bakery @ home

"blueberry cheesecake" 


เมนูขนมเบเกอรี่แบบไม่อบ ของกุ๊กแตงกวา เหตุที่ชื่นชอบ และชอบกิน 

จึงขอฝึกทำให้ได้ด้วยตัวเอง



สำหรับ "บลูเบอรี่ชีสเค้ก" นั้นเคยทำมาแล้ว จากบันทึกนี้ > 

 blueberry cheesecake ... by tangkwa เป็นชีสเค้กแบบอบ 

ครั้งนี้ เปิดตำราจากนิตรสาร แล้วลองทำตามขั้นตอนที่เขียนไว้ 

กุ๊กมือใหม่อ่านขั้นตอนแล้วไม่ค่อยเข้าใจ เพราะพื้นฐานเรื่องเบเกอรียังมีน้อย 

กุ๊กมือใหม่ อ่านมาอ่านไปเป็นงง ๆ ขอตัวช่วย มาดูขั้นตอนกันก่อนลงมือทำไปพร้อมกันค่ะ 


เริ่มจาก 

ขั้นตอนที่ (1) เตรียมฐานชีสเค้ก 

ประกอบด้วย

  • แครกเกอร์ (ริซแครกเกอร์) 80 กรัม
  • เนยสดอ่อนตัว 50 กรัม




วิธีทำ

  • บดแครกเกอร์ให้ละเอียด 
  • ผสมกับเนยให้เข้ากัน 
  • กรุลงในพิมพ์ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว (พิมพ์ถอดก้นได้)
  • กดแน่นๆ แล้วจึงเข้าแช่เย็นจนแข็ง เกาะติดกันดี



ขั้นตอนที่ (2)  เตรียมเจลาติน 


ประกอบด้วย

  • เจลาติน ชนิดแผ่น 3 แผ่น
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม
  • น้ำ 30 กรัม

   

  • 1. แช่เจลาตินลงในน้ำเย็น แช่จนนิ่ม 
  • 2. ต้มน้ำตาลทราย 30 กรัม กับ น้ำ30กรัม ต้มจนน้ำตาลทรายละลายหมด
  • 3. ใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงไป ใส่ลงในน้ำเชื่อม ข้อ(2) )คนจนละลาย

(ใช้เฉพาะแผ่นเจลาติน น้ำที่แช่ไม่เอาหยิบขึ้นมาจากน้ำแล้ว


  • ภาพ :  น้ำเชื่่อมที่ผสมเจลาติน 



ขั้นตอนที่ (3)เตรียมครีมซีส


ประกอบด้วย

  • ครีมชีส 200 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 200 กรัม
  • น้ำเชื่อมผสมเจลาติน (จากขั้นตอนที่(2) )


วิธีทำ 


(1)คนครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน จนเนื้อเนียนละเอียด พักไว้


(2)ตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีไข่ ความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟู


(3)เติมน้ำเชื่อมเจลาตินลงไป ตามด้วยครีมชีสข้อ(1)


(4)ผสมให้เข้ากัน 


***ข้อควรระวัง ในการตีวิปิ้งครีม วิปปิ้งต้องเย็นจัด อย่าตีนาน 

เพราะจะแตกตัว น้ำแยกออกจากครีมจะใช้ไม่ได้ ***




ภาพ : ส่วนผสมครีมชีสที่ผสมเสร็จแล้ว 

  • เทลงในแครกเกอร์ที่กรุพิมพ์ไว้
  • ตามภาพ ด้านล่างนี้ค่ะ  >

  • เทส่วนของครีมชีสลงไปในพิมพ์ 
  • นำเข้าตู้เย็น แช่จนเนื้อเค้กอยู่ตัว

  • นำออกจากตู้เย็นถอดพิมพ์ออก 
  • ตัดเป็นชิ้น ...
  • ***การตัดชีสเค้กให้เรียบ ให้ใช้มีดจุ่มน้ำร้อนเช็ดมีดให้แห้งแล้วตัด ก็จะได้ชิ้นเค้กที่เรียบ***


  • ตักใส่จาน ราดหน้าด้วยบลูเบอรี่ 

  • บลูเบอรี่ชีสเค้ก พร้อมเสริฟ แล้ว ...



....


จากที่ได้ทดลองทำ สูตรนี้ รสชาติดี เนื้อนุ่มเนียนดี 

ถือว่าเป็นสูตรหนึ่งที่ดี คัดเลือกไว้ใช้ได้ในครั้งต่อไป

สูตรต่างๆที่ได้ทดลองทำ เป็นการฝึกเรียนรู้การทำเบเกอรี่ด้วยตัวเอง

และฝึกเด็กๆยามปิดเทอมให้เข้าใจการทำอาหารขนม 

จะได้ทำอาหารเป็น ไว้ทำกินเองได้ 


ปิดบันทึกด้วยคำขอบคุณ 

•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)

นารี ชูเรืองสุข 

6 มีนาคม 2556


....