ไขมัน ปัจจุบันนี้ ทำให้เป็นโรคมากมาย ต่อทุกคนทุกเพศทุกวัยหากกินไม่ระวังเกินความต้องการของร่างกาย

1.ไขมันชนิดเชิงเดี่ยว(monounsaturated fat)โดยทั่วไปจะเห็นสภาพที่เป็นของเหลวเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง แหล่งที่พบมากๆได้แก่น้ำมันมะกอก คาโลลา และถั่วเหลือง รวมทั่งพบในเนื้ออะโวคาโดและลูกนัทต่างๆประโยชน์ก็คือ ลดความเสี่ยงของการโรคหัวใจ โดยไขมันชนิดนี้ช่วยลดระดับไลโปโปรตีนรวมและชนิดความหนาแน่นต่ำ(low-density lipoprotein( LDL)หรือโคเลสเตอรอล ชนิดเลว(bad cholesterols)


2. ไขมันชนิดไม่อิ่มตัว (polyunsaturated fat)มีสภาพเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและในตู้เย็น แหล่งของไขมันชนิดนี้ได้แก่ น้ำมันพืชต่างไช่น น้ำมันทานตะวัน คำฝอย ข้าวโพด ถั่วเหลือง เมล็ดฝ้าย เป็นต้น โดยประโยชน์ที่ได้ก็คือ ถ้าเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดความเสี่ยงการตีบของเส้นเลือดแดงที่หัวใจรวมทั้งป้องกันการเกิดการสภาวะ ความดันโลหิตสูง และการเต้นของหัวใจที่ผิดปกติ


3.  ไขมันชนิดอิ่มตัว(saturated fat)มีสภาพเป็นของแข็งหรือไขที่อุณภูมิห้อง เป็นไขมันที่พบ ในเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ ที่ทำจาก นม น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันปาล์ม เป็นต้น ไขมันชนิดนี้ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของระดับ LDL 


4. ไขมันชนิดทรานส์ (trans -fatty acid)เป็นไขมันชนิดที่ผลิตขึ้นจากการ เติมไฮโตรเจน ลงไปในโมเลกุล ของน้ำมันพืช ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ทำให้ไขมันที่ผลิตขึ้น จากการเติมไฮโตรเจนลงไปในโมเลกุลของน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ทำให้ไขมันที่ได้เป็นของแข็งและเกิดการหืนได้ช้า นิยมใช้น้ำมันชนิดนี้ในการทอด ขนม และอาหารต่างๆ ไขมันชนิดนี้มี ข้อเสีย  คือทำให้ระดับโคเลสเตอรอลรวมและLDL เพิ่มสูงขึ้น และทำให้ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง(high-density lipoproteinหรือHDL) โคเลสเตอรอลชนิดดี มีระดับลดลง


5. โคเลสเตอรอล ไม่ได้จัดเป็นไขมันโดยตรง พบได้ในอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ เช่น สุกร โค ไก่ ผลืตภัณฑ์ นมและเนย โคเลสเตอรอลนั้นก่อให้เกิดโทษ ในร่างกายคือ ขัดขวางการไหลเวียนของโลหิต และเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ เป็นต้น   

      

(ขอบคุณ ข้อมูลจากหนังสือพิมพ์ เดลินิวส์ )

 

* หมายเหตุ  

   - น้ำมันมะพร้าว 100% มาจากพืชต้นมะพร้าว

   - 0%โคเลสเตอรอล ไม่ได้ผลิตจากสัตว์

   -และไม่ได้ถูกเติมไฮโตรเจน

   -จึง ไม่ใช่ไขมันชนิดที่เพิ่ม LDL 

*ข้อมูลจาก  ดร.ณรงค์ โฉมเฉลา

                ศ.ดร. นิธิยา รัตนปนนท์

                รศ. ดร.พงศธร  สังข์เผือก

*ข้อสังเกตุ และพิจารณา

    ในความเป็นจริงที่ทุกคนต้องระวังการใช้น้ำมันประกอบอาหาร หรือซื้ออาหารที่มี ไขมันทรานส์น้ำมัน ที่ใช้ กันทั่วไปเราไม่ทราบเลยว่า ผู้ผลิตเติมไฮโตรเจนหรือไม่เติม เมื่อมองดูที่ขวด ซึ่งเป็นการเสี่ยงมากของผู้ใช้น้ำมัน ทำอาหาร หรืออยู่ในอาหารที่ซื้อกิน  เพราะการเติมไฮโตรเจน เมื่อน้ำมันโดนความร้อน ทอดหรือ อบ โดยเฉพาะเนย หรือก่อนจะมาอยู่ในขวด ก็โดนความร้อนมาแล้ว  และมาโดนความร้อนซ้ำอีกก่อนมาเป็นอาหาร น้ำมันพืชทุกชนิด100%จริงๆ คือน้ำมันที่ปลอดภัยที่ไม่ผ่านกรรมวิธี   แต่ก็เป็นสิ่งที่ยากมากใช่ไหมที่เราจะหาซื้อมาใช้ ที่เราจะทราบขวดไหนไม่เติมไฮโตรเจน แล้วเราจะทำอย่างไรกันดี ปัจจุบันคนเป็นมะเร็งมากๆจากหลายๆสาเหตุ แต่ 1 ในสาเหตุคือการกินอาหารที่มีไขมันทรานส์ที่เป็นสารก่อมะเร็ง ในร่างกาย

    การที่น้ำมัน ถูก เติมไฮโตรเจน ไม่ว่าน้ำมันชนิดไหน หรือเนย ก็เกิดไขมัน ชนิด ทรานส์ หากอาหารนั้นผ่านการอบหรือโดนความร้อนเพื่อให้อาหารสุก

      

   จึงมีการออกกฏหมายห้ามขายอาหาร

   ที่มีไขมันทรานส์ในบางประเทศแล้ว

    http://gotoknow.org/blog/kandanalike/297154

 

 ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี