ได้เรื่องนี้มาเล่าจาก "เมนูคู่ครัว อาหารเจเพื่อสุขภาพ" ของกองโภชนาการ กรมอนามัย ค่ะ น่ารู้ ... จึงขอนำมาเล่าต่อ

เคล็ดลับในการปรุงอาหารเจ

  1. วิธีหุงข้าวกล้องให้นิ่ม
    ควรแช่ข้าวกล้องก่อนหุง ประมาณ 10 นาที เมื่อนำไปหุง จะได้เมล็ดข้าวที่ นุ่ม หอม
  2. วิธีปรุงโปรตีนเกษตรไม่ให้มีกลิ่น
    ให้นำโปรตีนเกษตรไปแช่น้ำร้อน หรือต้ม ใส่เกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นจึงเทน้ำทิ้ง กลิ่นหืนจะหายไป อีกทั้งจะทำให้โปรตีนเกษตรมีเนื้อที่นุ่มขึ้น
  3. วิธีล้างผักสด
    ควรล้างก่อนหั่น เพราะถ้าหั่นก่อน และผักนั้นยังมีสารพิษตกค้างอยู่ จะทำให้สารพิษซึมเข้าตัวผักได้ การล้างผักเพื่อลดการปนเปื้อนอาหาร ควรล้างด้วยเกลือ ด่างทับท้ม น้ำส้มสายชู หรือน้ำซาวข้าว ดังนี้
    - ล้างผักในน้ำไหลนาน 2 นาที ช่วยลดสารตกค้างได้ ร้อยละ 50
    - ล้างโดยใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำอุ่น 1 กะละมัง หรือน้ำประมาณ 20 ลิตร แช่ทิ้งไว้นาน 15 นาที จะลดประมาณสารพิษได้ร้อยละ 90-95 หลังจากแช่ผักในสารละลายของโซเดียมไบคาร์บอเนตแล้ว ควรนำผักไปล้างน้ำออกหลายๆ ครั้ง เพื่อชะเอาสารพิษตกค้างที่ผิวออกให้หมด วิธีนี้นับเป็นวิธีที่ปลอดภัย แต่ก็มีปัญหาอยู่บ้าง คือ จะทำให้วิตามันเอในผักสูญเสียไปบางส่วน
    - ล้างผักด้วยน้ำผสมด่างทับทิมประมาณ 10 เกล็ดต่อน้ำ 2 ลิตร นาน 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ลดสารตกค้างได้ ร้อยละ 50
    - แช่ผักในน้ำส้มสายชู ความเข้มข้นร้อยละ 50 (น้ำส้มสายชู 1 ขวด ต่อน้ำ 4 ลิตร) นาน 15 นาที สามารถลดสารตกค้างได้ ร้อยละ 60-80
    - ล้างผักด้วยน้ำเกลือเข้มข้น ร้อยละ 50 (เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 4 ลิตร) นาน 2 นาที ลดสารพิษได้ร้อยละ 30
    - ลวกผักด้วยน้ำร้อน จะลดปริมาณสารพิษตกค้างได้ ร้อยละ 50 การต้มผักจะลดได้ ร้อยละ 50 เช่นเดียวกัน แต่สารพิษจะยังคงอยู่ในน้ำต้มผัก ดังนั้น ต้องทิ้งน้ำที่ต้ม หรือลวกผักนั้นไป
  4. วิธีผัดผักให้หอม
    ใช้ขิงซอยเป็นเส้นเล็ก ใส่ลงไป เจียวแทนกระเทียม พอมีกลิ่น ก็ใส่ผักลงไป ผัดโดยใช้ไฟแรง และเวลาไม่นาน เพื่อถนอมคุณค่าสารอาหาร
  5. วิธีทำเห็ดหอมแห้ง
    นำไปแช่น้ำให้นุ่ม แล้วนำไปเจียวไฟปานกลาง ก่อนปรุงอาหารทุกชนิด
  6. ถั่วต่างๆ
    แช่น้ำไว้ 1 คืน ถ้าไม่มีเวลา ให้แช่ไว้ 1-2 ชั่วโมง จะสุกง่าย
  7. วิธีปรุงหน่อไม้สดให้หายฝาด
    ต้องต้มหลายๆ น้ำ (ขี้เหล็กใช้วิธีเดียวกัน ให้หายขม)
  8. วิธีปรุงมะระไม่ให้ขม
    ถ้าจะผัด หั่นเป็นแว่นบางๆ แช่น้ำเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าต้ม ต้องต้มน้ำให้เดือดก่อน รีบปืดฝาทันที ห้ามเปิดจนกว่าจะสุก จึงยกลง มะระจะไม่ขม
  9. วิธีคั่วงาขาว
    ให้นำงาขาวมาล้างเอาผงฝุ่นออกจนสะอาดดี ตักใส่ตะแกรงทิ้งไว้ ให้หมาดแล้ว ใช้ไฟอ่อนๆ คั่วในกระทะ จนสุกเหลือง พอเย็นจึงนำมาโขลก หรือปั่นให้แตกด้วยเครื่อง จะทำให้ได้ประโยชน์จากน้ำมันที่อยู่ในเมล็ดดียิ่งขึ้น โดยปกติผู้ที่กินเจ ควรรับประทานงา ในปริมาณวันละ 2 ช้อนโต๊ะ ก็นับว่าเพียงพอแก่ความต้องการของร่างกาย

อาหารเจ ... เพื่อสุขภาพ ค่ะ