"อาหารแต่ละอย่าง  ถือเป็นว่าเป็นเอกลักษณ์และวิถีชีวิตของผู้คนเฉพาะท้องถิ่นนั้น ๆ การได้ทานอาหารหลากหลายถือเป็นประสบการณ์ชีวิตอย่างหนึ่ง"

           วันนี้ไปตั้งใจไปทานขนมจีนน้ำเงี้ยวที่ร้านทานข้าวซอย  "แม่สาย" เมื่อไปถึงได้เปลี่ยนใจทาน "ข้าวซอยฮ่อ" แทน

           เจ้าของร้านกำลังทานข้าวกลางวันด้วยเหมือนกัน  อุปนิสัยของชาวเหนือจริง ๆ เป็นผู้มีอัธยาศัยงดงามมีความเป็นกันเอง  สองสาวเจ้าของร้านชวนยายคิมทานข้าวด้วย  และกำลังอวดว่า "ผักกาดจอ" ของเธออร่อยมาก  ใครทานต้องติดใจทุกครั้ง

           ยายคิมแอบปิ้งแว๊บขึ้นมาทันที  ตอนแรกว่าจะทำน้ำพริกกะปิ  ปลาทูทอดในมือ้เย็นนี้  จึงเปลี่ยนใจมาทำ "จอผักกาด" แทน  เนื่องจากได้รับของฝากจากคุณเบิ้มเพื่อนคุณหนานเกียรติเป็นกะปิ  และดอกเกลือ

          แวะตลาดเสือลากหางที่ข้างทางก่อนถึงบ้านประมาณ ๕ กม. แต่เดินดูแล้ว  แม่ค้ายังมาไม่ครบ  จึงได้เลยไปตลาดวังทอง  ได้ผักกาดกวางตุ้งมา ๓ กำแต่ละกำมีช่อดอกเพียง ๑ ยอด  ซี่โครงหมูอ่อนครึ่งกิโลกรัม

เครื่องปรุง  (สำหรับสูตรนี้)

๑. ผักกาดกวางตุ้ง

๒. ซี่โครงหมู

๓. มะขามเปียก

๔. กะปิ

๕. เกลือ

๖. หัวหอม และ กระเทียม อย่างละ ๒ หัว

๗. ถั่วเน่า ๒ แผ่น

๘. พริกแห้ง ๑๐ เม็ด

วิธีทำ (สำหรับสูตรนี้)

๑. ทุบหัวหอมและกระเทียม  พอบุบ  เกลือ กะปิ  คลุกเคล้ากับซี่โครง 

๒. นำซี่โครงที่คลุกไว้ขึ้นผัดในหม้อ เติมน้ำทีละนิด ๆ

๓. ถั่วเน่าแผ่นนำลงปิ้งในกระทะ  แล้วโขลกให้ป่น  นำลงไปผสมหมูขณะที่ผัด

๔. เมื่อหมูได้ที่แล้ว เติมน้ำสะอาดลงไปพอประมาณ  ตั้งไฟแรงเคี่ยวต่อไป และใส่มะขามเปียก

๕. เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่ผักกาดที่เด็ดไว้ลงในหม้อ รอจนผักมีสีค่อนข้างเหลือง  จึงยกลง

๖. พริกแห้งคั่วพอกรอบ  เด็ดใส่ภายหลังที่ยกหม้อลงจากเตาแล้ว

           บางคนชอบหวานอาจตัดน้ำตาล  ตามเจ้าตำรับเดิมจะมีรสเปรี้ยวนิด ๆ หวานหน่อย ๆ แต่สูตรนี้อ่อนหวาน  และกรรมวิธีการทำอาจต่างจากเจ้าตำรับ  เพราะไปศึกษาดูจากเว็บไซท์อื่น ๆ แล้ว  ถือว่าประยุกต์ใช้ตามวิธีการและเพื่อรสชาติพอเหมาะ พอดี เป็นสำคัญ

           ผักกาดจอหม้อนี้ถูกแบ่งออกเป็น ๕  ชาม สำหรับ ๕ ครอบครัว บ้านใกล้เรือนเคียง  สมมุติว่ายายคิมเป็นแม่ค้าขายข้าวแกง  หากทำขายลองคิดคำนวณดูแล้ว  ไปได้รอดฝั่งแน่นอน

          ผักกาดจอ  ของยายคิมสูตร (หม้อ) นี้สำเร็จลงด้วยความกรุณาของท่านผู้มีพระคุณหลายท่าน  จึงขอขอบคุณมาณโอกาสนี้ด้วย

๑. คุณkrugui Chutima  บล็อกเก่อร์คนใจดีจากหางดง เชียงใหม่ ได้แนะนำการทำให้ถั่วเน่าป่นเป็นผงและสามารถละลายในน้ำเดือดได้ง่าย

๒. คุณจตุพร วิศิษฏ์โชติอังกูร  หนุ่มเมืองปาย ได้นำถั่วเน่าสูตรภูมิปัญญาชาวเมืองปาย โดยส่งมาทางพัสดุเมื่อหลายเดือนผ่านที่มา

๓. คุณหนานเกียรติ เจ้าพ่อเดอมูซอย  ได้เป็นสื่อแบกกะปิ และดอกเกลืออันแสนหนัก  มาในกระเป๋าผ้าซึ่งคุณเบิ้มได้ฝากมาให้จากแม่กลองอีกทีหนึ่ง

        "อาหารแต่ละอย่าง  ถือเป็นว่าเป็นเอกลักษณ์และวิถีชีวิตของผู้คนเฉพาะท้องถิ่นนั้น ๆ ก็จริง" แม้ว่าการนำมาประยุกต์ ปรุงแต่ง โดยไม่เหมือนวิธีการของเจ้าตำรับก็เพื่อให้รสชาติเป็นไปตามความต้องการ

 

ผักกาดกวางตุ้ง

ซี่โครงอ่อน

กะปิ และ ดอกเกลือ

มะขามเปียก

หัวหอมและกระเทียม

ถั่วเน่า

พริกแห้ง

หน้าตาแบบบ้านบ้าน