กินกะบับ..ต้นตำรับตุรกี
กะบับ (Kebap หรือ Kebab) ที่คนไทยและชาติอื่นๆ รู้จักชื่อเสียงกันดีคือ ชิสกะบับ (Shish kebap) ซึ่งต้นตำรับตุรกีแท้ๆ จะเป็นเนื้อแกะเสียบไม้หรือเหล็ก แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ซึ่งถ้าคนทำชำนาญจริงๆ เนื้อด้านนอกต้องเกรียมโดยที่ด้านในยังนุ่มชุ่มฉ่ำ.. และมีแต่เนื้อแกะล้วนๆค่ะ
แต่คนชาติอื่นๆ ก็ดัดแปลงให้ถูกจริตของตน บ้านเราใช้ทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู หรืออาหารทะเล แถมด้วยผัก ผลไม้ อย่างหอมใหญ่ มะเขือเทศ พริกหวาน และสับปะรดเข้าไปอีก..
“กะบับ” แปลเป็นไทยว่า “ย่าง” กะบับในภาษาตุรกีจึงหมายถึงอาหารที่นำมาย่าง ซึ่งโดยปกติจะหมายถึงเนื้อแกะย่าง แต่อาจเป็นไก่หรือแม้แต่เกาลัดย่างก็ได้ค่ะ แต่กะบับที่เป็นอาหารประจำชาติตุรกีคือ โดเนอร์กะบับ (Döner kebap) ซึ่งเป็นเนื้อแกะเสียบอยู่ในแท่งเหล็กที่วางแนวตั้งบนแท่นหมุน ย่างไฟจนเกรียมแล้วเฉือนเป็นชิ้นบางๆ
เดี๋ยวนี้มีผู้นิยมกินเนื้อไก่มากพอๆกัน ฉะนั้น เวลาเดินไปที่ไหนก็จะเห็นเจ้าแท่งหมุนเนื้อย่างนี่ได้ทั่วไป ทั้งแกะและไก่ เนื้อที่เฉือนออกมาเป็นชิ้นบางๆ แล้ว ก็มีวิธีกินหลายแบบค่ะ อย่างเช่น ถ้าวางทับบนแผ่นโรตีที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศและเนยสีน้ำตาล ก็เรียกชื่อใหม่ว่า เบอร์ซากะบับ (Bursa kebap) เป็นต้น
ป้าเจี๊ยบตั้งใจเต็มร้อยว่ามาถึงตุรกีเมื่อไหร่ต้องชิมกะบับต้นตำรับให้ได้ จึงเดินสำรวจคร่าวๆ ตามร้านต่างๆ แถวจตุรัสตักซิม พบว่ามีขายทั้งที่อยู่ในร้านอาหาร และขายในร้านแบบจานด่วนริมถนน
เจ้าแท่งเสียบเนื้อที่เป็นสีคล้ำหน่อย เห็นอักษร Döner เขียนอยู่ใกล้ๆ ก็คะเนว่าเนื้อแกะแน่ๆ เพราะฉะนั้นเจ้าแท่งสีอ่อนกว่าก็ต้องเป็นเนื้อไก่ ลองถามดูก็ได้รับคำยืนยันค่ะ
เพื่อนคู่หูที่เดินสำรวจด้วยกันคือ ดร.วินิจ เทือกทองค่ะ เธอถูกป้าเจี๊ยบขอร้องแกมบังคับให้เดินด้วยกัน เพราะป้าเจี๊ยบทำกล้องถ่ายรูปของตัวเองพังไปแล้วตั้งแต่วันที่สองของการเดินทาง ต้องขอยืมของเธอใช้ และสลับกันเป็นตากล้องให้กันและกัน บางภาพในบันทึกนี้เป็นฝีมือของเธอค่ะ
เดินกับเธอแล้วรู้สึกปลอดภัย เพราะเจอพ่อค้าชวนชื้อของแล้วป้าเจี๊ยบบอกว่าไม่มีตังค์ พ่อค้าบอกว่าให้ขอ “ดาดา” สิ ฮิ..ฮิ มี “พ่อ” มาคุม..ชะเอิงเอย..
หลังจากเดินสังเกตการณ์ได้ครู่หนึ่ง ป้าเจี๊ยบก็ตัดสินใจซื้อกะบับแบบห่อโรตีที่ร้านริมถนน สั่งแบบต้นตำรับค่ะ คือเนื้อแกะ ราคาอันละ 3 ยูเอสดอลล่าร์ กุ๊กกะบับเฉือนเนื้อที่เกรียมแล้วให้หล่นลงในถาดที่รองอยู่ด้านล่าง คีบเนื้อใส่แผ่นโรตีขนาดใหญ่พอๆกับผ้าเช็ดมือเลยค่ะ ตามด้วยมะเขือเทศ แตงกวาดอง และมันฝรั่งทอด
จากนั้นก็พับม้วนเป็นท่อน ทั้งหมดนี้ทำด้วยมือเปล่าค่ะ ซึ่งถ้าขาดขั้นตอนสุดท้าย ป้าเจี๊ยบเห็นทีจะกินไม่ลง นั่นก็คือ การคีบเจ้าท่อนกะบับนาบไปนาบมากับไฟ ก่อนวางบนกระดาษแล้วห่อ หยิบส่งให้เราถือ โดยกะบับไม่สัมผัสกับมือเปล่าๆ ของกุ๊กอีก แหะ ๆ ๆ.. แบบว่าฆ่าเชื้อไง...
โห..ท่อนใหญ่มากค่ะ แบ่งให้เพื่อนๆ ชิมกัน ทุกคนลงความเห็นว่าอร่อยจริง เพราะไม่ได้เติมซอสอะไรเลย เพื่อนอีกกลุ่มที่ไม่กินเนื้อถูกยั่วน้ำลาย เกิดอาการอยากชิมบ้าง ขอให้ป้าเจี๊ยบสั่งกะบับไก่ให้ ป้าเจี๊ยบถือโอกาสเจรจากับกุ๊กว่าช่วยทำช้าๆ หน่อยนะ จะถ่ายรูปขั้นตอนการทำ
ป้าเจี๊ยบเลยมีภาพมาให้ชมกัน
นี่ไงคะ
พอเพื่อนๆ แบ่งกันชิมกะบับไก่ ก็ตั้งข้อสังเกตว่าได้ไส้น้อยกว่าของป้าเจี๊ยบเยอะเลย ไหงงั้น.. ดูจากภาพแล้วก็น่าจะเท่ากันนะ?
ต่อมาก็ได้กินกะบับในภัตตาคารค่ะ เสริฟมาในจาน มีเครื่องเคียงคือ
ข้าว มันฝรั่งบด มะเขือเทศ สลัดผัก
แล้วก็มีโรตีแบบเดียวกับของบ้านเรา
ม้วนเป็นท่อนวางมาให้ด้วย
จานนี้ล่ะค่ะของป้าเจี๊ยบ
แบบนี้ก็ อา.หย่อย...เหมือนกันค่ะ
ความเห็น (34)
ขอบคุณมากค่ะ เพิ่งถึงบางอ้อก็วันนี้
ที่แวนคูเวอร์นี่เรียกปนกันไปหมดจนงงไม่รู้ต้นตอไปแล้วค่ะ เรียก gyros กับ Döner kebap สลับกันจนนักเรียนไทยอย่างเรางงตาแตก แถมอ่านออกเสียงกว่าจะถูกก็ต้อง แอบฟังคนข้างหน้าสั่งแล้วพูดตามอยู่นาน : P
เพิ่งจะมาแยกออกก็ตอนอ่านบันทึกป้าเจี๋ยบค่ะ : ) ตุรกีแท้ต้องแป้งบาง ถ้ากรีก gyros ใช้แป้ง pita มัทเข้าใจถูกเปล่าค่ะ?
แล้วจะมีแป้งห่อหรือไม่ห่อก็แล้วแต่ที่แต่เรียกเหมือนกันเหรอค่ะ?
kebab ร้านรัสเซีย กับ อิหร่านก็มี แต่เสียบไม้มาแล้วก็ไม่มีแป้ง
เพิ่งจะรู้วันนี้ว่า kebab แปลว่า ย่าง มิน่าเล่า! : )
ขอบคุณมากๆเลยนะคะ
- น่าหร่อยจัง
- รู้เรื่องราวมานาน แต่ยังไม่เคยชิมเลยค่ะ
- ฟังป้าเจี๊ยบ เล่า แล้วอยากกินจัง
สวัสดีค่ะคุณ ป้าเจี๊ยบ
เห็นแล้วน้ำลายไหลเลยค่ะ เคยกินแล้วชอบมาก ครั้งแรกที่กินเนี่ยกิน Gyros ของกรีกค่ะ หน้าตาคล้ายกันมากๆ ค่ะ กินที่อเมริกาเป็นครั้งแรกค่ะ เพื่อน roommate บอกว่าออกเสียง "ยีห์โร" แต่ไม่รู้ถูกต้องหรือเปล่านะคะ
หลังจากนั้นก็ได้มีโอกาสไปกินที่ Athens ค่ะ บรรยากาศดีมากๆ เพราะเดินอยู่ใน Old market หรืออะไรสักอย่างนี่แหละค่ะ ใกล้ๆ ทางขึ้นวิหาร Parthenon ตอนนั้นไปคนเดียว เห็น Gyros แล้วรู้จักอยู่อย่างเดียว แล้วอร่อยด้วย คิดว่าเป็นเนื้อแกะเหมือนกันค่ะ กินกับโค๊ก อิ่มอร่อย เดินเล่นตรงซากเมืองโบราณต่อได้สนุกเลยค่ะวันนั้น ดีจริงๆ
ส่วน Istanbul เคยแต่เปลี่ยนเครื่อง transit ค่ะ ดูแล้วน่าสนใจเหมือนกันนะคะเนี่ย : )
ขอบคุณนะคะที่เล่าเรื่องนี้ ทำให้รำลึกถึงประสบการณ์ดีๆ ในอดีตได้เยอะเลยค่ะ ขอบคุณค่ะ
- ป้าเจี๊ยบเขียนเรื่องได้สนุกมาก
- แถมมีภาพประกอบด้วย ทำให้เข้าใจ ในเรื่องที่ต้องการสื่อได้มากครับ
- แวะมาถามว่า 9-10 สิงหาคม ว่างหรือเปล่าครับ จะร่วมโหวตชื่อให้ไปมอ. ร่วมงานฉลอง GotoKnow ครบรอบ ๒ ปีครับ
- อ่านรายละเอียดที่นี่ครับ http://gotoknow.org/blog/km-psu/95118
จารุวรรณ พิมพ์ทอง
- ภาพประกอบงามเจ๋งมากเลยค่ะอาจารย์ ^^
- เห็นแล้วท้องร้องจ๊อกๆ 55
Döner kebap อร่อยมากครับ กินท่อนหนึ่งก็อิ่มไปนาน อีกอย่างหนึ่งที่ขึ้นชื่อของเขาคือกาแฟตุรกี ป้าเจี๊ยบได้ลองทานไหมครับ ถ้วยเล็กๆ แบบ espresso เขาชงกับน้ำร้อนจนข้นคลั่ก หอมมากๆ กินแล้วตาสว่างทันที เสียดายจริงๆ ผมซื้อที่ spice market เจ้าดัง กลับบ้านไป อยู่ได้ไม่ถึงเดือนหมดเกลี้ยงเลยครับ
สวัสดีครับ ป้าเจี๊ยบ
- อ่านแล้วน้ำลายหกเลยครับ เนื้อก้อนใหญ่มากๆ
- ติดตามมารับความอร่อย..ครับ
ขอบคุณครับ
- Döner ของตุรกีตรงกับคำว่า Gyro หรือ Gyros ของกรีกค่ะ แปลว่า "หมุน" เหมือนกัน
- ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่เอาไปเสียบในแท่งเหล็กแล้ววางแนวตั้งให้หมุนๆ ย่างไฟ ก็น่าจะเรียกได้เหมือนกัน
- เมื่อเอาเนื้อที่ย่างนี้ไปกินกับ Pita หรือแป้งแบบอื่นๆ ก็จะมีชื่อเรียกจานนั้นแตกต่างกันไปหลายสิบชื่อค่ะ
- แต่ตอนนี้คำว่า Gyros หมายถึงเนื้อที่ห่อด้วยแป้งพิต้าไปซะแล้วค่ะ โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา
- กินเผื่อป้าเจี๊ยบสักอันนะคะ...
สวัสดีค่ะ คุณ เพื่อนร่วมทาง และ คุณ สะ-มะ-นึ-กะ
- ขอบคุณค่ะที่แวะมารับความอร่อยของกะบับตุรกี
- ถ้ายังไม่มีโอกาสชิมจากต้นตอก็ชิมในเมืองไทยก็อร่อยค่ะ รสเข้มข้นกว่าซะด้วย เพราะมีซอสรสแซ่บแบบไทยๆใส่ให้
- ป้าเจี๊ยบกินครั้งล่าสุดที่ภูเก็ตค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณ กมลวัลย์
- Gyros กับ Döner แปลว่า " หมุน" เหมือนกัน เพียงแต่กรีกใช้ Pita เป็นตัวห่อเนื้อ
- ตามปกติ Gyros ของกรีกแบบดั้งเดิมจะเป็นเนื้อหมูซะมากกว่าค่ะ
- ที่คุณกมลวัลย์ออกเสียงนั้น ว่ากันตามภาษากรีกเลยค่ะ แต่จะออกเสียงแบบภาษาอังกฤษก็ได้ เพราะจะออกเสียงแบบไหน ได้กินทั้งนั้น..yu.m.my
สวัสดีค่ะ อาจารย์ beeman
- แวะมาให้กำลังใจป้าเจี๊ยบเช่นเคยนะคะ
- ที่ถามว่า "9-10 สิงหาคม ว่างหรือเปล่าครับ จะร่วมโหวตชื่อให้ไปมอ. ร่วมงานฉลอง GotoKnow ครบรอบ ๒ ปีครับ" ป้าเจี๊ยบรู้สึกเป็นปลื้มมากค่ะ อย่างนี้ก็ต้องยินดีว่างสิคะ
โย่ว! ดร.กุน
เราเปิดครัวกันที่ห้อง 2328 กันดีมั๊ย เอาให้กลิ่นโชยไปทั่วคณะเลย...
สวัสดีค่ะ คุณ จารุวรรณ ดีใจค่ะ ที่ตามมาทักทายจาก Learners
คุณหมอ มาโนช ขา
- ป้าเจี๊ยบดื่มกาแฟแบบเข้าๆออกๆ เพราะนิยมชามากกว่า
- กาแฟแก้วเล็กๆ กระจิ๋วแบบที่คุณหมอบอกนั้น เคยกินที่โรมครั้งเดียว...ข้น ขม และหอมมาก...
- แต่..หลาบเลยค่ะ เพราะตามปกติเพื่อนๆก็ล้อว่าเป็นเด็กไฮเปอร์อยู่แล้ว แก้วเดียวทำเอาทุกคนต้องตื่นอยู่เป็นเพื่อน ไม่ต้องหลับต้องนอนกันหมด.. แหะ ๆ ๆ
- ป้าเจี๊ยบซื้อชาตุรกีมาค่ะ เดี๋ยวเขียนเรื่องชาด้วยอีกสักบันทึกท่าจะดีแฮะ..
- แวะมาทีไร..ป้าเจี๊ยบได้ไอเดียเขียนเรื่องทุกที
- สวัสดีครับ
- จะเข้ามาแลกเปลี่ยนสวัสดีทักทายอยู่หลายวันแล้วครับ แต่ไม่ได้กดสักทีครับ
- วันนี้ได้โอกาสดีครับ
- ที่เยอรมัน ก็เพียบเลยครับ ร้าน Kebap ที่นี่เรียกว่า เคบับ หรือ โดเนอร์ เคบับ
- ผมจะชอบขอซื้อแบบซื้อใส่จานมาแต่เนื้อ บางครั้ง เพราะมันอะไรอย่าบอกใครเลยครับ มากินกับข้าวที่เราหุง หากหุงแบบข้าวมันไก่ อิๆ น่าหรอยจังหู้ ครับผม
- ว่าแล้วกลืนน้ำลาย ดังโกล๊กๆ เลยครับ อิๆ
- เห็นจากภาพแล้วผม นึกถึงร้านที่นี่เลยครับ
- ขอบคุณมากๆ เลยนะครับ
ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ คุณเม้ง
- ที่เยอรมันน่าจะเป็นเนื้อวัว ใช่มั๊ยคะ
- ไอเดียดีจัง กินแบบข้าวมันไก่ ทำน้ำจิ้มด้วยหรือเปล่า
 |
สวัสดีครับ
ผมเคยซื้อมาทานกับข้าวสวยนะครับ แค่นี้ก็อร่อยสุดๆ นะครับ สำหรับที่เยอรมันคิดว่าน่าจะมีหลายแบบครับ น่าจะมีพวกไก่งวงด้วยนะครับ แต่ผมกินทีไรมันอร่อยทุกทีเลยครับ หั่นบางๆ ทำให้ผมนึกถึงปลาคั่วที่ผมคั่วไว้ทำน้ำพริกปลาย่างเลยครับ
ขอบคุณมากครับ
สวัสดีครับป้าเจี้ยบ
อ่านเรื่องของป้าเจี้ยบแล้วเพลิดเพลินดีครับ
ทำให้รู้สึกอยากออกไปเที่ยวบ่อยๆ
อยากจะรบกวนถามครับว่าป้าเจี้ยบไปกับบริษัททัวร์ไหนครับ จะได้ลองไปบ้าง
ขอบคุณครับ
สวัสดีค่ะคุณหมอ บริษัททัวร์ที่เคยใช้บริการเท่าที่วิ่งไปดูจากกระเป๋าที่มีอยู่ก็ NC, Citrin, North Thai, Avenue ค่ะ ส่วนใหญ่ไปกันเองในกลุ่มเพื่อนๆ โดยให้บริษัทจัดให้ตามโปรแกรมที่เราชอบค่ะ
ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีดี เรื่องเคบับค่ะ พอดีทำรายการโทรทัศน์ กำลงัหาข้มูลเรื่องเคบับอยู่ ได้ความรู้เพิ่มเติมมากค่ะ
อยากให้ช่วยสอนภาษาตุรกีค่ะ พอดีมีเพื่อนเป็นไกด์แล้วได้เจอลูกทัวร์เป็นชาวตุรกี เขาเป็นคนน่ารักมาก ปกติเค้าบอกว่าคน ตุรกีเป็นคนขี้งก แต่นี่ไม่เลยค่ะ น่ารักมากมาย ^_^ ทั้งที่เขามาในฐานะทัวร์ แต่กลับเทคแคร์เราดีมากๆๆ ก็เลยอยากให้ป้าเจี๊ยบ ช่วยสอนคำพูดขอบคุณเพื่อนตุรกีซักนิดนะคะ เพราะว่าเขาคง จะกลับถึง ตุรกีประมาณวันที่ 1 ธันวา ค่ะ
รบกวนป้าเจี๊ยบทีนะคะ
- ด้วยความยินดีค่ะ คุณ Keen
- ดีใจที่เป็นสาระประโยชน์ค่ะ คุณเพี๊ยซ
- นี่สำหรับ คุณ Kunying_1 นะคะ
- คำว่า ขอบคุณ มีใช้ได้หลายคำค่ะ
- Teşekkür เตห์-เชห์-กืวร์
- Teşekkürler เตห์-เชห์-กิวร์-เลหร์
- Sağ ol โซล
- Mersi. เมห์ร-ซี
- ถ้าจะพูด ป้าเจี๊ยบพยายามเขียนการออกเสียงไทยให้ใกล้เคียงที่สุดได้แค่นี้เองนะคะ จนปัญญา เพราะเสียงไทยไม่มีเลย ยาก..ก
- ถ้าจะเขียนขอบคุณจะดีกว่า
ป้าเจี๊ยบคะ พอดีหนูมีแฟนเป็นชาวตุรกี หนูอยากบอกรักเขาเป็นภาษาตุรกีค่ะ
ป้าเจี๊ยบพอจะทราบไหมคะ ว่าพูด และเขียนยังไง อยากเซอร์ไพรเขานิดหน่อยค่ะ
ขอบคุณค่ะ อิอิอิ
oatjunga กมลวรรณ
น้ำลายยืดเลยค่ะ ป้าเจี๊ยบ
ฝากโฆษณาด้วยค่ะ เปิดขายเหมือนกันค่ะ ลองไปชิมได้ที่ รัชดาไนท์ วันศุกร์ กะ วันอาทิตย์ เดือนหน้าเจอกัน
ที่โคราชค่ะ
เคยทานแล้วค่ะอร่อยมากที่จังหวัดขอนแก่นมี2เจ้าค่ะ
แล้วถ้าอยากเรียนสูตรการทำเบ็ตเสร็จเท่าไรคะ
สวัสดีครับ
อยากไปทำงานที่ต่างประเทศบ้างจัง ใครพอรู้ช่วยบอกหน่อยนะค่ะ อีเมลล์ [email protected] ขอบคุณมากค่ะ
แถวข้าวสารก็มีค่ะดร. อร่อย
สุดใจ รักผ้า
ไอ้เราเกิดา พ7 ปี ก็เพิ่งรุ้ว่ามีอาหารแบบนี้ (แบบไม่เคยเห็นน่ะ) พอดีบ้านเพจัดงานเทศการกินปลาไอ้เราก็เดินหาอะไรทานมาเจอ ไอ้เจ้ากาบับนี่แหละเราก็งงว่ามันคืออาไรเห็นลูกค้าเยอะมาก แต่ที่น่าเสียดายที่ไม่ได้ลองซื่อกินเพราะเดินที่เดินมีอาหารทะเลอยูเต็มโต๊ะแล้วน่าเสียดาย....อิอิอิ โอกาศหน้าอย่าให้เจอจะลองชิมให้ได้ว่ารสชาติเป็นแบบไหน