สำนักข่าวรอยเตอร์ตีพิมพ์เรื่อง 'Plant compounds tied to fewer heart deaths' = "สาร (สารประกอบ สารคุณค่าพืชผัก พฤกษเคมี ฯลฯ) จากพืชลดเสี่ยง (มีความสัมพันธ์กับ) ตายจากโรคหัวใจ" = "กินพืชผักบอกรักหัวใจ(ป้องกันโรคหัวใจ)", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ
.
.
การศึกษาใหม่ ทำในกลุ่มตัวอย่างคนสูงอายุ (อายุเฉลี่ย 70 ปี) กว่า 98,000 คน ติดตามไป 7 ปี พบว่า คนที่กินอาหารจากพืชผักมากพอเป็นประจำมีโอกาสเสียชีวิตจากโรคหัวใจ หรือสโตรค (stroke = กลุ่มโรคหลอดเลือดสมองแตก-ตีบตัน อัมพฤกษ์ อัมพาต) ลดลง
.
กลไกที่เป็นไปได้อย่างหนึ่ง คือ สารคุณค่าพืชผัก หรือพฤกษเคมีที่เรียกว่า "ฟลาโวนอยส์ (flavonoids)" ช่วยปกป้องหลอดเลือดหัวใจ-สมอง
.
สารนี้พบมากในพืชผักหลายชนิด ทั้งผลไม้ (เบอรี เช่น บลูเบอรี หม่อน ฯลฯ, ซิทรัส เช่น ส้ม มะนาว มะกรูด ฯลฯ, แอปเปิ้ล ฯลฯ), ผัก (ผักโขม-ปวยเล้ง บรอคโคลี กะหล่ำ ฯลฯ), นัทส์ (nuts = เมล็ดพืชเปลือกแข็งกระเทาะเปลือก เช่น อัลมอนด์ ฯลฯ, ถั่วเหลือง-เต้าหู้-โปรตีนเกษตร-นมถั่วเหลือง, ชอคโกแล็ต-โกโกสีเข้ม ชา และไวน์
.
ท่านที่ต้องการสารคุณค่าพืชผักในไวน์ และไม่อยากดื่มไวน์ ทำได้โดยการใช้น้ำส้มสายชูทำจากไวน์แดง (red wine vinegar - มีขายที่แมโคร) ราคาไม่แพง (75-154 บาท/ขวดครึ่งลิตร), ใช้ปรุงอาหาร 1/2-1 ช้อนกินข้าว เช่น ผสมในสลัด ฯลฯ ก็ได้รับสารดีๆ แล้ว
.
ข้อควรระวังในการใช้น้ำส้มสายชูผสมในอาหาร คือ ควรบ้วนปากหลังอาหารทันที บ้วนปากตามบ่อยๆ ใน 30-60 นาทีแรก หรือเคี้ยวหมากฝรั่งไม่ผสมน้ำตาล เพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำลาย
.
กรดหรือด่างในอาหาร เช่น กรดในน้ำส้มสายชู ฯลฯ ยาน้ำ ยาลดกรด ฯลฯ ทำให้เคลือบฟันอ่อนลง 30-60 นาที, ถ้ารีบแปรงฟันในช่วงนี้... จะเพิ่มเสี่ยงฟันสึก, ครบ 30-60 นาทีแล้ว ค่อยใช้แปรงขนอ่อนหรืออ่อนมาก แปรงเบาๆ ด้วยยาสีฟันที่มีฟลูออไรด์ และแปรงให้ถูกวิธี
สารฟลาโวนอยส์ หรือสารคุณค่าพืชผัก ออกฤทธิ์โดยการต้านการอักเสบ หรือป้องกันธาตุไฟในร่างกายไม่ให้มีมากเกินไปจนเร่งความชรา, และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (antioxidants) ซึ่งทำให้ร่างกายแก่เร็ว เสื่อมสภาพ เป็นโรคเรื้อรัง หรือมะเร็ง
.
การศึกษานี้แบ่งกลุ่มตัวอย่างตามปริมาณสารฟลาโวนอยส์จากอาหารเป็น 5 กลุ่ม จากมากที่สุดจนถึงน้อยที่สุด พบว่า กลุ่มที่กินฟลาโวนอยส์มากที่สุด ตายจากโรคหัวใจน้อยลง 18% หรือเกือบ 1/5
.
การศึกษาเร็วๆ นี้พบว่า อาหารที่มีธาตุแมกนีเซียมสูง ซึ่งพบในธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ฯลฯ, เมล็ดพืช-ถั่ว นัทส์ เช่น อัลมอนด์ ฯลฯ, ผักใบเขียว (สีเข้มมีมากกว่าสีอ่อน), ช่วยลดเสี่ยงสโตรค หรือกลุ่มโรคหลอดเลือดสมองแตก-ตีบตัน อัมพฤกษ์ อัมพาต
.
กลุ่มตัวอย่างที่กินสารคุณค่าพืชผัก (ฟลาโวนอยส์) มากได้แก่
  • ผลไม้ทั้งผล 20 เสิร์ฟ/สัปดาห์ = 2.85 เสิร์ฟ/วัน
  • ผัก 24 เสิร์ฟ/สัปดาห์ = 3.4 เสิร์ฟ/วัน
1 ส่วนบริโภค = 1 เสิร์ฟ (servings / Sv) ได้แก่
  • ผลไม้ 1 ส่วน = กล้วย/ส้มขนาดกลาง 1 ผล
  • ผัก 1 ส่วน = ผักสด 1 ถ้วย (240 มิลลิลิตร) = ผักสุก 1/2 ถ้วย (120 มิลลิลิตร)
  • ผัก 1 ส่วน = ผักสด 1 กอบมือ (หงายมือ 2 ข้างชิดกันเป็นรูปคล้ายถ้วยหงาย วางผักลงไป) = ผักสุก 1/2 กอบมือ
อ.แมคคัลลัฟ หัวหน้าคณะวิจัยแนะนำว่า การกินพืชผักเพิ่มจากเดิมให้ได้อย่างน้อย 1 ส่วน/วัน ช่วยได้มาก เช่น ลดข้าวลง-กินกล้วยขนาดกลาง 1 ผล/วัน, ลดข้าวลง-กินถั่วฝัก เช่น ถั่วลันเตา ถั่วพี(กลุ่มถั่วฝักสีเขียว เช่น ถั่วฝักยาว ฯลฯ) แช่แข็ง 2 ทัพพี/วัน
.
วิธีที่ดี คือ กินอาหารแบบแดช (DASH) หรืออาหารต้านความดันเลือดสูง ซึ่งดีกับสุขภาพทั้งร่างกาย โดยเฉพาะหัวใจ-สมองเป็นประจำ
การกินอาหาร "แดช (DASH)" หรืออาหารต้านความดันเลือดสูงเป็นประจำดีกับสุขภาพสมอง-หัวใจได้แก่ 
  • การกินผลไม้ทั้งผล
  • ผักสดบ้างสุกบ้าง ปนกัน
  • เปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้องอย่างน้อย 1/2
  • เปลี่ยนนมไขมันเต็มส่วนเป็นนมไขมันต่ำหรือนมไร้ไขมันเป็นประจำ
  • ลดเนื้อสัตว์ใหญ่ลงอย่างน้อย 1/2 (เพิ่มถั่ว เต้าหู้ โปรตีนเกษตร สัตว์ปีก ปลาแทน) และหลีกเลี่ยง (ไม่ควรกิน) เนื้อสำเร็จรูป เช่น ไส้กรอก หมูแฮม เบคอน หมูหยอง หมูแผ่น ฯลฯ
  • ลดอาหารทอด-คุกกี้-เค้ก-เบเกอรี ช่วยให้สุขภาพดีขึ้นได้
หลักในการกินอาหารแดช (DASH) อย่างหนึ่ง คือ ควรกินสดหรือกินสุก โดยไม่เติมน้ำตาล-น้ำมัน-เกลือ และไม่นำไปทอด
.
ตัวอย่างเช่น กล้วยเป็นอาหารสุขภาพ แต่กล้วยทอดเพิ่มเสี่ยงน้ำหนักเกิน-อ้วน แก่เร็ว-มะเร็งจากน้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำ, ปลาเป็นอาหารสุขภาพ แต่ปลาทอดเพิ่มเสี่ยงน้ำหนักเกิน-อ้วนเช่นกัน
.
ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
.

> [ Twitter ]

  • Thank Reuters > SOURCE: bit.ly/A9uZ9D American Journal of Clinical Nutrition, online January 4, 2012.
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ รพ.ห้างฉัตร ลำปาง. 23 มค.54. ยินดีให้ท่านนำบทความไปใช้ได้ โดยอ้างที่มา และไม่ใช้เพื่อการค้า > CC: BY-NC-ND.
  • ข้อมูลทั้งหมดเป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค; ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูงจำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้.