แกงเลียง...ใส่ปลาอะไรดี?

     ยิ้ม ๆ พี่เม่ยนี่หลายเรื่องจริง ๆ ครับ เอาเป็นว่าที่เป็นกลอน รอพี่ชายผม (อาจารย์พี่ Handy) มาช่วย ผมเว้ากันเซ่อ ๆ อย่างนี้แหละ
     แกงเลียงใส่ปลาสาก ต้องมีหัวปลี(กล้วย)สัก"หัว"จะเข้าสูตรเลยพี่ (เรียกดอกหรืออะไรไม่ทราบ...งั้นเอา "อัน" ดีกว่าแบบปาด-ทะ-ลุง)

• ใส่แกงเลียงบ้านผมใช้ปลา สอง ครับ บางครั้งก็ใช้ปลาแห้ง เห็นผู้เฒ่าผู้แก่ว่าบำรุงน้ำนมดีจริงไหมครับ
• ปลาสอง=ปลาทู
• ขอบคุณครับ

• แกงส้มก็ต้องปลากดตัวโตๆ......
• แกงเลียงปลาสาก ก็ต้องใส่ปลีกล้วย.....
• ปลีกล้วยน่าจะใช้ลักษณะนามว่า "หัว" ถูกต้องแล้วค่ะ (ไม่ใช่ครูภาษาไทยนะคะ  ดอมๆเอา)

• แม่นแล้วค่ะ สมัยเป็นแม่ลูกอ่อน ย่าของเด็กๆแกงให้กินบ่อยๆ ใช้ปลาแห้งแกงกับปลีกล้วย ใส่พริกไทยเยอะๆ.....ย่าบอกว่าขับน้ำนมดีค่ะ
• ส่วนปลาย่างเนี่ย พี่เม่ยก็ไม่เคยแกงสักที เพิ่งได้โอกาสวันเสาร์ที่ผ่านมานี้เองค่ะ ก็เลยเป็นที่มาของบันทึกนี้ ตอนนี้รู้ว่าใช้ปลาสากก็ได้ ปลาทูก็ดี...เย้!
• งง...เล็กน้อยกับปลาสอง จนได้เห็นเฉลยก็ถึงบางอ้อ...
• ขอบคุณเช่นกันค่ะ 

- ใส่ปลาย่างค่ะ

- อ่านไปชักหิวข้าวค่ะ  ทำยังไงดี

• มามุขนี้ อึ้งเลยค่ะ...คาดไม่ถึง (คงต้องไปซื้อเข็มขัดใหม่แล้ว)

ไม่ได้คุยเรื่องแกงเลียงละคะ

แต่พอดีกับวันนี้ไปตรวจฟันให้กับ ปชช. ที่เมืองทองธานี นนทบุรี (งาน smart & Happy 50 up ... ฮิ ฮิ วัยเรา) แอบแวบไปชมงาน OTOP ที่เมืองทองธานีเหมือนกันเที่ยวทุกภาคของ ปทท. ยังไงยังงั้น เพราะว่า กุ้งจ๋อม ของดีประโคนชัย เมืองบุรีรัมย์ก็มี ขนมเปี๊ยะ เมืองสิงห์บุรีก็มี เนื้อทุบเมืองสิงห์อีก แกงไตปลานราธิวาสอีก (แกงไตปลานี่ เนื้อปลาเยอะมาก มากเลย) เขียงมะขามเมืองอะไรจำไม่ได้ กาแฟสด รู้สึกว่าจะเมืองระนอง

.... สุดท้ายได้ แกงไตปลา+ขนมจีน (อาหารใต้) และกุ้งจ่อม (อาหารอิสาน) มาให้หมู่เฮาที่บ้าน (ก็แม่บ้านบ้านตัวเอง กับบ้านพี่สาวค่ะ ... บ้านติดกัน) เป็นที่ชอบใจกันมาก มากเลย ... แบบว่า ตัวเองไม่กินก็ดีใจที่เอามาให้คนชอบกินได้ละค่ะ แต่ตัวเองก็กินกาแฟสด รางวัล 5 ดาวเมืองระนองละค่ะ

... แหะ แหะ ขอคุยมั่ง ภาษาร้อยแก้ว นะคะ คนละเรื่องด้วย ... คงไม่ว่ากันนะ

    กลิ่นแกงเลียง  โชยมา  ถึงหน้าบ้าน
เพียงเพราะอ่าน  บทกวี  พี่เม่ยเขียน
ถึงจะทำ  ลำบาก  ยังพากเพียร
เปิดชั้นเรียน  กับแม่ค้า  น่าชื่นชม

   ชักอิจฉา  ท่านพ่านบ้อ  คือพ่อบ้าน
ยิ่งอยู่นาน  ก็ยิ่งสาน  ความสุขสม
เป็นครอบครัว  ต้นแบบ  แอบชื่นชม
น่านิยม  ที่ท่านสร้าง  หนทางดี

   อยากเขียนต่อ  แต่แล้วก็  พลันสะดุด
จำต้องหยุด  ก่อนใช่ว่า  จะคิดหนี
อาหารเย็น  ตอนห้าทุ่ม  คงไม่ดี
ถึงแกงเลียง  ไม่มี  ก็ต้องไป .. (แล้วแหละ) !

พี่เม่ย แกงเลียงกับปลาแห้งทอดกรอบเข้ากันดีค่ะ หากแกงหัวปลี ไม่ต้องใส่ผักอื่นๆ จะอร่อย  แม่บอกสอนไว้  เก่งจังเขียนเป็นกลอนตั้งย้าว ยาว นี่ถ้าท่านบวรมาเห็นคง อึ้งไปเลย 

ตอนที่ไปลงพื้นที่ทำวิจัย...ได้มีโอกาสแวะไปบ้านพ่อคุณชายขอบ...และคุณชายขอบได้แสดงฝีมือ "แกงเลียง" รสแซบแบบ..คนใต้ให้ชิม...หรอยจังฮู...(ไม่ทราบว่าออกเสียงถูกหรือเปล่านะคะ...ฮา!)...พี่เม่ยลองถามสูตรกันเอาเองนะคะ...

....

กะปุ๋มทราบแต่ว่า...นำผักหลากชนิดที่สวนข้างบ้านพ่อ(กะปุ๋มเป็นลูกสาวคนรองของพ่อคะ...พ่อบอก)มารวมๆ กัน..พลางนั่งสังเกตขณะพ่อครัวแกะปลา...ทั้งคนทั้งแมว...นั่งดูตาละห้อยเพราะหิ้ว...คะ...

• ใส่ปลาตะโกก ได้ไหมครับพี่เม่ย
• เพราะตอนนี้อยากกินปลาตะโกกมาก ๆ เลยครับ
• ทั้งปลาตะโกกเผาและขนมจีนปลาตะโกกครับ

ปกติไม่กินแกงเลียง  สงสัยจะต้องลองลิ้มรสบ้างแล้ว

• ขอบคุณนะคะ ที่ช่วยแนะนำ..
• หิวข้าว?  ตักข้าวสวยร้อนๆมาทางกับแกงเลียงของพี่เม่ยไหมคะ.....

• เรื่องเดียวกันค่ะ เรื่องของปากกับท้อง......
• หมอนนท์ใจดีจังค่ะ ไปเที่ยวแล้วมีของฝากทั้งบ้านเลย (พูดคำว่า "ฝากทั้งบ้าน" แล้วนึกได้ค่ะ มีอยู่ครั้งนึงที่เจ้าตัวเล็กของพี่เม่ยไปเที่ยว อุทยานฯหว้ากอ ประจวบฯ ขากลับก็ซื้อทัพพีที่ทำด้วยเปลือกหอยเป็นของฝากได้เพียงอย่างเดียว ด้วยความกลัวสมาชิกในบ้านจะทวงของฝาก เธอก็เลยประกาศก้องว่า "น้องจิ้นซื้อของชิ้นนี้มา ฝากทั้งบ้านเลย"...)
• แต่ของหมอนนท์ ฝากทั้งบ้าน สองบ้าน อิ่มกันถ้วนหน้านะคะ

แหมเผลอพาหลาน ๆ ไปเยี่ยมคุณย่า ซะหนึ่งคืน เลยอดกินแกงเลียงฝีมือพี่เม่ยเลยนะเนี่ย แต่ไม่เป็นไรค่ะ แค่ได้อ่านบทกลอนของพี่เม่ย และของท่านอื่น ๆ ที่ช่วยเตืมเต็มให้แกงเลียงหม้อนี้ อัดแน่นไปด้วย "ทาสิท นอลลิจ" แต่ถ้าจะให้ถึงรสชาดของแกงเลียงดั้งเดิม  แค่ใช้กุ้งแห้งตัวใหญ่ ๆ ทิ่ม(โขลก) กับหอมแดง เคยกลิ่นดีๆ  ใส่พริกไทยเม็ด ทิ่มให้พอแหลก ละลายน้ำร้อน  ส่วนผักที่ใส่ ใส่ได้สารพัดเลยค่ะ ใส่บวบ กับ ตำลึงด้วย ก็อร่อยนะคะ ไม่เชื่อลองแลตะ หร้อยจังฮู้

• นี่ขนาดจะทำกับข้าวแต่ละที ต้องโทรไปถามคุณแม่นะคะเนี่ย....ยังมีเคล็ดลับมากมายขนาดนี้
• ขอบคุณมากค่ะ

• ว่างๆลองทำแกงเลียงทานเองบ้างนะคะ อาจจะอร่อยเหมือนกับที่พ่อทำก็ได้ เล่นนั่งมองตาละห้อยขนาดนั้น คงจะจำได้ทุกขั้นตอนแล้วล่ะ...(ยิ้ม...)

• ไปเร็วๆค่ะ กลับไปกินขนมจีนน้ำยาปลาตะโกกร้านดัง  ที่ริมถนนสายเอเชีย จ.อุตรดิตถ์กันดีกว่าค่ะ