GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

แกงส้มมะเขือเปราะกับปลาอินทรีย์

11/04/54
 
ยินดีต้อนรับค่ะ  •เข้าสู่ห้องครัว เก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่
 
ห่างหายไปนานกับบันทึกเก็บผักมาปรุง วันนี้มาพร้อมกับเมนูอาหารแบบปักษ์ใต้ค่ะ
 

"แกงส้มมะเขือเปราะกับปลาอินทรีย์"

 
 
•เครื่องปรุงที่เก็บจากสวนผักของแม่ นำปรุงแกงส้มวันนี้ ประกอบด้วย...
 

มะเขือเปราะ, ขมิ้น, พริกขี้หนู, และส้มแขก

 
 
•ส่วนเครื่องปรุงที่ต้องซื้อจากตลาดก็มี เนื้อปลาอินทรีย์, กระเทียม, กะปิ, เกลือป่น
 
การปรุงแกงส้มแบบปักษ์ใต้นั้นส่วนมากจะต้องปรุงให้มีรสชาติที่เข้มข้นถึงรสชาติ เผ็ดเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ปลาที่ใช้ต้องสด ล้างสะอาด พักจนสะเด็ดน้ำแล้วนำมาปรุง
 
ในการทำ "แกงส้มปักษ์ใต้" หรือ "แกงเหลือง" ที่หลายคนเรียกกันนั้น...
 
•เริ่มด้วยการเตรียมเครื่องแกงค่ะ  ...
ขมิ้น 1 แง่ง, พริกขี้หนูสดหรือแห้ง ตามชอบ, กระเทียม ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ , เกลือป่น ประมาณ  1 ช้อนชา  ทั้งหมดนี้ โขลกรวมกันให้ละเอียด เติมกะปิลงไปประมาณ 2 ช้อนชา
 
•เตรียมมะเขือเปราะ ...มะเขือเปราะที่เก็บใหม่ๆนำมาปรุงแกงแล้วรสชาติดีและผิวจะไม่ดำ  ในการเตรียมคือ ตัดขั้วแล้วผ่าครึ่ง แช่ในน้ำเกลือ รอปรุง
 
•ถ้าใช้มะขามเปียก ก็แช่น้ำให้นิ่ม แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ แต่ถ้าใช้ส้มแขก ให้ล้างแล้วแช่น้ำให้นิ่ม รอไว้ค่ะ
 
•วันนี้ใช้ส้มแขกค่ะ  เตรียมเครื่องปรุงเสร็จแล้วก็เริ่มปรุงได้
 
•ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มที่โขลกไว้ลงไป เติมส้มแขก ลงไป ให้ออกรสเปรี้ยว
ก็ปรุงรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม เติมปลาอินทรีย์ ให้เนื้อปลาสุก จึงใส่มะเขือเปราะลงไป
ต้มต่อจนมะเขือสุกนิ่มเล็กน้อย อย่าต้มนานไป จะไม่อร่อย...
 
 
•ได้แกงส้มมะเขือเปราะ...อร่อยๆจากสวนผักของแม่ แล้วน่ะค่ะ
 
•ปิดท้ายด้วย...
บันทึกที่เกี่ยวกับเมนูอาหารปักษ์ใต้ที่ได้บันทึกไว้แล้ว
ที่นี่ค่ะ
 
•> เมนูแกงใต้ : แกงส้มกุ้งกับถั่วลิสงงอก
 
•> เมนูแกงใต้ : แกงส้มปลากระพงกับหน่อไม้ดอง
 
•> ส้มแขก กับ ปลาทูต้ม
 
•> ขมิ้นชัน เครื่องเทศสีเหลืองสด คู่ครัวปักษ์ใต้
 
•> พริกขี้หนู ...เล็กๆที่เผ็ดโดนใจ...ชาวปักษ์ใต้เรียก "ดีปลีขี้นก"
 
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชม...สวัสดีค่ะ :)
.........................

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 435014
เขียน:
แก้ไข:
ดอกไม้: 10
ความเห็น: 27
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ

ความเห็น (27)

อืม...คงจะรสชาติจัดจ้านนะคะพี่หนูรี แค่เห็นภาพก็รู้สึกเผ็ดแล้ว 555

หรอยๆเพ มะเขือเปราะ เหนาะก็หรอย ยิ่งเขือ "อ้อร้อ"ล้างให้ดี ฉวยที่หวิ่น กินหยวยคำๆ

นั่งขัดสมาธิ น้ำชุบขามเปียก ฮาย......หรอยนิ

เห็นรูปก็แอบกลืนน้ำลายลงคอแล้วครับ รสชาด จะเป็นอย่าไรน๊า

                   

ผลงานน้องๆระดับประถม รร.บ้านเสิงสาร จ.นครราชสีมา ในโครงการ "กล้าใหม่-ใฝ่รู้ ของธนาคารไทยพาณิชย์ฯ

     

                        ต้นมะเขือเปราะรอดอกผลที่บ้านพี่ใหญ่

ยังไม่เคยทานเลยค่ะแกงส้มมะเขือเปราะกับปลาอินทรีย์

รสชาติคงไม่ต้องพูดถึง....อยากได้หนมจีนสักจานเข้ากันดี

 ขอขอบคุณดอกไม้แห่งกำลังใจที่มอบให้ค่ะ

คุณพี่ใหญ่ Ico24 นาง นงนาท สนธิสุวรรณ,

Ico24คุณปณิธิ ภูศรีเทศ,

 Ico24คุณแสงแห่งความดี.

ขอบคุณค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะน้องดาว

อาหารเมนูแกงใต้ต้องมีรสเผ็ดค่ะถึงจะใต้แท้ๆ แต่ที่บ้านนี้ไม่เผ็ดมากค่ะ

ขอบคุณน้องดาวค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะบัง

ใช่แล้วบัง ลูกเขือทำอะไรกินก็หรอยๆเพ เขือเปราะ เหนาะก็หรอย กินกับแกงพุงปลาหนมจีนก็หรอย ...

ขอบคุณค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะคุณชุมพล

รสชาติแกงส้มปักษ์ใต้ต้องถึงรสครบรสค่ะจึงจะอร่อย เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม หวานเนื้อปลาและจากผักที่เติมลงไป ต้องอาศัยความสดใหม่ของวัตถุดิบด้วย

ขอบคุณค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะพี่ใหญ่

ขอบคุณภาพฝีมือน้องๆค่ะ

และภาพต้นมะเขือเปราะรอวัน...ออกดอกออกผลค่ะ เป็นกำลังใจให้น่ะค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะพี่กีร์

ต้องแวะมาเที่ยวใต้ แล้วก็จะได้ลิ้มรสอาหารใต้แท้...

ขอบคุณน่ะค่ะ

หากได้สะตอสด แก่ ๆ สัก 2 ฝัก หรือไม่ก็ลูกเนียงเพาะมาเป็นเครื่องเคียง มื้อนี้สุดยอดสำหรับผมเลยเชียวละ

ไม่เคยชิม..ค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะ

ยินดีที่ได้รู้จักทักทายกันน่ะค่ะ

ช่วงนี้สะตอยังไม่ออกเลยค่ะ ในตลาดก็มีขายแต่ค่อนข้างแพง

ขอบคุณน่ะค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะปีใหม่ไทยค่ะพี่ดา

ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะพี่ครูป.1

ชิมแล้วจะติดใจ อิอิ...ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะคุณหนูรี

  • เป็นตาแซ่บหลายเด้อค่ะ

คุณหนูรี อ่านแล้วหิวข้าวเช้า ต้องไปทดลองทำแล้วละใช้ปลาอินทรีย์สดใช่ไหมครับ

  • สวัสดีค่ะ
  • แกงส้ม มะเขือเปราะ ใส่ตะลิงปิง แทนมะขามเปียกได้นะคะ
  • หิวแล้ว.....ขอบคุณค่ะ

 

Ico48สวัสดีค่ะคุณยาย

ขอบคุณน่ะค่ะ น้ำลอยดอกไม้สดชื่นจังค่ะ

คุณยายค่ะ หนูรีน่ะไม่มีวันหยุดที่สุขสันต์หรอกน่ะค่ะ ทำงานทุกวันและทุกๆวันก็คือวันหยุด อิอิ...(ไม่ได้ไปทำงานมาสามปีแล้วเจ้าค่ะ) งงป่ะค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะอ.ขจิต

จะใช้ปลาอื่นก็ได้ค่ะ แต่ถ้าเป็นปลาสดๆรสชาติจะดีแบบไม่ต้องปรุงอูมามิเพิ่ม...

ปลาสดตาใสกริ้งๆๆค่ะ

ขอขอบคุณท่านหัวหน้า กลุ่มคนปลูกผักกินได้ น่ะค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะคุณลำดวน ยินดีมากมายที่แวะมาเยี่ยมบันทึกเก็บผักมาปรุง

  • แกงส้ม มะเขือเปราะ ใส่ตะลิงปิง แทนมะขามเปียกได้ หรือจะใช้อย่างอื่น ไม่ว่าจะเป็นมะม่วงเบา มะปริง มะนาว ส้มแขก ก็เข้ากันได้
  • ขอบคุณค่ะ
  • เห็นแกงส้มพี่หนูรีแล้ว ท้องร้องให้หิวซะงั้น..หากได้กินคู่กับปลาทูทอด หรือปลาแดงทอดขมิ้น + น้ำพริกกะปิกับผักสดๆ คงอร่อยไม่ต้องบรรยายเลยคะ

    เห็นภาพแล้วหิวเลยค่ะพี่หนูรี มาเก็บตกหลายๆ เมนู หรอยอย่างแรง นิ :)

    ทอดปลาเค็มเพิ่มอีกอย่างทานคู่กับแกงส้ม รับรองเจริญอาหารแน่นอนค่ะ :-)