ส่วนผสม
ปลาเก๋าควักไส้ออก ล้างให้สะอาด น้ำซุป 2 ถ้วยตวง บ๊วยดอง 3 ลูก น้ำบ๊วยดอง 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดอง และน้ำ ขิงอ่อนซอยฝอย 1/4 ถ้วยตวง พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลีแกะเป็นกาบๆ 1 หัวเล็ก ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ
1 ต้น ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 2 ต้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1
เม็ด
วิธีทำ เพื่อความมั่นใจในเรื่องกลิ่นคาวปลา ขอนำไปนึ่งให้สุกก่อน
วิธีปรุงน้ำซุป เอาน้ำใส่หม้อ พอน้ำเดือดใส่กระเทียมดอง บ๊วยดอง น้ำกระเทียมดอง และน้ำบ๊วย พริกไทย ใส่ขิง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลกรวดไปนิดกลิ่นขิงซอย บ๊วยดอง น้ำกระเทียมดองหอมฉุย
วิธีจัดวางปลา วางผักกาดขาวหรือกะหล่ำปลีก้นในภาชนะ จัดวางตัวปลา โรยขิง ใบคึ่นไช่ ใส่ต้นหอม นำน้ำซุปที่ปรุงไว้มาราดไปบนตัวปลาให้ท่วม รับประทานร้อน ๆ กับน้ำจิ้มรสแซบถึงใจ หรือหากปรุงน้ำให้เข้มข้นรสจัดแล้วไม่ต้องมีน้ำจิ้ม
ส่วนผสมน้ำจิ้ม กระเทียมดองสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวน
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี
3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กระเทียมดองโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาดี
น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน
ต้องกินแบบใส่ในหม้อไฟ หรือใส่กระทะร้อน ซดน้ำร้อน ๆ กินไป เป่าไป ขณะกำลังเดือดพล่าน ใส่พริกไทยป่นลงไปอีก เด็ดสุด เผ็ดร้อนพริกไทยและขิง
