ผักควบคุมระดับโคเลสเตอรอล

          สาระน่ารู้จากการอ่านในวันนี้คือประโยชน์และคุณค่าของผักที่มีต่อการควบคุมระดับโคเลสเตอรอล  และลดไขมันในเลือด   ทำไมผู้บันทึกจึงสนใจการอ่านเรื่องนี้    เหตผลก็คือในการตรวจสุขภาพแต่ละปี  ผู้บันทึกได้พบกับการบ่นของเพื่อน ๆ ถึงผลการตรวจว่า โคเลสเตอรสูงกว่าปกติบ้าง   บางคนก่อนตรวจ ๑ เดือน ควบคุมอาหารจนไม่ยอมกินอะไรที่มีมันหรืออาหารทะเลเลย    ในความรู้สึกของผู้บันทึก  รู้สึกว่าไม่เคยได้รับข่าวว่าใครตายด้วยโรคโคเลสเตอรอลเลย   แต่ทำไมคนจึงให้ความสำคัญมากเช่นนี้    และเดิมผู้บันทึกเองคิดว่า ๒ คำนี้ คือคำ ๆ เดียวกันเพียงแต่แตกต่างกันทางภาษา  แต่เมื่อได้อ่านจนกระทั่งจบ  ผู้บันทึกกลับพบคำทั้ง ๒คำตลอดทั้งเล่ม  เมื่อสอบถามเพื่อนทางชีวะ  จึงทราบว่ามันเป็นเหมือนสับเซ็ทกัน   ผักที่กล่าวถึงคือ

กระเจี๊ยบแดง  กลีบเลี้ยง ป้องกันการจับตัวของไขมันในเส้นเลือด

หอมแดง  หอมใหญ่  มีสารฟลาโวนอยด์ กลัยโคโคไซตด์ มีคุณสมบัติขัดขวางไขมันไม่ให้เกาะตามผนังเส้นเลือด ช่วยลดไขมันในเลือด  ป้องกันเบาหวาน 

ถัวเหลือง  สารเลซิทินจากเมล็ด  ควบคุมการเปลี่ยนแปลงของโคเลสเตอรอลในร่างกายทำให้โคเลสเตอรอลในร่างกายลดลง

ลูกเดือย   ช่วยรักษาภูมิคุ้มกัน  ลดโคเลสเตอรอลในเส้นเลือด

บรอกโคลี       ลดโคเลสเตอรอลและความดันโลหิต

หัวบุก       ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอล

พริกกะเหรี่ยง       แคปไซซินหรือน้ำมันหอมระเหยช่วยลดโคเลสเตอรอล ในเลือด

มะเขือเปราะ      ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด

มะเดื่อ        มีสารเพ็กติน pectinซึ่งเป็นยอาหารที่ละลายน้ำ สามารถลดโคเลสเตอรอลในเส้นเลือด

เห็ดแชมปิยอง       ลดไขมันในเส้นเลือด

เห็ดนางฟ้า       ลดไขมันในเส้นเลือด

เห็ดฟาง      ช่วยลดปัญหาเกี่ยวกับไขมันในเลือด

เห็ดหลินจือ      ลดความดันโลหิตสูง  ลดปริมาณน้ำตาล และลดโคเลสเตอรอล

          บรรพบุรุษของผู้บันทึกไม่รู้จักเจ้าโคเลสเตอรอลนี้แน่นอน  และท่านก็มีอายุยืนยาว ตั้ง แต่ 90 -100 ปี   มีแม่เท่านั้นล่ะที่ท่านรู้จักเจ้าโคเลสเตอรอล เพราะท่านมีโอกาสตรวจสุขภาพในปัจจุบัน  และท่านก็หลีกเลี่ยงอาหารทะเลต่าง ๆ เช่นกัน  ทั้ง ๆ ที่ท่านเป็นลูกทะเล   โคเลสเตอรอลสำคัญมากถึงขั้นควบคุมพฤติกรรมการกินของมนุษย์เชียวหรือ

ที่มา : ผัก ๓๓๓ ชนิด คุณค่าอาหารและการกิน  สำนักพิมพ์แสงแดจำกัด  ๒๕๔๘