วัฒนธรรม " การแกง" ๔ ภาค
วันก่อนโน้น...(วันไหนก็จำไม่ได้แล้ว) ซื้อ ่" แกงแกะ" จากร้านส้มตำ
มาหนึ่งถุง แต่เป็น " ต้มเปรอะ" หรือ "แกงเปรอะ" ของพี่น้องชาวอีสาน
นะจ๊ะ ไม่ใช่ " แกงเนื้อแกะ" ( แต่คำว่า " แกงแกะ" นั้น เป็นภาษา
ที่กลายเป็น " สำนวนสมัยใหม่" ที่รู้กันว่า หมายถึง " แกงถุง"
เพราะแม่ค้าเองเป็นผู้ตั้งชื่อว่า แกงแกะ และอธิบายให้
คุณมะเดื่อฟังเมื่อเห็นสีหน้างง ๆ ของคุณมะเดื่อ ว่า
" เพราะก่อนจะกินก็ต้อง แกะถุงก่อนเทแกง"
นั่นเอง...)
( ขอบคุณ ภาพ " แกงเปรอะ " จาก google )
คุณมะเดื่อชอบแกงเปรอะ ที่มีผักหลาย ๆ อย่าง และน้ำปลาร้าเป็นเครื่องปรุง
หลัก ๆ ทำให้นึกถึงอาหารการกินในท้องถิ่นของแต่ละภาคของไทย
ที่มีหน้าตาและเครื่องปรุงคล้าย ๆ กัน อาจจะโดยบังเอิญหรือเปล่า
ก็คาดเดาไม่ได้ ภาคอีสานมีแกงเปรอะ (ต้มเปรอะ) เป็นตาแซ่บหลาย !
(ขอบคุณภาพ " แกงไตปลา" จาก google)
แกงไตปลาของเมืองใต้ ก็จะมีผักนานาชนิดเป็นเครื่องปรุง และ " ไตปลา "
ที่เปรียบได้กับ " ปลาร้า" ของพี่น้องชาวอีสาน และ เมื่อกลางวัน วันนี้
แม่ครัวก็แกงไตปลาเป็นอาหารกลางวันของโรงเรียนด้วย หรอยจังฮู้ !
( ขอบคุณ ภาพแกงเลียง จาก google )
ภาคกลางของเรา ๆ ก็ไม่น้อยหน้า ก็มี " แกงเลียง" ที่รวมเอาผักต่าง ๆ
มาเป็นเครื่องปรุงเช่นเดียวกัน หากแต่อาจจะไม่มี " น้ำปลาร้า " หรือ
" ไตปลา" เป็นส่วนของเครื่องปรุง เท่านั้น อร่อยล้ำเกินคำบรรยายจ้าา !
( ขอบคุณภาพ แกงแค จาก google )
มาถึงภาคเหนือ ก็มี " แกงแค" ที่มีส่วนของเครื่องปรุงหลักคือผักนานาชนิด
และน้ำปลาร้า คล้าย ๆ ของอีสานเช่นกัน ลำแต๊ ๆ เจ๊า !
( ขอบคุณภาพ แกงป่า จาก google)
ปิดท้ายรายการอาหารประจำภาคกลาง ที่หน้าตาละม้ายคล้ายกันอีกรายการหนึ่ง
คือ แกงป่า ที่รสชาติจัดจ้าน ถูกปากคนไทย ๆ เรานัก เครื่องปรุงหลักคือ
ผัก สมุนไพรไทย ๆ หอมกลิ่นสมุนไพร ได้ประโยชน์จากผักต่าง ๆ
อย่างนี้ ข้าวสวยร้อน ๆ สักจาน ก็เพลิดเพลินเจริญใจแล้วจ้าาา
ต้องชื่นชมและขอบคุณภูมิปัญญาไทย ๆ ในแต่ละท้องถิ่นของเรา ที่ช่างคิด
ทำอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพไว้ประจำสำรับกับข้าว
อย่างที่ชาติไหน ๆ ก็ไม่เปรียบปานได้นะจ๊ะ
ความเห็น (6)
วันนี้ตื่นเช้าทำงานด่วนแต่ต้องแว้บมาเปิดคอมก่อนเจอแกงพอดี
แกงแกะแทบทุกวันเลยค่ะ แกงป่า แกงไตปลา แกงเลียง แกงแค ของโปรด แด่เปรอะนี่ยังไม่เคยชิม ไม่เห็นมีขายค่ะ เห็นก็อร่อยแล้ว ขอบคุณนะคะ
น่ากินทุกภาคเลย
อยากกินแกงไตปลา
555
แวะมาบอกว่า..อ่านมา..แกงส้มแกงเลียง..แกงๆนี้ดีมีประโยชน์คุ้มกันต้านทานโรคมะเร็ง..โดยนักวิจัยไทย..ลืมไปแล้วว่าอ่านมาจากไหน..๕๕๕๕...แต่ทว่า..ขึ้นชื่อว่า..อาหารไทย..แซ้บบบๆๆๆๆมันมีหลายรส..หลากพันธู์อิอิ...จึงหากินได้ทั่งโลกเวลานี้..ขอบใจ..รัฐบาลๆหนึ่งที่..สนับสนุน..ให้เกิดครัวไทยสู่โลก...อิอิ..
หวัดดีจ้ะท่านอาจารย์ GD 
แกงเปรอะหรือต้มเปรอะ
คล้าย ๆ แกงเลียงของภาคกลางจ้ะ แต่จะใส่น้ำปลาร้า
และน้ำใบย่านางด้วย รสชาติก้อสุดแซ่บจ้ะ ร้านที่ขาย
ส้มตำอีสาน ที่มีลาบ ซุปหน่อไม้ มักจะมีขายจ้ะ
ขอบคุณที่แวะมาให้กำลังใจจ้ะ
หวัดดีน้องขจิต 
ไปบ้านพี่คราวหน้า
คงได้กินขนมจีนแกงไตปลาจ้ะ หรอยจังฮู้
ตอนนี้อยู่ส่วนไหนของเมืองไทยล่ะจ๊ะ
หวัดดีจ้ะยายธีที่รัก 
แกงต่าง ๆ เหล่านี้มากไปด้วย
ผักพื้นบ้านจ้ะ อร่อยดี มีประโยชน์ทั้งนั้นจ้าา คิดถึงนะจ๊ะ