ก๋วยเตี๋ยวสูตรต่างๆ

                                                  นายอานนท์ ภาคมาลี (หมอแดง)

ก๋วยเตี๋ยว อาหารเส้น เมนูพื้นบ้านอาหารสุขภาพ ยอดนิยมอีกชนิดที่ฮิตตลอดกาล สามารถทำขาย ได้ทุกท้องที่ที่มีชุมชน ขายก๋วยเตี๋ยวเป็นอาชีพที่ควรมอง เพราะทำให้ คนที่เริ่มก่อร่างสร้างตัวประสบความสำเร็จ หากมีรสมือดี มีที่ตั้งเหมาะสม เริ่มแรก เป็นก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวหาบ เปลี่ยนเป็นรถปิกอัพ จนในที่สุด ก็ซื้อร้าน จากร้านหนึ่ง เป็นร้านสอง จากกรุงเทพ ฯ ขยายไปต่างจังหวัด ทั่วทุกศูนย์การค้า บางคนเริ่มจาก เป็นคนเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยว เป็นลูก จ้างในร้าน ได้เรียนรู้เคล็ดลับ และวิธีทำ พอฝึกทำได้ก็แยกร้านออกไปทำ ไม่ว่าจะมี พ่อค้าก๋วยเตี๋ยวเพิ่มขึ้น อย่าง ไรก็ตาม ปริมาณผู้รับประทานก๋วยเตี๋ยวทุกแห่ง ทุกสถานที่ ทั้งในกรุงเทพ ฯ และต่างจังหวัดก็เพิ่มขึ้น ไม่มีที่สิ้นสุด ถ้าพิจารณาแล้ว ที่ว่างสำหรับผู้ที่จะทำ ก๋วยเตี๋ยวขายยังมีรออยู่ ขอให้รู้เคล็ดลับและวิธีทำ เพียงเล็กน้อย คงพอจะ ช่วยได้

หลักการที่สำคัญ น้ำที่จะใช้ลวกเส้น และน้ำซุปจะต้องเดือด เครื่องปรุงที่ใส่จะต้องเป็นของใหม่และสด ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวผัด จะต้อง ใช้ไฟแรง

เส้นก๋วยเตี๋ยว ที่ทำจากแป้งข้าวจ้าว มีเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เกี้ยมอี่ เส้นเมืองจันทน์ ที่ทำจากแป้งถั่วเขียว มี วุ้นเส้น หมี่ซั้ว ที่ทำจากแป้งสาลี หรือ แป้งหมี่ มี เส้นบะหมี่ เกี๊ยว มักกะโรนี นอกจากลวกเส้นแล้วยังใช้ทอดได้อีก

ผักที่ใช้ เป็นส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยว มีผักคะน้า ผักบุ้ง ถั่วงอก ผักกวางตุ้ง ผักตำลึง ยอดผักคะน้า ต้นหอม ผักชี คึ่นฉ่าย ผักกาดขาว ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าวโพดอ่อน กุยฉ่าย หัวปลี หน่อไม้ฝรั่ง ผักโหระพา/ใบนางลัก ยอดผักหวาน หรือยอดมะระหรือยอดผักต่างๆ

เนื้อสัตว์ ที่นำมาใช้กับก๋วยเตี๋ยว มี เนื้อสด หมูแดง ปอด ตับ หัวใจ เซ่งจี้ เป็ด ไก่ ปู กุ้งทะเลหอย ปลาหมึกปลาทะเลต่างๆ ปลากะพงขาว กุ้ง หอย ปลาช่อน (เอาแต่เนื้อมาทอดให้เหลือง)

อาหารที่แปลงรูป ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นไก่ ลูกชิ้นกุ้ง ไส้กรอกปลา ไส้กรอกกุ้ง ไส้กรอกหมู ฮอดดอก แฮม เบค่อน เต้าหู้ ยัดไส้ ต้มเลือดหมู ต้มเลือดไก่ เครื่องในไก่ เต้าหู้ กุ้งแห้ง หัวไชโป้เค็ม ผักกาดดอง

ส่วนประกอบที่เพิ่มรสอร่อย แล้วแต่ชนิดของก๋วยเตี๋ยว กระเทียมเจียวป่น กากหมูกรอบ ตั้งฉ่าย กระเทียมดอง พริกไทยป่น พริกป่น น้ำตาล ทราย น้ำปลา มะนาว เต้าเจี้ยวดำ น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้า พริกเหลือง) หรือ น้ำส้มพริกตำ น้ำส้มพริกดอง (ตำกระเทียมใส่ เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำส้ม) พริกขี้หนู ถั่วลิสงคั่วป่น น้ำเต้าหู้ยี้ ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว

ก๋วยเตี๋ยวนิยมปรุงเป็นชาม ๆ รับประทานได้ทั้งน้ำและแห้ง รับประทานในขณะยังร้อน จึงจะอร่อย มี ก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวไก่ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ใส่เส้น และ ไม่ใส่เส้น ก๋วยเตี๋ยวจะอร่อยหรือไม่ อยู่ที่ฝีมือการปรุง และน้ำซุปที่มีรสหวาน กลมกล่อม ส่วนเครื่องปรุงประกอบ จะใส่มากน้อยตามใจชอบ

ข้อสำคัญ เครื่องปรุงทุกอย่าง ต้องเป็นของใหม่ เนื้อสัตว์จะต้องสด ผักสดล้างสะอาด ปราศจากยาฆ่าแมลง

ก๋วยเตี๋ยวยังแปลงรูปได้อีกหลายแบบ แล้วแต่จะมีลูกค้าชอบรับประทานอย่างไหน น้ำราดหน้า หมู เนื้อ ไก่ ถ้าจะไม่ราดหน้าก๋วยเตี๋ยว อาจราดหน้าข้าว เส้นหมี่ เส้นหมี่ทอด บะหมี่ทอด มักกะโรนี วุ้นเส้น ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา ก๋วยเตี๋ยวเรียง ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวราด หน้ารวมมิตรทะเล ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก ก๋วยเตี๋ยวชากังราว ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวซี่ โครงหมู ก๋วยเตี๋ยวหมูราชบุรี ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย ก๋วยเตี๋ยวอยุธยา ก๋วยเตี๋ยวปลา เกี๊ยวปลา กุ้ง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำข้น น้ำใส บะหมี่เกี๊ยวกุ้ง ถ้าต้องการจะทำก๋วยเตี๋ยวขาย จะเลือกก๋วยเตี๋ยวแบบใด ทดลองทำดูก่อน เครื่องปรุงและวิธีทำ อยู่ในลักษณะที่ พลิกแพลงให้อร่อยได้

 อย่าลืมว่า ต้องขยันหมั่นเพียร รู้ประหยัด และมีกำลังใจที่จะต่อสู้กับชีวิตเสียอย่าง การทำก๋วยเตี๋ยวขาย ไม่ใช่เรื่องยาก

ก๋วยเตี๋ยวสูตรต่างๆ (เป็นเมนูพื้นบ้านอาหารสุขภาพ)

1.ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ 2. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเรียง 3. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตก 4. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสด เนื้อเปื่อย 5. ลูกชิ้นเนื้อ 6. ก๋วยเตี๋ยวหมู 7. ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น 8. ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก 9. ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู 10. ก๋วยเตี๋ยวหมูราชบุรึ 11. ก๋วยเตี๋ยวทะเล 13. ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อสับใส่แป้งมัน 12. ก๋วยเตี๋ยวหน่อไม้ฝรั่ง 13. ก๋วยเตี๋ยวกุ้งสับ 14. ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา 15. สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา 16. ก๋วยเตี๋ยวแคะ 17. ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย 18. ก๋วยเตี๋ยวปลา 19. ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา 20. ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาแห้ง 21. ก๋วยเตี๋ยวไก่ 22. ก๋วยเตี๋ยวไก่อยุธยา 23. ก๋วยเตี๋ยวกุ๊ย 24. ก๋วยเตี๋ยวผัดปูทะเลหรือปูม้า 25. ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทะเล 26. ก๋วยเตี๋ยวปลา เกี้ยวปลา 27. ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นไก่ 28. ก๋วยเตี๋ยวเป็ด 29. ก๋วยเตี๋ยวแขก 30. ก๋วยเตี๋ยวนครสวรรค์ 31. ก๋วยเตี๋ยวหมี่ภูเก็ต 32. ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ (อำเภอพระพุทธบาท จังหวัดสระบุรี) 33. ก๋วยเตี๋ยวผัดไท 34. ก๋วยเตี๋ยวผัดหมี่โคราช 35. ก๋วยเตี๋ยวหลอด 36. ก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง และอื่นๆตามพื้นที่ที่ไม่ได้กล่าว