บอนเป็นพืชผักที่มีประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด

             ในปี 2550 ที่ผ่านมาดิฉันได้ทำวิจัยเพื่อศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากพืชผักพื้นบ้านในจังหวัดกำแพงเพชร ซึ่งพบว่าเมื่อเปรียบเทียบประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากพืชผักพื้นบ้านตัวอย่างจำนวน 9 ชนิด ได้แก่   ใบยอ  ผักหนาม  ดอกแคฝอย   ผักปลัง   ผักกูด  ยอดฟักข้าว  บอน   ขจร    และ พันงู (ชาวบ้านเรียกอีรอก)   พบว่าบอนเป็นพืชผักที่มีประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด คือมี  % redical scavenging  เป็น  73.40 %  รองลงมาได้แก่ พันงู  ซึ่งมีประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระ เป็น  71.12 %  และอันดับสามได้แก่ ใบยอ ซึ่งมีประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระ เป็น  69.01% และเมื่อเปรียบเทียบประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระกับสารละลายมาตรฐาน BHA พบว่า สารละลายมาตรฐาน BHA มีประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระเป็น 97.07%  ซึ่งมีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระมากกว่าสารสกัดจากบอน 23.67 %  (BHA เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่ราคาแพงมากค่ะ) ว่าแล้วก็อยาก กินแกงบอน แกงพันงู  และห่อหมกใบยอ ขึ้นมาทันที เมนูนี้ไม่หวงห้ามนะคะ และดิฉันมีเคล็ดลับในการเตรียมตัวอย่างนะ คือขณะที่เรากำลังบอกบอน หรือ พันงู อยู่นั้นหากมีคนถามว่าคันไหม? ให้ตอบทันที่ว่า ไม่คันค่ะ (แม่บ้านที่ตึกซึ่งเป็นคนท้องถิ่นแนะนำนะค่ะ ไม่รู้จริงหรือเปล่าเพราะตอนทำใส่ถุงมือคะ เป็นเรื่องที่ต้องพิสูจน์ต่อไปจ้า......)