bakery @ home 

"คัพเค้กชิฟฟ่อนนมสด"

การทำขนมเค้กครั้งนี้ของ หลานแตงกวา 
เป็นการทำเพื่อเพิ่มทักษะในเรื่องของ เค้กชิฟฟ่อน
จากเคยทำมาแล้วจากบันทึกนี้ 

เค้กชิฟฟ่อนใบเตย(2) ... by tangkwa

ครั้งนี้ก็ใช้สูตรเดียวกัน แต่ได้ปรับเปลี่ยน

(1) ใช้นมสดแทนน้ำใบเตย 

(2) รูปแบบเป็นเค้กถ้วย 


มาดูสูตรกัน ค่ะ 

ส่วนผสม ประกอบด้วย : 

ส่วนที่1.
แป้งเค้ก 230 กรัม ,ผงฟู 2 ช้อนชา ,น้ำตาลทรายป่น 150 กรัม
ไข่แดง 8 ฟอง ,น้ำมันพืช 125 กรัม , นมสด 125 กรัม ,
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา และ กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา

ส่วนที่2.
ไข่ขาว 8 ฟอง ,น้ำตาลทรายป่น 150 กรัม , ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ช้อนชา



  • มาดูวิธีการทำกันต่อนะคะ 
เริ่มด้วย ..
1) แยกไข่แดง ไข่ขาว 
  • ไข่ไก่ล้างสะอาด เช็ดเปลือกให้แห้ง หรือพักให้แห้งก่อน
  • ต่อด้วยการแยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน 
  • ไข่ขาวใส่อ่างผสมของเครื่องตีไข่
  • ไข่แดงใส่ลงในชามผสม
2)  ผสมส่วนผสมไข่แดง
  • ไข่แดง, น้ำมันพืช, นมสด ,เกลือป่น และ กลิ่นวานิลา ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน
  • เทส่วนผสมของแห้ง ประกอบด้วย แป้งเค้ก 230 กรัม ,ผงฟู 2 ช้อนชา ,น้ำตาลทรายป่น 150 กรัม
  • คนให้เข้ากัน เบาๆ (อย่างคนนานส่วนผสมจะเหนียว เค้กจะไม่ฟู)
  • วางพักไว้


3) ตีไข่ขาว

  • ไข่ขาวที่แยกไว้ เติมครีมออฟทาร์ทาร์ 
  • เปิดเครื่องตีไข่ด้วยความเร็วสูง จนไข่เริ่มขึ้นฟู
  • ค่อยเติมน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยจนหมด
  • เวลาในการตีไข่ขาวประมาณ4-5นาที
  • สังเกตุไข่ขาวตั้งยอดอ่อนๆก็หยุดเครื่อง

4) ผสมส่วนผสมไข่ขาวกับส่วนผสมไข่แดง

  • โดยแบ่งไข่ขาวออกเป็น4ส่วน
  • ตักไข่ขาวใส่ลงในชามผสมส่วนผสมของไข่แดง
  • ค่อยคนตะล่อมเบาๆด้วยตะกร้อมือ
  • เมื่อไข่ขาวส่วนที่1เข้ากันดีแล้วจึงเติมไข่ขาวส่วนที่2ลงไป
  • ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆจนหมดและเข้ากัน

5) ตักหยอดลงพิมพ์ ใช้ถ้วยกระดาษ No. 3219 (แบบธรรมดา) สูตรนี้ได้ 36 ถ้วย

  • ปริมาณที่ตักหยอดลงพิมพ์ไม่ต้องให้เต็มมากนัก เดี๋ยวจะล้นถ้วย รูปทรงเค้กจะไม่สวยงาม
  • ดูตามภาพค่ะ 

6) นำเข้าเตาอบ 

  • ที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส เวลาอบ 12-15 นาที
  • เมื่อสุก นำออกจากพิมพ์ วางพักบนตะแกรง ให้เย็นสนิท
  • นำมาแต่งหน้า ได้ตามต้องการ 
  • หมายเหตุ ...ครั้งนี้ไม่ได้แต่งหน้า ค่ะ เพียงเป็นการฝึกทำตัวเค้ก


  • ผลงานค่ะ ...หลังจากเย็นสนิท ลองเช็คเนื้อเค้กดู 
  • ลักษณะที่ดี เนื้อสัมผัสจะฟูนุ่ม เนียนไม่เหนียวแน่น ฟองอากาศเล็กๆสม่ำเสมอ 
  • หากอบนานไป เนื้อเค้กจะแห้ง สากไม่นุ่มชุ่ม 
  • ....

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ 

สวัสดีค่ะ :)

..........