11/04/54
 
ยินดีต้อนรับค่ะ  •เข้าสู่ห้องครัวเก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่
 
ห่างหายไปนานกับบันทึกเก็บผักมาปรุง วันนี้มาพร้อมกับเมนูอาหารแบบปักษ์ใต้ค่ะ
 

"แกงส้มมะเขือเปราะกับปลาอินทรีย์"

 
 
•เครื่องปรุงที่เก็บจากสวนผักของแม่ นำปรุงแกงส้มวันนี้ ประกอบด้วย...
 

มะเขือเปราะ, ขมิ้น, พริกขี้หนู, และส้มแขก

 
 
•ส่วนเครื่องปรุงที่ต้องซื้อจากตลาดก็มี เนื้อปลาอินทรีย์, กระเทียม, กะปิ, เกลือป่น
 
การปรุงแกงส้มแบบปักษ์ใต้นั้นส่วนมากจะต้องปรุงให้มีรสชาติที่เข้มข้นถึงรสชาติ เผ็ดเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ปลาที่ใช้ต้องสด ล้างสะอาด พักจนสะเด็ดน้ำแล้วนำมาปรุง
 
ในการทำ "แกงส้มปักษ์ใต้" หรือ "แกงเหลือง" ที่หลายคนเรียกกันนั้น...
 
•เริ่มด้วยการเตรียมเครื่องแกงค่ะ  ...
ขมิ้น 1 แง่ง, พริกขี้หนูสดหรือแห้ง ตามชอบ, กระเทียม ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ , เกลือป่น ประมาณ  1 ช้อนชา  ทั้งหมดนี้ โขลกรวมกันให้ละเอียด เติมกะปิลงไปประมาณ 2 ช้อนชา
 
•เตรียมมะเขือเปราะ ...มะเขือเปราะที่เก็บใหม่ๆนำมาปรุงแกงแล้วรสชาติดีและผิวจะไม่ดำ  ในการเตรียมคือ ตัดขั้วแล้วผ่าครึ่ง แช่ในน้ำเกลือ รอปรุง
 
•ถ้าใช้มะขามเปียก ก็แช่น้ำให้นิ่ม แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ แต่ถ้าใช้ส้มแขก ให้ล้างแล้วแช่น้ำให้นิ่ม รอไว้ค่ะ
 
•วันนี้ใช้ส้มแขกค่ะ  เตรียมเครื่องปรุงเสร็จแล้วก็เริ่มปรุงได้
 
•ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มที่โขลกไว้ลงไป เติมส้มแขก ลงไป ให้ออกรสเปรี้ยว
ก็ปรุงรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม เติมปลาอินทรีย์ ให้เนื้อปลาสุก จึงใส่มะเขือเปราะลงไป
ต้มต่อจนมะเขือสุกนิ่มเล็กน้อย อย่าต้มนานไป จะไม่อร่อย...
 
 
•ได้แกงส้มมะเขือเปราะ...อร่อยๆจากสวนผักของแม่ แล้วน่ะค่ะ
 
•ปิดท้ายด้วย...
บันทึกที่เกี่ยวกับเมนูอาหารปักษ์ใต้ที่ได้บันทึกไว้แล้ว
ที่นี่ค่ะ
 
•> เมนูแกงใต้ : แกงส้มกุ้งกับถั่วลิสงงอก
 
•> เมนูแกงใต้ : แกงส้มปลากระพงกับหน่อไม้ดอง
 
•> ส้มแขก กับ ปลาทูต้ม
 
•> ขมิ้นชัน เครื่องเทศสีเหลืองสด คู่ครัวปักษ์ใต้
 
•> พริกขี้หนู ...เล็กๆที่เผ็ดโดนใจ...ชาวปักษ์ใต้เรียก "ดีปลีขี้นก"
 
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชม...สวัสดีค่ะ :)
.........................