ขนมบุหงาปูดะ "ตอน ความรู้ที่ฝั่งอยู่ในตัวคน"
ที่มา : http://news.voicetv.co.th/business/19100.html
จากการทำครั้งในครั้งนั้น ดิฉันรู้สึกชอบและสนใจที่จะศึกษาในเรื่องนี้มาก ก็ได้ไปถามญาติ พี่น้อง หรือบุคคลที่มีความรู้ในเรื่องนี้ ว่าแท้จริงแล้วมีขั้นตอน วิธีการทำอย่างไร
ความรู้ที่ฝั่งอยู่ในคน (Tacit Knowledge)
นางรอเดีย โส๊ะอุเส็น ที่อยู่ 72 ม.1 ตำบลควนสตอ อำเภอควนโดน จังหวัดสตูล 91160
วัตถุดิบ
มะพร้าวแก่
แป้งข้าวเหนียว
ดอกอัญชัน , ใบเตย
เกลือ
น้ำตาลทราย
อุปกรณ์
กระทะเหมือนกระทะโรตี
ตะแกรง
กะละมัง
เตาแก๊ส
กระปุก
ขั้นตอนการทำขนมบุหงาปูดะ
ไส้ขนม
1. นำมะพร้าวมาขูดให้เป็นเส้น
2. นำดอกอัญชันและใบเตย มาคั่นเพื่อเอาน้ำสี
3. นำมะพร้าวแช่น้ำสี แล้วนำไปตากแดดให้มันแห้ง
4. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่มะพร้าวที่ตากแดดกับน้ำตาลทราย เคี้ยวให้เข้ากันจนแห้ง
5. นำไปตากแดดประมาณ 2 ชั่วโมง
แป้ง
1. นำแป้งข้าวเหนียวมาคั่วประมาณ 10 นาที
2. นำแป้งมาพรมน้ำเกลือพอเหมาะ ไม่เปียก
วิธีการทำ
1 เตรียมกระทะไฟอ่อน
2 นำตะแกรงใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ โรยบนกระทะบางๆพอประมาณ แป้งจะจับตัวกันเป็นแผ่น แล้วใส่ไส้ลงไป
3 พับให้เป็นมุมสี่เหลี่ยม ขณะร้อน ยกออกจากกระทะ สมามรถนำมารับประทานได้
................................................................................................................................................................................................................
นางสาวฮอดีย๊ะ เหมรา 62 ม.1 ตำบลควนสตอ อำเภอควนโดน จังหวัดสตูล 91160
ส่วนประกอบ
มะพร้าว
น้ำตาลทราย
แป้งข้าวเหนียว
เกลือ
ใบเตย
ขั้นตอนการทำไส้ขนม
1.ขูดมะพร้าว ขาวสะอาด
2.นำเนื้อมะพร้าวมาผสมกับน้ำตาลทรายขาว และตามด้วยสีผสมอาหารหรือสีที่ได้จากธรรมชาติ เพื่อเพิ่มความโดดเด่นของสี เติมเกลือลงไปเล็กน้อย
3.จากนั้นนำใบเตยหอมไปต้มและเอาน้ำมาผสม กวนจนเนื้อมะพร้าวและส่วนผสมแห้งสนิทก็นำไปใช้ได้
ขั้นตอนการทำแป้งขนม
1.นำแป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่า ผสมเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าจนแป้งได้ที่
2.นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน นำแป้งที่ผสมไปร่อนในกระทะ จนแป้งเป็นแผ่น
3.นำไส้ที่เตรียมไว้ไปใส่ แล้วพับเป็นรูปสี่เหลี่ยมคล้ายหมอน
4.พักขนมที่ทำเสร็จแล้ว ไส้บนกระทะสักพักเพื่อให้ขนมแข็งตัว
5.เมื่อขนมแข็งตัวจึงน้ำที่เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชืดอย่าให้โดนลม แล้วจึงนำมาบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ เพื่อวางจำหน่าย
....................................................................................................................................................................................................................
นางฮาวา มณีกามัน 102 ม.4 ตำบลควนสตอ อำเภอควนโดน จังหวัดสตูล 91160
ส่วนผสมไส้ขนม
1. มะพร้าวขูดขาว
2. น้ำตาลทรายขาว
3. ใบเตย
4. เกลือป่น
5. น้ำสะอาด
ส่วนผสมของแป้ง
1. แป้งข้าวเหนียว
2. เกลือป่น
3. น้ำสะอาด
ขั้นตอนการทำไส้
1.นำมะพร้าวแก่มาขูดเป็นเส้นเล็กๆ
2.นำกระทะไฟปานกลาง แล้วนำมะพร้าวที่ขูดผสมกับน้ำตาลทราย ค้นให้เข้ากัน แล้วนำไปตากแดดสัก 3-4 ชั่วโมง
3.นำแป้งข้าวเหนียวผสมกับเกลือ แล้วผสมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย
4.นำกระทะไฟอ่อน นำแป้งใส่ตะแกรง โรยลงบนกระทะ ใส่ไส้ลงไป
5.พับเป็นรูปสี่เหลี่ยม ยกออกจากกระทะมาบรรจุใส่ภาชนะ
ขอขอบคุณ
นางรอเดีย โส๊ะอุเส็น (สัมภาษณ์) 26 มีนาคม 2559
นางสาวฮอดีย๊ะ เหมรา (สัมภาษณ์) 31 มีนาคม 2559
นางฮาวา มณีกามัน (สัมภาษณ์) 31 มีนาคม 2559
ความเห็น (2)
การทำเหมือนกับขนมเกสรลำเจียก น่าจะชนิดเดียวกัน แต่ต่างที่ ชื่อ เรียกตามภาษาถิ่น
ขนมนี้ป่าวค่ะ น่าจะคล้ายกัน เพราะส่วนผสมเหมือน แค่รูปแบบขนมต่างกันค่่ะ และชื่อต่างกัน อาจจะอยู่ที่ท้องถิ่น แต่ละที่ ค่ะ