หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ ของดีเมืองยะลา


กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ ของดีเมืองยะลา

กล้วยหินดิบ : สามารถนำมาแปรรูปเป็นกล้วยหินฉาบ กล้วยหินฉาบจากถ้ำทะลุ

เป็นหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นชื่อของถ้ำทะลุบ้านเรา และยังเป็นสินค้าโอท๊อปของจังหวัดยะลาด้วยนะคะ

กล้วยหินฉาบเป็นเอกลักษณ์ของบ้านเรา กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุนั้นเป็นที่ชื่นชอบของใครๆที่ได้ลิ้มลองรสชาติ

จึงอยากฝากให้ลูกหลานชาวถ้ำทะลุหันมาสนใจ และได้เรียนรู้ที่ไปที่มาของขบวนการทำกล้วยฉาบ

ว่ามีขั้นตอนอย่างไรบ้าง เผื่อๆไว้ในอนาคตอาจจะเป็นอาชีพเสริมหรืออาชีพหลักเลี้ยงตัวเองครอบครัวได้ :)

ขั้นตอนการทำ...

1. กล้วยหินที่จะนำมาทำกล้วยฉาบ ต้องใช้กล้วยดิบที่แก่จัด

สังเกตุ : ผ่าดูเนื้อกล้วยจะเป็นสีเหลือง ไส้กล้วยต้องไม่กลวง

2.ตัดขั้วหัวท้าย

3.ปอกเปลือก แช่ในน้ำเกลือ เมื่อปอกเสร็จก็สงขึ้นผึ่งให้แห้ง

ขณะผึ่งรอสไลด์ คลุมผ้าเอาไว้ ไม่ให้โดนลม

4.สไลด์ให้เป็นแผ่นบางๆ


5. พร้อมทอด

6. ทอดให้สุก เพื่อไล่ความชื้นออกให้เกือบหมด

ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องกรอบ เพียงให้ชิ้นกล้วยแห้งคงรูปได้

ก็ตักขึ้น ...ทำเช่นนี้ไปเรื่อยจนกล้วยหมด

ทอดหมดก็ใส่ภาชนะเก็บไว้ก่อน รอปรุงรส

...

ต่อด้วย วิธีการทำกล้วยหินฉาบ "กรอบแก้ว"

7. เตรียมน้ำเชื่อม ... ส่วนผสมของน้ำเชื่อม:

น้ำตาลทราย 1กิโลกรัม,น้ำ 1 กิโลกรัม,เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ใส่ในหม้อ ตั้งไฟ ต้มให้พอเดือด พักไว้จนเย็นสนิท

น้ำเชื่อม ...ที่เตรียมไว้ เย็นแล้ว

8.นำกล้วยที่ทอดไว้ ลงจุ่มน้ำเชื่อม

9.จุ่มแช่ให้กล้วยใสแวววาว - ตักขึ้นใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ

>วางๆไว้รอทอด

10.ลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ทอดแบบ น้ำมันมากๆนะคะ

ขนมจะได้ไม่อมน้ำมัน

ทดสอบโดย ใส่กล้วยลงไปหนึ่งชิ้นแล้วชิ้นกล้วยลอยทันที

คือใช้ได้ ทอดเลยค่ะ ...

อัตราส่วนที่เหมาะสม ในการทอด คือ

กล้วย 1 ส่วน : น้ำมันพืช 6 ส่วน (1 : 6 )

ลงทอดใหม่น้ำมันจะฟูๆ > คอยคนสม่ำเสมอๆ

>ทอดจนน้ำมันเริ่มนิ่ง สีของกล้วยเริ่มเข้มขึ้น เป็นสีน้ำตาลทอง

> ตักขึ้นใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน

> เทวางบนกระดาษซับน้ำมัน > พักจนเย็นสนิท

>บรรจุใส่ถุง ติดป้าย ตกแต่งสวยงาม

พร้อมส่งขายได้เลย ....

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึก

ขอบคุณค่ะ

นารี ชูเรืองสุข

https://www.facebook.com/nooreeThamThalu


............

หมายเลขบันทึก: 495104เขียนเมื่อ 17 กรกฎาคม 2012 15:45 น. ()แก้ไขเมื่อ 21 ตุลาคม 2015 20:12 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ


ความเห็น (25)

กล้วยฉาบหมดแล้วครับพี่ ;)...

ขอทานด้วยคนค่ะ  น่าทานมากๆ เลย

 

ครูนกขอยืนยันความอร่อยค่ะ

  • น้ำหนักขึ้นเล็กน้อย ด้วยความอร่อยจนหมดถุงค่ะ
  • จะขออนุญาตสั่งซื้อในโอกาสหน้านะคะ ช่วงนี้ขอลดน้ำหนักก่อนค่ะ
  • ระลึกถึงค่ะ

ต้องใช้กล้วยดิบที่แก่จัด .. เป็น tactic ที่ฝังลืกจริงๆ ขอบคุณค่ะ ถ้าไม่มีกล้วยหิน ใช้กล้วยน้ำหว้า ใช้หลักการเดียวกันได้ไหมค่ะ

ได้ค่ะคุณหมอป. Blank 

อันนี้ พี่ดัดแปลงมาจากสูตรเดิมที่ทำจากกล้วยน้ำว้า

หรือจะใช้กล้วยหอมก็ได้นะคะ ปอกง่ายกว่ากล้วยน้ำว้าค่ะ

ขอบคุณค่ะ

ขอขอบคุณสำหรับดอกไม้ที่มอบให้เป็นกำลังใจนะคะทุกๆท่าน

ขอบคุณค่ะ

Blank    ป.คุณหมอป.
Blank    Sila Phu-Chayaคุณศิลา
Blank    Wasawat Deemarnอ.วัต
Blank    ชาดา ~natadeeนางฟ้าชาดา
Blank    ทพญ.ธิรัมภาน้องหมอ
Blank    นาง นงนาท สนธิสุวรรณพี่ใหญ่
Blank    พ.แจ่มจำรัสคุณพ.
Blank    noktalayคุณครูนก
Blank    อ.นุ อาจารย์นุ

เห็นแล้วนึกถึงสารพัดกล้วยที่กำแพงเพชร.....

  • อยากกินกล้วยฉาบ
  • 555
  • หมดหรือยังครับ

Blankขอบคุณค่ะพี่ใหญ่ที่ช่วยเชียร์ 

 

Blankต้องรอรอบหน้านะคะ ตอนนี้ยังอยู่ในขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบอยู่ค่ะ

Blankนางฟ้าชาดา

ส่งที่อยู่มาค่ะ ...แต่ต้องรอ นิ๊ดดดดด

Blankขอบคุณค่ะคุณครูนกที่ช่วยเชียร์

Blankขอบคุณค่ะคุณศิลา

ดีใจค่ะที่ถูกใจ ...

จริงๆแล้วอยากให้ชิมฟรีๆมากกว่า ให้แบบนี้รู้สึกว่าสุขใจ

Blankขอบคุณนะคะพี่กีร์ที่แวะมาเยี่ยม

กำแพงเพชรมีหลากหลายเรื่องกล้วยๆ

Blankขอบคุณค่ะอ.ขจิต

กำลังผลิตรอบใหม่ค่ะ สิ้นเดือนนี้พร้อมส่งออก (ออกนอกหมู่บ้าน อิอิ)

ส่งที่อยู่มาค่ะ ...:))

เห็นแล้วเกิดความอยากค่ะ.. คุณพี่ชอบผลิดภัณฑ์จากกล้วยทุกชนิดค่ะน้องหนูรี สำหรับกล้วยฉาบ ชอบแบบไม่ต้องเคลือบน้ำตาล (ที่เรียกว่ากรอบแก้ว)

 

น่าทานจัง ขอบคุณมากค่ะคุณหนูรี

แวะมาขอบคุณ

ที่ไปเยี่ยมในบันทึกนะค่ะ

และอยากกินบ้างค่ะ

กล้วยฉาบ..ยอดเยี่ยม.....น่ากินทุกแบบค่ะ

หวังว่าสักวันคงได้ชิมฝีมือนะค่ะ

 

หอมอร่อยถึงป่าติ้วเชียวค่ะพี่รี

นำบันทึกนี้ไปด้วยนะคะ ขอบคุณมากนะคะน้องหนูรี

 

สนใจสั่งซื้อ กิโลเท่าไหร่ค่ะ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี