จากบันทึก สังขยาใบเตย...จิ้มขนมปัง ที่ได้บันทึกไว้แล้ว มาครั้งนี้ทำการปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย ลดความหวานเปลี่ยนจากน้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลมะพร้าวแทน ได้กลิ่นหอมๆจากน้ำตาลมะพร้าว เคียงคู่กับกลิ่นใบเตยคั้นสดๆ เข้ากันได้ดี 

 

ในการกวนสังขยาจิ้มขนมปัง มีการทำด้วยการกวน ได้หลายวิธี  เช่น กวนในหม้อสองชั้น(หม้อตุ๋น) กวนในกระทะ(ธรรมดา) และการกวนด้วยเตาไมโครเวฟ 

 

กวนในหม้อสองชั้น คือด้านล่างใช้หม้อที่ใบใหญ่ใส่น้ำ ใบเล็กซ้อนลงไป วางบนหม้อน้ำ แบบนี้ เรียกการกวนแบบตุ๋น ตัวของสังขยาจะไม่สัมผัสความร้อนโดยตรง จะสุกโดยการกระจายความร้อนจากน้ำร้อนในหม้อด้านล่างทำให้ได้สังขยาที่เนื้อเนียนกว่า แบบกวนในกระทะโดยตรง แต่มีข้อเสีย คือ จะบูดเสียได้เร็วกว่าการกวนแบบกวนในกระทะโดยตรง 

 

สูตรที่นำเสนอวันนี้ จะกวนด้วยกระทะค่ะ อุปกรณ์ ที่ใช้มี เครื่องปั่น กระทะ พายไม้ และตะกร้อมือ  ตะกร้อมือจะช่วยให้ส่วนผสมของตัวสังขยาเนื้อละเอียดเนียนดีกว่า การกวนด้วยพายไม้อย่างเดียว แต่ที่เราใช้ทั้งสอง ทั้งพายไม้และตะกร้อมือ ก็คือ พายไม้ปาดไม่ให้สังขยาติดก้นกระทะ ส่วนตะกร้อมือช่วยให้ส่วนผสมไม่เป็นเม็ดๆนั่นเอง ขณะกวนจึงต้องสลับใช้กัน ทั้งสอง

 

มาดูส่วนผสมกันค่ะ

 

 

ไข่ไก่ 3 ฟอง

กะทิ 500 กรัม (คั้นจากมะพร้าวขูดขาว 400 กรัม)

น้ำตาลมะพร้าว 270กรัม

เกลือป่น ½ ช้อนชา

แป้งสาลีเอนกประสงค์  50 กรัม

น้ำใบเตยคั้นสด 125 กรัม

 


 

 

  • จากภาพ ...
  • (1)ไข่ไก่ ล้างสะอาดและเช็ดให้แห้ง
  • (2) น้ำตาลมะพร้าว 
  • (3) มะพร้าว วิธีคั้นแบบรวดเร็ว เติมน้ำลงไปตามปริมาณกะทิที่ต้องการ ใส่ลงเครื่องปั่น ปั่นจะละเอียด จากนั้นก็กรองใส่กระชอนตาถี่ บีบเอากากมะพร้าวออก น้ำกะทิที่ได้จะออกมาขาวขุ่นข้นกว่าคั้นด้วยมือ 
  • (4) แป้งสาลี 
  • (5) ใบเตยหอม นำมาคั้นน้ำ ...ใช้โถปั่นเช่นกัน จะได้น้ำใบเตยที่เข้มข้น กรองด้วยผ้าขาวบาง

 


 

  • (6) นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นน้ำใบเตย ใส่ลงในโถปั่น

 


 

  • ปั่นส่วนผสม จนน้ำตาลละลาย (อย่าลืม นะคะ น้ำตาลมะพร้าว ให้บิเป็นชิ้นเล็กๆก่อนปั่นด้วยค่ะ)

 


 

  • ปั่นจนเข้ากันดี จึงเทลงในกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ ตามภาพที่(1)
  • กวนด้วยพายไม้ ไปก่อนสักพัก พอเริ่มข้น ส่วนผสมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน
  • ให้เปลี่ยนมาใช้ตะกร้อมมือแทน (ใช้สลับกัน เพื่อไม่ใหเป็นเม็ดและติดก้นกระทะ)
  • พอข้น จึงเติมน้ำใบเตยคั้นลงไป 

 


 

  • กวนต่องจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง และส่วนผสมเริ่มข้น ก็ปิดไฟได้ 

 


 

  • ตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิด พักให้เย็นก่อนปิดฝา 
  • หากจะเก็บไว้หลายวันควรเก็บในตู้เย็น
  • ได้สังขยาใบเตย สำหรับจิ้มขนมปัง ของโปรดของเด็กๆแล้วนะคะ 
  • เสริฟ พร้อมขนมปังอุ่นๆ ...
 
................ สังขยาทำเอง ปลอดสารกันบูด .............

 

 

ปิดบันทึกด้วยคำขอบคุณ 

•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)

นารี ชูเรืองสุข 

11 พฤษภาคม 2556

....