( ภาพประกอบจาก Internet)

             เมนูเด็กวัยเรียน นอกจากสารอาหารครบครัน แล้วยังต้องมีสีสัน และความอร่อย ครับจึงจะได้รับความสนใจ ซึ่งผมเอง อยากขอแนะนำ ผักไทยๆ ไร้สารพิษ ซึ่งปกตินำมาลวกจิ้มกับน้ำพริก หรือนำมาแกงบ้าง ซึ่งเมนูนี้อาจเหมาะผู้ใหญ่ แต่สำหรับวัยเรียน ผมขอแนะนำให้เอามาผัด รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ผัดผักอื่นๆ ที่สำคัญ เมื่อผัดแล้วจะอ่อนตัวทานได้ง่าย ไม่ต้องเคี้ยวให้ยาก นั่นก็คือ ผัดผักขม บ้างก็เรียก ผักโขม ผักโหม หรือ ผักหม  ซึ่งวิธีการปรุงมีดังนี้ครับ

             ส่วนประกอบ

                  1.  ผักขม 1 จานใหญ่ (ใช้ยอด,ต้นอ่อน)

                  2.  เนื้อหมู 2 ขีด (สับหรือหั่นเป็นชิ้น)

                  3.  ไข่ไก่ 2 ฟอง

                  4.  มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)

                  5.  กระเทียม 2 หัว (สับหรือทุบ)

                  6.  หอมแดง 2 หัว (หั่นเป็นชิ้น)

                   7. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

                   8.  พริกสด 1  ลูก  (หั่นเป็นชิ้น)

                   9. น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ

                   10. เครื่องปรุงรส 1 ช้อนชา

                   11. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

               วิธีทำ

                      1. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่หมู หอมแดง มะเขือเทศ ใส่น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ผัดให้หมูพอสุก แล้วใส่ผักโขม ใช้ตะหลิวคนให้คลุกเคล้าปิดฝากระทะ

                       2.  เมื่อผักขมโดนความร้อนจะยุบตัว คายน้ำผักออกมา  ตอกไข่ลงไป ใส่เครื่องปรุงรส และผัดจนผักขมสุก

                      3. ปิดไฟในเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ทานกับ ข้าวเหนียวนึ่งหรือ ข้าวสวยก็ได้

           ผักขม หรือ ผักโขม ซึ่งซื่อไปพ้องกับ ผักโขม (SPINACH) ของ ป๊อบอาย กะลาสีเรือ ทานแล้วกล้ามปึ๋งปั๋ง แข็งแรงยิ่งกว่าใครๆ ซึ่งผักขมของไทยก็มีคุณค่าของสารอาหารไม่แพ้กัน เมื่อนำไปผัดยิ่งครบครันสารอาหาร ลองทำทานแล้วจะติดใจ ไม่แน่ครับ นอกจากต้มยำกุ้งแล้ว ก็อาจมี ผัดผักป๊อบอายไทย เมนูใหม่สู่สากลก็ได้ใครจะรู้