เทคนิคการหมักเนื้อให้เปื่อยนุ่ม

หมักหมูหรือเนื้อในน้ำสับปะรด น้ำมะเขือเทศ หรือยางมะละกออย่างใดอย่างหนึ่ง สักครึ่งชั่วโมง นำไปประกอบอาหารโดยไม่ต้องล้างจะทำให้เนื้อเปื่อยนุ่ม เพราะกรดที่มีอยู่จะทำปฏิกิริยากับโปรตีน ทำให้เนื้ออ่อนตัว