สังขยาใบเตย...จิ้มขนมปัง "สูตรน้ำตาลมะพร้าว"
จากบันทึก สังขยาใบเตย...จิ้มขนมปัง ที่ได้บันทึกไว้แล้ว มาครั้งนี้ทำการปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย ลดความหวานเปลี่ยนจากน้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลมะพร้าวแทน ได้กลิ่นหอมๆจากน้ำตาลมะพร้าว เคียงคู่กับกลิ่นใบเตยคั้นสดๆ เข้ากันได้ดี
ในการกวนสังขยาจิ้มขนมปัง มีการทำด้วยการกวน ได้หลายวิธี เช่น กวนในหม้อสองชั้น(หม้อตุ๋น) กวนในกระทะ(ธรรมดา) และการกวนด้วยเตาไมโครเวฟ
กวนในหม้อสองชั้น คือด้านล่างใช้หม้อที่ใบใหญ่ใส่น้ำ ใบเล็กซ้อนลงไป วางบนหม้อน้ำ แบบนี้ เรียกการกวนแบบตุ๋น ตัวของสังขยาจะไม่สัมผัสความร้อนโดยตรง จะสุกโดยการกระจายความร้อนจากน้ำร้อนในหม้อด้านล่างทำให้ได้สังขยาที่เนื้อเนียนกว่า แบบกวนในกระทะโดยตรง แต่มีข้อเสีย คือ จะบูดเสียได้เร็วกว่าการกวนแบบกวนในกระทะโดยตรง
สูตรที่นำเสนอวันนี้ จะกวนด้วยกระทะค่ะ อุปกรณ์ ที่ใช้มี เครื่องปั่น กระทะ พายไม้ และตะกร้อมือ ตะกร้อมือจะช่วยให้ส่วนผสมของตัวสังขยาเนื้อละเอียดเนียนดีกว่า การกวนด้วยพายไม้อย่างเดียว แต่ที่เราใช้ทั้งสอง ทั้งพายไม้และตะกร้อมือ ก็คือ พายไม้ปาดไม่ให้สังขยาติดก้นกระทะ ส่วนตะกร้อมือช่วยให้ส่วนผสมไม่เป็นเม็ดๆนั่นเอง ขณะกวนจึงต้องสลับใช้กัน ทั้งสอง
มาดูส่วนผสมกันค่ะ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
กะทิ 500 กรัม (คั้นจากมะพร้าวขูดขาว 400 กรัม)
น้ำตาลมะพร้าว 270กรัม
เกลือป่น ½ ช้อนชา
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 50 กรัม
น้ำใบเตยคั้นสด 125 กรัม
- จากภาพ ...
- (1)ไข่ไก่ ล้างสะอาดและเช็ดให้แห้ง
- (2) น้ำตาลมะพร้าว
- (3) มะพร้าว วิธีคั้นแบบรวดเร็ว เติมน้ำลงไปตามปริมาณกะทิที่ต้องการ ใส่ลงเครื่องปั่น ปั่นจะละเอียด จากนั้นก็กรองใส่กระชอนตาถี่ บีบเอากากมะพร้าวออก น้ำกะทิที่ได้จะออกมาขาวขุ่นข้นกว่าคั้นด้วยมือ
- (4) แป้งสาลี
- (5) ใบเตยหอม นำมาคั้นน้ำ ...ใช้โถปั่นเช่นกัน จะได้น้ำใบเตยที่เข้มข้น กรองด้วยผ้าขาวบาง
- (6) นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นน้ำใบเตย ใส่ลงในโถปั่น
- ปั่นส่วนผสม จนน้ำตาลละลาย (อย่าลืม นะคะ น้ำตาลมะพร้าว ให้บิเป็นชิ้นเล็กๆก่อนปั่นด้วยค่ะ)
- ปั่นจนเข้ากันดี จึงเทลงในกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ ตามภาพที่(1)
- กวนด้วยพายไม้ ไปก่อนสักพัก พอเริ่มข้น ส่วนผสมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน
- ให้เปลี่ยนมาใช้ตะกร้อมมือแทน (ใช้สลับกัน เพื่อไม่ใหเป็นเม็ดและติดก้นกระทะ)
- พอข้น จึงเติมน้ำใบเตยคั้นลงไป
- กวนต่องจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง และส่วนผสมเริ่มข้น ก็ปิดไฟได้
- ตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิด พักให้เย็นก่อนปิดฝา
- หากจะเก็บไว้หลายวันควรเก็บในตู้เย็น
- ได้สังขยาใบเตย สำหรับจิ้มขนมปัง ของโปรดของเด็กๆแล้วนะคะ
- เสริฟ พร้อมขนมปังอุ่นๆ ...
ปิดบันทึกด้วยคำขอบคุณ
•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ
.... สวัสดีค่ะ :)
นารี ชูเรืองสุข
11 พฤษภาคม 2556
....
ความเห็น (15)
ทำง่ายอร่อยด้วย
เข้ามาชมหลังอาหาร ชวนให้อยากทานของหวานครับ
น่ากินจังเลยครับพี่..ผมไปซื้อแถวปากซอยผมผมถามเขาเขาเอาอะไรใส่ เขาบอกสีสังเคราะห์แล้วและกลิ่น 555 ถ้าได้กินของจริงใบเตยจริงๆแบบพี่คงดี...ขอบคุณนะครับทำเอาผมหิว
ชอบ มากเลยค่ะ จะฝึกทำไว้ทานกับขนมปัง ขอบคุณค่ะ
ลงสูตรให้เยอะ ๆ คะหนูชอบมากๆๆๆๆๆๆ
น่าทานค่ะ เหมาะกับทากับขนมปังช่วงเบรคระหว่างวัน จิบกับชาร้อน ๆ เข้ากันดีค่ะ อ้อ ขอแก้เป็นชาเย็นดีกว่าค่ะ อากาศร้อนมากๆค่ะ
ชงโกโก้รอได้ไหมค่ะ หอมอร่อย ใส่ขนมปังแล้วนึ่ง ขนมปังนิ่มๆสังขยาหอมๆ
อิ่มอร่อยเป็นอาหารแทนข้าวได้ 1 มิ้อนะคะ ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณที่แบ่งปันนะจ้ะ
น่าอร่อยจังพี่หนูแจ๋ว
น่ากิ๊นน่ากินค่ะ
สดใหม่จากครัวนี้...รับประกันความอร่อยค่ะ...
ขอขอบคุณทุกๆท่านนะคะ ที่ให้กำลังใจ ขอบคุณค่ะ
| อาจารย์วัลลา ตันตโยทัย |
| คุณไออุ่น |
| พี่โอ๋โอ๋-อโณ |
| ครูนกnoktalay |
| อาจารย์พี่ชายชยพร แอคะรัจน์ |
| น้องหมอทพญ.ธิรัมภา |
| คุณครูอิงจันทร์ ณ เรือนปั้นหยา |
| คุณศิลาSila Phu-Chaya |
| พี่ใหญ่นาง นงนาท สนธิสุวรรณ |
| คุณkunrapee |
| พี่ดากานดาน้ำมันมะพร้าว |
| อาจารย์บุษยมาศ |
| คุณน้องซิลเวีย |
| คุณพ.แจ่มจำรัส |
| คุณtuknarak |
| คุณอักขณิช |
| คุณครูสร้อย |
| คุณสายสวาท เกิดมงคล |
หน้าตาดี ปลอดภัย และก็อร่อยค่ะ
Thank you for your recipe naka. If I don't have brass pan, can I use something else? I am sorry to write in English because I don't have Thai font in this computer ka. You can reply in Thai naka. Khob Khun ka : )
อร่อยและปลอดภัยต้องพี่หนูรีคับ