GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

ขนมสอดไส้

ขนมไทย ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่เปิดตำราก็ทำได้แล้วค่ะ


ขนมสอดไส้ เป็นขนมไทยอีกอย่างหนึ่ง ที่ปัจจุบันมีขายน้อยนัก เหตุจากหลายปัจจัย 

เช่น ต้นทุนวัตถุดิบหลักมะพร้าวแพงขึ้น และใบตองในเมืองก็หายากขึ้น


จึงมีการดัดแปลงรูปทรงของขนมสอดไส้กันใหม่ใส่ถ้วยพลาสติกแทนห่อด้วยใบตอง 

แบบที่เรียกว่า ขนมไทยใส่ไอเดีย ทำนองนั้น สำหรับคนรุ่นเก่าอย่างฉัน 

ฉันจะชอบรูปแบบอย่างเก่ามากว่า 


เรามาเปิดตำราทำขนมสอดไส้กัน 

ครั้งนี้ฉันนั้นมีผู้ช่วยมือหนึ่งมาฝึกทำขนมสอดไส้แสนอร่อยค่ะ 

ด้วยฝีมือคนรุ่นใหม่ที่เยี่ยมยอดไปเลย...เธอคือ

 Blankคุณมะปรางเปรี้ยว  เก็บผลงานและส่วนผสมวิธีการทำมาฝาก...


มาดูขั้นตอนการทำกันนะคะ


  • 1. เตรียมมะพร้าวสำหรับทำไส้ขนม  


•ประกอบด้วย :

มะพร้าวทึนทึกขูด 250 กรัม , น้ำตาลโตนด(น้ำตาลแว่น) 200 กรัม , น้ำเปล่า ประมาณ 100 กรัม 


•วิธีทำ :

  • ผสมทุกอย่างลงในกระทะทอง > เปิดไฟอ่อนปานกลาง >กวนจนส่วนผสมแห้งเหนียว >
  • ตักขึ้น > พักไว้ให้เย็น  > เมื่อเย็นแล้ว ปั้นเป็นก้อน  ส่วนนี้ได้ประมาณ 40 - 45  ก้อน



  • 2. พักไส้ไว้ก่อน มาเริ่มทำใบตองสำหรับห่อ"ขนมสอดไส้" กันค่ะ ...




•ใบตองที่ผึ่งไว้แห้งหมาดๆ ฉีกใบตองแล้วเช็ดให้สะอาด เตรียมสำหรับห่อ 2 ขนาด


และ ส่วนสำหรับคาด เราใช้ใบมะพร้าว หรือใบเตยแทนก็ได้หากหาใบมะพร้าวไม่ได้ 


1.ใบตองชั้นนอก  ฉีกกว้างประมาณ 5 ¼ นิ้ว  เจียนใบตองชั้นนอก ขนาด  5× 9 นิ้ว 

2.ใบตองชั้นใน ฉีกเล็กกว่า กว้างประมาณ 4  ¼ นิ้ว  ,เจียนใบตองชั้นในขนาด  4 × 6 นิ้ว


3.วันนี้ใช้เป็นใบเตยไว้สำหรับคาด (แม่ฉันเรียกว่า เตี่ยว) ขนาดกว้าง ½  นิ้ว ยาว 12 นิ้ว 

4.ไม้กลัด ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นมาผ่าตัดเล็กๆ หรือ ใช้ไม้จิ้มฟันแทนก็ได้ค่ะ 


  • 3. เมื่อทำใบตองเสร็จแล้ว เราก็มาเตรียม นวดแป้งชั้นใน



•ประกอบด้วย :


แป้งข้าวเหนียวดำ 100 กรัม ,แป้งข้าวเหนียวขาว 200 กรัม

และน้ำสะอาด 220 กรัม


•วิธีทำ :


1.ผสมรวมกัน แล้วนวดกับน้ำสะอาด  จนนิ่มมือ 


2.แบ่งเป็นก้อนแล้วแผ่ออกบางๆ > วางไส้ที่ปั้นไว้ > ห่อให้มิด 


3.ทำจนหมดแป้งเรียงไว้ ห่างๆไม่ให้ติดกัน นะคะ พักไว้ 


  • 4. เตรียมส่วนผสมของแป้งชั้นนอก 



•ประกอบด้วย :

กะทิ 1125 กรัม หรือ 5 ถ้วยตวง (คั้นจากมะพร้าว 500 กรัม) ,


แป้งข้าวเจ้าแห้ง 125 กรัม , น้ำตาลทราย 45 กรัม ,


และเกลือป่น 2 ½ ช้อนชา


•วิธีทำ 

1.คั้นกะทิ กรองเอากากออก ใส่ลงในกระทะ


2.เติมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป


3.เปิดไฟอ่อนปานกลาง กวนจนส่วนผสมข้น (ตามภาพ)


4.ตักออกจากกระทะใส่ชามไว้นะคะ


(** ข้อควรระวัง ขั้นตอนนี้หากใส่ไว้ในกระทะแป้งจะแข็งเร็วก่อนเราจะห่อหมด )


  • 5.เตรียมห่อขนมสอดไส้ 



1.เรียงใบตองซ้อนกัน ใบชั้นนอกกับใบชั้นใน เอาด้านเงาออกด้านนอกนะคะ 


2.หยิบแป้งที่ห่อไส้ไว้ใส่ลงในส่วนผสมที่กวนได้ที่แล้ว 

ตัก 1 ก้อนคลุกให้ทั่ว จึงตักขึ้นวางบนใบตอง


3.วางเรียงๆไว้นะคะ วางไว้สักครู่แป้งจะอุ่นลง จะห่อง่ายกว่า แป้งขณะที่ยังร้อนๆ

4.ห่อแบบทรงสูง > ใช้ใบเตยคาด  > กลัดด้วยไม้กลัด

5.วางเรียงในรังถึง ห่อจนหมด > นึ่งให้สุก >

โดยตั้งน้ำให้เดือดก่อนแล้วจึงวางขนมขึ้นบนรังถึง > จับเวลานึ่ง 10 -15 นาที 


6.เช็คดูก่อนนะคะ ว่า สุกทั่วหรือไม่ ก่อนจะยกลงค่ะ 

หากแป้งชั้นในยังแข็งแสดงว่ายังไม่สุก ก็ให้นึ่งต่อ ค่ะ 


7.ได้แล้วนะคะ "ขนมสอดไส้" ขนมไทยแสนอร่อย ห๊อม หอม 


การจัดเสริฟขนมสอดไส้นั้นจะต้องรอให้เย็นสนิทก่อนนะคะเพื่อให้แป้งเช็ทตัวไม่นิ่มเกินไป 

•ขอขอบคุณสูตรดีๆ จากต้นตำรา อาหาร-ขนม โดย 

อาจารย์เสริมพร สาตรพันธุ์ วิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร 


...*แต่มาปรับหน่วยตวงเป็นหน่วยชั่ง(กรัม)แทนค่ะ ...


•ขอขอบคุณคุณน้องมะปรางเปรี้ยวที่แวะมาเพิ่มสีสันวันทำขนมเล่น


•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ


•ขอให้สุขสันต์ นะคะ .... สวัสดีค่ะ  :)


..........


บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 497545
เขียน:
แก้ไข:
ดอกไม้: 21
ความเห็น: 35
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ

ความเห็น (35)

เห็นแล้วอยากบอกว่าน่ากินมาก..ที่ตลาดแถวๆบ้านยิ่งขายยิ่งเล็กลง..สงสัยจะกำไรเพียบ..อ่านแล้วควรหันมากินขนมไทยกันให้มากขึ้นแถมเงินทอง..ยังไม่รั่วไหลไปต่างประเทศด้วยน๊ะ..เอ้าใครซื้อของมาจากเคเอ๊ฟซีล่ะนี่ ?..อ๋อ..จะเอามาฝากคนทำขนมเหรอครับ ?

เห็นภาพแล้วท้องร้องจ๊อกๆ

เข้าเทศกาลทำขนมไทยเพื่อแม่แล้วนะคะ ทำให้ท่านแล้วชวนกันไปทำบุญที่วัด นะคะ

  • เสียดาย ขนมนี้ส่งทางพัสดุไม่ได้ อดเลยค่ะ
  • น่าทานจริง ๆ

มาหาขนมทานยามดึกครับ 

น่าหม่ำมากคะ

เดี๋ยวต้องหาโอกาสไปทดลองทำบ้างแล้วจ้า

แวะมาชิมด้วยคนค่ะ

หิวขนมเลยทีเดียวค่ะ

ไปหาขนมกินก่อนนะค่ะ

เหมือนจะได้ทั้งรสและกลิ่นหอมลอยมาเลยค่ะคุณหนูรี

สนุกสนานกันใหญ่เลยนะคะ :)

ได้ทานแล้วค่ะ เป็นขนมสอดไส้ที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยทานมาเลยค่ะ ขอบคุณพี่หนูรีและมะปรางค่ะ ขออีกนะคะ ทานแล้วมีแรงทำงาน :)

ผมฝันว่า...ถ้ามีโอกาสผมขอนำไปลองทำดูนะครับ ขอเอาไปเผยแพร่สูตรที่วัดคงได้นะครับ

พี่แจ๋วครับ ...

น้องมะปราง เค้าเตรียมจะออกเรือนหรือเปล่าครับนี่

มาบ่อยนะครับเนี่ย 555

คำรับรองของน้องดร.จันทวรรณ ติดห้าดาวให้แล้วค่ะ..

อยากลองทำบ้างนะครับ

หมอสุข

พี่หนูรี .... ตามมาเก็บสูตรค่ะ อ่านไปแล้วยังได้กลิ่นหอมของใบเตยลอยมาเลยเชียว

อย่างนี้ต้องหาโอกาสไปซ้ำอีกรอบนะคะ ^__^

ขอบคุณพี่หนูรีมากๆ ค่ะ

  • ขอบคุณค่ะ โตนี่ ฟาง  
  • ข้าวของแพงขึ้นขนมจึงหดตัวได้เล็กลงเช่นกัน
  • แถมรสชาติไม่เป็นสับประรดด้วยอิอิ
  • เคเอฟซี นั้นหรือ เขาได้รับการยอมรับมากกว่าขนมไทยไปเสียแล้ว
  • เด็กไทยไม่กินขนมสอดไส้ มีบางคนไม่รู้จักแล้วนะคะ 
  • ต้องช่วยกันก่อนจะสาย ... :)


  • ขอบคุณค่ะคุณพ.แจ่มจำรัส 
  • ด้วยความยินดีที่แวะมาเป็นแขกประจำครัว
  • ขออภัยที่ทำให้ท้องร้อง :)
  • ขอบคุณค่ะพี่สาวkrutoom
  • ยินดีที่พี่สาวแวะมาบ้านนี้ดีใจจัง :)

หนูรี ทำให้เกิดความอยากอีกแล้ว เฮ้อ อ้วน-อ้วน-อ้วน

 

- รวบรวมเป็นองค์ความรู้นะครับ

- ใส่ปก ทำคำนำ, สารบัญ, บรรณานุกรม (ถ้ามี)

- มอบให้สนง.เกษตรจังหวัด, สนง.เขตการศึกษา, วิทยาลัยสารพัดช่าง, วิทยาลัยการอาชีพ, มหาวิทยาลัย, ฯลฯ

- จะเกิดคุณูปการมากมายมหาศาลเลยน่ะครับ

- เป็นผลงานวิชาการที่ได้รับการเผยแพร่อ้างอิงได้ด้วยครับ (impact factor)

ศรัทธา เชื่อมั่น

ชยพร   แอคะรัจน์

สวัสดีค่ะ คุณหนูรี

            -  น้องมะปรางเปรี้ยวเริ่มหวานแล้วค่ะ...
            -  ครูนกกับเด็กๆกลุ่มหนึ่งกำลังทำงานเกี่ยวกับเรื่อง "ใบตองกับบรรจุภัณฑ์ภูมิปัญญาคนไทย" เพราะเด็กๆ ทีมหนึ่งจะต้องไปนำเสนอในสัปดาห์วิทยาศาสตร์ที่ มอ. ........การใช้ใบตองเป็นภูมิปัญญาไทยที่น่าชื่นชมค่ะ

ขอบคุณค่ะคุณศิลาSila Phu-Chaya 

ใส่กล่องไปไม่ได้ไม่เป็นไร

คงมีโอกาสมารับเองที่หาดใหญ่

แจ้งล่วงหน้ายินดีปรีดาค่ะ

ขอขอบคุณค่ะท่านอาจารย์โสภณ เปียสนิท

พักนี้ไม่ค่อยได้ทักทายขออภัยค่ะ

ด้วยความยินดีค่ะอาจารย์นีโอ..เบเกอรี่ 

ที่แวะมาให้กำลังใจ แม่ครัวแจ๋ววันนี้

ขอบคุณค่ะ

ขอบคุณนะคะ คุณBonnie 

และขออภัยที่ทำให้หิวขนม :))

สวัสดีค่ะคุณ...ปริม pirimarj... 

น้องมะปรางเปรี้ยวเธอเริ่มเพลินค่ะ

ทำแล้วมีคนช่วยชิมและมีคนชมจนตัวแทบลอยได้ ... อิอิ

กำลังจะกลายเป็นมะปรางหวานแล้ว ฮา......

ขอบคุณคุณปริมค่ะ

ดีใจจังค่ะที่อาจารย์จันดร. จันทวรรณ ปิยะวัฒน์

ขอบคุณที่ถูกใจ นะคะ ...คนทำยังอยากทำอีก 

ขอบคุณค่ะอาจารย์วิชญธรรม

ด้วยความยินดีค่ะ

ท่านอ.Wasawat Deemarn  ขา

อันนี้ต้องให้เจ้าตัวตอบเองนะคะ

น้องมะปรางเปรี้ยว...เธอนั้นเป็นคนรุ่นใหม่หัวใจอนุรักษ์ค่ะ น่าชื่นชม ...

ขอขอบคุณพี่ใหญ่นาง นงนาท สนธิสุวรรณ

มากมายเจ้าที่เป็นกำลังใจให้เสมอๆ

ทำแล้วเก็บบันทึกไว้เพื่ออนุรักษ์ขนมไทยให้อยู่คู่เมืองไทยค่ะ

ขอขอบคุณคุณคุณหมอสุข ด้วยนะคะ

ที่แวะมาให้กำลังใจ ปลื้มค่ะ :)

น้องมะปราง มะปรางเปรี้ยว  เจ้าขา

มีอีกหลายคนอยากกินค่ะ

ต้องมาร่วมรับผิดชอบนะคะ ทำให้หลายๆคนอยากชิมบ้าง อิอิ

Blankขอบคุณคุณระพีค่ะ

 

ขอขอบคุณอาจารย์ชยพร แอคะรัจน์ ค่ะ

เป็นความคิดที่ดีค่ะ

รอให้มีกำลังทรัพย์พร้อม

คงมีสักวันที่ได้ทำเช่นนี้นะคะ 

เป็นอีกหนึ่งฝันที่อยากทำเช่นกันค่ะ:)

Blankขอขอบคุณเรื่องราวดีที่ช่วยกันอนุรักษ์นะคะครูนก 

"การใช้ใบตองเป็นภูมิปัญญาไทยที่น่าชื่นชม"

ขอขอบคุณนะคะสำหรับดอกไม้ที่มอบให้เป็นกำลังใจ ขอบคุณค่ะ

Blank    ภูสุภา
  ลีสาย
Blank    วัลลา ตันตโยทัย
  ยายธี