ขนมไทย ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่เปิดตำราก็ทำได้แล้วค่ะ


ขนมสอดไส้เป็นขนมไทยอีกอย่างหนึ่ง ที่ปัจจุบันมีขายน้อยนัก เหตุจากหลายปัจจัย 

เช่น ต้นทุนวัตถุดิบหลักมะพร้าวแพงขึ้น และใบตองในเมืองก็หายากขึ้น


จึงมีการดัดแปลงรูปทรงของขนมสอดไส้กันใหม่ใส่ถ้วยพลาสติกแทนห่อด้วยใบตอง 

แบบที่เรียกว่า ขนมไทยใส่ไอเดีย ทำนองนั้น สำหรับคนรุ่นเก่าอย่างฉัน 

ฉันจะชอบรูปแบบอย่างเก่ามากว่า 


เรามาเปิดตำราทำขนมสอดไส้กัน 

ครั้งนี้ฉันนั้นมีผู้ช่วยมือหนึ่งมาฝึกทำขนมสอดไส้แสนอร่อยค่ะ 

ด้วยฝีมือคนรุ่นใหม่ที่เยี่ยมยอดไปเลย...เธอคือ

 Blankคุณมะปรางเปรี้ยว เก็บผลงานและส่วนผสมวิธีการทำมาฝาก...


มาดูขั้นตอนการทำกันนะคะ


  • 1. เตรียมมะพร้าวสำหรับทำไส้ขนม  


•ประกอบด้วย :

มะพร้าวทึนทึกขูด 250 กรัม , น้ำตาลโตนด(น้ำตาลแว่น) 200 กรัม , น้ำเปล่า ประมาณ 100 กรัม 


•วิธีทำ :

  • ผสมทุกอย่างลงในกระทะทอง > เปิดไฟอ่อนปานกลาง >กวนจนส่วนผสมแห้งเหนียว >
  • ตักขึ้น > พักไว้ให้เย็น  > เมื่อเย็นแล้ว ปั้นเป็นก้อน  ส่วนนี้ได้ประมาณ 40 - 45  ก้อน



  • 2. พักไส้ไว้ก่อน มาเริ่มทำใบตองสำหรับห่อ"ขนมสอดไส้" กันค่ะ ...




•ใบตองที่ผึ่งไว้แห้งหมาดๆ ฉีกใบตองแล้วเช็ดให้สะอาด เตรียมสำหรับห่อ 2 ขนาด


และ ส่วนสำหรับคาด เราใช้ใบมะพร้าว หรือใบเตยแทนก็ได้หากหาใบมะพร้าวไม่ได้ 


1.ใบตองชั้นนอก  ฉีกกว้างประมาณ 5¼ นิ้ว เจียนใบตองชั้นนอก ขนาด  5× 9 นิ้ว 

2.ใบตองชั้นใน ฉีกเล็กกว่า กว้างประมาณ 4 ¼ นิ้ว  ,เจียนใบตองชั้นในขนาด  4 × 6 นิ้ว


3.วันนี้ใช้เป็นใบเตยไว้สำหรับคาด (แม่ฉันเรียกว่า เตี่ยว) ขนาดกว้าง ½ นิ้ว ยาว 12 นิ้ว 

4.ไม้กลัด ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นมาผ่าตัดเล็กๆ หรือ ใช้ไม้จิ้มฟันแทนก็ได้ค่ะ 


  • 3. เมื่อทำใบตองเสร็จแล้ว เราก็มาเตรียม นวดแป้งชั้นใน



•ประกอบด้วย :


แป้งข้าวเหนียวดำ 100 กรัม ,แป้งข้าวเหนียวขาว 200 กรัม

และน้ำสะอาด 220 กรัม


•วิธีทำ :


1.ผสมรวมกัน แล้วนวดกับน้ำสะอาด  จนนิ่มมือ 


2.แบ่งเป็นก้อนแล้วแผ่ออกบางๆ > วางไส้ที่ปั้นไว้ > ห่อให้มิด 


3.ทำจนหมดแป้งเรียงไว้ ห่างๆไม่ให้ติดกัน นะคะ พักไว้ 


  • 4. เตรียมส่วนผสมของแป้งชั้นนอก 


•ประกอบด้วย :

กะทิ 1125 กรัม หรือ 5 ถ้วยตวง (คั้นจากมะพร้าว 500 กรัม) ,


แป้งข้าวเจ้าแห้ง 125 กรัม , น้ำตาลทราย 45 กรัม ,


และเกลือป่น 2 ½ ช้อนชา


•วิธีทำ 

1.คั้นกะทิ กรองเอากากออก ใส่ลงในกระทะ


2.เติมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป


3.เปิดไฟอ่อนปานกลาง กวนจนส่วนผสมข้น (ตามภาพ)


4.ตักออกจากกระทะใส่ชามไว้นะคะ


(** ข้อควรระวัง ขั้นตอนนี้หากใส่ไว้ในกระทะแป้งจะแข็งเร็วก่อนเราจะห่อหมด )


  • 5.เตรียมห่อขนมสอดไส้ 


1.เรียงใบตองซ้อนกัน ใบชั้นนอกกับใบชั้นใน เอาด้านเงาออกด้านนอกนะคะ 


2.หยิบแป้งที่ห่อไส้ไว้ใส่ลงในส่วนผสมที่กวนได้ที่แล้ว 

ตัก 1 ก้อนคลุกให้ทั่ว จึงตักขึ้นวางบนใบตอง


3.วางเรียงๆไว้นะคะ วางไว้สักครู่แป้งจะอุ่นลง จะห่อง่ายกว่า แป้งขณะที่ยังร้อนๆ

4.ห่อแบบทรงสูง > ใช้ใบเตยคาด  > กลัดด้วยไม้กลัด

5.วางเรียงในรังถึง ห่อจนหมด > นึ่งให้สุก >

โดยตั้งน้ำให้เดือดก่อนแล้วจึงวางขนมขึ้นบนรังถึง > จับเวลานึ่ง 10 -15 นาที 


6.เช็คดูก่อนนะคะ ว่า สุกทั่วหรือไม่ ก่อนจะยกลงค่ะ 

หากแป้งชั้นในยังแข็งแสดงว่ายังไม่สุก ก็ให้นึ่งต่อ ค่ะ 


7.ได้แล้วนะคะ "ขนมสอดไส้" ขนมไทยแสนอร่อย ห๊อม หอม 


การจัดเสริฟขนมสอดไส้นั้นจะต้องรอให้เย็นสนิทก่อนนะคะเพื่อให้แป้งเช็ทตัวไม่นิ่มเกินไป 

•ขอขอบคุณสูตรดีๆ จากต้นตำรา อาหาร-ขนม โดย 

อาจารย์เสริมพร สาตรพันธุ์ วิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร 


...*แต่มาปรับหน่วยตวงเป็นหน่วยชั่ง(กรัม)แทนค่ะ ...


•ขอขอบคุณคุณน้องมะปรางเปรี้ยวที่แวะมาเพิ่มสีสันวันทำขนมเล่น


•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ


•ขอให้สุขสันต์ นะคะ .... สวัสดีค่ะ  :)


..........