ขนมแก้ร้อน..ของคนเมืองเพชร?
วันนี้อากาศร้อนมากๆๆ ค่ะ ....วันก่อนผู้เขียนไปทานข้าวแช่กับ นพ. สมพนธ์ นวรัตน์ ... คุณหมอสมพนธ์ ...ได้เล่าให้ผู้เขียน ...เรื่อง... “ข้าวแช่เพชรบุรี” ....ขอนำมาเล่าให้ฟังนะคะ ..... “ข้าวแช่” .... ได้รับการสอนมาจากราชสำนักตั้งแต่ ... สมัยรัชกาลที่ ๔ ... เป็นช่วงเวลาที่พระองค์ท่านทรงมาแปรพระราชฐานที่พระราชสำนัก .... พระนครคีรีหรือเขาวัง ... จังหวัดเพชรบุรี .... ข้าวแช่ได้.... เปลี่ยนแปลงปรับสูตรรสชาด มาบ้างของข้าวแช่ชาวเพชรบุรี นะคะ
ในเรื่องของการทานข้าวแช่เพชรบุรี .... ก็จะมีข้าวสุกหุงแบบร่วนใส่ ... ภายในน้ำมะลิหอมๆ ...ใส่น้ำแข็ง....กินเย็นชื่นใจ.... ข้าวแช่เพชรบุรี ..... กินกับเครื่องเคียงซึ่งมี 3 อย่าง
- เนื้อปลาผัดหวาน
- ลูกกะปิด...ทำเป็นเม็ดๆ ทอดกรอบ
- เครื่องเคียงอย่างที่สามคือ ไชโป๊วเค็มผัดหวาน
วิธีการรับประทานข้าวแช่เพชรบุรี...ก็ให้ตักเครื่องเคียงกินก่อน....แล้วค่อยตักข้าวทาน ....ไม่ควรเอาเครื่องเคียงลงไปในน้ำข้าวแช่ .... เพราะจะทำให้น้ำมันจากเครื่องเคียง .... ปนในน้ำข้าวแช่ .... มองดูไม่น่าทาน ... เสียรสชาดและกลิ่นหอมของดอกมะลิ .... รับทานแล้วชื่นใจ...ในหน้าร้อนนะคะ .... แต่มีข้อห้ามคือ ... การตักเครืองเคียงผสมลงไปในถ้วยข้าวแช่ นะคะ ...เพราะไม่เกิดรสชาดของเครื่องเคียงและทำให้สีของน้ำในข้าวแช่ขุ่น... ไม่น่าทานค่ะ
สรุปได้ว่า ...การรับประทานข้าวแช่ให้อร่อย ... ต้องมีเทคนิก.... นิดหน่อยนะคะ ... คือ ...
1. ตักเครื่องเคียง .... เข้าปาก .... แล้วเคี้ยวไปทาง ช้าย - ขวา ... จนลิ้นได้รับ .... รสชาดของเครื่องเคียง ก่อนนะคะ
2. ตักข้าวแช่ในถ้วย .... ใส่ปาก ...เคี้ยวข้าวแช่ผสมกับเครื่องเคียงในปาก ...จะทำให้ได้ลิ้มรสชาด...ของความอร่อยของข้าวแช่ที่ผสมกับเครื่องเคียง นะคะ
3. ตักน้ำ ... ในข้าวแช่...ที่ผสมดอกมะลิ ... เข้าปาก (ซดน้ำ) ... ทำให้ได้รับความหอมน้ำดอกมะลิ..และเย็นชื่นใจค่ะ
ขอบคุณค่ะ
๑๖ พค. ๒๕๕๗
ความเห็น (17)
สวัสดียามบ่ายโมงจ้ะพี่หมอเปิ้น ... วันที่มาถึงเปลญวนบ้านลาด ลุงวอถามว่า
เจ้าบ้านไปไหนหนอ....อาคันตุกะมาเยือนถึงถิ่นแล้ว....ไม่เจอเจ้าบ้านอ่ะนะ
... มาเมืองเพชร .... ไม่บอกเลย ...ลุงวอ .... มีเบอร์ แล้วนี้นา .... อยากเจอค่ะ .... มาพักที่บ้านได้นะคะ
มาแวะบ้านอาจารย์เชาว์เย็นแล้วจ้ะ ครั้งแรกโทร.หาอาจารย์เชาว์ ท่านไม่ได้รับสาย ก็คิดว่าคงไม่ได้แวะ พอโทร.อีกครั้ง ท่านรับสาย จึงแวะที่บ้านท่าน และไม่ได้คิดว่าท่านจะพาไปกินข้าวที่บ้านลาดจ้ะ จึงไม่ได้บอกพี่หมอล่วงหน้า
ลุงวอ บอกว่า เคยมาหาพี่หมอ 2 ครั้งแล่้ว แต่ไม่ได้พบกัน มาคราวนี้ก็ไม่ได้บอกล่วงหน้า เอาไว้คราวหน้าคงมีเวลา
และโอกาสได้พบกันนะจ๊ะ คุณมะเดื่อบันทึกเบอร์พี่หมอไว้แล้วจ้ะ คงได้เจอกันแน่ ๆ จ้ะ
ข้าวแช่ อาหารหน้าร้อนของคนไทย...เพิ่งทำถวายพระในงานทำบุญบรรพชนประจำปีนี้ค่ะ
ผมไม่รู้มาก่อนว่า ข้าวแช่ มีวิธีกินที่เป็นเอกลักษณ์ ของอาหารชนิดนี้ ที่ผ่านมาก็กินเหมือนข้าวต้ม กินให้อิ่ม วันต่อไปต้องรองดูตามขั้นตอนที่แนะนำ ขอบคุณมากครับ
น่าทานมากค่ะอาจารย์เปิ้น กุหลาบทำถูกเกือบหมด ยกเว้นตักข้าวและน้ำไปพร้อมกัน ต่อไปนี้จะทำให้ถูกและแนะนำคนอิ่นต่อค่ะ ขอบคุณค่ะอาจารย์
ขอบคุณมากค่ะ
เพียงได้อ่านบทความนี้ก็ทำให้รู้สึกเย็นลงได้แล้ว ขอบคุณครับ Dr. Ple
เห็นแล้วคิดถึงความอร่อย น่า ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ กินมาก ขอบคุณค่ะพี่เปิ้น
...ข้าวแช่เมืองเพชรมีชื่อเสียงนะคะ...
ขอบคุณสำหรับการรับประทานข้าวแช่ให้อร่อย มากนะคะ
หนูเพิ่งจะทราบก็คราวนี้แหละค่ะ
วันก่อนไปประจวบฯ
ผ่านเพชรบุรี
ว่าจะซื้อกินแล้วครับ
แต่รีบๆเลยไม่ได้ซื้อ
ขอบคุณวิธีการกินข้าวแช่ครับ
ขอบคุณพี่เปิ้นมากๆครับ
เคยแวะชิมแถวๆเขาวังครับ
อร่อยดี ชื่นใจ
แต่ไม่ได้ลองแบบเทคนิคที่อาจารย์บอกเอาไว้ครับ
เพิ่งจะรู้ว่ามีเทคนิควันนี้เอง
ขอบคุณครับ
ขอบคุณสำหรับข้อมูลดี ๆ ทำให้อยากทาน ครูหยินจะเข้าร่วมโครงการ หลงรัก เพชรบุรี 31 พ.ค.1 มิย.57 นี้กับ TPBS
ไม่รู้จะได้กินรึเปล่า ต้องทวงถามแล้วละค่ะ
ชอบทานครับ ข้าวแช่ แต่หาทานยาก ขอบคุณเพิ่มเติม เทคนิคในการทานข้าวแช่ให้อร่อย ครับ เป็นประโยชน์มาก
น่าทานมากเลยครับพี่
..
how to ชัดเจนมาก
..
ขอบคุณนะครับ
บ้านผมเองครับ 555