บลูเบอรี่ชีสเค้ก (2)... by tangkwa
bakery @ home
"blueberry cheesecake"
เมนูขนมเบเกอรี่แบบไม่อบ ของกุ๊กแตงกวา เหตุที่ชื่นชอบ และชอบกิน
จึงขอฝึกทำให้ได้ด้วยตัวเอง
สำหรับ "บลูเบอรี่ชีสเค้ก" นั้นเคยทำมาแล้ว จากบันทึกนี้ >
blueberry cheesecake ... by tangkwa เป็นชีสเค้กแบบอบ
ครั้งนี้ เปิดตำราจากนิตรสาร แล้วลองทำตามขั้นตอนที่เขียนไว้
กุ๊กมือใหม่อ่านขั้นตอนแล้วไม่ค่อยเข้าใจ เพราะพื้นฐานเรื่องเบเกอรียังมีน้อย
กุ๊กมือใหม่ อ่านมาอ่านไปเป็นงง ๆ ขอตัวช่วย มาดูขั้นตอนกันก่อนลงมือทำไปพร้อมกันค่ะ
เริ่มจาก
ขั้นตอนที่ (1) เตรียมฐานชีสเค้ก
ประกอบด้วย
- แครกเกอร์ (ริซแครกเกอร์) 80 กรัม
- เนยสดอ่อนตัว 50 กรัม
วิธีทำ
- บดแครกเกอร์ให้ละเอียด
- ผสมกับเนยให้เข้ากัน
- กรุลงในพิมพ์ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว (พิมพ์ถอดก้นได้)
- กดแน่นๆ แล้วจึงเข้าแช่เย็นจนแข็ง เกาะติดกันดี
ขั้นตอนที่ (2) เตรียมเจลาติน
ประกอบด้วย
- เจลาติน ชนิดแผ่น 3 แผ่น
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- น้ำ 30 กรัม
- 1. แช่เจลาตินลงในน้ำเย็น แช่จนนิ่ม
- 2. ต้มน้ำตาลทราย 30 กรัม กับ น้ำ30กรัม ต้มจนน้ำตาลทรายละลายหมด
- 3. ใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงไป ใส่ลงในน้ำเชื่อม ข้อ(2) )คนจนละลาย
(ใช้เฉพาะแผ่นเจลาติน น้ำที่แช่ไม่เอาหยิบขึ้นมาจากน้ำแล้ว
- ภาพ : น้ำเชื่่อมที่ผสมเจลาติน
ขั้นตอนที่ (3)เตรียมครีมซีส
ประกอบด้วย
- ครีมชีส 200 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
- วิปปิ้งครีม 200 กรัม
- น้ำเชื่อมผสมเจลาติน (จากขั้นตอนที่(2) )
วิธีทำ
(1)คนครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน จนเนื้อเนียนละเอียด พักไว้
(2)ตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีไข่ ความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟู
(3)เติมน้ำเชื่อมเจลาตินลงไป ตามด้วยครีมชีสข้อ(1)
(4)ผสมให้เข้ากัน
***ข้อควรระวัง ในการตีวิปิ้งครีม วิปปิ้งต้องเย็นจัด อย่าตีนาน
เพราะจะแตกตัว น้ำแยกออกจากครีมจะใช้ไม่ได้ ***
ภาพ : ส่วนผสมครีมชีสที่ผสมเสร็จแล้ว
- เทลงในแครกเกอร์ที่กรุพิมพ์ไว้
- ตามภาพ ด้านล่างนี้ค่ะ >
- เทส่วนของครีมชีสลงไปในพิมพ์
- นำเข้าตู้เย็น แช่จนเนื้อเค้กอยู่ตัว
- นำออกจากตู้เย็นถอดพิมพ์ออก
- ตัดเป็นชิ้น ...
- ***การตัดชีสเค้กให้เรียบ ให้ใช้มีดจุ่มน้ำร้อนเช็ดมีดให้แห้งแล้วตัด ก็จะได้ชิ้นเค้กที่เรียบ***
- ตักใส่จาน ราดหน้าด้วยบลูเบอรี่
- บลูเบอรี่ชีสเค้ก พร้อมเสริฟ แล้ว ...
....
จากที่ได้ทดลองทำ สูตรนี้ รสชาติดี เนื้อนุ่มเนียนดี
ถือว่าเป็นสูตรหนึ่งที่ดี คัดเลือกไว้ใช้ได้ในครั้งต่อไป
สูตรต่างๆที่ได้ทดลองทำ เป็นการฝึกเรียนรู้การทำเบเกอรี่ด้วยตัวเอง
และฝึกเด็กๆยามปิดเทอมให้เข้าใจการทำอาหารขนม
จะได้ทำอาหารเป็น ไว้ทำกินเองได้
ปิดบันทึกด้วยคำขอบคุณ
•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ
.... สวัสดีค่ะ :)
นารี ชูเรืองสุข
6 มีนาคม 2556
....
ความเห็น (4)
..... น่าทานจังเลย ... เห็นแล้ว หิวๆๆๆ ขนมมากเลยค่ะ คุณหนูรี ..... ขอบคุณมากค่ะ
ทำบ่อยๆ เพราะง่ายและใช้เวลาน้อยอร่อยจริงๆ..ขอบคุณค่ะ
อันนี้ก็โปรด (ซื้อกิน) แต่ต้องอดใจ ไม่ไหว...อวบมากค่ะคุณพี่หนูแจ๋ว
ขอขอบคุณทุกๆท่านนะคะ
| อาจารย์อ.นุ |
| พี่โอ๋โอ๋-อโณ |
| น้องหมอ ทพญ.ธิรัมภา |
| พี่ใหญ่นาง นงนาท สนธิสุวรรณ |
| คุณหมอDr. Ple |
| อาจารย์บุษยมาศ |
| คุณtuknarak |
| คุณสันติสุข สันติศาสนสุข |