ติดต่อ

แกงเลียง...ใส่ปลาอะไรดี?

  ได้ "ทาสิท นอลลิจ" จากแม่ค้า  
******************************
***********
ได้ฤกษ์งาม ยามสบาย ไปตลาด
อยู่ไม่ไกล จากนิวาสน์ "กาด"เกาะหมี
เปิดทุกเสาร์ ตอนเช้าตรู่ ดูเข้าที
ขับรถจี๋ เข้าจอดเทียบ เลียบทางเดิน
คุณพ่อบ้าน บอกล่วงหน้า ว่าจะไม่
กินเหนียวไก่ ของประจำ (แหม!)ทำเราเขิน
ทำอะไร ให้กินกัน วันเพลินเพลิน
ก็บังเอิญ นึกออก บอก "แกงเลียง" (เป็นงัย?)
เออเข้าที ดูมีท่า น่าอร่อย
แต่ใส่กุ้ง กินบ่อยๆ จะพลอยเฉียง
มีคลอเรส เตอรอลสูง เดินพุงเอียง
ขอลองเลี่ยง ใช้ปลาย่าง มาวางแกง
เดินตรงแหนว ไปแถวที่ มีปลาขาย
อุ๊ย!สบาย มีปลาย่าง วางเป็นแถว
หลายชนิด หลายราคา มาหลายแนว
อย่างนี้แล้ว จะเลือกได้ อย่างไรกัน
เหมาะพอดี มีแม่ค้า หน้ายิ้มหวาน
มาเอ่ยขาน ว่าต้องการ อะไรนั่น
ฉันจะแกง เลียงนะจ๊ะ บอกมาพลัน
ว่าจะเลือก ปลาเหล่านั้น ได้ฉันใด
แม่ค้าบอก ไม่หลอกน่า ใช้ปลาสาก
แล้วก็ลาก รางปื้งปลา ออกมาให้
ใช้ปลานี้ ดีแน่ ไม่แพ้ใคร
ก้างหาไม่ เนื้อก็มาก อร่อยปากดี
ฉันทำกิน เป็นประจำ น้ำแกงหรอย
อ้อ!ใส่เคย เยอะๆหน่อย อร่อยจี๋
แกงหม้อนึง ก็ใช้ปลา ไม่มากที
เอาไปสี่(ตัว)ยี่สิบบาท คิดขาดตัว
แค่แกงเลียงก็ต้องเสี่ยงทำฝึกหัด
โชคยังดี ที่เรียนลัด แม่ค้าหัดให้
ได้ "ทาสิท นอลลิจ"มา น่าดีใจ
รีบซื้อผัก ต่อทันใด ไม่รีรอ
แกงสำเร็จ เพราะวันนี้ มีคนช่วย
แม่ค้าคนสวย ช่วยบอก ไม่หลอกล่อ
ทั้งเรื่องปลา เรื่องใส่เคย ให้เพียงพอ
นี่ล่ะหนอ ใช้ เค เอ็ม เปรมอุรา....
******************************
***********

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 44595, เขียน: , แก้ไข, , สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ความเห็น: 27, อ่าน: คลิก

คำสำคัญ (keywords) #kmในบ้าน#ลำนำกวี#tacit_knowledge#สองคนยลตามช่อง

บันทึกล่าสุด 

ความเห็น (27)

     ยิ้ม ๆ พี่เม่ยนี่หลายเรื่องจริง ๆ ครับ เอาเป็นว่าที่เป็นกลอน รอพี่ชายผม (อาจารย์พี่ Handy) มาช่วย ผมเว้ากันเซ่อ ๆ อย่างนี้แหละ
     แกงเลียงใส่ปลาสาก ต้องมีหัวปลี(กล้วย)สัก"หัว"จะเข้าสูตรเลยพี่ (เรียกดอกหรืออะไรไม่ทราบ...งั้นเอา "อัน" ดีกว่าแบบปาด-ทะ-ลุง)

  • ใส่แกงเลียงบ้านผมใช้ปลา สอง ครับ บางครั้งก็ใช้ปลาแห้ง เห็นผู้เฒ่าผู้แก่ว่าบำรุงน้ำนมดีจริงไหมครับ
  • ปลาสอง=ปลาทู
  • ขอบคุณครับ
คุณชายขอบนี่ก็หลายเรื่องเหมือนกันเนาะ
  • แกงส้มก็ต้องปลากดตัวโตๆ......
  • แกงเลียงปลาสาก ก็ต้องใส่ปลีกล้วย.....
  • ปลีกล้วยน่าจะใช้ลักษณะนามว่า "หัว" ถูกต้องแล้วค่ะ (ไม่ใช่ครูภาษาไทยนะคะ  ดอมๆเอา)
nidnoi
เขียนเมื่อ 
เอาไปสี่(ตัว)ยี่สิบบาท คิดขาดตัว
ยี่สิบบาทขาดตัว
ตกลงว่า  สามตัว 20 บาท ใช่มั้ยค่ะ (^---^)

แล้วใส่ผักอะไรบ้างเอ่ย..
ใบแมงลัก  ยอดฟักทอง  ของอร่อย
เติมบวบหอม  อีกเล็กน้อย.....
คุณขจิตคะ
  • แม่นแล้วค่ะ สมัยเป็นแม่ลูกอ่อน ย่าของเด็กๆแกงให้กินบ่อยๆ ใช้ปลาแห้งแกงกับปลีกล้วย ใส่พริกไทยเยอะๆ.....ย่าบอกว่าขับน้ำนมดีค่ะ
  • ส่วนปลาย่างเนี่ย พี่เม่ยก็ไม่เคยแกงสักที เพิ่งได้โอกาสวันเสาร์ที่ผ่านมานี้เองค่ะ ก็เลยเป็นที่มาของบันทึกนี้ ตอนนี้รู้ว่าใช้ปลาสากก็ได้ ปลาทูก็ดี...เย้!
  • งง...เล็กน้อยกับปลาสอง จนได้เห็นเฉลยก็ถึงบางอ้อ...
  • ขอบคุณเช่นกันค่ะ 

- ใส่ปลาย่างค่ะ

- อ่านไปชักหิวข้าวค่ะ  ทำยังไงดี

คุณ nidnoi คะ!
  • มามุขนี้ อึ้งเลยค่ะ...คาดไม่ถึง (คงต้องไปซื้อเข็มขัดใหม่แล้ว)
      "ใบแมงลัก  ยอดฟักทอง  ของอร่อย
      เติมบวบหอม  อีกเล็กน้อย.....หรอยจังฮู้
      หน่อไม้เสริม เพิ่มแครอท สอดสีดู
      แหมเพิ่งรู้ แกงเป็นด้วย ช่วยทำ(ให้)ที..."
นนทลี
IP: xxx.47.126.190
เขียนเมื่อ 

ไม่ได้คุยเรื่องแกงเลียงละคะ

แต่พอดีกับวันนี้ไปตรวจฟันให้กับ ปชช. ที่เมืองทองธานี นนทบุรี (งาน smart & Happy 50 up ... ฮิ ฮิ วัยเรา) แอบแวบไปชมงาน OTOP ที่เมืองทองธานีเหมือนกันเที่ยวทุกภาคของ ปทท. ยังไงยังงั้น เพราะว่า กุ้งจ๋อม ของดีประโคนชัย เมืองบุรีรัมย์ก็มี ขนมเปี๊ยะ เมืองสิงห์บุรีก็มี เนื้อทุบเมืองสิงห์อีก แกงไตปลานราธิวาสอีก (แกงไตปลานี่ เนื้อปลาเยอะมาก มากเลย) เขียงมะขามเมืองอะไรจำไม่ได้ กาแฟสด รู้สึกว่าจะเมืองระนอง

.... สุดท้ายได้ แกงไตปลา+ขนมจีน (อาหารใต้) และกุ้งจ่อม (อาหารอิสาน) มาให้หมู่เฮาที่บ้าน (ก็แม่บ้านบ้านตัวเอง กับบ้านพี่สาวค่ะ ... บ้านติดกัน) เป็นที่ชอบใจกันมาก มากเลย ... แบบว่า ตัวเองไม่กินก็ดีใจที่เอามาให้คนชอบกินได้ละค่ะ แต่ตัวเองก็กินกาแฟสด รางวัล 5 ดาวเมืองระนองละค่ะ

... แหะ แหะ ขอคุยมั่ง ภาษาร้อยแก้ว นะคะ คนละเรื่องด้วย ... คงไม่ว่ากันนะ

Handy
เขียนเมื่อ 

    กลิ่นแกงเลียง  โชยมา  ถึงหน้าบ้าน
เพียงเพราะอ่าน  บทกวี  พี่เม่ยเขียน
ถึงจะทำ  ลำบาก  ยังพากเพียร
เปิดชั้นเรียน  กับแม่ค้า  น่าชื่นชม

   ชักอิจฉา  ท่านพ่านบ้อ  คือพ่อบ้าน
ยิ่งอยู่นาน  ก็ยิ่งสาน  ความสุขสม
เป็นครอบครัว  ต้นแบบ  แอบชื่นชม
น่านิยม  ที่ท่านสร้าง  หนทางดี

   อยากเขียนต่อ  แต่แล้วก็  พลันสะดุด
จำต้องหยุด  ก่อนใช่ว่า  จะคิดหนี
อาหารเย็น  ตอนห้าทุ่ม  คงไม่ดี
ถึงแกงเลียง  ไม่มี  ก็ต้องไป .. (แล้วแหละ) !

  

 

 

 

 

 

 

 

พี่เม่ย แกงเลียงกับปลาแห้งทอดกรอบเข้ากันดีค่ะ หากแกงหัวปลี ไม่ต้องใส่ผักอื่นๆ จะอร่อย  แม่บอกสอนไว้  เก่งจังเขียนเป็นกลอนตั้งย้าว ยาว นี่ถ้าท่านบวรมาเห็นคง อึ้งไปเลย 
Ka-Poom
เขียนเมื่อ 

ตอนที่ไปลงพื้นที่ทำวิจัย...ได้มีโอกาสแวะไปบ้านพ่อคุณชายขอบ...และคุณชายขอบได้แสดงฝีมือ "แกงเลียง" รสแซบแบบ..คนใต้ให้ชิม...หรอยจังฮู...(ไม่ทราบว่าออกเสียงถูกหรือเปล่านะคะ...ฮา!)...พี่เม่ยลองถามสูตรกันเอาเองนะคะ...

....

กะปุ๋มทราบแต่ว่า...นำผักหลากชนิดที่สวนข้างบ้านพ่อ(กะปุ๋มเป็นลูกสาวคนรองของพ่อคะ...พ่อบอก)มารวมๆ กัน..พลางนั่งสังเกตขณะพ่อครัวแกะปลา...ทั้งคนทั้งแมว...นั่งดูตาละห้อยเพราะหิ้ว...คะ...

  • ใส่ปลาตะโกก ได้ไหมครับพี่เม่ย
  • เพราะตอนนี้อยากกินปลาตะโกกมาก ๆ เลยครับ
  • ทั้งปลาตะโกกเผาและขนมจีนปลาตะโกกครับ
ปกติไม่กินแกงเลียง  สงสัยจะต้องลองลิ้มรสบ้างแล้ว
คุณกัลยาคะ!
  • ขอบคุณนะคะ ที่ช่วยแนะนำ..
  • หิวข้าว?  ตักข้าวสวยร้อนๆมาทางกับแกงเลียงของพี่เม่ยไหมคะ.....
คุณหมอนนท์คะ!
  • เรื่องเดียวกันค่ะ เรื่องของปากกับท้อง......
  • หมอนนท์ใจดีจังค่ะ ไปเที่ยวแล้วมีของฝากทั้งบ้านเลย (พูดคำว่า "ฝากทั้งบ้าน" แล้วนึกได้ค่ะ มีอยู่ครั้งนึงที่เจ้าตัวเล็กของพี่เม่ยไปเที่ยว อุทยานฯหว้ากอ ประจวบฯ ขากลับก็ซื้อทัพพีที่ทำด้วยเปลือกหอยเป็นของฝากได้เพียงอย่างเดียว ด้วยความกลัวสมาชิกในบ้านจะทวงของฝาก เธอก็เลยประกาศก้องว่า "น้องจิ้นซื้อของชิ้นนี้มา ฝากทั้งบ้านเลย"...)
  • แต่ของหมอนนท์ ฝากทั้งบ้าน สองบ้าน อิ่มกันถ้วนหน้านะคะ
แหมเผลอพาหลาน ๆ ไปเยี่ยมคุณย่า ซะหนึ่งคืน เลยอดกินแกงเลียงฝีมือพี่เม่ยเลยนะเนี่ย แต่ไม่เป็นไรค่ะ แค่ได้อ่านบทกลอนของพี่เม่ย และของท่านอื่น ๆ ที่ช่วยเตืมเต็มให้แกงเลียงหม้อนี้ อัดแน่นไปด้วย "ทาสิท นอลลิจ" แต่ถ้าจะให้ถึงรสชาดของแกงเลียงดั้งเดิม  แค่ใช้กุ้งแห้งตัวใหญ่ ๆ ทิ่ม(โขลก) กับหอมแดง เคยกลิ่นดีๆ  ใส่พริกไทยเม็ด ทิ่มให้พอแหลก ละลายน้ำร้อน  ส่วนผักที่ใส่ ใส่ได้สารพัดเลยค่ะ ใส่บวบ กับ ตำลึงด้วย ก็อร่อยนะคะ ไม่เชื่อลองแลตะ หร้อยจังฮู้
คุณ Handy คะ!...
    คุณพ่านบ้อ ฝากบอกว่า อย่าอ๋าฉิด
      (ต้อง)กินเหนียวไก่ เป็นนิจ อย่าอิจฉา
         นานๆที มีแกงเลียง เสี่ยงจริงวา!
            ดีนักหนา ไม่ท้องเสีย ไม่เพลียใจ...
คุณเมตตา คะ...
  • นี่ขนาดจะทำกับข้าวแต่ละที ต้องโทรไปถามคุณแม่นะคะเนี่ย....ยังมีเคล็ดลับมากมายขนาดนี้
  • ขอบคุณมากค่ะ
น้องกะปุ๋มคะ...
  • ว่างๆลองทำแกงเลียงทานเองบ้างนะคะ อาจจะอร่อยเหมือนกับที่พ่อทำก็ได้ เล่นนั่งมองตาละห้อยขนาดนั้น คงจะจำได้ทุกขั้นตอนแล้วล่ะ...(ยิ้ม...)
คุณ ปภังกร คะ!
  • ไปเร็วๆค่ะ กลับไปกินขนมจีนน้ำยาปลาตะโกกร้านดัง  ที่ริมถนนสายเอเชีย จ.อุตรดิตถ์กันดีกว่าค่ะ
คุณปภังกรอีกครั้งนะคะ
  • ส่วนปลาตะโกกเผา ต้องไปที่แพลุงแจ้ง ใช่ไหมคะ?
ท่านเอื้อ (อ.ปารมี)ขา.....
  • ต้องทานผักเยอะๆค่ะ ดีต่อสุขภาพนะคะ
  • อยากจะทำให้ทานเหมือนกัน แต่ท่านลองไป confirm กับคุณพ่อบ้านของพี่เม่ยก่อนนะ ว่าฝีมือแกงของพี่เม่ยเป็นไงบ้าง (...ฮา..)
Ka-Poom
เขียนเมื่อ 

555...แอบเข้ามาพร้อมหัวเราะขำขำ...

ทำเป็นอย่างเดียวคะ..."หมูหวาน"....คนที่ทำแกงเลียงให้ชิมคือ ..."สุดคะนึง...คุณชายขอบคะ..."

เดี๋ยวจะพยายามฝึกฝนฝีมือ...อาจต้องเรียนรู้จากพี่เม่ยนี่แหละคะ...(ยิ้มๆๆ)

paraffin
IP: xxx.170.234.5
เขียนเมื่อ 

  อันแกงเลียงนี้มีมากหลากวิธี แกงเลียงมีใส่หอยอร่อยหรู ก็มีบ้างใส่ปลาย่างอย่างปลาทู ลองทำดูไม่ยากหากพากเพียร ขี้เหล็กยังกะทิมีหัวปลีใส่ ไม่มากมายให้พอดีดีปลีเขียว พริกไทยดำตำใส่แค่กำเดียว กะทิเคี่ยวไฟอ่อนๆก่อนจะปรุง พอหอมฟุ้งกุ้งเคยใส่ผักใบเขียว รอพอเดือดให้เหือดหายประเดี๋ยวเดียว  ไม่ต้องเคี่ยวให้ยกลงจากดงเตา หากไม่มีเคยกุ้งเราเค้าให้ใส่  ปลาในไหนั้นมีดีหนักหนา ก็ปลาร้านั้นหรือคือเคยกุ้งคือเคยปลา สุขอุราอิ่มล้ำให้หนำใจ.

                                            ลูกตลาดปราชญ์บ้านนอก

                                                          สิงห์โต

น้องกะปุ๋มคิดผิดแน่ๆ ถ้าจะมาเรียนรู้วิธีทำกับข้าวจากพี่เม่ย.....
คุณสิงห์โต โอ้โห! ไม่ใช่ย่อย
ทำแกงเลียง ใส่หอย อร่อยเลิศหรู
ทั้งเคยกุ้ง เคยปลา หอมน่าดู
ท่านรอบรู้ เหลือล้ำ คนทำแกง!...
วิมลรัตน์
IP: xxx.150.123.105
เขียนเมื่อ 

พอดีกำลังทำแผนงานเรื่องแกงเลียงสำเร็จรูปอยู่ค่ะ ว่จะใช้ปลาทำค่ะมันจะได้ขึ้นฟูเพราะต้องเอาไปทำแห้งค่ะ แต่ไม่รู้ว่าจะหาสูตรไปอ้างอิงที่ไหนค่ะ พี่ๆช่วยแนะนำทีนะคะ ขอบคุณมากๆเลยนะคะ