วันนี้อากาศร้อนมากๆๆ ค่ะ ....วันก่อนผู้เขียนไปทานข้าวแช่กับ นพ. สมพนธ์ นวรัตน์ ... คุณหมอสมพนธ์ ...ได้เล่าให้ผู้เขียน ...เรื่อง... “ข้าวแช่เพชรบุรี” ....ขอนำมาเล่าให้ฟังนะคะ ..... “ข้าวแช่” .... ได้รับการสอนมาจากราชสำนักตั้งแต่ ... สมัยรัชกาลที่ ๔ ... เป็นช่วงเวลาที่พระองค์ท่านทรงมาแปรพระราชฐานที่พระราชสำนัก .... พระนครคีรีหรือเขาวัง ... จังหวัดเพชรบุรี .... ข้าวแช่ได้.... เปลี่ยนแปลงปรับสูตรรสชาด มาบ้างของข้าวแช่ชาวเพชรบุรี นะคะ


         ในเรื่องของการทานข้าวแช่เพชรบุรี .... ก็จะมีข้าวสุกหุงแบบร่วนใส่ ... ภายในน้ำมะลิหอมๆ ...ใส่น้ำแข็ง....กินเย็นชื่นใจ.... ข้าวแช่เพชรบุรี ..... กินกับเครื่องเคียงซึ่งมี 3 อย่าง


     - เนื้อปลาผัดหวาน

     - ลูกกะปิด...ทำเป็นเม็ดๆ ทอดกรอบ

     - เครื่องเคียงอย่างที่สามคือ ไชโป๊วเค็มผัดหวาน


         วิธีการรับประทานข้าวแช่เพชรบุรี...ก็ให้ตักเครื่องเคียงกินก่อน....แล้วค่อยตักข้าวทาน ....ไม่ควรเอาเครื่องเคียงลงไปในน้ำข้าวแช่ .... เพราะจะทำให้น้ำมันจากเครื่องเคียง .... ปนในน้ำข้าวแช่ .... มองดูไม่น่าทาน ... เสียรสชาดและกลิ่นหอมของดอกมะลิ .... รับทานแล้วชื่นใจ...ในหน้าร้อนนะคะ .... แต่มีข้อห้ามคือ ...  การตักเครืองเคียงผสมลงไปในถ้วยข้าวแช่ นะคะ ...เพราะไม่เกิดรสชาดของเครื่องเคียงและทำให้สีของน้ำในข้าวแช่ขุ่น... ไม่น่าทานค่ะ


                  

                                    

                                   

                                  

                                

                               


   สรุปได้ว่า ...การรับประทานข้าวแช่ให้อร่อย ... ต้องมีเทคนิก.... นิดหน่อยนะคะ ... คือ ...

 

    1. ตักเครื่องเคียง .... เข้าปาก .... แล้วเคี้ยวไปทาง ช้าย - ขวา ... จนลิ้นได้รับ .... รสชาดของเครื่องเคียง ก่อนนะคะ 

    2. ตักข้าวแช่ในถ้วย .... ใส่ปาก ...เคี้ยวข้าวแช่ผสมกับเครื่องเคียงในปาก ...จะทำให้ได้ลิ้มรสชาด...ของความอร่อยของข้าวแช่ที่ผสมกับเครื่องเคียง นะคะ

    3. ตักน้ำ ... ในข้าวแช่...ที่ผสมดอกมะลิ ... เข้าปาก (ซดน้ำ) ... ทำให้ได้รับความหอมน้ำดอกมะลิ..และเย็นชื่นใจค่ะ



ขอบคุณค่ะ

๑๖ พค. ๒๕๕๗