แกงคั่วใบชะพลูเนื้อปูแกะลงตัวกับไข่เจียวแฮม

ใบชะพลู พืชมหัศจรรย์ อุดมไปด้วยสารอาหารช่วยรักษาอาการและต้านทานโรคได้อย่างไม่น่าเชื่อ

ชะพลูมีรสหวาน เย็น และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ จึงนิยมนำมาปรุงอาหารหลากหลายเมนู เช่น แกงแคของทางภาคเหนือซึ่งเรียกใบชะพลูว่า "ใบผักแค" ทางภาคใต้ใช้ใบชะพลูในเมนูข้าวยำ แกงกะทิใบชะพลูกับหอยแครง แกงคั่วปู ทางภาคอีสานนิยมใส่ใบชะพลูในแกงอ่อมต่างๆ มีทั้งแกงอ่อมขนุนอ่อน แกงหัวปลี ส่วนในภาคกลางนำใบชะพลูมาห่อพืชผักสมุนไพรในเมนูเมี่ยงคำ รับประทานสดคู่กับอาหารรสจัดต่างๆ เช่น ข้าวมันส้มตำ ลาบ น้ำตก น้ำพริกต่างๆ และนำมาเป็นส่วนประกอบในแกงหอยขม ห่อหมก ยำปลาทู และแกงป่าปลา

คุณค่าทางโภชนาการของใบชะพลู 100 กรัม ประกอบด้วย

* พลังงาน 101.00 กิโลแคลอรี่

* โปรตีน 5.40 กรัม

* ไขมัน 2.50 กรัม

* คาร์โบไฮเดรต 14.20 กรัม

* แคลเซียม 298.00 มิลลิกรัม

* ฟอสฟอรัส 30.00 มิลลิกรัม

* เหล็ก 4.63 กรัม

* วิตามินบี1 0.09 กรัม

* วิตามินบี2 0.23 กรัม

* ไนอาซิน 3.40 กรัม

* วิต่มินซี 22.00 กรัม

* เบต้าแคโรทีน 414.45 ไมโครกรัม

* ใยอาหาร 6.90 กรัม

ประโยชน์และสรรพคุณของใบชะพลู

1.สามารถช่วยให้เจริญอาหาร

2. ช่วยขับเสมหะ ทำให้เสมหะแห้ง

3. ทำให้เลือดลมไหลเวียนดี

4.แก้ธาตุพิการ ช่วยบำรุงธาตุ

5.รักษาโรคเบาหวาน

6.ช่วยย่อยอาหาร

7.แก้เบาเหลือง ขัดเบา ปวดเอ็น

8. แก้ปวดท้อง แน่น จุกเสียด แก้ไข้ดีซ่าน บำรุงน้ำดี

9. รักษาโรคบิด

10.ยับยั้งการหดเกร็งของกล้ามเนื้อ ลดการบีบตัวของลำไส้เล็ก

11.ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน

วันนี้ใบชะพลูถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบหลักในเมนู แกงคั่วใบชะพลูเนื้อปูแกะ เริ่มต้นด้วยการนำใบชะพลูล้างน้ำให้สะอาด ตัดก้านใบที่แข็งออก ซอยหยาบๆเตรียมไว้ นำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ใช้น้ำมันไม่ต้องมากนัก เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยพอไม่ให้ส่วนผสมแห้งเกินไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว เติมกะทิลงไปทั้งหัวกะทิและหางกะทิ โดยแบ่งหัวกะทิเอาไว้เติมภายหลังด้วยอีกส่วนหนึ่ง เมื่อน้ำแกงเดือดใส่ใบชะพลูที่เตรียมไว้ลงไป รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่เนื้อปูและหัวกะทิลงไปก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ตักแกงคั่วใบชะพลูเนื้อปูแกะใส่ในชาม เสริฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และไข่เจียวแฮมหอมกรุ่น อาหารมื้อนี้ก็อร่อยและครบถ้วนคุณค่าโภชนาการแล้วค่ะ