•ประกอบด้วย :
มะพร้าวทึนทึกขูด 250 กรัม , น้ำตาลโตนด(น้ำตาลแว่น) 200 กรัม , น้ำเปล่า ประมาณ 100 กรัม
•วิธีทำ :
•ใบตองที่ผึ่งไว้แห้งหมาดๆ ฉีกใบตองแล้วเช็ดให้สะอาด เตรียมสำหรับห่อ 2 ขนาด
และ ส่วนสำหรับคาด เราใช้ใบมะพร้าว หรือใบเตยแทนก็ได้หากหาใบมะพร้าวไม่ได้
1.ใบตองชั้นนอก ฉีกกว้างประมาณ 5¼ นิ้ว เจียนใบตองชั้นนอก ขนาด 5× 9 นิ้ว
2.ใบตองชั้นใน ฉีกเล็กกว่า กว้างประมาณ 4 ¼ นิ้ว ,เจียนใบตองชั้นในขนาด 4 × 6 นิ้ว
3.วันนี้ใช้เป็นใบเตยไว้สำหรับคาด (แม่ฉันเรียกว่า เตี่ยว) ขนาดกว้าง ½ นิ้ว ยาว 12 นิ้ว
4.ไม้กลัด ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นมาผ่าตัดเล็กๆ หรือ ใช้ไม้จิ้มฟันแทนก็ได้ค่ะ
•ประกอบด้วย :
แป้งข้าวเหนียวดำ 100 กรัม ,แป้งข้าวเหนียวขาว 200 กรัม
และน้ำสะอาด 220 กรัม
•วิธีทำ :
1.ผสมรวมกัน แล้วนวดกับน้ำสะอาด จนนิ่มมือ
2.แบ่งเป็นก้อนแล้วแผ่ออกบางๆ > วางไส้ที่ปั้นไว้ > ห่อให้มิด
3.ทำจนหมดแป้งเรียงไว้ ห่างๆไม่ให้ติดกัน นะคะ พักไว้
•ประกอบด้วย :
กะทิ 1125 กรัม หรือ 5 ถ้วยตวง (คั้นจากมะพร้าว 500 กรัม) ,
แป้งข้าวเจ้าแห้ง 125 กรัม , น้ำตาลทราย 45 กรัม ,
และเกลือป่น 2 ½ ช้อนชา
•วิธีทำ
1.คั้นกะทิ กรองเอากากออก ใส่ลงในกระทะ
2.เติมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป
3.เปิดไฟอ่อนปานกลาง กวนจนส่วนผสมข้น (ตามภาพ)
4.ตักออกจากกระทะใส่ชามไว้นะคะ
(** ข้อควรระวัง ขั้นตอนนี้หากใส่ไว้ในกระทะแป้งจะแข็งเร็วก่อนเราจะห่อหมด )
1.เรียงใบตองซ้อนกัน ใบชั้นนอกกับใบชั้นใน เอาด้านเงาออกด้านนอกนะคะ
2.หยิบแป้งที่ห่อไส้ไว้ใส่ลงในส่วนผสมที่กวนได้ที่แล้ว
ตัก 1 ก้อนคลุกให้ทั่ว จึงตักขึ้นวางบนใบตอง
3.วางเรียงๆไว้นะคะ วางไว้สักครู่แป้งจะอุ่นลง จะห่อง่ายกว่า แป้งขณะที่ยังร้อนๆ
4.ห่อแบบทรงสูง > ใช้ใบเตยคาด > กลัดด้วยไม้กลัด
5.วางเรียงในรังถึง ห่อจนหมด > นึ่งให้สุก >
โดยตั้งน้ำให้เดือดก่อนแล้วจึงวางขนมขึ้นบนรังถึง > จับเวลานึ่ง 10 -15 นาที
6.เช็คดูก่อนนะคะ ว่า สุกทั่วหรือไม่ ก่อนจะยกลงค่ะ
หากแป้งชั้นในยังแข็งแสดงว่ายังไม่สุก ก็ให้นึ่งต่อ ค่ะ
การจัดเสริฟขนมสอดไส้นั้นจะต้องรอให้เย็นสนิทก่อนนะคะเพื่อให้แป้งเช็ทตัวไม่นิ่มเกินไป
•ขอขอบคุณสูตรดีๆ จากต้นตำรา อาหาร-ขนม โดย
อาจารย์เสริมพร สาตรพันธุ์ วิทยาลัยสารพัดช่างพระนคร
...*แต่มาปรับหน่วยตวงเป็นหน่วยชั่ง(กรัม)แทนค่ะ ...
•ขอขอบคุณคุณน้องมะปรางเปรี้ยวที่แวะมาเพิ่มสีสันวันทำขนมเล่น
•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ
•ขอให้สุขสันต์ นะคะ .... สวัสดีค่ะ :)
..........
เห็นแล้วอยากบอกว่าน่ากินมาก..ที่ตลาดแถวๆบ้านยิ่งขายยิ่งเล็กลง..สงสัยจะกำไรเพียบ..อ่านแล้วควรหันมากินขนมไทยกันให้มากขึ้นแถมเงินทอง..ยังไม่รั่วไหลไปต่างประเทศด้วยน๊ะ..เอ้าใครซื้อของมาจากเคเอ๊ฟซีล่ะนี่ ?..อ๋อ..จะเอามาฝากคนทำขนมเหรอครับ ?
เห็นภาพแล้วท้องร้องจ๊อกๆ
เข้าเทศกาลทำขนมไทยเพื่อแม่แล้วนะคะ ทำให้ท่านแล้วชวนกันไปทำบุญที่วัด นะคะ
มาหาขนมทานยามดึกครับ
น่าหม่ำมากคะ
เดี๋ยวต้องหาโอกาสไปทดลองทำบ้างแล้วจ้า
แวะมาชิมด้วยคนค่ะ
หิวขนมเลยทีเดียวค่ะ
ไปหาขนมกินก่อนนะค่ะ
เหมือนจะได้ทั้งรสและกลิ่นหอมลอยมาเลยค่ะคุณหนูรี
สนุกสนานกันใหญ่เลยนะคะ :)
ได้ทานแล้วค่ะ เป็นขนมสอดไส้ที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยทานมาเลยค่ะ ขอบคุณพี่หนูรีและมะปรางค่ะ ขออีกนะคะ ทานแล้วมีแรงทำงาน :)
ผมฝันว่า...ถ้ามีโอกาสผมขอนำไปลองทำดูนะครับ ขอเอาไปเผยแพร่สูตรที่วัดคงได้นะครับ
พี่แจ๋วครับ ...
น้องมะปราง เค้าเตรียมจะออกเรือนหรือเปล่าครับนี่
มาบ่อยนะครับเนี่ย 555
คำรับรองของน้องดร.จันทวรรณ ติดห้าดาวให้แล้วค่ะ..
อยากลองทำบ้างนะครับ
หมอสุข
พี่หนูรี .... ตามมาเก็บสูตรค่ะ อ่านไปแล้วยังได้กลิ่นหอมของใบเตยลอยมาเลยเชียว
อย่างนี้ต้องหาโอกาสไปซ้ำอีกรอบนะคะ ^__^
ขอบคุณพี่หนูรีมากๆ ค่ะ
หนูรี ทำให้เกิดความอยากอีกแล้ว เฮ้อ อ้วน-อ้วน-อ้วน
- รวบรวมเป็นองค์ความรู้นะครับ
- ใส่ปก ทำคำนำ, สารบัญ, บรรณานุกรม (ถ้ามี)
- มอบให้สนง.เกษตรจังหวัด, สนง.เขตการศึกษา, วิทยาลัยสารพัดช่าง, วิทยาลัยการอาชีพ, มหาวิทยาลัย, ฯลฯ
- จะเกิดคุณูปการมากมายมหาศาลเลยน่ะครับ
- เป็นผลงานวิชาการที่ได้รับการเผยแพร่อ้างอิงได้ด้วยครับ (impact factor)
ศรัทธา เชื่อมั่น
ชยพร แอคะรัจน์
สวัสดีค่ะ คุณหนูรี
- น้องมะปรางเปรี้ยวเริ่มหวานแล้วค่ะ...
- ครูนกกับเด็กๆกลุ่มหนึ่งกำลังทำงานเกี่ยวกับเรื่อง "ใบตองกับบรรจุภัณฑ์ภูมิปัญญาคนไทย" เพราะเด็กๆ ทีมหนึ่งจะต้องไปนำเสนอในสัปดาห์วิทยาศาสตร์ที่ มอ. ........การใช้ใบตองเป็นภูมิปัญญาไทยที่น่าชื่นชมค่ะ
ขอบคุณค่ะคุณศิลาSila Phu-Chaya
ใส่กล่องไปไม่ได้ไม่เป็นไร
คงมีโอกาสมารับเองที่หาดใหญ่
แจ้งล่วงหน้ายินดีปรีดาค่ะ
ขอขอบคุณค่ะท่านอาจารย์โสภณ เปียสนิท
พักนี้ไม่ค่อยได้ทักทายขออภัยค่ะ
ขอบคุณนะคะ คุณBonnie
และขออภัยที่ทำให้หิวขนม :))
สวัสดีค่ะคุณ...ปริม pirimarj...
น้องมะปรางเปรี้ยวเธอเริ่มเพลินค่ะ
ทำแล้วมีคนช่วยชิมและมีคนชมจนตัวแทบลอยได้ ... อิอิ
กำลังจะกลายเป็นมะปรางหวานแล้ว ฮา......
ขอบคุณคุณปริมค่ะ
ดีใจจังค่ะที่อาจารย์จันดร. จันทวรรณ ปิยะวัฒน์
ขอบคุณที่ถูกใจ นะคะ ...คนทำยังอยากทำอีก
ขอบคุณค่ะอาจารย์วิชญธรรม
ด้วยความยินดีค่ะ
ท่านอ.Wasawat Deemarn ขา
อันนี้ต้องให้เจ้าตัวตอบเองนะคะ
น้องมะปรางเปรี้ยว...เธอนั้นเป็นคนรุ่นใหม่หัวใจอนุรักษ์ค่ะ น่าชื่นชม ...
ขอขอบคุณพี่ใหญ่นาง นงนาท สนธิสุวรรณ
มากมายเจ้าที่เป็นกำลังใจให้เสมอๆ
ทำแล้วเก็บบันทึกไว้เพื่ออนุรักษ์ขนมไทยให้อยู่คู่เมืองไทยค่ะ
ขอขอบคุณคุณคุณหมอสุข ด้วยนะคะ
ที่แวะมาให้กำลังใจ ปลื้มค่ะ :)
น้องมะปราง มะปรางเปรี้ยว เจ้าขา
มีอีกหลายคนอยากกินค่ะ
ต้องมาร่วมรับผิดชอบนะคะ ทำให้หลายๆคนอยากชิมบ้าง อิอิ
ขอบคุณคุณระพีค่ะ
ขอขอบคุณอาจารย์ชยพร แอคะรัจน์ ค่ะ
เป็นความคิดที่ดีค่ะ
รอให้มีกำลังทรัพย์พร้อม
คงมีสักวันที่ได้ทำเช่นนี้นะคะ
เป็นอีกหนึ่งฝันที่อยากทำเช่นกันค่ะ:)
ขอขอบคุณเรื่องราวดีที่ช่วยกันอนุรักษ์นะคะครูนก
"การใช้ใบตองเป็นภูมิปัญญาไทยที่น่าชื่นชม"
ดีใจจังเลย ที่ได้มาเจอเทคนิกดีๆและรูปภาพการทำขนมที่อยากทำมานานได้ไอเดียที่คิดเท่าไรก็คิดไม่ออกจากที่นี่ ตอนแรกสงสัยมากว่าเราจะหาอะไรมาแทนเตี่ยวที่เป็นใบมะพร้าวได้บ้าง มาเจอที่คุณหนูรีบอกว่าใช้ใบเตยได้นี่คือแบบ เห็นแสงสว่างปลายทางออกถ้ำมากๆ ดีใจสุดๆ ได้เห็นการทำและการห่อแต่ละขั้นตอนมันยิ่งชัดเจนสำหรับคนไม่เคยทำขนมไทยมาก่อน ทีนี้ก็คงไม่ยากแล้วหล่ะ ขอบคุณมากเลยนะ