งาน งาน งาน ... งานคือเงิน เงินคืองาน บันดาลสุข

    ช่วงนี้งานเข้าครับ  ทำงาน เข้าเวรรอ... ทั้งตั้งแต่ ตีสาม และตีห้าทุกวัน เลิกงานกลับบ้านก็เหนื่อยแล้ว  นานๆครั้งที่ได้เข้ามาทักทายเพื่อนสมาชิกใน GotoKnow.org  บ้างเป็นครั้งครา

    วันนี้ได้เข้าไปทักทาย ตอบปัญหาในบันทึกของ อาจารย์แป๋ว

...............................

P 8. paew
เมื่อ ส. 23 ส.ค. 2551 @ 09:48
796676 [ลบ]

สวัสดีค่ะคุณสะมะนึก

สบายดีนะคะ ... คุณสะมะนึก ยังติดค้างเรื่องปลาทูทรงเครื่องอยู่นะค่ะ...ยังไม่ได้กินอีกเลยตั้งแต่คราวโน้น จะขอให้คนทางนี้ทำให้ก็ยังไม่ได้ วิธีการทำ...อิอิ

...............................

 เลยถูกทวงสูตรอาหารจานเด็ดมา โดยติดค้างท่านมาเป็นเวลานาน จนเจ้าตัวผู้เขียน ลืมไปแล้ว ว่าไม่ได้มีอาจารย์แป๋วคนเดียวหรอกครับ ยังมี น้องแป๊ด จากหาดใหญ่ ก็เคยทักท้วงมาเหมือนกัน..อิอิ

    วันนี้เป็นวันหยุด  นั่งเชียร์กีฬาโอลิมปิค อยู่บ้าน เย็นๆจะได้ทำใจให้สบาย นั่งลุ้นเหรียญทองกีฬามวยสากลสมัครเล่นอีกสองรุ่น อย่าลืมช่วยกันเชียร์นะครับ

    หากท่านใดมีหน้าที่ทำกับข้าวงกับปลา ลองหาวัตถุดิบมาปรุง"ปลาทู(ค็ม)หอมทรงเครื่อง" ทานดูนะครับ

วัตถุดิบหรือเครื่องปรุงมีดังนี้

    - ผักสด ที่ชอบหรือหาได้ง่าย เช่น แตงกวา แตงไทยอ่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว มะเขือผาะ ฯลฯ

    - ปลาทูเค็มหอม หรือปลาทูเค็มมัน  ล้างให้สะอาด ผึ่งทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ  ถ้าเป็นปลาทูหอมควรแซะท้องล้างขี้ปลาทูที่ดำๆออกได้ก็ดี

    - พริกขี้หนู

    - น้ำมะขามเปียก

    - น้ำตาลทราย

    - น้ำปลา

    - น้ำมันพืช

    - มะนาว ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวจัดก็ไม่ต้องใส่นะครับ

    - หอมแดงหั่น

    - ผักชี..โรยหน้าให้สวยงาม

 

 

วิธีปรุง

    - นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟอ่อนๆ นำปลาทูลงทอดให้สุกทีละด้าน ระวัง..อย่าพลิกบ่อยนะครับ มิฉะนั้นเละแน่ เมื่อสุกทั้งสองด้านแล้วตักใส่ภาชนะรอไว้

    - นำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลานิดหน่อย ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาอยู่ ถ้าน้ำมันมากไปก็ตักทิ้งแต่ไม่จำเป็นนะครับ ตั้งไฟให้เดือดเคี่ยวให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาติเมื่อได้ที่แล้วตักมาราดตัวปลาที่ตักรอไว้ในขณะที่ร้อนๆอยู่นะครับ มันจะทำให้น้ำปรุงรสซึมเข้าไปในเนื้อปลา ทำให้นุ่ม เข้าถึงรสชาติ

    - นำหัวหอมแดงหั่น พริกขี้หนูหั้นหรือทั้งเม็ด ผักชี โรยหน้า บีบมะนาวเพิ่มเติมนิดหน่อย ก็จะได้ปลาทู(เค็ม)หอมทรงเครื่องทานแกล้มกับผักสดไว้รับประทาน หรือนำน้ำปรุงมาคลุกข้าวสวยร้อนๆทานกันครับ

  ปล.หากต้องการความสวยงามเสริฟขึ้นโต๊ะต้อนรับแขก ขอแนะนำให้ใช้ ปลาทู(เค็ม)มันเนื่องจากทอดแล้วไม่เละหัวไม่ขาด รูปทรงสวยงามครับ

เมนูนี้ต้องขอขอบคุณ คุณยายชมภู่ แก้วมะเริง แม่ครัวคนเก่งของวัดป่าสาละวัน นครราชสีมา เป็นผู้สอนและทำให้ผู้เขียนทานเป็นประจำ เนื่องจากบ้านพักอยู่ห้องติดกัน สมัยอยู่โคราชครับ