กล้วยหินที่เตี่ยปลูกกับความยั่งยืนของผืนแผ่นดิน

กล้วยหินเป็นกล้วยที่ปลูกมากที่อำเภอบันนังสตา จังหวัดยะลา
บ้านฉันอยู่ที่ตำบลถ้ำทะลุซึ่งเป็นตำบลหนึ่งของอำเภอบันนังสตา
เตี่ยได้ปลูกกล้วยหินไว้มากมายจนวันนี้ที่เตี่ยจากไป(เสียชีวิต)แล้ว 3 ปีกว่าแล้ว
บ้านเรายังมีกล้วยไว้ขายได้เดือนละหลายพันบาท
ซึ่งจะมีพ่อค้ามาซื้อที่สวนและพ่อค้าจะทำการตัดกล้วยจากต้นเองแล้วขนขึ้นรถเองค่ะ
ราคาหวีละ 12-20 บาท
พ่อค้าจะนำกล้วยไปขายให้กับคนเลี้ยงนกกรงหัวจุก ที่อ.หาดใหญ่และเมืองสงขลา
ลุงจันท์(คนรู้จักกัน)เป็นคนหนึ่งที่เลี้ยงนก บ้านลุงจันท์อยู่เมืองสงขลา
ในเช้าวันอาทิตย์จะมีตลอดนัดที่สงขลาลุงจะออกไปซื้อกล้วยมาให้นก
ลุงจันท์บ่นเสมอว่าทำไมแพงจัง ! หวีละ 50 บาท
วันก่อนเลยเอาฝาก 2 หวี ลุงดีใจมากขอบคุณฉันกันยกใหญ่
...
กล้วยหินกรอบแก้ว
ที่ถ้ำทะลุก็มีกลุ่มแม่บ้านรวมกลุ่มกันทำกล้วยหินฉาบ/กรอบแก้ว/ฉาบเค็ม
ฉันยังไม่เคยทำกล้วยกรอบแก้ว อยากทำเหมือนกัน
แต่ไม่กล้าถามสูตรเขาเพราะเกรงใจ
บังเอิญวันหนึ่งได้สูตรของกรมส่งเสริมการเกษตร
ชื่อ "กล้วยเบรคแตก" ทำจากกล้วยน้ำว้า ฉันทดลองทำดูก็พบว่าใช้ได้
แต่ต้องเพิ่มน้ำตาลให้เข้มข้มกว่าของเดิมอีกเล็กน้อย
เพราะกล้วยหินจะหวานน้อยกว่ากล้วยน้ำว้า
ฉันปรับปรุงสูตรอีกนิดหน่อย จนสุดท้ายเพื่อนๆผู้ทดสอบชิมของฉัน
บอกว่าได้แล้วกรอบอร่อยดี แต่ที่อร่อยมากเพราะเป็นของฟรี!
...
แถบท้ายมีสูตรและวิธีทำให้ค่ะ
ส่วนผสม
กล้วยหิน 2 หวี (ประมาณ4กิโลกรัม) น้ำหนักหลังปอกประมาณ 2.5 กิโลกรัม ,
ส่วนประกอบน้ำเชื่อม : น้ำตาลทราย 500 กรัม , เกลือป่น 1ช้อนโต๊ะ ,
น้ำสะอาด 500 กรัม และ น้ำมันสำหรับทอดประมาณ 1-2 ลิตร
...
วิธีทำ

1 ตัดขั้วหัว-ท้ายแช่น้ำไว้สักครู่

2 นำมากรีดด้วยมีดปอกเปลือกออก ,แช่ในน้ำเกลือ

3 แช่น้ำเกลือหลังปอกเปลือก แล้วนำมาหั่นเป็นแผ่นบางๆ


4 ทอดในน้ำมันพืชจนเนื้อกล้วยเริ่มกรอบเล็กน้อย
5 ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
6 นำลงแช่ในน้ำเชื่อม

(การทำน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลทราย,เกลือป่น,น้ำในภาชนะ
ตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด พักไว้ให้เย็นจึงนำกล้วยที่ทอด ลงชุบได้)
8 ตักขึ้นจากน้ำเชื่อมเมื่อกล้วยมีลักษณะใสแวววาว
วางพักให้สะเด็ดน้ำเชื่อม

♦นำลงทอดอีกครั้งด้วยไฟอ่อนๆจนกรอบและสีน้ำตาลทอง
♦ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
♦เมื่อเย็นสนิทบรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท
♦เก็บรับประทานได้ประมาณ 1เดือนค่ะ


กล้วยหินกรอบแก้วฝีมือฉันซึ่งผลิตจากกล้วยหินที่เตี่ยปลูก
กล้วยหินที่เตี่ยปลูกกับความยั่งยืนของผืนแผ่นดิน
บันทึกเพิ่มเติม
•ติดตามอ่านบันทึกเกี่ยวกับกล้วยหินถ้ำทะลุได้ ที่นี่ >
•http://www.gotoknow.org/blogs/posts/372760
ตามแกะรอย...กล้วยหินฉาบถ้ำทะลุ ของดีเมืองยะลา

.........................................