ใบฟักข้าวทอดไข่ขาวน้ำมันมะพร้าวฟักข้าว

ฟักข้าวบางต้นปลูกต้นงามแข็งแรงใบดกแต่ไม่ลูก ต้องสงสัยแล้วว่าเป็นต้นตัวผู้หรือเปล่า หากมีอยู่ด้วยกันหลายต้นก็ไม่แน่ใจว่าจะมีลูกหรือไม่ในการที่ีแมลงมาช่วยคงต้องถามผู้รู้ เพียงได้ทราบมาว่า หากต้องการให้ต้นตัวผุ้มีลูกที่เราปลูกไว้ต้นเดียวนั้นต้องนำยอดที่แข็งแรงจากต้นตัวเมียมาเสียบที่ต้นตัวผู้เป็นการทำวิธีเสียบยอด เมื่อติดีผ่าน ต้นตัวผู้ก็จะแตกกิ่งตัวเมียจนมีลูกและคงจะแข็งแรงดกดีเพราะต้นตัวผู้หากินเก่ง แต่ช่วงที่ต้นตัวผู้ไม่มีลูกเราก็คงได้แต่เก็บยอด ใบอ่อนมาทำอาหารต่างๆได้ ใบฟักข้าวสมุนไพรเป็ยาช่วยลดน้ำตาลในเลือดผู้ป่วยโรคเบาหวาน ฯวันนี้นำใบฟักข้าวทอดไข่ขาวมาแนะนำให้ลองทำนะคะ

ใบฟักข้าวทอดไข่ขาวน้ำมันมะพร้าวฟักข้าว

วิธีทำ

1. ใบและยอดอ่อนฟักข้าว เด็ดจากต้นสดๆหรือซื้อมาจากตลาด ล้างน้ำให้สะอาด

2. หั้นซอยเป็นเส้นเล็กๆ

3. พริกสดเม็ดใหญ่หรือพริกขี้หนูซอยบางๆ

3. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด นำไข่แดงออก ( หรือใส่ทั้งหมด) ตีให้ขึ้นฟอง

4. ใส่ใบฟักข้าว พริก คนให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำปลา เพียงนิดๆ

5. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะพร้าวฟักข้าวหรือน้ำมันอื่นๆ 2 ช้อนชา

6.พอน้ำมันร้อนค่อยเทใบฟักข้าวที่คนปรุงไว้กับไข่ลงกระทะ เกลี่ยให้กระจาย

7. เบาไฟให้อ่อนๆ ทอดด้านเดียวให้เกือบสุกก่อนแล้วพลิกกลับด้านแป๊บเดียวแล้วกลับ

8. สุกทั่วแล้วตักใส่จาน

ใบฟักข้าวตัวผู้

การทอดใบฟักข้าวใส่ไข่ทำเช่นเดียวกับผักอื่นๆเช่น ดอกโสน ชะอม อัญชัน ฯลฯ สมุนไพรที่กินได้นำมาทอดไข่ได้อร่อย และกินกับน้ำพริกได้อร่อยมาก พืชบางชนิดที่เราปลูกในบ้านหากทราบว่ากินได้ นำทำเมนูไข่ง่ายที่สุดค่ะ เช่น ใบตำลึง ใบมะยม ใบชะพลู ใบโหระพา กะเพรา ฯลฯ ได้ประโยชน์จากไข่และสมุนไพร ที่ปลูกเองปลอดสารพิษ

แต่เรามักจะทำแต่สมุนไพรที่มีความเคยชินและเคยชิมเท่านั้นคือ ชะอม ใช่ไหมค่ะ ลองนะคะ ใบไม้ ดอกไม้ที่กินได้ ไม่จำเป็นต้องไปผัดไปแกงอย่างเดียว ไข่ดีต่อเด็กๆมากเพิ่มสมุนไพร เป็นวิธีหนึ่งที่เด็กๆกินผักได้อร่อย ได้ประโยชน์มากจากไข่แดงมีประโยชน์สูงมากต่อเด็กๆวัยเจริญเติบโตมีสารอาหารที่ดีต่อสมอง ฯ

ส่วนการใช่เฉพาะไข่ขาวนั้นดีต่อผู้ที่มีปัญหาไขมันในเลือดมาก เป็นการหลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอลได้วิธีหนึ่ง เวลาทอดใช้น้ำมันทอดไม่มาก เฉพาะไข่ขาวทอดก็อร่อย ส่วนไข่แดงก็นำไปทำอาหารให้เด็กๆ หรือทำแยกเป็น 2 จาน

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี

วันพฤหัสที่ ๒๙ สิงหาคม พ.ศ ๒๕๕๖