กะเพราเป็นผักอันดับต้น ๆ  ที่ทุกคนคุ้นเคยมากที่สุด  ข้าวผัดกะเพราไข่ดาว  เมนูพื้น ๆ แต่ก็มักสั่งเป็นอาหารจานด่วนมากที่สุด  ทำให้ได้รับสมญานามว่า "ผัดสิ้นคิด"  คือคิดอะไรไม่ออก ก็จะสั่ง "ข้าวกะเพราไข่ดาว" เสมอ ๆ ในความเป็นจริงแล้ว เราไม่ได้กินกะเพรามากมายนัก บางครั้งก็เขี่ยทิ้งด้วยซ้ำ ส่วนมากมักเอาแต่กลิ่นของกะเพรา เท่านั้น 

การเขี่ยใบกะเพราทิ้ง หมายถึงว่า เราได้ทิ้งโอกาสอันดีที่ร่างกายจะได้รับสารอาหาร และคุณค่าทางสมุนไพรจากกะเพราไปอย่างน่าเสียดายที่สุด  เพราะว่ากันว่า  สารอาหารที่มีอยู่ในกะเพรานั้นมีมากมายกว่าผักชนิดอื่น ๆ ที่มีปริมาณเท่ากัน

กะเพรามีสรรพคุณทางยา   โดยเฉพาะส่วนดอก แต่ส่วนมากเขาจะไม่เอาแต่ดอกเท่านั้น แต่เด็ดเอามาทั้งต้นไปตากแดด กะเพราแห้งชงกับน้ำดื่มเป็นยาแก้ไอ  แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ  ช่วยขับลมออกจากลำไส้และกระเพาะอาหาร  ดื่มเวลาเป็นไข้  ก็ช่วยให้หายไข้หวัดเร็วขึ้น  ที่สำคัญ ดื่มแก้อาเจียนและช่วยให้สร่างเมาเร็วขึ้น

วันนี้ ผู้เขียนมีความรู้สึก ต้องการคุณค่าทางสารอาหารจากกะเพราจึงนำใบกะเพรามาประกอบอาหาร

  • แกงส้มปลากระบอกใบกะเพรา



ด้วยความบังเอิญ ไปตลาดนัด เจอปลากระบอกสด ๆ เลือกมา 3 ตัว ค่ะ  ให้แม่ค้าทำให้เสร็จสรรพ  โดยแบ่งเป็นสองท่อน การทำปลากระบอก เพื่อไม่ให้ปลาช้ำ และคงความสดน่ารับประทาน เราจะตัดปลาเป็นท่อนก่อน แล้วควักส่วนที่ไม่ต้องการออกจากพุงปลา ได้อย่างง่ายดายค่ะ ไม่ควักทางหัวปลา  แต่ควักตรงที่เราตัดเป็นท่อนค่ะ




ส่วนใบกะเพราก็เก็บ ๆ เอาจากข้างบ้าน ดอกตูม ๆ ของกะเพรา ไม่ต้องเด็ดทิ้งค่ะ  กินได้และมีสรรพคุณทางยามากกว่าส่วนอื่น ๆ 




สำหรับพริกแกง  และวิธีทำแกงส้ม คงไม่ต้องพูดถึงในบันทึกนี้ เพราะเคยได้บันทึกไปแล้วค่ะ ตามลิงค์นี้่นะคะ  




แกงส้มปลากระบอกใบกะเพรา รสจัดจ้านจานนี้ กินกับข้าว อุ่น ๆ  ได้ไก่ทอด "KFC ยังเรียกพี่" มาแก้เผ็ด  เข้ากันดีนัก หรือถ้าไม่มีอะไรจริง ๆ ก็ ไข่เจียวสักจาน  หรือไม่ก็ไข่เค็มสักฟองสองฟอง  หรือจะคู่กับเมนู "หมูหวาน"  ก็อร่อยนะคะ



ถาดนี้พร้อมเสิร์ฟ สำหรับเรา  สามคนแม่ลูกค่ะ  ง่าย ๆ พื้น ๆ  แต่ได้คุณค่าทางอาหารครบถ้วน โดยเฉพาะคุณค่าอาหารจากใบกระเพราค่ะ  แม้จะปริมาณน้อย แต่ใช้ประกอบอาหารบ่อย ๆ ก็ได้ปริมาณเยอะขึ้นค่ะ