สาคูไส้เค็ม 


สาคูไส้เค็ม หรือที่เรียกกันติดปากว่า "สาคูไส้หมู " แต่หลายเจ้าก็ไร้หมู มีแต่หัวไชโป๊วกับถั่วลิสงคั่วและเครื่องปรุงรส วันนี้นำเสนอ สาคูไส้เค็ม ที่เป็นแบบไม่ใส่หมู ชาวมังสวิรัติ กินได้  หากจะทำไส้เจ ก็ไม่ต้องใส่หอมแดงกับกระเทียมลงไปนะคะ สูตรนี้ใช้ได้เช่นกัน



มาลองดูส่วนผสมและวิธีทำกันค่ะ



ขั้นตอนที่ (1) เริ่มต้นด้วยไส้ขนม


ส่วนผสม 


  • ไชโป๊วหวานสับ 1 ถ้วยตวง
  • ถั่วลิสงคั่วบด 1 ถ้วยตวง
  • หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปึบ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ




วิธีทำไส้ขนม


  1. เจียวหอมและกระเทียมให้หอม
  2. ใส่ไชโป๊วลงผัด 
  3. เติมซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปีบ ผัดต่อจนน้ำตาลละลายเข้ากัน
  4. เติมถั่วลิสงคั่วบดลงไป
  5. ผัดจนเข้ากัน
  6. ตัดใส่ชามไว้ ทิ้งไว้ให้เย็น 
  7. ปั้นเป็นก้อนขนาดตามต้องการ



  • ปั้นไส้ ให้ขนาดเท่าๆกัน ขณะปั้นสวมถุงมือจับอาหาร จะปั้นง่ายๆไม่ติดมือ 



ขั้นตอนที่ (2) ทำตัวสาคู

ส่วนผสม 

  • สาคูเม็ดเล็ก 2 ถ้วยตวง
  • น้ำร้อน (ร้อนจัดๆ) 1/2 ถ้วยตวง


วิธีการทำ
  1. ตวงสาคูตามส่วนที่กำหนดใส่ในกระขอน ล้างน้ำสะอาด (แบบล้างผ่านไม่ต้องคนหรือขยำ )วางให้สะเด็ดน้ำ
  2. เทใส่อ่างผสม
  3. เติมน้ำร้อนไลงไป (สังเกต ... จะมีสาคูสุกใสๆบางส่วน )
  4. ค่อยๆคนตะล่อมเบาๆด้วยไม้พาย พอเข้ากัน ก็ทำการห่อไส้ได้ 



การห่อไส้ 

  1. หยิบแป้ง ตามขนาดที่ต้องการ แผ่ออกบางๆ
  2. วางไส้ตรงกลาง
  3. หุ้มจนมิด
  4. ปั้นกลมๆ วางบนลังถึงที่รองใบตองทาน้ำมันไว้แล้ว



การนึ่ง

  1. เมื่อปั้นจนหมดแป้ง เรียงจนเต็มลังถึง
  2. ฉีดพรมน้ำ ด้วยกระบอกฉีดน้ำ
  3. ตั้งขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดพล่านๆ
  4. นึ่งนาน 10 -15 นาที



  • ลักษณะหลังนึ่ง แป้งจะสุกใส เห็นไส้ด้านใน 
  • ยกลงจากเตา ค่อยไตักใส่ถาชนะ ช้อนที่ตัก ทาน้ำมันบางๆขนมจะได้ไม่ติดกัน
  • วันนี้ใช้น้ำมันอย่างเดิม ไม่ใส่กระเทียมเจียว  
  • บางสูตร ก็จะใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงไปด้วย



สาคูไส้เค็ม มังสวิรัติ พร้อมเสริฟแล้วนะคะ  :)


ปิดบันทึกด้วยคำขอบคุณ 

•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ

 .... สวัสดีค่ะ  :)


นารี ชูเรืองสุข 

1 มีนาคม 2556


...