"มะขามยักษ์"จากเปรี้ยวจี๊ดสู่หวานเจี๊ยบ!!!!

ตั้งใจเก็บภาพ "มะขามยักษ์"และ วิธีการทำ"แช่อิ่มมะขาม"แบบง่าย ๆ มาฝากท่านผู้อ่าน...พอมีเวลาก็สืบค้นข้อมูลเกี่ยวกับมะขาม จึงทำให้รู้ว่า "มะขาม"เป็นพืชเศรษฐกิจที่จะสร้างรายได้ให้กับพี่น้องเกษตรกร มะขามเปรี้ยวเป็นไม้ผล ยืนต้นที่สามารถเก็บกินเป็นร้อยๆ ปี มะขามอยู่คู่ครัวคนไทยมานาน มะขามเป็นไม้ผลพื้นบ้านที่ขึ้นอยู่ตามสถานที่ทั่วๆ ไป เป็นไม้ผลที่ขึ้นง่ายไม่ต้องดูแลมากและมีคุณประโยชน์มาก มีสรรพคุณทางสมุนไพรเป็นยาระบายที่ดีเยี่ยม นำมาประกอบอาหารได้มากมายสามารถแปรรูปได้หลายอย่าง ครับ....

                                    -อีกช่วงเวลาหนึ่งกับบันทึีกของผม....ยามไปเยือนเืมือง"ชาละวัน"เมื่อวันหยุดที่ผ่านมา....วันนี้ขอนำพาทุกท่านไป"เก็บมะขามยักษ์" กันต่อ...หลังจากที่ได้ชิมเมนูเด็ดไป 2 เมนู จากบันทึกเรื่อง"ยำยวม"กับ"ห่อนึ่งตูน" กันแล้ว...เอาเป็นว่าวันนี้มาช่วยกันตามติดชีวิต"มะขามยักษ์" กันต่อ....พร้อมแล้วตามผมไปพร้อมๆ กันได้เลยครับ....

1.ไปชมทุ่งกันก่อน...แปลงนี้ใช้วิธีการ"โยนกล้า" ครับ..เป็นแปลงนาของญาติ ๆ ของพี่เขย ณ ที่แห่งนี้..."เมืองชาละวัน"คร๊าบ!!!

2.ระหว่างไปชมทุ่งมี"สระบัว"ริมทาง...กำลังบานสะพรั่ง...แุุถมมี"ฝักบัว" ที่มี"ดีบัว"ซ่้อนอยู่..ประโยชน์จาก"ดีบัว"ติดตามต่อในบันทึีกของ"พี่กานดา น้ำมันมะพร้าว"นะครับ...

3.เป้าหมายของเราในวันนี้อยู่ที่"ต้นมะขามยักษ์" แม้มีอยู่ต้นเดียว แต่ก็ให้ผลผลิตมากมาย...เจ้าของบอกไว้ว่า..ปีนี้ขายไปได้หลายสิบกิโล...แล้ว..5555 

ก่อนอื่นของสืบค้นข้อมูลเกี่ยวกับมะขามกันซักหน่อย..น่าจะดี...ตามข้อมูลเขาบอกเอาไว้ว่า...

มะขาม  เป็นไม้เขตร้อน มีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปแอฟริกาแถบประเทศซูดานต่อมามีการนำเข้ามาในประเทศแถบเขตร้อนของเอเชียและประเทศแถบละตินอเมริกา  มะขามเปรี้ยวเป็นไม้ผลที่ปลูกง่าย การดูแลไม่ยุ่งยาก สามารถขึ้นได้ดีในดินแทบทุกชนิด เช่นดินลูกรังดินดาน ดินเหนียว ดินทราย แต่ดินทีเหมาะสมที่สุดจะเป็นดินร่วนปนทราย ซึ่งมีการระบายน้ำที่เพราะมะขามเป็นพืชทนแล้ง

มะขามยักษ์ ให้ผลดก ติดฝักง่าย ต้นไม่สูงมาก เป็นทรงพุ่มกิ่งจะขยายออกด้านข้างมีฝักขนาดใหญ่ ให้เนื้อในปริมาณที่มากกว่ามะขามเปรี้ยวทั่วๆ ไป ผลผลิตประมาณ 1 ต้น/ตัน หลังจากที่ต้นมีอายุประมาณ 10 ปีไปแล้ว สามารถเก็บฝักกินได้เป็นร้อยๆ ปี ใช้ประโยชน์ได้ตั้งแต่ยอดอ่อน ฝักอ่อนส่งโรงงานน้ำพริก ฝักดิบนำไปแปรรูปเป็นมะขามแช่อิ่ม ครับ....ได้มะขามแล้ว....ก็ตามผมมา...แปรรูปมะขามกันต่อ...

3.หลังจากที่ได้มะขามมาแล้วก็ปฎิบัติตามภาพ....หากจะให้แกะเปลือกง่าย ๆ ก็ต้องแช่ในน้ำร้อน ซักพัก...ขั้นตอนนี้ไม่ควรแช่นานจะทำำให้เนื้อมะขามเปื่อยยุ่ย...ครับ...

4.หลังจากที่ได้มะขามที่แกะเปลือกเรียบร้อยแล้วก็นำไปแช่ในน้ำปูนใสสักพัก(เพื่อให้เนื้อมะขามแข็ง/กรอบ).....แล้วก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ  ตามด้วยแช่ในน้ำเกลือ ซัก 2 คืน หรือที่หลายคนรู้จักในนาม"การดอง" เพื่อขจัดความเปรี้ยวนั่นเองครับ... หลังจากที่ได้ดองได้ที่แล้ว วิธีของผม..."แช่อิ่มแบบเร็ว" ทำง่าย ๆ วิธีนี้ใคร ๆ ก็ทำได้...เพียงแค่นำน้ำตาลทรายแดงมาคลุกกับมะขามให้เข้ากัน และนำไปแช่ตู้เย็น...งานนี้ไม่ต้องเสียเวลาทำน้ำเชื่อม...ครับ....

5.หากใครชอบหวานมาก ก็เติมน้ำตาลทรายลงไปอีก...ชิมรสตามชอบใจ..งานนี้ไม่มีสูตรตายตัวครับ..55555

เป็นอย่างไรกันบ้างครับ...."มะขามยักษ์....จากเปรี้ยวจี๊ดสู่หวานเจี๊ยบ" ของผม...

สำหรับวันนี้....

                                             สวัสดีครับ

                                                                                                        เพชรน้ำหนึ่ง

                                                                                                         18/12/2555

ปล.ขอขอบคุณข้อมูลเรื่องมะขามจาก"Internet" มา ณ ที่นี้ด้วยนะครับ....

[Dr. Ple]

เห็นแล้ว ... น้ำลาย สอเลยค่ะ น้องเพชร

มะขามมีประโยชน์มากมายหลาย อย่างจริงๆๆนะคะ

[กอหญ้า]

เปรี้ยวปากเลยค่ะ  

[นงนาท สนธิสุวรรณ]

ยักษ์ทั้งขนาดและคุณภาพจริงๆค่ะ..

[หยั่งราก ฝากใบ]

ชอบทานมะขามค่ะ ทั้งมะขาวเปรี้ยวและมะขามหวาน...

ต้องใช้วิธีเชื่อมง่ายๆ นี้บ้างแล้ว....

ปัญหาคือ...ที่บ้านไม่มีต้นมะขามยักษ์ให้เก็บฝักน่ะสิคะ...ฮาๆๆๆๆ

[กานดาน้ำมันมะพร้าว]

 ชมมะขามแล้วน้ำลายสอเลย ลืมฝักบัวอ่อนๆไปเลยค่ะ ไปเที่ยวแล้วได้กินของอร่อยอีกดีจัง

ขอบคุณมากนะคะนำภาพและความรู้เรื่องมะขามมาฝาก

[กล้วยไข่]

พี่เพชรคะ 

ใส่โหลมาฝากน้องบ้างสิคะ ........อิอิ

[เขียวมรกต]

• สวัสดีครับอ.เพชรน้ำหนึ่ง
• มะขามเปรี้ยว ก็มีประโยชน์
• ขอบคุณที่นำมาแบ่งปันกัน

[เพชรน้ำหนึ่ง]

-สวัสดีครับ

1.พี่หมอเปิ้น....บันทึกนี้ตั้งใจมายั่วน้ำลาย..ล้วน ๆ ครับ 55

2.พี่สาวกอหญ้า...ตามมาน้ำลายหก....บ้านเรามีมะขามมากมาย ลองทำดูนะครับ...

3.คุณป้าใหญ่...ขนาดและคุณภาพคับต้นครับ...

4.คุณหยั่งราก-ฝากใบ...ลองทำดูนะครับ..วิธีง่าย ๆ ได้แช่อิ่มแบบหวาน ๆ ใคร ๆ ก็ทำได้ครับ..

5.พี่กานดา...มะขามเปรี้ยว..แช่อิ่ม...ยามนี้ดีนักแล...ฝักบัวอ่อน ๆ ก็มีมากที่เมือง"ชาละวัน"ครับ...

6.น้องกล้วยไข่...ลองทำเองได้นะครับ..ง่าย ๆ แถมอร่อยเหลือล้นครับ..ปลอดสารพิษ...55

7.คุณเขียวมรกต...มะขามเปรีั้้ยวหากมีมากก็ขายได้ราคา..หัวไร่ปลายนายังได้เกินปีละหลายพัน....ธรรมชาติให้มา..ปลอดสารพิษ...โรคแมลง ครับ..

-ขอบคุณดอกไม้/กำลังใจ จากทุกท่านที่เข้ามาอ่านบันทึกนี้นะครับ.....

[อักขณิช]

 เห็นแล้ว รู้สึกเปรี้ยวปากมากๆ เลยละครับ  555

[ไอดิน-กลิ่นไม้]

เป็นวิธีทำที่น่าสนใจนะคะ หน้าตาก็น่าทานมาก จะลองทำตามนะคะ

ยายไอดินรำพึงรำพันกับพ่อใหญ่สอเสมอ ที่ขับรถผ่านหมู่บ้านต่างๆ แล้วเห็นปล่อยให้มะขามแห้งติดต้นเต็มไปหมด โดยไม่เก็บไปใช้ประโยชน์ ทั้งที่มะขามเปียกที่เห็นขายในตลาดก็ราคาแพง ก้อนเล็กๆ 10 บาท สงสัยจะเป็นเพราะไม่มีเกษตรเคหกิจที่ไหนไปให้คำแนะนำนะคะ 

 

[KRUDALA]

ได้สูตรใหม่ทำมะขามแช่อิ่ม   โดยแช่ตู้เย็น  จะลองดูค่ะ

[เพชรน้ำหนึ่ง]

-สวัสดีครับ-พี่อักขณิช....เปรี้ยวปาก..บันทึกเรียกน้ำลาย ฮ่า  ๆ

 -อาจารย์แม่ไอดิน....ลองทำดูนะครับ สูตรนี้ไม่ยาก เพียงแค่คลุกน้ำตาล และแช่ในตู้เย็น รับรองได้มะขามแช่อิ่มที่อร่อยแน่ ๆ มะขามเปียกราคาดี...จริง ๆครับ

-Krudala ....ลองดู ๆ นะครับ ง่าย  ๆ ใคร ๆ ก็ทำได้

-ขอบคุณทุกท่านที่มาเยี่ยมเยียนกันด้วยนะครับ

[สามสัก(samsuk)]

• ผมลองปลูกมะขามกระดาน ไว้ 20 กว่าต้น ปีที่แล้วออกฝัก ฝักยาว 6-9 นิ้ว แต่เปริ้ยวไม่เอาพี่ไม่เอาน้องเลยจริงๆ ..เปรี้ยวสุดโหด..
• จะลองนำวิธีของคุณเพชร...ไปลองทำดู ครับ

[ครูอ้อย แซ่เฮ]

น่ากินจัง

[เพชรน้ำหนึ่ง]

-สวัสดีครับ

1.คุณสามสัก...วันที่ทำแช่อิ่ม..ลองชิมดูมะขามแบบสด ๆ เปรี้ยวจี๊ดสะใจ....นำมาผ่านกระบวนการดองแล้วก็ลดความเปรี้ยวได้ระดับหนึ่ง..ความเปรี้ยวของมะขามกระดาน..อาจจะทำประโยชน์ได้...ในเมนูอื่น ๆ ครับ..หากมะขามที่ไร่มีมาก..ส่งมาให้ทำแช่อิ่มได้นะครับ 55 ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมครับ.

2.ครูอ้อย...สบายดีนะครับ ....ลองแวะไปชมเมนูอื่น ๆ รับรอง.น้ำลายไหล 5555

-ขอบคุณครับ..

[นงนาท สนธิสุวรรณ]

ขอบคุณบันทึกดีๆที่นำมาแบ่งปันกัน และส่งความสุขปีใหม่ ๒๕๕๖ ค่ะ

  ภาพจากสายบริหารงานสื่อสารองค์กร SCB  

[...ปริม ทัดบุปผา...]

สวัสดีค่ะ

หากมีโอกาสจะลองทำนะคะ น่าทานมากค่ะ