ไปเที่ยวบ้านน้องลี (๑)

ธิ
ติดตาม ผู้ติดตาม 
ติดต่อ

ยังจำน้องลีเล่าได้  อยากรู้เรื่องกาแฟแบบสรุปให้ไปที่ร้าน (กาแฟอาข่าอาม่า)  อยากรู้นาน ๆ แบบละเอียดต้องไปที่บ้านบนดอย

ไม่รับนัดมาแล้วครั้งหนึ่ง  เพราะเข้าใจผิดเรื่องปี  ลีคิดว่าพี่ฝนนัดปีที่แล้ว  ซึ่งติดงานอื่นแล้ว

เปล่าเลย  พี่ฝนหนองบัวลำภูเองก็ต้องนัดคิวล่วงหน้าเป็นปี  ที่นัดตั้งแต่ปีกว่าโน้น  หมายถึงนัด  ๒๑ – ๒๓ มกราคม  ปี ๒๕๕๗ นี้แหละ

 

เอาละ .... เคลียร์ตารางงานเรียบร้อย  ลาพักผ่อนประจำปีสบายใจ 

เก่า  ๕  คน  รู้จักกันมาก่อน  ตั้งแต่ ๕ – ๒๖ ปี (ดีใจนะเนี่ย  ยังมีเพื่อนคบ)  ใหม่เอี่ยม  ๒  คน

แต่ต้นอ้อรู้จักพี่หมอและคุณครูมาก่อนแล้ว .... ต่างสนใจเรื่องราวของ Akha Ama Coffee

^_,^

 

น้องลีหน้าตาสดชื่นเหมือนเดิม  เดินนำไปขึ้นรถ VIP  คนพิเศษจึงได้ร่วมทริปนี้  รวม  ๘  คน

แวะร้าน Akha Ama Coffee สาขา ๒  ถนนราชดำเนิน  

ห่างประตูวัดพระสิงห์วรมหาวิหาร  ในเวลาเดินไม่เกิน  ๓  นาที 

พี่ ๆ สายวัดไม่รอช้า  ลิ่ว ๆ เดินนำกราบพระพุทธสิหิงค์

 

กลับมาฟังลีเล่าการคั่วกาแฟจาก “เมล็ดกาแฟสาร”  อ่านไม่ผิดหรอกค่ะ  เหมือนข้าวสารนั่นแหละ

น้องลีก็ยังขวนขวายไม่หยุดนิ่งในการเรียนรู้  บินไปเรียนเพิ่มที่ Portland  อเมริกา  

 

เจาะจงเลือก Stumptown Coffee Roasters  กลายเป็นว่า  เขายินดีที่น้องลีให้เกียรติเลือกไปเรียนด้วย

แล้วก็ใช้ศาสตร์จากที่นั่น  มาสร้างสรรค์ด้วยศิลป์เพิ่มเติมในการคั่วกาแฟที่เชียงใหม่นี่

 

เรียนรู้ศาสตร์อีกหลายด้าน  การออกแบบร้าน  ก่อสร้าง  ขออนุญาต  เรียนรู้ขั้นตอนการทำธุรกิจ  การให้เกียรติ  ผูกใจพี่น้องร่วมทีม  ร่วมความรู้สึกการเป็นเจ้าของ

กว่าจะเป็น Mocca ร้อน ๆ  หอมกรุ่น  สวยงาม  ให้เราค่อย ๆ ละเลียด  กระตุ้นความสดชื่นกระปี้กระเป่า

 

 

 ทีม Barista  ขมักเขม้นพัฒนาฝีมือการเตรียมส่วนประกอบ  การชงตามมาตรฐาน  และสร้าง Style ของตนเอง .... ไม่หยุดนิ่ง  

 

 

 

หน้า้ร้าน  ตกแต่งจำลองของใช้จากอาข่า  กองฟืนเชื้ิอเพลิงสำคัญยามหน้าหนาวและก่อไฟทำอาหาร

รูปคุณแม่น้องลียังเด่นเป็น Logo ร้าน  สื่อความ "แม่"  ผู้ให้กำเนิด  

เราทุกคนต่างมีที่มา  มีรากเหง้า  อยู่ที่เราจะเลือกเดินทางอย่างไร

 

 

 

เปรี้ยว  ขม  หวาน  กลมกลืนพอเหมาะ .... ตามชอบ  ตามอารมณ์  และตามเคยชิน  หรือลองสิ่งที่แปลกใหม่

 

ชนิดกาแฟ  การคั่วอ่อน  กลาง  เข้ม  ไหม้  บวกเคล็ดลับสูตร  วิธีการชง .... ให้รสชาติที่ต่างกัน

 

ไม่หยุดนิ่ง  พัฒนาการคั่ว  แรงดัน  ปริมาณแกส  ระยะเวลาที่แตกต่าง  ให้ผลต่อรสชาติและกลิ่น

^_,^

 ก่อนบรรจุถุงใหญ่นำส่งที่ร้านเชียงใหม่  "กะลาสีขาว"  ถูกสีออกมาตากแห้ง  คนที่อยู่บ้านจะคอยเกลี่ยกลับทางไปมาให้ถูกแดดทั่วถึง

 

 

เครื่องสีมีน้ำเปิดใส่ตลอดเวลา  น้ำท่าที่นี่อุดมสมบูรณ์  มีน้ำกรองส่งตามท่อ  สะดวกมาก

 

^_,^

 

 

วันหนึ่ง ชาวสวนกาแฟปกติเคยเก็บได้  ๙๐  กิโลกรัม

ครึ่งวัน กว่าคนงานพิเศษอย่างพวกเราจะเก็บรวมกันได้ไม่ถึง  ๒๐  กิโลกรัม

เฮ้อ !!!!!  ไม่ถึง  ๓๐  กิโลกรัม ที่น้องลีจะให้รางวัลได้ชิมกาแฟ Drip & drop  กันสด ๆ ดื่มทันใด   

ลุ้น ๆ ๆ ๆ

 

คนนี้  แม้จะพูดเยอะให้เพื่อนตลก  แต่ก็เก็บได้มากโข

 

 

คุณครู Kumon คนขยัน  ใฝ่เรียนรู้จากการลงมือทำ  ใช้ทั้งสองมือ  เก่งมาก ๆ

 

เรียนรู้พร้อม ๆ กัน  ต่างที่วิธีเรียนรู้ของผู้เรียน

 

จากเม็ดเชอรี่สีแดงคล้ำ  คือบ่งว่าสุกแล้ว  แกะออกเห็นสีขาว  เรียกว่า "กะลา"  อาจมีเมล็ดได้  ๑ - ๓  เมล็ด

ชิม  เพื่อให้รู้รสหวานของน้ำตาล  สุกมากหวานมาก  สุกน้อยหวานน้อย

สุกดีจะปลิดออกจากขั้วง่าย  ไม่มีขั้วติดออกมาจะดีกว่า  ไม่ฉีกขาดทำอันตรายต่อต้นกาแฟ

 

เลือกต้นเมล็ดสีแดงคล้ำเป็นส่วนใหญ่  เลือกเก็บจะได้คุณภาพระดับ premium

 

 

ทะนุถนอม  หล่นพื้นต้องรีบตาม  กว่าจะเติบโตเริ่มให้ผล  ๔  ปี  และต้องตัดแต่งกิ่งทุก ๆ  ๕ ปี

 

มีความเย็นเปลี่ยนแปลงฉับพลัน  ทำอันตรายชะงักการเติบโต  ลูกกรอบสีดำเสียหาย  เก็บไม่ได้คุณภาพ

 

กว่าจะฟูมฟักในโรงเรือน  ๒  ปี  จึงนำมาปลูกได้

 

ต้นกล้ากาแฟ  ต้นกล้าเมล็ดพันธุ์แห่งความดี  ลี อายุ  จือปา  นึกถึงความสุขผู้อื่น  ความสุขของคนดื่มกาแฟ

ความสุขของครอบครัว  ความสุขเพื่อนพี่น้องชาวบ้าน  ความสุขคนแม่จันใต้  ต.ท่าก๊อ  อ.แม่สรวย  จ.เชียงราย

ความสุขเพื่อนอาข่า  ความสุขของคนไทย  

Akha Ama Coffee  กาแฟของคนไทย

^_,^

 

โปรดติดตามตอนต่อไป  ครั้งแรกในการบด  Drip & drop  จนได้ชิมกาแฟแท้ ๆ ด้วยมือเราเอง

และอาหารการกินฝีมือคุณแม่น้องลี .... สุดยอด

ราตรีสวัสดิ์ก่อนนะคะ

^_,^

 

 

 

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน เครือข่ายอยู่ดีมีแฮง



ความเห็น (20)

ขอบคุณคุณหมอมากนะคะ ที่นำชมและเรียนรู้เรื่องกาแฟ จากร้านถึงไร่กาแฟ เรียนรู้ทั้งการเก็บผล การคั่ว การชงกาแฟ ที่เป็น "มื้อเช้า" ของไอดินฯ เรื่องใกล้ตัวแต่ไม่เคยเรียนรู้ลึกแบบนี้มาก่อน

ชื่นชอบวิถีชีวิตส่วนตัวของคุณหมอ และขออนุญาตนำไปอ้างอิงในบันทึกต่อไปด้วยนะคะ กำลังเตรียมต้นฉบับค่ะ

เขียนเมื่อ 

ขอบคุณ บันทึก การท่องเที่ยว การเก็บเมล็ดกาแฟ น่าสนุกนะคะ บรรยากาศดีด้วยนะคะ

เขียนเมื่อ 

อยู่แถวไหน รู้แต่กรุงเทพฯ น่าไปร่วมต่อต้านกับเขาด้วย

เขียนเมื่อ 

ทัวร์กาแฟมีอีกชวนหน่อยนะครับ...... หอมมมมมมมาถึงนี่เล้ยยยย 55555

เขียนเมื่อ 

กว่าจะเป็นกาแฟให้เราได้ดื่มอร่อย ๆ นะคะ

ยินดีและขอบพระคุณมากค่ะท่านอาจารย์ไอดิน-กลิ่นไม้ รอติดตามนะคะ

เขียนเมื่อ 

เราไปบางครั้งคราว สนุกค่ะ อากาศเย็น บริสุทธิ์ สดชื่นดีมากค่ะ แลกเปลี่ยนความคิดเห็นกับเพื่อน ๆ ตลอด

แต่คนปลูก สวนกาแฟ คือ ชีวิตเลี้ยงปากท้องนะคะ อากาศเย็นที่ผันผวน การเก็บผลผลิตไม่ทันฯ มีผลต่อรายได้ ต่อคุณภาพชีวิตลูกหลานนะคะ

ขอบคุณพี่เปิ้นมากค่ะ

เขียนเมื่อ 

สวนกาแฟครอบครัวน้องลี อยู่ที่บ้านแม่จันใต้ ต.ท่าก๊อ อ.แม่สรวย จ.เชียงราย ค่ะ คุณpap2498

ร้าน Aka Ama Coffee สาขาแรกที่หัสดิเสวี ซอย ๓ สาขาสองที่หน้าวัดพระสิงห์ฯ ในตัวเมืองเชียงใหม่ ค่ะ

เขียนเมื่อ 

เดี๋ยวตอน (๒) จะหอมกว่านี้อีกนะคะ อ.วิชญฯ แหม !!!! จะให้ไปซ้ำอีกเหรอ

แต่ก็ไม่แน่ .... ถ้าจะไป จะชวน นะคะ กลัวแต่ อ.วิชญ์ฯ น่ะแหละ ไม่เห็นเคยว่างสักที ๕ ๕ ๕ ๕ ๕

เขียนเมื่อ 

แม่สรวยถิ่นกาแฟดอยช้างเลยนะครับ

เมื่อไหร่จะมาถึงบ้านแม่ตาดซะทีน๊าาาาาาาาาาาาาาาาาา

.99
IP: xxx.28.118.121
เขียนเมื่อ 

ปีนี้ปิดเทอมยาวววว 5-6 เดือนโน้นเลย แต่คงจะหายหนาวแล้ว บรรยากาศคงไม่ให้เท่าไหร่ กะกาแฟร้อนๆเนาะ

เขียนเมื่อ 

เกินครึ่งของจำนวนครอบครัวที่บ้านแม่จันใต้ ขาย "กะลา" ของกาแฟ (สีเปลือกออกแล้ว) ให้ Akha Ama Coffee นะคะคุณอักขณิช

ไม่กล้าไปหรอกบ้านแม่ตาด กลัวการออกสื่อนะค้า .... และการเผาเกรียม ๕ ๕ ๕ ๕

เขียนเมื่อ 

จองข้ามปีเลยค่ะ อาจารย์ .๙๙ เริ่มเก็บกาแฟพฤศจิกายน นะคะ

เข้า website หรือ FB ของ Akha Ama Coffee ได้เลยนะคะ คุยกับน้องลีก่อน

เขียนเมื่อ 

ขอชื่นชม เป็นกิจกรรมที่มีประโยชน์และน่าสนใจมากครับ

เขียนเมื่อ 

ขอบคุณมากค่ะท่านเขียวมรกต

เขียนเมื่อ 

ได้กลิ่นกาแฟสดโชยมาไกลๆ เห็นร้านและสวนกาแฟเป็นประสบการณ์ที่ดีมากสัมผัสกับธรรมชาติและหนุ่ม ลี หน้าตาดี

-สวัสดีครับพี่หมอ..

-ยินดีกับมิตรภาพดี ๆ ด้วยนะครับ

-โดยส่วนตัวไม่ดื่มกาแฟ..ได้กลิ่นแล้วรู้สึกวิงเวียน..อิๆ

-แต่ก็ชอบดูแก้วกาแฟสวย ๆ และการชงกาแฟ...

-สมัยก่อนพี่สาวไปทำไร่กาแฟทางใต้..

-อยากไปเยือน..ไร่กาแฟ..

-วันนี้มี"เมนูจาก"ป๋าต๋อง"มาฝากครับ..

เขียนเมื่อ 

คุณkrutoomสอนที่เชียงใหม่ หากมีโอกาสแวะไปอุดหนุนร้านกาแฟอาข่าอาม่า บ้างนะคะ เป็นแบรนด์ที่น้องลีสร้างขึ้น เพื่อมีส่วนช่วยพัฒนาคุณภาพชีวิตคนในหมู่บ้านของบ้านเกิดน้องน่ะค่ะ

กว่าจะเก็บเมล็ด "เชอรี่" ของกาแฟได้ครบแต่ละกิโล นำมาสีเอาเปลือกออก ตากให้แห้ง คัดคุณภาพ .... ไม่ง่ายเลยนะคะ

เขียนเมื่อ 

คุณเพชรฯรู้ไหม ในทริปนี้มีคนไม่ดื่มกาแฟมาก่อน แต่พอได้กลิ่นหอมมาจากการชงแบบ Drip & drop ท่ามกลางบรรยากาศเสียงพูดคุยของผองเพื่อน รายล้อมด้วยสวนกาแฟในอ้อมกอดของขุนเขา

แล้วก็อดไม่ได้ เริ่มจิบนิด ๆ ให้ได้อารมณ์ .... มิตรภาพ

จะตามไปชมบันทึกนะคะ

เขียนเมื่อ 

กราบขอบพระคุณคุณป้าใหญ่ สำหรับคำอวยพรนะคะ

ตรุษจีนปีนี้ ขอให้คุณงามความดี คุ้มครองให้คุณป้าใหญ่สุขภาพแข็งแรง อายุยืนนานนะคะ