ซาลาเปาเดลิเวอรี่เจ้าเก่า มาแล้วคร้า...วันนี้มีผู้ช่วยใหม่มาโชว์ตัว

ได้ผู้ช่วยงานขบวนการเปา เปา มาใช้แล้ว เมื่อใช้ได้ดีจนเข้าที่เข้าทาง ก็ถึงขั้นตอน เขียนบันทึกค่ะ
ครั้งนี้ก็ต่อจากบันทึกคราวก่อน ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง 
 
ซึ่งฉันอยากบันทึกไว้เป็นบันทึกช่วยจำ และแบ่งปันสู่สังคม 
น่าจะเกิดประโยชน์บ้างสำหรับคนที่กำลังมองหา... "อาชีพ"
 

 ตั้งแต่เริ่มต้นทำค้าทำขายซาลาเปาเป็นอาชีพให้กับตัวเองมาเป็นระยะเวลาได้ขวบปี 

กะว่าเข้าที่เข้าทาง คงจะต้องหาผู้ช่วยมาลองดูคงจะเข้าที จึงถอยรุ่นใหม่ป้ายแดง...ออกมา 

ตอนนี้ก็ใช้งานมาได้ หกเดือนกว่าๆแล้ว แจ่มแจ๋วเลยล่ะ

  

ที่แจ่มนั่นคือ “เครื่องนวดแป้งแบบสองแขน” 

•นี่ค่ะ เครื่องนวดแป้งแบบสองแขน

เครื่องแบบนี้เหมาะที่จะใช้นวดแป้งทำซาลาเปาและขนมปังเพื่อการค้ามากๆ

  

ส่วนแจ๋วนั่นคือฉันเอง “ก็คุณแจ๋วไงค่ะ”

ผันตัวเองมาเป็นแม่ค้า ไม่ใช่สิน่ะ เปลี่ยนคำพูดให้ดูหรูหน่อย “ เป็นเจ้าของกิจการ "

"เป็นทั้งผู้จัดการโรงงาน หัวหน้าฝ่ายผลิต ฝ่ายจัดซื้อ คิวซี คิวเอ 

ฝ่ายการตลาดและแผนกคุณแม่บ้านครบจบขบวนการเปาเปา”

  

ได้เครื่องมาก็ต้องปรับปรุงสูตรกันเล็กน้อยเพราะนวดเครื่องกับนวดมือนั่นแตกต่าง 
นวดมือต้องน้ำมากนิดหนึงเพราะถ้าแห้งไปนวดไม่ไหวหนืดเกินไป แต่สำหรับเครื่องแล้ว
ปรับน้ำลงอีกเล็กน้อยก็เพียงพอ เวลาก็สั้นกว่านวดมือ ขนมที่ได้ น่าตาดีขึ้น 
นุ่มนานมากขึ้น ผิวเต่งตึงคงรูปทรง ตัวแป้งยืดหยุ่นได้ดี
 
ตั้งแต่ฉันมีตัวช่วย ก็ทำเปา เปาได้มากขึ้น ทุ่นแรงทุ่นเวลา จากเดิมนวดแป้งด้วยมือ
(เครื่องสองแขนเหมือนกัน แต่เป็นรุ่นเก่ากินข้าวไม่กินไฟ)ทำขายได้มากสุดก็ไม่เกินร้อยลูก
แต่เดียวนี้ ยอดผลิตเพิ่มขึ้นค่ะ ด้วยตัวช่วย เครื่องนวดสองแขน รุ่นใหม่กินไฟแทนข้าวค่ะ
 

*หมายเหตุ :ไม่ได้มาเสนอขายเครื่อง

แต่จะขอนำเสนอในแง่มุมของเทคโนโลยีสมัยใหม่ 

(เครื่องมือเครื่องใช้ในขบวนการการผลิตอาหาร)

สูตรใหม่ที่ปรับปรุงใหม่ได้ที่แล้ว
•สูตร100ลูก

แป้งส่วนที่ 1.

แป้งสาลี(สำหรับทำซาลาเปา) 1500 กรัม
น้ำเปล่า 1000 กรัม
ยีสต์แห้ง 50 กรัม
น้ำตาลทราย 500 กรัม
เกลือป่น 2 ช้อนชา

แป้งส่วนที่ 2.

แป้งสาลี(สำหรับทำซาลาเปา) 600 กรัม
ผงฟู2ช้อนโต๊ะ +1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 200 กรัม

ขั้นตอนการทำ

•ผสมส่วนผสมที่1 แป้ง น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ ลงในอ่างผสมของเครื่องนวด

 

 

 •เปิดเครื่อง นวดให้ส่วนผสมพอเข้ากัน

 

•เติมน้ำลงไป

 

•นวดต่อประมาณ 4-5 นาที

 

•นวดจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน...อย่างนี้
•หยุดเครื่อง คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

•เปิดเครื่องนวดต่อ โดยค่อยๆเติมแป้งที่ผสมกับผงฟูแล้วลงไป ที่ละน้อย 
(อย่าใส่มาก ระวังแป้งฟุ้งกระจาย)ใส่จนหมดแป้ง

•เติมน้ำมันพืชลงไป ค่อยๆเติมลงไป เช่นเดียวกัน (อย่าใส่ลงไปจนหมดในคราวเดียวน่ะค่ะ)
ใช้เวลานวดประมาณ 5- 7 นาที

 

•ภาพขั้นตอนนวดต่อหลังเติมน้ำมันพืชแล้ว
•หลังนวดได้ที่แล้วแป้งจะเนียนนุ่ม มีความยืดหยุ่นไม่ติดมือ > 
นำออกจากเครื่องวางไว้บนโต๊ะตัดแป้ง> แบ่งก้อนละ 300 กรัม > 
ในแต่ละก้อนนี้ แบ่งอีก 8 ก้อนเล็กค่ะ แบ่งเท่าๆกันนะคะ 
(ขั้นตอนนี้ถ้าเราชั่งที่ละก้อนเสียเวลามากไปค่ะ ) > คลึงให้ผิวเรียบ วางเรียงไว้รอใส่ไส้

 

 *บันทึกนี้ บันทึกส่วนที่มีการเปลี่ยนแปลงจากที่เคยบันทึกไว้แล้ว ก็คือ
ปริมาณของส่วนผสม และขั้นตอนการนวดผสม
ส่วนขั้นตอนอื่นๆ...อ่านรายละเอียด ต่อ >ที่นี่  ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง
ที่นี่ การทำแป้งซาลาเปา และที่นี่  ไส้ซาลาเปา

สวัสดีค่ะ =(^.^)=