สาระน่ารู้จากการอ่านในวันนี้คือประโยชน์และคุณค่าของผักที่มีต่อการควบคุมระดับโคเลสเตอรอล และลดไขมันในเลือด ทำไมผู้บันทึกจึงสนใจการอ่านเรื่องนี้ เหตผลก็คือในการตรวจสุขภาพแต่ละปี ผู้บันทึกได้พบกับการบ่นของเพื่อน ๆ ถึงผลการตรวจว่า โคเลสเตอรสูงกว่าปกติบ้าง บางคนก่อนตรวจ ๑ เดือน ควบคุมอาหารจนไม่ยอมกินอะไรที่มีมันหรืออาหารทะเลเลย ในความรู้สึกของผู้บันทึก รู้สึกว่าไม่เคยได้รับข่าวว่าใครตายด้วยโรคโคเลสเตอรอลเลย แต่ทำไมคนจึงให้ความสำคัญมากเช่นนี้ และเดิมผู้บันทึกเองคิดว่า ๒ คำนี้ คือคำ ๆ เดียวกันเพียงแต่แตกต่างกันทางภาษา แต่เมื่อได้อ่านจนกระทั่งจบ ผู้บันทึกกลับพบคำทั้ง ๒คำตลอดทั้งเล่ม เมื่อสอบถามเพื่อนทางชีวะ จึงทราบว่ามันเป็นเหมือนสับเซ็ทกัน ผักที่กล่าวถึงคือ
กระเจี๊ยบแดง กลีบเลี้ยง ป้องกันการจับตัวของไขมันในเส้นเลือด
หอมแดง หอมใหญ่ มีสารฟลาโวนอยด์ กลัยโคโคไซตด์ มีคุณสมบัติขัดขวางไขมันไม่ให้เกาะตามผนังเส้นเลือด ช่วยลดไขมันในเลือด ป้องกันเบาหวาน
ถัวเหลือง สารเลซิทินจากเมล็ด ควบคุมการเปลี่ยนแปลงของโคเลสเตอรอลในร่างกายทำให้โคเลสเตอรอลในร่างกายลดลง
ลูกเดือย ช่วยรักษาภูมิคุ้มกัน ลดโคเลสเตอรอลในเส้นเลือด
บรอกโคลี ลดโคเลสเตอรอลและความดันโลหิต
หัวบุก ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอล
พริกกะเหรี่ยง แคปไซซินหรือน้ำมันหอมระเหยช่วยลดโคเลสเตอรอล ในเลือด
มะเขือเปราะ ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด
มะเดื่อ มีสารเพ็กติน pectinซึ่งเป็นยอาหารที่ละลายน้ำ สามารถลดโคเลสเตอรอลในเส้นเลือด
เห็ดแชมปิยอง ลดไขมันในเส้นเลือด
เห็ดนางฟ้า ลดไขมันในเส้นเลือด
เห็ดฟาง ช่วยลดปัญหาเกี่ยวกับไขมันในเลือด
เห็ดหลินจือ ลดความดันโลหิตสูง ลดปริมาณน้ำตาล และลดโคเลสเตอรอล
บรรพบุรุษของผู้บันทึกไม่รู้จักเจ้าโคเลสเตอรอลนี้แน่นอน และท่านก็มีอายุยืนยาว ตั้ง แต่ 90 -100 ปี มีแม่เท่านั้นล่ะที่ท่านรู้จักเจ้าโคเลสเตอรอล เพราะท่านมีโอกาสตรวจสุขภาพในปัจจุบัน และท่านก็หลีกเลี่ยงอาหารทะเลต่าง ๆ เช่นกัน ทั้ง ๆ ที่ท่านเป็นลูกทะเล โคเลสเตอรอลสำคัญมากถึงขั้นควบคุมพฤติกรรมการกินของมนุษย์เชียวหรือ
ที่มา : ผัก ๓๓๓ ชนิด คุณค่าอาหารและการกิน สำนักพิมพ์แสงแดจำกัด ๒๕๔๘
