๖๕๕.ผักกาดจอ อาหารล้านนา


          "อาหารแต่ละอย่าง  ถือเป็นว่าเป็นเอกลักษณ์และวิถีชีวิตของผู้คนเฉพาะท้องถิ่นนั้น ๆ การได้ทานอาหารหลากหลายถือเป็นประสบการณ์ชีวิตอย่างหนึ่ง"

           วันนี้ไปตั้งใจไปทานขนมจีนน้ำเงี้ยวที่ร้านทานข้าวซอย  "แม่สาย" เมื่อไปถึงได้เปลี่ยนใจทาน "ข้าวซอยฮ่อ" แทน

           เจ้าของร้านกำลังทานข้าวกลางวันด้วยเหมือนกัน  อุปนิสัยของชาวเหนือจริง ๆ เป็นผู้มีอัธยาศัยงดงามมีความเป็นกันเอง  สองสาวเจ้าของร้านชวนยายคิมทานข้าวด้วย  และกำลังอวดว่า "ผักกาดจอ" ของเธออร่อยมาก  ใครทานต้องติดใจทุกครั้ง

           ยายคิมแอบปิ้งแว๊บขึ้นมาทันที  ตอนแรกว่าจะทำน้ำพริกกะปิ  ปลาทูทอดในมือ้เย็นนี้  จึงเปลี่ยนใจมาทำ "จอผักกาด" แทน  เนื่องจากได้รับของฝากจากคุณเบิ้มเพื่อนคุณหนานเกียรติเป็นกะปิ  และดอกเกลือ

          แวะตลาดเสือลากหางที่ข้างทางก่อนถึงบ้านประมาณ ๕ กม. แต่เดินดูแล้ว  แม่ค้ายังมาไม่ครบ  จึงได้เลยไปตลาดวังทอง  ได้ผักกาดกวางตุ้งมา ๓ กำแต่ละกำมีช่อดอกเพียง ๑ ยอด  ซี่โครงหมูอ่อนครึ่งกิโลกรัม

เครื่องปรุง  (สำหรับสูตรนี้)

๑. ผักกาดกวางตุ้ง

๒. ซี่โครงหมู

๓. มะขามเปียก

๔. กะปิ

๕. เกลือ

๖. หัวหอม และ กระเทียม อย่างละ ๒ หัว

๗. ถั่วเน่า ๒ แผ่น

๘. พริกแห้ง ๑๐ เม็ด

วิธีทำ (สำหรับสูตรนี้)

๑. ทุบหัวหอมและกระเทียม  พอบุบ  เกลือ กะปิ  คลุกเคล้ากับซี่โครง 

๒. นำซี่โครงที่คลุกไว้ขึ้นผัดในหม้อ เติมน้ำทีละนิด ๆ

๓. ถั่วเน่าแผ่นนำลงปิ้งในกระทะ  แล้วโขลกให้ป่น  นำลงไปผสมหมูขณะที่ผัด

๔. เมื่อหมูได้ที่แล้ว เติมน้ำสะอาดลงไปพอประมาณ  ตั้งไฟแรงเคี่ยวต่อไป และใส่มะขามเปียก

๕. เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่ผักกาดที่เด็ดไว้ลงในหม้อ รอจนผักมีสีค่อนข้างเหลือง  จึงยกลง

๖. พริกแห้งคั่วพอกรอบ  เด็ดใส่ภายหลังที่ยกหม้อลงจากเตาแล้ว

           บางคนชอบหวานอาจตัดน้ำตาล  ตามเจ้าตำรับเดิมจะมีรสเปรี้ยวนิด ๆ หวานหน่อย ๆ แต่สูตรนี้อ่อนหวาน  และกรรมวิธีการทำอาจต่างจากเจ้าตำรับ  เพราะไปศึกษาดูจากเว็บไซท์อื่น ๆ แล้ว  ถือว่าประยุกต์ใช้ตามวิธีการและเพื่อรสชาติพอเหมาะ พอดี เป็นสำคัญ

           ผักกาดจอหม้อนี้ถูกแบ่งออกเป็น ๕  ชาม สำหรับ ๕ ครอบครัว บ้านใกล้เรือนเคียง  สมมุติว่ายายคิมเป็นแม่ค้าขายข้าวแกง  หากทำขายลองคิดคำนวณดูแล้ว  ไปได้รอดฝั่งแน่นอน

          ผักกาดจอ  ของยายคิมสูตร (หม้อ) นี้สำเร็จลงด้วยความกรุณาของท่านผู้มีพระคุณหลายท่าน  จึงขอขอบคุณมาณโอกาสนี้ด้วย

๑. คุณkrugui Chutima  บล็อกเก่อร์คนใจดีจากหางดง เชียงใหม่ ได้แนะนำการทำให้ถั่วเน่าป่นเป็นผงและสามารถละลายในน้ำเดือดได้ง่าย

๒. คุณจตุพร วิศิษฏ์โชติอังกูร  หนุ่มเมืองปาย ได้นำถั่วเน่าสูตรภูมิปัญญาชาวเมืองปาย โดยส่งมาทางพัสดุเมื่อหลายเดือนผ่านที่มา

๓. คุณหนานเกียรติ เจ้าพ่อเดอมูซอย  ได้เป็นสื่อแบกกะปิ และดอกเกลืออันแสนหนัก  มาในกระเป๋าผ้าซึ่งคุณเบิ้มได้ฝากมาให้จากแม่กลองอีกทีหนึ่ง

        "อาหารแต่ละอย่าง  ถือเป็นว่าเป็นเอกลักษณ์และวิถีชีวิตของผู้คนเฉพาะท้องถิ่นนั้น ๆ ก็จริง" แม้ว่าการนำมาประยุกต์ ปรุงแต่ง โดยไม่เหมือนวิธีการของเจ้าตำรับก็เพื่อให้รสชาติเป็นไปตามความต้องการ

 

ผักกาดกวางตุ้ง

ซี่โครงอ่อน

กะปิ และ ดอกเกลือ

มะขามเปียก

หัวหอมและกระเทียม

ถั่วเน่า

พริกแห้ง

หน้าตาแบบบ้านบ้าน

หมายเลขบันทึก: 405879เขียนเมื่อ 1 พฤศจิกายน 2010 21:05 น. ()แก้ไขเมื่อ 6 กันยายน 2013 23:36 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน


ความเห็น (34)

ไม่มีโอกาสไปแอ่วเมืองเหนือนานแล้วครับ..

เข้ามาเยี่ยมชมอาหารล้านนา ของคุณครูพี่คิมแล้ว...

คิดถึงข้าวซอย บรรยากาศ และความมีน้ำใจของชาวเหนือจังเลยครับ

ขอบคุณครับ

  • สวัสดีค่ะ พี่คิม
  • แวะมาเยี่ยมชมเมนูเด็ด  พร้อมภาพและคำอธิบายชัดเจน
  • ขอบพระคุณค่ะ

สวัสดีค่ะพี่คิม

*** ชอบอาหารเหนือหลายชนิด....แต่ไม่ถูกใจผักกาดจอเท่าไหร่ค่ะ

*** พี่คิม..น่าจะทำขาย

WOW......น่าตาดูดีมีชาติตระกูลค่ะ  อิ  อิ

สงสัยได้คนแนะนำวิธีการป่นถั่วเน่าดี  เหอๆๆๆๆ

อิ่มอร่อยมื้อเย็นแล้วคิดเมนูพรุ่งนี้ต่อได้เลยเจ้า...

สวัสดีค่ะพี่คิม

ช่วงนี้งดอาหารเย็นมาหลายวันแล้วค่ะ...มาเจอผักกาดจอ ถึงจะหน้าตาบ้านบ้านแต่ก็น่ารับประทาน..ท้องไส้ก็ร้องจ๊อกๆเหมือนกันนะคะ...จะลองทำมั่งนะคะ...ขอบคุณที่แบ่งปันค่ะ

  • สวัสดีครับ
  • อาหารทางเหนือหลากหลายและรสชาดอร่อย
  • ผักกาดจอ อาหารที่ครบคุณค่าสารอาหารทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก
  • น่าเรียกว่าผักกาดจอเพื่อนๆ ที่น่าทานครับ

 

สวัสดีค่ะอาจารย์อ.นุ

ที่พิษณุโลก มีร้านอาหารชาวเหนือแบบล้านนา และร้านข้าวซอย  ให้เลือกทานได้หลายร้านเหมือนกันค่ะ

อาหารอิสาน อาหารใต้ก็ขึ้นชื่อหลายร้านเหมือนกัน

ผักกาดจอของยายคิมประยุกต์มาค่ะ จะลองทำไปเรื่อย ๆ ว่าแบบไหนพอน่าทานกว่ากัน  ให้เพื่อนบ้านตัดสินค่ะ

สวัสดีค่ะน้องธรรมทิพย์

เป็นกำลังใจให้วันปิดเรียนภาคใหม่นะคะ  ผักกาดจอของยายคิม ทดลองทำแบบประยุกต์มาค่ะ

รสชาติเราอาจยังไม่คุ้นเคย แต่เอาตามที่เราชอบใจ ต้องรอให้อีก ๔ ครอบครัวตัดสินค่ะว่า ดีกว่ากินดินไหม....ฮา ๆ ๆ ๆ

สวัสดีค่ะน้องกิติยา เตชะวรรณวุฒิ

เป็นกำลังใจให้วันปิดเรียนภาคใหม่นะคะ  เจ้าตำรับเดิมมีรสหวาน เปรี้ยว ผสมกันค่ะ แต่ของยายคิมไม่เหมือน รู้สึกจะมีเปรี้ยวเป็นหลักค่ะ

หากชอบเผ็ดก็มีพริกให้ค่ะ

สวัสดีค่ะน้องkrugui Chutima

ขอขอบคุณกูรูค่ะ  หน้าตาดีหรือคะ  ยังไม่มั่นใจเลยนะคะนี่  แอบทำตอนเย็น และนำไปส่งเพื่อนบ้านตอนมืดแล้วค่ะ ฮา ๆ ๆ ๆ

จะลองทำสูตรอื่นอีกบ้าง

สวัสดีค่ะน้องมาตายี

ขอขอบคุณค่ะ ต่อไปยายคิมต้องทดลองสูตรอื่นบ้างหละ เอาจนมั่นใจว่าเป็น "ผักกาดจอ" จริง ๆ

รอก่อนนะคะ

สวัสดีค่ะน้องชำนาญ เขื่อนแก้ว

ไม่กี่วันน้องและครอบครัวก็พากันไปทานอาหารเหนือมาแล้ว  ลืมถามเลยค่ะเหนือส่วนไหนคะ แพร่ ทน่าน ลำปาง พะเยา เชียยงใหม่ เชียงราย แม่ฮ่องสอน ลำพูน

ยายคิมจะลองทำไปเรื่อย ๆค่ะ 

สวัสดีค่ะ

                น่าอร่อยมาก ข้าวเหนียวร้อนๆ ด้วยนะคะ

           

แล้วทานคู่กับ น้ำหนังปิ้งยิ่งแสนอร่อยเพราะเป็นของคู่กันค่ะ น้ำหนังอยู่ที่บันทึกน้องมดตะนอย มีวิธีทำด้วยเลยนะคะ gotoknow มีพร้อมครบในการทานบางกาดจอ ครบสูตรเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ

สวัสดีครับพี่คิม...

เห็นภาพแล้วหิวข้าวเลย

ไปทำที่ดอยมูเวอสักมื้อนึงนะพี่...

พี่คิม ใช้ดอกเกลือแล้วเป็นไงมั่ง รู้สึกถึงความแตกต่างจากเกลือทั่วไปหรือไม่ เบิ้มบอกว่าหลังจากใช้ดอกเกลือที่บ้านเลิกใช้ผงชูรสเลย

สวัสดีค่ะน้องดากานดา น้ำมันมะพร้าว

เป็นปลื้มนิด ๆ ที่เพื่อนบ้าน (เมียไม่อยู่) ท่านหนึ่งเอาชามมาคืนบอกว่า "ทำน้อยไปหน่อย"

ต่อไปจะแกงขนุนค่ะ

ความจริงพี่เลี้ยงที่อยู่แม่ริมก็เคยทำให้ทาน และมีเพื่อนอยู่เชียงใหม่ แต่ครอบครัวเขาเป็นเมืองกอกค่ะ  จึงไม่สันทัดอาหารเชียงใหม่

สวัสดีค่ะหนานเกียรติ

ยายคิมไม่เคยใช้นำปลาบ่อยนัก ใช่เกลือเป็นส่วนใหญ่เวลาทำอาหารทุกอย่าง  ส่วนสารชูรส  ปลอดสารค่ะ ยายคิมไม่โปรดค่ะ

ตกลงเราไปบ้านห้วยปลาหลดกันสักสองวันดีไหม ใกล้ ๆนี่แหละ ตกลงไปหนองบัวกันนะ

  • ไม่เคยกินครับคุณยายคิม ได้ยินผักกาดจอ จากเพลงของจรัลมโนเพชร
  •   เพิ่งจะได้เห็นหน้าตาเป็นอย่างนี้เอง ตอนบอกให้ภรรยาทำให้กินบ้างแล้ว ภรรยาทำแกงโฮะ ให้กินบ่อยๆครับ

สวัสดีค่ะคุณคนบ้านไกล

ยายคิมยังไม่เคยทำแกงโฮ๊ะค่ะ  แต่เคยทานเมื่ออยู่เหนือ คุณพ่อ คุณแม่ย้ายไปหลายจังหวัด ลำปาง เชียงราย และสุดท้ายตั้งรกรากอยู่เชียงใหม่

แต่ครอบครัวใหญ่ของบรรพบุรุษอยู่พิษณุโลก คุณพ่อคุณแม่เสียแล้ว ยายคิมไม่กล้าอยู่โดดเดี่ยว จึงขายบ้านขายเรือนย้ายมาอยู่ที่พิษณุโลก 

ยายคิมจบมอปลายที่เชียงใหม่ แล้วมาเรียนระดับอุดมฯที่พิษณุโลก ก็ติดพิษณูโลกอีกด้วยประการหนึ่ง

สูตรนี้ไม่ยากค่ะ  แต่ยายคิมต้องพัฒนาฝีมืออีกสักหน่อย

พีคิม...

กำลังว่าจะคุยกับพี่เรื่องหนองบัวอยู่พอดี

เอาเป็นว่าเป็นค่ายฯ ที่ต่อจากเมืองน่านเลยนะ

ผมกำลังตัดสินใจจะรับโครงการใหญ่โครงการหนึ่งดีหรือไม่ (งบหลายล้านครับ)

ใจนึงก็อยากทำ แต่ก็กลัวผูกมัดเกินไป

สวัสดีค่ะน้องหนานเกียรติ

เร็ว ๆนี้เราไปห้วยปลาหลดกันก่อนสัก ๒ คืน

น่านเดือนมกราคม ๒๕๕๔

หนองบัวเดือนมีนาคม โน้นค่ะ

เอาสิ..หากทำแล้วมันเป็นประโยชน์ต่อสังคมและชาติบ้านเมือง งบเท่าไรอย่าไปสนใจมันเลย  จะเป็นกำลังใจให้ ช่วยเก็บปัดกวาดได้ทั้งนั้น

เดือนนี้ขายไร่ได้แล้ว  เมื่อวานขับรถไปเมียง ๆ มอง ๆ อาคารพาณิชย์สักหลัง แต่ไมไหวที่เราชอบ ๕ ล้านขึ้น ๒ คูหาค่ะ

สวัสดีค่ะคุณครูคิม ขอบคุณที่ไปแวะถามไถ่ให้กำลังใจคนบ้านน้ำท่วมค่ะ แทบไม่ได้ตอบขอบคุณใครเลยเพราะที่อยู่ในเมืองกลับสัญญาณอินเทอร์เน็ตไม่ดี สู้ที่บ้านไม่ได้ค่ะ วันนี้ได้เข้าบ้าน น้ำลดลงเยอะมาก ล้างโคลนแทบไม่ทัน สงสารคนงานต้องทำงานแข่งกับเวลาเพราะลมหนาวมาแล้วต้องทำงานอยู่กับน้ำกับโคลน หาไม่พอโคลนแห้งจะยิ่งลำบากในการทำความสะอาดค่ะ

อ่านและชมภาพแกงผักกาดจอแล้วน่าทานจริงๆค่ะ อยากกลับมาอยู่บ้าน เคยชินกับอาหารที่ทำทานเองค่ะ แต่ก็ต้องดูจิตตัวเองบ่อยๆไปพลางๆก่อน เราสบายกว่าคนอื่นมากมายแค่ไม่ได้ทานอาหารอร่อยแบบบ้านทำไม่ใช่เรื่องใหญ่

 

*แวะมาพบเมนูใหม่ไม่เคยลิ้มลอง..น่าสนใจค่ะ...

สวัสดีค่ะ คุณยายคิม

                   อาหารบ้านเราทำกินเองก็อร่อย แต่ว่า...ผักกาดจอ แกงอ่อมไก่     

แกงมะหนุน ของกิ๋นบ้านเฮา มีที่เขาทำเป็นอาหารกระป๋องส่งนอกไหมคะ...ลูก

อยากกินก็ไม่รู้จะส่งไปให้ได้อย่างไร กินอาหารอะไรอร่อยๆ ก็นึกถึงลูกค่ะ

                         

                                       แก๋งบ่ะหนุนเจ้า

สวัสดีค่ะพี่คิม

อ่านจบแล้ว..หิวข้าวเลยค่ะ

ดูแลสุขภาพด้วยนะค่ะ

น่าทานมากนะครับพี่ครูคิม

สวัสดีค่ะคุณนายดอกเตอร์

ขอส่งกำลังใจมาช่วยทำความสะอาดบ้านค่ะ บ้านยายคิมก็เคยโดนน้ำท่วม  การล้างทำความสะอาดเป็นเรื่องสาหัสมากนะคะ  แค่ท่วมถึงบันไดขั้นแรกเท่านั้นเองนะคะ

สวัสดีค่ะคุณพี่ใหญ่นาง นงนาท สนธิสุวรรณ

ผักของคุณพี่งามมากนะคะ  สดชื่นจริง ๆ ผักกาดของน้องกำลังโตทีละน้อยค่ะ  ดูแลมันทุกเช้าและเย็นค่ะ

สวัสดีค่ะน้องKRUDALA

แกงขนุน  เมนูต่อไปค่ะ  ที่บ้านเคยทำแต่แกงส้มใส่ปลาช่อน ต่อไปจะแกงสูตรล้านนา และสูตรอิสานค่ะ

สวัสดีค่ะน้องหมออนามัย

หนาวแล้วค่ะ  ขอขอบคุณที่ห่วงใย อีกไม่กี่วันพวกเราจะไปที่ห้วยปลาหลดอีกนะคะ

สวัสดีค่ะท่านเบดูอิน

ขอประทานอภัยค่ะ สูตรนี้ใส่หมู  มีสูตรใส่ไก่ด้วยนะคะ  สบายดีนะคะ น้ำท่วมน้องแพะหรือเปล่าคะ

-สวัสดีครับยายคิม....

-แวะมาชิม "ผักกาดจอ" ล้ำ.....ลำ...เน่อ......ครับ...

-ขอบคุณครับ....

สวัสดีค่ะคุณเพชรน้ำหนึ่ง

ยายคิมเตรียมขนุนอ่อนไว้แล้วค่ะ จะแกงสูตรล้านนานะคะ  ขอเชิญมาชิมด้วยกันค่ะ  พรุ่งนี้ตอนเย็นค่ะ

อย่าลืมไปเติมเต็มที่บันทึกลูกอิสานนะคะ

น่าสนใจทั้งนั้นเลยครับ ครูคิม แวะมาทักทายครับ

สวัสดีค่ะคุณkhachonronnachit

สบายดีนะคะ  ที่บ้านน้ำท่วมไหมคะ  ขอขอบคุณค่ะ ในความเป็นกัลยาณมิตร มาทักทายถือเป็นการให้กำลังใจค่ะ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี