ 1ช้อนชา

อบเชยป่น,กานพลูป่นและลูกกระวานป่นอย่างละ ½ ช้อนชา

เกลือป่น 1ช้อนชา

วิธีการหมักไก่ : นำไก่ที่ล้างทำความสะอาดแล้วผสมคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ หมักไว้ประมาณ 2ชั่วโมง

•ส่วนผสมที่ใช้หุงข้าว

ข้าวสาร ½ กิโลกรัม

น้ำ 2 ถ้วยตวง

นมสด ¾ ถ้วยตวง

หอมแดง ½ ถ้วยตวง

เนยสด ½ ถ้วยตวง

วิธีการหุงข้าว :

1.เจียวหอมแดงซอยกับเนยสด (ไม่ใช่เนยใช้น้ำมันพืชแทนก็ได้ค่ะ)

เจียวให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้

2.แบ่งข้าวและไก่ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกันใส่ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าสลับชั้นระหว่างชั้นแต่ละชั้นให้โรยหอมเจียวและเนยละลาย

3.เติมน้ำและนมสดพร้อมน้ำหมักไก่ลงในหม้อ หุงเหมือนหุงข้าวตามปกติจนสุก

 

•ส่วนผสมน้ำจิ้มและวิธีการทำ

พริกชี้ฟ้าแดง 1 ช้อนโต๊ะ,พริกขี้หนู 1 ช้อนชา, กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น1 ช้อนชา,น้ำตาลทราย 5-6 ช้อนโต๊ะ,น้ำสัมสายชู 5-6 ช้อนโต๊ะ

โขลกส่วนผสมต่างๆให้ละเอียด ใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด ยกลง พักไว้ให้เย็น

•สำหรับการทำไก่ทอดให้นำไก่หลังหมักคลุกเกล็ดขนมปังป่นแล้วนำลงทอดจนสุกและกรอบนอกนุ่มใน จะใช้น่องไก่หรือส่วนเนื้อไก่ก็ได้ตามต้องการค่ะ

 

สวัสดีค่ะ/ขอให้โชคดีและมีความสุขน่ะค่ะ

*********************************************************************

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน อาหารและขนม

คำสำคัญ (Tags)#ข้าวหมกไก่#อาหารจานเดียว

หมายเลขบันทึก: 275271, เขียน: 10 Jul 2009 @ 23:27 (), แก้ไข: 06 Sep 2013 @ 21:03 (), สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ดอกไม้: 1, ความเห็น: 15, อ่าน: คลิก


ความเห็น (15)

สวัสดีครับน้องหนูรี

              ก็ขอบคุณแหละครับน้องหนูรี...เรื่องข้าวหมกไก่...เพราะว่าพี่รบและเลิกคบกับน้องไก่เสียแล้ว...ได้แต่ยืนแล...กินไม่ได้เสียแล้วน้องเหอ

                                       โชคดีนะน้อง

 

P นายช่างใหญ่

สวัสดีค่ะพี่นายช่างใหญ่

ถ้ารบกับน้องไก่เสียแล้ว น้องรีขอแนะนำให้นำเนื้อปลามาหมักและนำไปทอดแทนไก่ก็อาหรอยเหมือนกันแหละค่าพี่เหอ

ขอบคุณค่ะที่แวะมาชมแต่หม้ายได้ชิม คิๆๆๆ

มาเห็นเวลาค่อนคืนกว่าแล้ว...

น่าทานจัง

หิวแล้วคะ

เห็นแล้ว อยาก...เคยกินมาครั้งหนึ่ง อร่อยดี

ชอบจานนี้

Pทิพย์

 

Pครู ป.1

 

P เหรียญชัย เหรียญชัย มาวงษ์

 

สวัสดีค่ะคุณทิพย์,คุณครูป.1,และพี่มหาขอบคุณค่ะที่แวะมาทักทาย

ขอให้มีความสุขค่ะ

สวัสดีค่ะคุณหนูรี

ขอบคุณนะคะข้าวหมกไก่ อร่อยดีค่ะ แต่ทำไม่เป็นค่ะ

ขอบคุณที่เอาดอกไม้ไปฝากค่ะ...

สวยๆเลยนะคะ....

 

Pสวัสดีค่ะคุณ แดง

ขอบคุณสำหรับดอกไม้แสนสวยค่ะ/ขอให้มีความสุขมากๆค่ะ

ขอสักจาน

P ปอปอ
ด้วยความยินดีค่ะคุณปอปอ

จูมง
IP: xxx.174.36.102
เขียนเมื่อ 

หวัดดีครับ คุณ นู๋รี.

ผมเป็นอีกคนหนึ่งที่ชอบทานข้าวหมกไก่เป็นที่สุด และ อยากที่จะทำเป็น แต่ทดลองทำหลายครั้งแล้ว ปรากฎว่า

ข้าวที่ออกมา ไม่ดิบก็แฉะ ทุกครั้งไป ไม่ทราบว่ามีเทคนิคในการหุงข้าวให้เป็นเม็ดสวยได้ยังไง ? ใครก็ได้ถ้ารู้วิธีทำไม่ให้ข้าวดิบ

หรือแฉะเกินไป ช่วยบอกผมที จะเป็นพระคุณอย่างยิ่ง จากการที่ผมได้เห็นจากรูปของคุณนารีแล้ว ข้าวเป็นเม็ดสวยจัง อ้อ.ลืมบอก

ไปว่าหม้อหุงข้าวของผมเป็นแบบรุ่นเก่า ชั้นข้างในหม้อไม่ใช่เทปล่อน แต่เป็นอลูมิเนียมธรรมดาๆ ไม่มีปุ่มสำหรับอุ่นข้าว คือ พอหหุง

ข้าวสุกแล้ว สวิชต์ก็ตัดไฟเลย ไม่มีตัวอุ่น เคยหุงแล้วข้าวดิบ พอเติมน้ำลงไปกดสวิชต์หุงใหม่ มันก็ไม่ลงแล้ว สวิชต์มันดีดขั้นมา

ผมก็เลยเอาชั้นในของหม้อหุงข้าวไปตั้งเตาแก๊สแทน ตอนนี้เลยไหม้ หรือไม่ก็แฉะไปเลย แค่หุงข้าว (หมกไก่)ก็ไม่เป็นเรื่องแล้ว

ทำไมมันยากจัง (ไม่เหมือนกับหุงข้าวตามปกติเลย) ช่วยแนะวิธีหุงข้าว (หมกไก่)ไม่ให้ดิบ หรือ แฉะ ให้ด้วยนะครับ ขอบคุณ.

สวัสดีค่ะคุณจูมง

ไม่ยากหรอกค่ะ...หนูรียังเคยหุงกับกะทะค่ะ และก็หม้อธรรมดาเตาแก็สเหมือนกันน่ะ ก็สุกค่ะ...ข้าวน่ะต้องเป็นข้าวขาวธรรมดา(ข้าวเก่า)เพราะถ้าเป็นข้าวใหม่หรือข้าวหอมจะหุงยากมักจะแฉะ

ถ้าหุงหม้อธรรมดาเมื่อน้ำแห้งแล้วปิดฝาแล้วลดไฟอ่อนสุดๆ รอให้ระอุน่ะอย่าเปิดบ่อยๆเพราะจะสูญเสียความร้อน ถ้าหม้อหุงข้าวไฟฟ้าน่ะก็สบายเลยสุกแน่นอน

ลองดูน่ะ ถ้าข้าวใหม่หรือข้าวหอมต้องลดน้ำจ้า...ขอบคุณค่ะ

Jaa
เขียนเมื่อ 

สวัสดีค่ะ

แอบมาจดสูตรไปทำข้าวหมกไปงานปาร์ตี้ปีใหม่ เป็นที่นิยมมาก :) เลยมาขอบคุณค่ะ แต่ทำเป็นข้าวหมกปลา เพราะลืมซื้อไก่ อิอิ มีเพื่อนอินเดียช่วยยืนยันว่าว่า หน้าตาคล้าย Biryani อาหารอินเดีย จ๋าเคยกินแล้วแต่คิดว่าของเรารสชาติเข้มข้นอร่อยกว่า

จ๋า :))

Ico48คุณจ๋า

สวัสดีค่ะ

ด้วยความยินดีค่ะ ...

ข้าวหมกปลาน่าอร่อย ...วันหลังจะทำกินบ้าง

ขอบคุณน่ะค่ะ

นู๊หมิว
IP: xxx.122.17.26
เขียนเมื่อ 

555+ มาจดสูตรการทำข้าวหมกไปทำรายงานส่งครูคร๊า โครงการ การทำข้าวหมก รร นู๊ ส่งประกวดคร๊