ความระแวงที่ไม่น่าระแวง

          อยู่บ้าน ถ้าพอมีเวลาว่าง ผมจะขี่รถเครื่องไปหาของอร่อยกินที่ตลาดปากน้ำ เจ้าประจำที่ผมไปอุดหนุนบ่อยมาก คือร้านก๋วยเตี๋ยวหมูเจ๊กหัวหงอก ก๋วยเตี๋ยวร้านนี้อร่อยมาก เปิดขายคูหาเดียว มีโต๊ะนั่งประมาณ 8 โต๊ะ ถ้าไปตอนเที่ยงรับรองว่าไม่มีที่นั่งแน่นอน

          ก๋วยเตี๋ยว ร้านนี้เสน่ห์อยู่ที่ตัวเจ๊กหัวหงอก ไม่รู้ว่าชื่อจริงคืออะไร ที่เรียกกันว่าเจ๊กหัวหงอก เพราะผมบนศรีษะแกขาวโพลนหมดเลย ทั้ง ๆ  ที่อายุน่าจะไม่เกิน 50 กว่า ๆ บุคลิกประจำตัว คือเสียงดัง และคิดอย่างไรก็พูดอย่างนั้น สมัยที่ผมทำงานที่สมุทรปราการ ผมก็เป็นแฟนประจำแกแล้ว

         มีครั้งหนึ่ง ลูกน้องแก เอาก๋วยเตี๋ยวมาเสริฟให้โต๊ะผม แต่วางก๋วยเตี๋ยวไว้ที่มุมโต๊ะ แกหันมาเห็น เสียงดังก็ระเบิดออกมา วางชามก๋วยเตี๋ยวทำไมไม่วางหน้าแขก มึงวางอย่างนี้ แขกเขาจะแ-ก ได้อย่างไร พวกเราหันมามองหน้ากัน แล้วก้มหน้ากินก๋วยเตี๋ยวที่สุดอร่อยชามนั้น

         ร้านนี้นอกจากรสชาดจะอร่อยถูกปากแล้ว ราคาก็ไม่แพง เรียกว่าพอทานกันได้ ที่ผมชอบใจคือระบบการบริการ แม้นคนจะมาก แต่ทุกคนก็เต็มใจที่จะนั่งรอ  รับรองได้ว่ามาก่อนต้องได้ก่อน ไม่มีการแซงคิว ตัวเจ๊กหัวหงอกเป็นคนเขียนใบสั่งเอง ส่งใบสั่งเอง คนทำมีประจำอยู่หน้าหม้อก๋วยเตี๋ยว 4 คน โดยแยกหน้าที่กันทำงาน คนหนึ่งลวกเส้นใส่ชามกะละมังใหญ่  คนต่อมาเอาเส้นที่ลวกแล้วใส่ชามพร้อมคลุกกระเทียมเจียว  ส่งต่อให้อีกคนใส่เครื่อง อีกคนใส่น้ำ เด็กเสริฟนำไปเสริฟได้เลย

          ตอนคิดตังค์ก็เจ๊กหัวหงอกเป็นคนคิด ถ้ามีการต่อว่าไม่เป็นไปตามคิว รับรองว่าบรรดาลูกน้องถูกเอาตายแน่นอน เพราะจะทำให้เสียเครดิตที่ว่ามาก่อนได้ก่อน ไม่ว่าเป็นใครมาจากใหน ต้องยึดกติกานี้ ผมเคยถามแกเวลาลูกค้าน้อย โดยชมแกว่าจัดระบบได้เยี่ยม แกบอกว่าอั้วทำอย่างนี้มานานแล้ว

         และมีสิ่งหนึ่งที่เจ๊กหัวหงอก ค่อนข้างภูมิใจ แกบอกว่า ลื้อรู้ไหม ตอนปิดร้าน อั๊วเช็คยอดเงินกับใบสั่งด้วย เพื่อดูว่ามีใครเล่นไม่ซื่อกับอั๊วหรือเปล่า ผมเคยแย้งแกว่า ตรวจสอบทำไมให้เสียเวลา ถ้ามีการเม้มเงินเกิดขึ้น ก็ตัวลื้อละซิที่เป็นคนเม้มเงินเพราะลื้อส่งใบสั่งเอง คิดเงินเอง เก็บเงินเอง ถ้ามีการเม้มเกิดขึ้น ก็คงเป็นลื้อละ  เจ๊กหัวหงอกยิ้มแหย ๆ  เออจิงล่วย