กล้วยหินที่เตี่ยปลูก

หนูรี
กล้วยหินที่เตี่ยปลูกกับความยั่งยืนของผืนแผ่นดิน

กล้วยหินเป็นกล้วยที่ปลูกมากที่อำเภอบันนังสตา จังหวัดยะลา
บ้านฉันอยู่ที่ตำบลถ้ำทะลุซึ่งเป็นตำบลหนึ่งของอำเภอบันนังสตา
เตี่ยได้ปลูกกล้วยหินไว้มากมายจนวันนี้ที่เตี่ยจากไป(เสียชีวิต)แล้ว 3 ปีกว่าแล้ว
บ้านเรายังมีกล้วยไว้ขายได้เดือนละหลายพันบาท
ซึ่งจะมีพ่อค้ามาซื้อที่สวนและพ่อค้าจะทำการตัดกล้วยจากต้นเองแล้วขนขึ้นรถเองค่ะ
ราคาหวีละ 12-20 บาท
พ่อค้าจะนำกล้วยไปขายให้กับคนเลี้ยงนกกรงหัวจุก ที่อ.หาดใหญ่และเมืองสงขลา
ลุงจันท์(คนรู้จักกัน)เป็นคนหนึ่งที่เลี้ยงนก บ้านลุงจันท์อยู่เมืองสงขลา
นเช้าวันอาทิตย์จะมีตลอดนัดที่สงขลาลุงจะออกไปซื้อกล้วยมาให้นก
ลุงจันท์บ่นเสมอว่าทำไมแพงจัง ! หวีละ 50 บาท
วันก่อนเลยเอาฝาก 2 หวี ลุงดีใจมากขอบคุณฉันกันยกใหญ่
...
กล้วยหินกรอบแก้ว
ที่ถ้ำทะลุก็มีกลุ่มแม่บ้านรวมกลุ่มกันทำกล้วยหินฉาบ/กรอบแก้ว/ฉาบเค็ม
ฉันยังไม่เคยทำกล้วยกรอบแก้ว อยากทำเหมือนกัน
แต่ไม่กล้าถามสูตรเขาเพราะเกรงใจ
บังเอิญวันหนึ่งได้สูตรของกรมส่งเสริมการเกษตร
ชื่อ "กล้วยเบรคแตก" ทำจากกล้วยน้ำว้า ฉันทดลองทำดูก็พบว่าใช้ได้
แต่ต้องเพิ่มน้ำตาลให้เข้มข้มกว่าของเดิมอีกเล็กน้อย
เพราะกล้วยหินจะหวานน้อยกว่ากล้วยน้ำว้า
ฉันปรับปรุงสูตรอีกนิดหน่อย จนสุดท้ายเพื่อนๆผู้ทดสอบชิมของฉัน
บอกว่าได้แล้วกรอบอร่อยดี แต่ที่อร่อยมากเพราะเป็นของฟรี!
...
แถบท้ายมีสูตรและวิธีทำให้ค่ะ
ส่วนผสม
กล้วยหิน 2 หวี (ประมาณ4กิโลกรัม) น้ำหนักหลังปอกประมาณ 2.5 กิโลกรัม ,
ส่วนประกอบน้ำเชื่อม : น้ำตาลทราย 500 กรัม , เกลือป่น 1ช้อนโต๊ะ ,
น้ำสะอาด 500 กรัม และ น้ำมันสำหรับทอดประมาณ 1-2 ลิตร
...
วิธีทำ

1 ตัดขั้วหัว-ท้ายแช่น้ำไว้สักครู่


2 นำมากรีดด้วยมีดปอกเปลือกออก ,แช่ในน้ำเกลือ

3 แช่น้ำเกลือหลังปอกเปลือก แล้วนำมาหั่นเป็นแผ่นบางๆ


4 ทอดในน้ำมันพืชจนเนื้อกล้วยเริ่มกรอบเล็กน้อย
5 ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
6 นำลงแช่ในน้ำเชื่อม

(การทำน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลทราย,เกลือป่น,น้ำในภาชนะ
ตั้ งไฟเคี่ยวจนเดือด พักไว้ให้เย็นจึงนำกล้วยที่ทอด ลงชุบได้)
8 ตักขึ้นจากน้ำเชื่อมเมื่อกล้วยมีลักษณะใสแวววาว
วางพักให้สะเด็ดน้ำเชื่อม

♦นำลงทอดอีกครั้งด้วยไฟอ่อนๆจนกรอบและสีน้ำตาลทอง
♦ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
♦เมื่อเย็นสนิทบรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท
♦เก็บรับประทานได้ประมาณ 1เดือนค่ะ


กล้วยหินกรอบแก้วฝีมือฉันซึ่งผลิตจากกล้วยหินที่เตี่ยปลูก
กล้วยหินที่เตี่ยปลูกกับความยั่งยืนของผืนแผ่นดิน
บันทึกเพิ่มเติม
•ติดตามอ่านบันทึกเกี่ยวกับกล้วยหินถ้ำทะลุได้ ที่นี่ >
http://www.gotoknow.org/blogs/posts/372760
ตามแกะรอย...กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ ของดีเมืองยะลา

.........................................

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน บันทึกของหนูรี

คำสำคัญ (Tags)#กล้วยหิน#กล้วยหินฉาบ#กล้วยหินที่เตี่ยปลูกกับความยั่งยืนของผืนแผ่นดิน#ของดีเมืองยะลา#หนูรี#กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ#กล้วยหินที่เตี่ยปลูก

หมายเลขบันทึก: 204596, เขียน: 31 Aug 2008 @ 14:34 (), แก้ไข: 13 Nov 2015 @ 16:40 (), สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ดอกไม้: 1, ความเห็น: 17, อ่าน: คลิก
บันทึกที่เกี่ยวข้อง


ความเห็น (17)

น่าสนใจมาก ให้นำเรื่องดีๆลงอีกนะครับ

ได้ความรู้ดีค่ะ เพิ่งรู้จักกล้วยหิน ภาคกลางมีหรือเปล่าก็ไม่รู้ ขอบคุณนะคะ

เมื่อตอนเด็ก ๆ กล้วยดูเหมือนจะเป็นผลไม้หลักของพวกเรา เนื่องจากมีตลอดปี ไม่เหมือนผลไม้อื่น ๆ เช่น เงาะ ทุเรียน มังคุด ที่ต้องรอเป็นฤดูกาล ปีนึงได้กินครั้งเดียว อารมณ์เบื่อกล้วยจึงน่าจะเกิดกับพวกเราพี่น้องแทบทุกคน เฮ้อ รู้สึกว่ากล้วยมันเป็นผลไม้ที่ไม่อินเทรนเอาซะเลย ก็หนูอยากกินแอปเปิ้ล องุ่น หรือผลไม้อื่น ๆ ในตลาดบ้างนี่นา แต่ด้วยความที่เราเป็นครอบครัวใหญ่ การจะได้กินผลไม้เหล่านั้นมันคงไม่ใช่้เรื่องสะดวกสำหรับเงินในกระเป๋าของเตี่ยกะแม่เอาซะเลย

มาวันนี้ วันที่พวกเราเติบโตทั้งทางร่างกาย จิตใจ และเศรษฐกิจ เรากลับคิดถึงกล้วยในสวนที่บ้าน ที่เตี่ยกับแม่ได้ปลูกไว้ หวนนึกย้อนกลับไปว่าพวกเราช่างโชคดีที่ได้กินผลไม้สด มีคุณค่าทางอาหาร และที่สำคัญไม่ต้องกังวลเรื่องสารพิษที่เคลือบฉาบผิว เหมือนผลไม้หลายชนิดในท้องตลาดหรือห้างสรรพสินค้า

ตอนนี้ด้วยความไกลบ้าน ทำให้ต้องใช้เงินซื้อหาผลไม้ทุกอย่างที่อยากกิน...แม้กระทั่ง "กล้วย" ...เมื่อซื้อทุกครั้งอดคิดถึงความเกลียดชังกล้วยเมื่อตอนเด็ก ๆ ไม่ได้ทุกที แต่สิ่งหนึ่งที่รู้สึกทุกครั้งเมื่อกินกล้วยจากตลาดก็คือ ไม่มีกล้วยที่ไหนอร่อยเท่ากล้วยในสวนรอบ ๆ บ้านของเราเลย...เนอะ

สวัสดีค่ะ ผศ.นิรันดร์ กุลฑานันท์ ขอบคุณค่ะ ที่สนใจสิ่งที่หนูเล่าให้อ่านค่ะ

สวัสดีค่ะ คุณ..นายประจักษ~natadee ขอบคุณค่ะที่ฝากส้มโอมาให้ และแวะมาเยี่ยม  หนูรีชอบกินส้มโอค่ะ

สวัสดีค่ะ อ.วรางค์ภรณ์ ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม กล้วยหินมีเฉพาะที่ภาคใต้ตอนล่างค่ะ มีมากที่จังหวัดยะลาค่ะโดยเฉพาะที่อ.บันนังสตาแต่ตอนนี้มีผู้คนเลี้ยงนกกรงหัวจุกกันมาก กล้วยหินจึงเป็นอาหารนกที่ผู้เลี้ยงนกบอกว่านกกรงหัวจุกชอบกินมาก ทำให้ชาวบ้านในจังหวัดใกล้เคียงเช่น สตูล สงขลา เริ่มสนใจปลูกกล้วยหินมากขึ้นเพราะมีราคาสูงขึ้นกว่าเมื่อก่อนมาก ส่งผลทำให้แม่ค้ากล้วยหินฉาบประสบปัญหาต้นทุนการผลิตสูงขึ้นด้วย เราก็เลยต้องกินกล้วยฉาบที่แพงขึ้นเช่นกัน กล้วยฉาบที่ถ้ำทะลุตอนนี้ น้ำหนักบรรจุถุงละ  200กรัม ราคา 35 บาทค่ะ

ทำคล้ายๆกับกับที่นี้

สวัสดีค่ะ คุณเกษตรยะลา คล้ายกันค่ะ แหล่งที่มาน่าจะเป็นแหล่งเดียวกันหรือเปล่า กรมส่งเสริมการเกษตรค่ะ แต่ชื่อว่า กล้วยเบรกแตก    ทำจากกล้วยน้ำหว้า

BigPig
IP: xxx.24.104.184
เขียนเมื่อ 

กล้วยนางยา สุกคาต้นแบบนี้ ถ้าทำข้าวต้มกล้วย หรือที่คนภาคกลางเรียกข้าวต้มมัด กล้วยหินน่ะชิดซ้ายลงข้างทางไปได้เลย หรือจะทอดก็ขอบอกว่าไม่ธรรมดา จริงมะคุณหนูรี

mongkon
IP: xxx.19.67.162
เขียนเมื่อ 

เจริญ หนูรี

แม้กลัวยหินของหนูรี ถูกกล้วยนางยา สงสัยของภาคกลาง เปียดลงคูไปหายท้องเสียแล้ว

อิอิ55

ไม่เป็นไร ขอให้กำลังใจ สู่ๆๆๆๆๆ

กล้วยหิน จะนำมาปลูกในที่อื่น ได้หรือไม ?

หรือปลูกได้ฉะเพาะทีบ้านหนูรี

ถ้าสามารถนำไปปลูกที่อื่นได้ อยากได้หน่อพันธุ์นำมาปลูกที่วัดสักก่อ สองก่อ

สงขลาจะได้มีกล้วยหินกินกับเขาบ้าง

เจริญพร

คุณBigPigสวัสดีค่ะ

☺กล้วยนางยา ที่บ้านศาลายาหรือเปล่า...ลูกงามๆๆดีจัง... ต้องทำเหนียวห่อกล้วยเนอะ หรือกล้วยห่อเหนียว

☺แต่ เอ๋..Pครูลักษณ์

☺ชอบกิน ข้าวต้มกล้วยหินนี่ค่ะ ใช่เปล่า!

กราบนมัสการค่ะท่านmongkon

♦น่าจะปลูกได้ทุกที่กระมังค่ะ

♦ขอบคุณค่ะที่แวะมาชม

 

BigPig
IP: xxx.24.110.163
เขียนเมื่อ 

กล้วยนางยาอยู่ข้างบ้านหลังนี้ครับ เจ้าของบ้านไปไหนไม่รู้นิ เลยแอบถ่ายซะเลย.. ไม่รู้จะโดนแจ้งความอะป่าว..แอบถ่าย!.. อิอิ..  

 สวัสดีค่ะคุณ BigPig

☺ขอบคุณที่แวะมาอีกรอบ....จำได้แล้วค่ะ...ถึงว่าหน้าตาของกล้วยนางยาเครือนี้คุ้นๆๆ.....ที่ไหนได้ก็กล้วยมาจากสวนเดียวกัน...

กะ...กล้วยหิน   เครือนี้เหมือนกัน 555...

 

thip
IP: xxx.123.182.213
เขียนเมื่อ 

เราสนใจที่จะปลูกกล้วยหิน เพราะมีสวนอยู่ที่อำเภอจะนะจังหวัดสงขลา แต่ไม่มีหน่อ

กล้วยถ้าจะซื้อหน่อมาปลูกจะซื้อได้ที่ไหน และหากไปซื้อที่ต่างจังหวัดไม่ได้ถ้าสั่งซื้อจะทำการส่งมาให้มั้ย ช่วยตอบด้วยคะ

กิน เหมือนจอบตราจระเข้(สมญาเก่า)
IP: xxx.172.102.124
เขียนเมื่อ 

1.ถ้าต้ม.......อันดับ1 กล้วยหินยะลา(แยกบ้านเนียง ยะหา บันนังสตา)..สมัยไปเรียนว.ค.ยะลา รถขนส่งโคกโพธิ์-ยะลาจะจอดที่แยกบ้านเนียง จะรีบซื้อกล้วยหินต้มร้อนๆมากินหรือเป็นของฝาก...(30กว่าปีมาละ ข้อมูลกำลังจะหมดอายุความ)

2.ถ้าทำข้าวต้มมัด....อันดับ1 กล้วยนางยาแน่นอน

3.ถ้าเชื่อม....อันดับ1 กล้วยหักมุก(จะอมเปรี้ยวระเรื่อ สีเหลืองแวววาว) อันดับ2 กล้วยนางยา(จะหวานหอม อย่าใช้กล้วยงอมนะครับ) อันดับ3 กล้วยน้ำว้า(แต่ต้องเชื่อมเป็นสีแดงเข้ม กินแบบราดกะทิ โรยน้ำแข็งทุบ)

4.ถ้าทอดเป็นกล้วยแขก.....อันดับ1 กล้วยนางยา อันดับ2กล้วยน้ำว้าลูกห่ามๆ(ยังไม่ค่อยสุก ทอดแล้วจะแน่น) อันดับ3 กล้วยน้ำว้าสุก( ทอดแล้วจะนิ่ม บางอารมณ์ก็นึกชอบ).....แต่ถ้าเอา จำปาดะ มาทอดนะ ก็จะเข้าวินอันดับ1แทนทันที ...ที่เหลือก็หลั่นลงมา

5.ถ้ากินสด.....อันดับ1 กล้วยหอม อันดับ2 กล้วยน้ำว้าลูกเล็กๆที่ไม่มีเมล็ด

6.ถ้าปิ้งแกะเปลือกเสียบไม้...อันดับ1 กล้วยน้ำว้าห่าม(ราดกะทิ)จะทับให้แบน หรือไม่ทับก็อร่อย

7.ถ้าปิ้งทั้งเปลือก....อันดับ1 กล้วยหักมุก100%

8.ถ้าต้ม แล้วทับ หรือหั่นตามยาวกินกับมะพร้าวคลุกน้ำตาล....อันดับ1 กล้วยน้ำว้า

.........คือ อ่านกระทู้แล้วชอบมาก ขอร่วมวงด้วยคนนะครับ ขอแสดงความเห็นตามที่ปากตัวเองชอบกิน.. อยู่เชียงใหม่ แต่เป็นคนปัตตานีครับ......