จากบันทึกนี้ 


กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ "เล่าฝากไว้ให้เป็นตำนาน" (2)


ที่ได้เขียนไว้  ใน ขั้นตอนที่ 1 ...


" ขั้นตอนที่ 1)

เป็นขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ ... เก็บวัตถุดิบ,  ปอก, ทอด และการจัดเก็บ

เป็นขั้นตอนที่ต้องใช้พื้นที่ที่สามารถจัดการเปลือกกล้วยและยางกล้วยได้ดี

ซึ่งยางกล้วยนั้นจะจัดล้างทำความสะอาดได้ยาก จึงต้องเลือกใช้พื้นที่นอกอาคาร"




เมื่อเราเตรียมขั้นนี้เสร็จ ก็จัดเก็บในภาชนะสะอาดปิดฝาสนิท ดังภาพ


ในขั้นตอนนี้เราก็จะทราบถึง ต้นทุนการผลิต  

ที่ประกอบด้วย  ... ค่าวัตถุดิบ(ค่ากล้วย) ค่าแรง ค่าแก็ส ค่าน้ำมันพืช ฯ 

บันทึกไว้เป็นต้นทุนการผลิตในแต่ละครั้ง 


"การจัดการที่ดี เราก็จะไม่มีส่วนที่เสียทิ้ง (กล้วยสุก) ทำให้ควบคุมต้นทุนค่าวัตถุดิบได้"



<div>มาต่อ) … ขั้นตอนที่ 2) </div><div>
</div><div>
<div>
</div>


การจัดการ ปรุงรส และ บรรจุ จัดจำหน่าย


ในขั้นตอนนี้ จะไม่มีเรื่องกล้วยหินดิบมาเกี่ยวข้องแล้ว มีแต่กล้วยทอดจืดที่ผลิตไว้เก็บใส่กล่อง


เมื่อมีการสั่งซื้อจากลูกค้า เราก็สามารถ ผลิตขั้นตอน ...ที่ต่อเนื่องได้เลย 

โดยนำ กล้วยที่ทอดจืดไว้ > ชุบปรุงรส > ทอด2 > พักสะเด็ดน้ำมัน > บรรจุ > จัดส่ง




ข้อดี : ผลิตได้ทันที ด้วยรวดเร็วไม่ทันข้ามวันลูกค้าก็รับสินค้าได้ทันใจ 

... และทำได้ในปริมาณที่มากๆ ต่อวัน 



หากเรามาเทียบกัน กับการผลิตแบบเก่า เมื่อมีลูกค้าสั่งกล้วยหินฉาบ 

ก็จะต้องทำการผลิตตั้งแต่เริ่ม ...

เก็บกล้วยดิบ >ตัดขั้ว > ปอก >แช่น้ำเกลือ > ทอดจืด1 >...ชุบปรุงรส >  ทอด2 > พักสะเด็ดน้ำมัน > 

...บรรจุ > จัดส่ง 




ซึ่งขั้นตอนการผลิตนั้น มีหลายขั้นตอน ...เมื่อแยกขั้นตอนการผลิตออกเป็น 2ขั้นตอน 

จะทำให้ทำการผลิตได้มากขึ้น 



การแปรรูปผลิตผลทางการเกษตรพืชผักผลไม้นั้น

...มีจุดอ่อนหลายประการ 

หากจัดการการผลิตไม่ดี ก็ส่งผลถึงคุณภาพของสินค้า

...ที่ไม่ได้คุณภาพดีสม่ำเสมอ ตามความต้องการของลูกค้า 





คุณภาพของสินค้าเกษตรแปรรูปที่ดี ช่วยให้เกษตกรมีราคาที่เพิ่มขึ้น

หากเราช่วยกัน ทุกภาคส่วน แก้ไขปัญหาปากท้องให้กับชุมชนได้


ปิดบันทึกด้วย...
บันทึกเรื่องเกี่ยวกับการผลิตกล้วยหินฉาบที่เขียนไว้แล้วหลายตอน 
สนใจอ่านเพิ่มเติม .... นำมาต่อๆกันนะคะ




ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)

....Happy Ba ค่ะ 

นารี ชูเรืองสุข 

3 กรกฎาคม 2556 :)


...........

</div>