แกงส้มดอกสลิด

ดอกสลิดหรือดอกขจร ดอกไม้หอมออกดอกตลอดปี ดอกไม้กินได้ที่ทำอาหารได้อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำอาหารได้หลายเมนูเช่น ลวกจิ้มน้ำพริกจะราดด้วยหัวกะทิหรือไม่แล้วแต่  ผัดไฟแดง ไข่เจียว ต้มจืด ฯ วันนี้แกงส้มใส่เนื้อปลาทูมาฝากค่ะ





วิธีทำ


1.ตำพริกแกงส้ม มีพริกแห้ง กระเทียม หัวหอมแดง ตะไคร้ กระชาย กะปิ

   อย่างละพอประมาณกับดอกสลิดที่จะแกง  ตำรวมกันให้ละเอียด

2 เมื่อพริกแกงละเอียดดีแล้ว แกะเนื้อปลาทูนึ่งใส่ลงไปแล้วตำรวมกับพริกแกง

3. ดอกสลิดเด็ดขั้วแข็งออกจากพวงดอก ล้างน้ำให้สะอาด

4. น้ำใส่หม้อพอประมาณกับดอกสลิด ต้มให้เดือดใส่พริกแกง คนให้ละลายกับน้ำเคี่ยวให้เดือดสักพัก

5. ถ้ายังมีเนื้อปลาทูเหลืออยู่ แกะก้างใส่เป็นชิ้นๆลงในน้ำแกง

6. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา

7. รสอร่อยดีแล้วใส่ดอกสลิด แค่พอสุกไม่ควรให้สุกเกินไป

   จะไม่อร่อยความหอมและหวานของดอกสลิดจะลงไปในน้ำแกงหมด




สรรพคุณประโยชน์ขจรหรือสลิด


ขจร  ชื่ออื่นๆ  กะจอน ,สลิด ,ขะจอน ,Pergularin odoratissma

ราก  รสเย็นเบื่อ ทำให้อาเจียน ถอนพิษยาเบือเมา ดับพิษทั้งปวง

                       ฝนหยอดตาาแก้ตาอักเสบ ตาแฉะ ตาแดง ตามัว

ดอก  รสเย็นขมหอม     บำรุงตับปอด แก้เสมหะ โลหิต

พิษ     ลำต้นเป็นพิษต่อสุกร

( ขอบคุณ สรรพคุณขจร จากหนังสือ เภสัชกรรมไทย ร่วมอนุรักษ์มรดกไทยโดย วุฒิ วุฒิธรรรมเวช)



 ถ้ามีผักอื่นๆก็ใส่เพิ่มได้ตามชอบนะคะ แกงส้มเป็นแกงที่ทำแต่ละครั้งใส่ผักได้หลายอย่างทั้งพืชหัวและยอด ใบ ดอก ในวันที่แกงส้มดอกสลิดถ้วยนี้อยู่บ้านสุพรรณ ดอกสลิดซื้อมาจากตลาดขายกันกิโลกรัมละ 50 บาทดอกเบา เราซื้อแค่ 10 - 20 บาทก็แกงได้แล้ว ช่วงที่ไปแม่ปลูกถั่วฝักยาวไว้  และ ผักบุ้งไทยขึ้นเองตามร่องน้ำก็ไปเก็บแต่ยอดสดๆ ผักบุ้งไทยจะทอดยาวเลื้อยยาวบนดิน ล้างดินออกก็ใส่หม้อได้เลยพร้อมผักอื่นๆ ไม่มีปลาช่อนนมีปลาทูในตู้เย็น ก็ทำได้แบบไม่ยากได้ผักสดๆอร่อย ลองแกงดูบ้างนะคะ

อ่านชมเพิ่มแกงส้มดอกโสนได้นะคะ http://www.gotoknow.org/posts/508322

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี